印度大锅菜怎么炒好吃

A. 大锅菜怎么做好吃 大锅菜的家常做法

主料熟猪肉400g 辅料油适量盐适量白菜适量豆腐适量海带适量粉条适量老抽适量料酒适量葱适量五香粉适歼激量
步骤
大锅菜的做法步骤11.准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。
大锅菜的做法步骤22.猪肉切厚片。
大锅菜的做法步骤33.锅内油热，爆香葱花。
大锅菜的做法步骤44.炒肉片。
大锅菜的做法步骤55.加老抽。
大锅菜的做法步骤66.加料酒。
大锅菜的做法步骤77.翻炒上色。
大锅菜的做法步骤88.加豆腐。
大锅菜的氏数做法步骤99.加高汤。
大锅菜的做法步骤1010.加海带。
大锅菜的做法步骤1111.加粉条。
大锅菜的做法步骤1212.放五香粉。
大锅菜的做法步骤1313.加盐。盖上盖子煮二十分钟。
大锅菜的做法步骤1414.然后加切好的白菜，搅拌均匀。
大锅菜的做法步骤1515.盖上盖子氏核袜继续煮五分钟即可。

B. 大锅菜怎么做才好吃

大锅菜好吃的做法：

主料：猪肉400克、白菜4片、豆腐300克、薯仔1个、平菇200克、粉条50克。

辅料：老抽2勺、料酒3勺、葱1棵、姜1小块、盐3克、白糖10克、花椒10粒、大料1个、香叶2片。

步骤：

1、猪梅花肉洗净切成小条。

C. 大锅菜怎样炒才好吃

买菜回来，开始上片片了哦！
第一：材料:
葱、姜、蒜各少许，瘦猪肉、白菜（冬瓜也很好吃）、红薯粉
材料少了老豆腐一项，一定要北方老豆腐哦！
第二：做法：

1、将老豆煎好备用
2煎好的老豆腐、将大白菜切成大块，轻炒yixia
3、将瘦肉切成片，用生抽、生粉腌一下
4、将葱、姜、蒜切成喜欢的样子，装碗备好
将红薯粉洗好备用
好，最后一步：
将葱姜蒜爆香，下肉肉炒熟，将煎好的豆腐放进锅内翻炒几下，倒入温水，放红薯粉，大火
煮，煮到红薯粉8成熟、放炒好的白菜，将菜全部煮熟，起锅即可。
注意：
1、如果煎豆腐、炒白菜都有放盐，这个时候就没有必要放了，如果煎豆腐和炒白菜的
时候都没有放盐，那放温水下去的时候就要放盐了，否则菜容易没有味道。
2、还有要注意水要放多一点，因为红薯粉吸水，放少了容易粘锅且红薯粉容易感觉没
有煮熟。

D. 大锅菜做法技巧 怎么做大锅菜

1、把做好的烧猪肉，从冰箱里拿出来消开，切成片。大白菜去掉老黄叶，清洗干净，切成菱形块。

2、炒锅里放油，把买回来的豆腐，用清水冲一下，切成2厘米见方，0.5厘米厚的的块、放入油锅里炸成金黄捞出放盘里备用。

3、炒锅放油，等油有六成熟时，把薯仔切成滚刀块，放入油锅里炸成金黄捞出沥油放盘里备用。

4、把粉条放锅里，加热水煮熟，如果是干粉条就先用水泡软再煮熟。葱切段，姜切末雹帆，蒜切片备用。

5、炒锅放油，等油五成熟时，把葱姜蒜入锅煸香，再加入1勺盐，1小勺大料粉，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，再把烧猪肉片入锅翻炒入味。

6、再放入白菜块翻炒，炒至白菜发软。再放入油炸薯仔块，油炸豆腐片，泡软的粉条，再加入1汤勺开水调中火炖煮。

7、等锅里的白菜源氏雹炖煮到九成熟时，放入西红柿块。

8、再炖核段煮2分钟就可以了 ，然后给锅里滴入1小勺香油和1小勺味精，翻炒均匀。

9、然后把菜盛入盘子里，一盘香喷喷又美味的农村大锅菜就做好了。

E. 大锅菜怎么做才好吃

大锅菜的正宗做法如下：

主料：冬瓜适量，鲜香菇适量，薯仔粉条适量，排骨适量，豆腐适量。

辅料：葱适量，姜适量。

配料：花椒适量，肉蔻适量，料酒适量，桂皮适量，生抽适量，香叶适量，大料。

1、排骨斩块，热水锅中焯过去血沫。

2、焯水的排骨捞出入热水里过一遍。

3、放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里。

4、电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切姿前片，豆腐切块。

5、锅内加姜炝锅。

6、放入冬瓜块。

7、加入生抽。

8、加入炖好的排骨。

9、加入排骨汤。

10、加入香菇片。

11、加入豆腐。

12、加入薯仔粉条。

13、香葱，香菜切碎，吃时撒到大锅菜上。

14、好吃的大锅菜就完成了。

大锅菜介绍

粉条菜，也叫“熬菜”、“大锅菜”，是我们逢年过节和婚丧嫁娶必不可少的一碗菜，主材料为猪肉、粉伍册散条，再辅以白菜、薯仔、丸子等。我觉得它和山西的烩菜有着剪不断理还乱的联系。

粉条菜除了主料中的粉条和猪肉，其他配料每家每户都不同，在烹调上也是各有特色。传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油，而且油的用量比较大；而红汤则是要求炖出的大腔氏锅菜汤色红亮，这就要求糖色炒的要好。

F. 大锅菜如何炒制大锅菜怎么炒

1、五花肉、白菜、粉条、冬瓜、丸子薯仔。量根据自己需求。(或者自己喜欢吃啥就放啥)
2、热锅凉油，然后放入一把冰糖，小火炒糖色。
3、炒出糖色后，放入五花肉片，翻炒至变色。
4、然后放入葱姜蒜和八角，香叶，炒出香味。
5、接着放入大白菜，翻炒至变软。
6、然后放入盐，味精，生抽，耗油，一点老抽，翻炒均匀。
7、接着放入提前泡软的粉条和薯仔，丸子等食材。
8、加水差春，末过食材，中小火焖煮20分钟。
9、接着放入豆腐，木耳，冬瓜之类的比较好熟的食材，水不够的可以再加点水，继续焖煮10分虚圆耐钟。
10、最后根据自己的口味再放盐，最后腔粗喜欢吃香菜的，撒上香菜即可。

G. 想要大锅菜很好吃，究竟该怎么炒才是最好的

朋友你好，看你的描述我觉得你对大锅菜有误解，20几个人的标准真称不上是大锅菜，也就是一个袖珍的的食堂吧。那么说到大锅菜要怎么炒才好吃，我估计吃过大锅菜的朋友很少有说大锅菜好吃的。不过虽然大锅菜算不上什么美味佳肴，但是因为是很多人同时吃饭，会有一种“人多抢食”的感觉，故也有觉得大锅菜好吃的朋友。那下面就来说说大锅菜烹制方法，看看到底要怎么炒才会好吃一些！

这些荤菜经过长时间的烹制，会更容易入味，也更软烂，再铺助一些素菜，营业也更均衡，烹饪好后一般都带有汤汁，而汤汁可以更好的包裹住食材，吃起来肯定就更香了！

经验总结就是切配要均匀，食材分开初加工，焯水拉油不可缺，调味酱料重些放，炒菜炒到八分熟，烧菜先荤后素撘配好，多动多尝控火候，起锅勾芡明油不能少！

H. 大锅菜怎么做好吃

做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、薯仔切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添陵仔差水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜薯仔和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。
做好的大锅菜，热腾腾香喷喷，真让人馋涎欲滴。每人用大号的粗瓷碗盛上一大碗，滴上几滴醋，就着自家蒸的新出锅的大白馒头，一口菜一口馒头，那滋味儿，一个字，美呀！有的人会忍不住喝上三大碗，末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打个饱嗝，摸摸肚皮，舒服！
大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其尺皮注意事项作一简要介绍。
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1、炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，戚咐再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。
2、炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"；也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、薯仔、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如薯仔(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
二、烧
也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。

I. 大锅菜要怎么炒才好吃

大锅菜要怎么炒才好吃？

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J. 大锅菜的做法都有哪些怎样做的大锅菜香味更浓

看到这个提问，就想起我以前刚开始学厨的时候的事。那时候刚从烹饪学校毕业，去招待所的后厨实习。

这是我们当地比较有名的招待所，主要接待来自全国各地来学习开会的人。因为他们的餐标不高，所以一般都是大锅菜。

当时招待所的厨师都喜欢炒小灶，所以炒大锅菜的重任就落在我们几个“实习生”的身上。不过当时是真高兴，因为终于有了可以实践操作的机会。

4.提前处理食材制成半成品

• 大锅菜现在也被很多酒店应用，尤其是大型聚会和婚宴上，都是大锅菜。
• 制作大锅菜一些荤菜时，把食材提前上浆、挂糊过油后再烹制，可以缩短时间，而且口感味道更足。
• 大锅菜的上浆、挂糊菜回锅熘炒的时候，一般都是用（跑马芡），也就是爆锅添汤后，把调料加足。然后勾上水淀粉。再把食材下锅翻炒，使其均匀的沾上芡汁即可出锅。这样的好处在于，减少了食材在锅里的停留时间，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是这么做出来的