印度做饭红色是什么调料

1. 玛莎拉是什么东西

玛莎拉是印度的一种调料。

印度有一种调料叫作＂玛莎拉＂，这是印度的一种特殊调料，印度人在吃很多东西的时候都喜欢撒上这个东西。玛莎拉可以是粉状，也可以是酱状，并没有一个固定的形态，酱料的成分很复杂，大蒜、姜、洋葱、辣椒、白胡椒、黑胡椒、丁香、薄荷叶等等。

不同的玛莎拉分别适用于煎、炸、烤等烹饪手法，不论是主菜还是面食、汤类，甚至柠檬水和水果都会用到。在印度街头，最不缺的就是玛莎拉和咖喱。玛莎拉被放在各种容器中，洒在食物上。

简介

＂玛莎拉＂在印度的意思是香料，是印度料理的灵魂和核心所在。玛莎拉是由多种香料混合而成、有特殊香气的调味料。在印度人眼中，万物皆可玛莎拉，不管是日常主食还是配菜小吃，甚至是饮料奶茶和水果，都要放入玛莎拉。

好像没有玛莎拉这就是一道不完整的菜。印度人对玛莎拉喜爱的程度已经达到疯狂，可以说如果突然没有了玛莎拉，印度人的生活将遭受重大＂打击＂。

2. 印度人炒菜放的红色黄色白色粉末是什么

印度人饮食口味的基本特点是淡而清滑。他们喜吃的主食是印度烙饼和咖喱米饭；喜食的肉类是鸡鸭和鱼虾；喜爱的蔬菜是番茄、洋葱、薯仔、白菜、菠菜、茄子、菜花，尤其爱吃洋山芋，认为洋山芋是菜之佳品；所喜欢的饮料是红茶、咖啡、冷开水等。无论做饭或做菜，印度人绝不用酱油或酱类调料，而总是离不开咖喱。常用的咖喱粉可达二十余种。除此之外，他们做豆汤、素菜或鸡鸭鱼虾时，也往往要使用金色的郁金花等类调料，有时也拌用香辣料。印度人最不喜欢吃大荤，最注重的是烹调多用调料。做咖喱鸡要用17种调料，炖菜所用的调料最多。印度的食物在世界上独具特色。印度人做菜喜欢用调料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍、最多的还是。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料，呈黄色粉末状。印度人对咖喱粉可谓情有独钟，几乎每道菜都用，咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱薯仔、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……每个餐馆都飘着咖喱味。除了咖喱粉，印度市场上还出售各种调料粉，赤、橙黄、绿、棕，五颜六色。

由于宗教的原因，印度人的饮食习惯也不同。虔诚的印度教徒绝对不吃牛肉，因为他们把牛奉为神牛。穆斯林不吃猪肉，但大啖牛肉。因此，杀牛和吃牛肉常成为印度教徒和穆斯林冲突的导火索。由于印度教徒占人口的多数（82%），牛肉是禁忌，因而，在欧洲市场上价格最贵的是牛肉，在印度是最便宜的，10至15个卢比一公斤，价格之低廉令人咋舌。猪肉也比较便宜，因为穆斯林和高种姓的印度教徒都不吃猪肉，低种姓的印度教徒和基督教徒才吃猪肉。羊肉价格最贵，因印度教徒和穆斯林都吃。虔诚的印度教徒和佛教徒是素食主义者，不沾荤腥。耆那教徒更是严格食素，连鸡蛋也不吃，但可以喝牛奶，吃乳酷和黄油。印度的素食者大约占人口的一半。印度的牛奶价格便宜，质量也很好，男妇老幼，都喝牛奶。奶制品如冰淇淋、奶酪、酸奶、蛋糕等，质量也属上乘。一公斤一盒的冰淇淋只要几十个卢比。

印度人的主食主要有米饭和一种叫“加巴地”的烙成的小薄饼，还有一种油炸的薄饼，又香又脆。印度的蔬菜主要有花菜、圆白菜、西红柿、黄瓜、豆角、薯仔、洋葱、冬瓜等，每样菜都烧得烂糊糊的，且放了不少咖喱粉，全是清一色的黄色。长时间的熬煮使维他命尽失，令人觉得可惜。印度人的早餐已经西化，一般是一杯牛奶，几片面包，果酱、黄油，但中午饭和晚饭则是地道的印度风味，每餐都有豆子汤。印度的豆子种类繁多，有大如蚕豆的红豆，还有黄豆、豌豆等，这些豆子都加上香料和盐，用来做汤。

印度最驰名的一道菜大概是“炖杜里鸡”，其名声犹如北京烤鸭。做法是把鸡腿、鸡块沾满香料，放在炉子里用炭火烧烤而成。出炉时味鲜肉嫩，十分可口。

印度人进餐时一般是一只盘子、一杯凉水，把米饭或饼放在盘内，菜和汤浇在上面。多数印度人进食时不用刀叉或勺子，而是用右手把菜卷在饼内，或用手把米饭和菜混在一起，抓起起来送进嘴里。留洋的知识分子或中产阶级家庭则使用刀、叉和勺子。

3. 印度调料红粉和黄粉是什么

印度调料里，红粉是甜椒粉。黄粉是姜黄粉。

4. 印度做饭各种颜包调料分别是什么

印度做饭各种颜色的调料分别是调节味道的粉末，由各种香料，食材研制而成的粉末。各种颜色的调料分别以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成。故而颜色不一。主要调料以咖喱为主，印度菜用的咖喱通常都是粉状的，咖喱，印度话叫Masala；要认识Masala，要先认识辣椒———印度话叫Mirch，红的叫Lal，绿的叫Hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不止红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之。

5. 印度美食中黄色的,红色的调料都是什么

黄色的一般来说是姜黄，而红色的一般来说是辣椒。

6. 什么香料是提红色的

香料做饭的时候要红色一般用红糖，另外还有专门的食用色素可以用。

香料的历史悠久，可追溯到5000年前。黄帝神农氏时代，早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物挥发出来的香气已经非衫扒常重视，又加以自然界花卉的芳香。

对它产生了带咐兴趣。因此在上古时代就把这些有香物质作为敬神拜福，清净身心之用，同时也用于祭祀和丧葬方面。后逐渐用于饮食、装饰和美容上。我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。

在1897年，开掘公元前3500年埃及皇帝曼乃斯等墓时，发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气，似是树脂或香膏，该物品现可在美国和开罗博物馆内看到。当蠢塌纯时的僧侣可能是采集、制造和使用香料、香油或香膏者。印度、希腊等文明古国也是最早使用香料的国家。

7. 印度菜的调料介绍

印度菜肴和咖喱是密不可分的，从开胃菜到点心，都糅合有或浓或淡的咖喱香，从北方的微辣到南方的超辣，咖喱随着地域的变化辣的程度也逐渐在升级。
印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。正因为印度咖喱太辣，不太合广州人的口味，所以印度白咖喱鲜菌是在咖喱粉中加入了腰果茸、奶酪和忌廉，令咖喱味来得有些淡，但吃来仍有淡淡咖喱香；配合上鲜白菌就更健康，绝对是老少皆宜。印度咖喱杂菜，则以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合杂菜就更能中和辣味。
印度菜用的咖喱通常都是粉状的，咖喱，印度话叫Masala；要认识Masala，要先认识辣椒———印度话叫Mirch，红的叫Lal，绿的叫Hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不止红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之。而印度咖喱中更是可分重味和淡味两种，黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱属淡味。一般来说，白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。尝试印度菜式，还请“点红选绿”，由最不辣吃到最辣，阶梯般体会其中的层次同深度。 G-masala即Garam Masala，是印度极为普通的一种调料，它的配方也随地域的不同有所变化。 最普遍的配方就是加以黑白胡椒、丁香粉、月桂叶粉，长胡椒（叫做Pippali，也可以用辣椒代替）、当地产的孜然、肉桂粉、小豆蔻、肉豆蔻、八角茴香、芫荽籽儿。由于地域不同，当地的其他调料也会被加入。但没有哪一个被认为比其他的更正宗。
有些配方将香料和香草混合，另一些则把香料碾碎与水、醋或是其他液体搅拌做酱。如用椰奶酱等。有时候坚果、葱头和蒜也是不必可少的原料。一般Masala是在用之前就做好的以很好的释放它独特的味道。
众所周知Garam masala的味道还是会因个人口味及地区不同而不同的。印度西北地区的Garam Masala一般包括丁香、小豆蔻、桂皮，八角茴香或肉豆蔻。如果立即使用的话就可以加入黑胡椒，但要保存的话，不免香味就要逊色不少。一般袋装的Masala相对用的都是比较便宜的香料，如干的红辣椒、干蒜粉和干姜粉、芝麻等等。同时袋装的Masala在制作过程中直接买入调料粉进行配制，因保存不当而失去原有的香气。然而整个或保持新鲜的香料在烹饪的时候放入打碎机搅拌使用则不会失去任何香味儿，而为整道菜填色不少。一般在使用Masala的时候，要在动、植物油中炒出香味再放入其他食材。许多印度或巴基斯坦的厨师都不用粉状做好的Masala，而选用整个的香料和香草来烹饪菜肴。可见它们的不同之处！
在一些菜的制作过程中，放入调料的顺序还是有许多讲究的。就已喀什米尔的一种叫 Roghan josh的咖喱为例，芫荽、姜、辣椒要分别研磨。其他需用的调料也要分别研磨碎备用，放入的时候也是有主次顺序的。一般先放芫荽，然后逐次是姜末、Garam masala，最后再放辣椒。

8. 姜黄粉当调料怎么使用

姜黄粉的姜黄是一种亚热带地区的草本植物，形状似生姜，所以被叫做姜黄。姜黄作为一种药食两用的天然食材，是中国传统的中药，在现在医药、保健食品、普通食品等方面广泛应用。姜黄粉就是把中药姜黄研磨以后得到的黄色粉末状物质，平时它可以当做香料供人们食用。姜黄在印度被广泛地作为调料和调色使用，有“厨房王后”和“生命香料”之称。它的药用历史已经有五千年历史了，是印度传统养生用的的一种重要草药。

姜黄炸鸡肉就是一绝。制作姜黄炸鸡肉时，需要准备孜然和辣椒以及姜黄，把它放在一起制成香辛料，还要准备好新鲜的鸡肉，把它洗净以后切成块状。把鸡肉用盐和胡椒粉腌一会。把腌好的鸡肉放到配料中滚一圈，然后在平锅中进行翻炒，加热以后把鸡肉煎制十五分种，再加入炒十分钟左右取出装盘，进行装饰就是一道美食。姜黄粉还可以和瘦肉一起做汤喝，汤的鲜美都被提炼出来了。

9. 印度玛莎拉是什么

印度的玛莎拉指的是咖喱，也就是各种香料混合起来的调味粉，也可以泛指各种咖喱酱料，印度人都不用“咖喱”这个词，都是用玛莎拉来形容。
玛莎拉是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有一种特别的香气，主要用于烹调牛羊肉，鸡，鸭，螃蟹，薯仔，汤羹等，是中西餐常用的调味料，在印度，玛莎拉调味粉可以放入可乐奶茶冰淇淋水果等众多食物中。
其实印度人吃玛莎拉与湖南人喜欢吃辣椒类似，当地气候温热潮湿，需要吃祛除湿气的食物
玛莎拉就是用各种香料混合在一起调出来的调料，也叫做咖喱，可以放在米饭中食用，也能在炒菜的时候，适量加入点玛莎拉。玛莎拉的口感比较重，当然，有的玛莎拉口感是淡味的，一般来说，黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱属淡味。

在搭配方面，白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。由于每个人的口感不一样，因此，你可以根据个人喜好进行搭配食用。玛莎拉并不是某个香辛料，而是混合香辛料粉的通用名称，并会因配方不同而有不同的称呼。

通常玛莎拉是用肉桂、小豆蔻、丁香、月桂叶等调配而成，不同的玛莎拉分别适用于煎、炸、烤等烹饪手法。不管是做主食，或者是配菜、汤类，都能适量的放入些玛莎拉。不过，玛莎拉不能吃太多。

玛莎拉是用各种调料制作而成，调料吃太多会影响健康，尤其是重口味的玛莎拉，最好少吃，比较刺激肠胃，平时吃轻口味的玛莎拉比较好。