印度新鲜奶酪怎么样

㈠ 奶酪的种类都有哪些，怎么吃好，哪种最好

目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种,绝大多数都是由欧盟国家出产的.而在这千种奶酪中,大约有500多种产自法国. 欧洲的奶酪种类繁多,令人目不暇接,就整体而言,可以分为8个大类:
新鲜奶酪 fresh cheese
柔皮白奶酪 white mould cheese
洗浸奶酪 washed rind cheese
山羊奶酪 goat cheese
蓝奶酪 blue cheese
半硬质奶酪 semi hard cheese
硬质奶酪 hard cheese
加工奶酪 processed cheese

新鲜奶酪 fresh cheese

质感软而幼滑,其鲜美质感可以与豆腐相比拟.这一类奶酪是完全不经熟化的过程,只须数天就酝酿而成.新鲜奶酪的储存期限很短,要尽快享用.固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食,其他食法有混合果酱,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料.

主要的种类有:

希腊的菲达 feta
意大利的莫扎瑞拉 mozzarella
意大利的玛斯卡波 mascarpone
意大利的丽可塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

质感软滑,表层铺了白徽,虽然外皮较硬,但也可以食用.可配苹果或提子进食,更可经油炸后作伴碟. 配以淡红酒味道绝佳.
主要的种类有:

法国的喀曼波特 camembert
法国的贝瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表面轻微坚硬,奶酪的内部柔软,粘稠醇厚.其独特的香气是由于使用盐水,白兰地或其他酒类清洗表面而产生.待其成熟,香气更迷人.搭配醇厚的红酒或干邑,口感更相得益彰.种类包括:

法国的庞利维 pont l’eveque
法国的曼斯特 munster
比利时的荷芙 herve
德国的威士拉可 weisslacker
意大利的塔雷吉欧 taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顾名思义,这种奶酪是由山羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁.而且提交比较小,形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状. 有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,可以配以干质白葡萄酒享用. 种类包括:

法国的圣摩 sainte-maure
法国的山羊奶酪 chevre
法国的哥洛亭达沙维翁 crottin de chavignol
法国的法隆塞 valencay

蓝奶酪 blue cheese
质感柔软,主要成分是牛奶或羊奶,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大理石花纹状,中心部分最美味.配合面包最为经典;配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的红酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 种类包括:

法国的洛克福 roquefort

丹麦的布里 dannblu
意大利的戈根索拉 gorgonzola
英国的蓝史蒂顿 blue stilton
德国的蓝奶酪 german blue

半硬质奶酪 semi hard cheese
比硬质奶酪质感柔软,常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸,再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳.

种类包括:

荷兰的艾顿 edam
荷兰的高达 gouda
荷兰的玛士达 maasdam
荷兰的美莫勒 mimolette
丹麦的哈瓦提 havarti

硬质奶酪 hard cheese

这也是我们最常见的一种奶酪. 其质感较硬,口感略咸,有些带有气孔, 这是热化过程中,因气体所做成的变化,除可作为小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,汤或意大利粉;更是作奶酪火锅的主要原料. 适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用.
种类包括:

法国的波佛特 beaufort
德国的保格克斯 bergkase
英国的车达 cheddar
西班牙的曼彻格 manchego
意大利的帕米其安诺雷斯安诺 parmigiano reggiano
法国的安文达 emmental

加工奶酪 processed cheese
包装奶酪储存期限比一般的奶酪长,通常以一种以上的硬质奶酪混合鲜奶油或牛油而成,有时更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工制成.吃法及种类多种多样,可以夹三明治或薄切于面包上加以烘烤.配以淡红酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳.

奶酪的保存
随着奶酪不断地推陈出新,更需要妥善的储存以保持奶酪的风味和营养.尽量在要食用奶酪时才购买,这样有助于保持奶酪的美味和新鲜度.另外奶酪需要保存于干燥通风的地方,温度在5~10度之间.冰箱生果格就是最佳的选择.

奶酪必须个别包装妥当,以保持其风味,不应将奶酪与生食或未洗干净的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包装纸,锡箔纸或蜡纸将奶酪包好(建议不要用保鲜纸)或使用塑料盒存放.食用前从冰箱里取出打开包装纸,放于室温至少10分钟,(软 及 半硬 奶酪需在室温解冻半小时以上; 而硬奶酪则需在室温解冻1小时)使之回复原有的风味以及滑润口感.尽量在2至3周内吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加热溶解与通心粉拌在一起享用.

奶酪的切法
要想充分品尝奶酪的美味,就要掌握奶酪的正确切法.奶酪的形状往往主宰了奶酪的裁切方式.盛盘上桌时,要尽量确保每一份包括奶酪的中央和外皮.一些附有蜡质外层的奶酪必须切除外层才享用.切奶酪的刀子必须保持干净锋利,用力一刀切下,以保持切口整齐俐洛,在欧洲,奶酪制作者们习惯用一种坚硬的丝线来分割.

㈡ 奶酪怎么挑选，有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别

奶酪分类
全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。另外还可以按照做法和外形分为：
1.鲜奶酪
（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。
2.花皮软奶酪：
这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上 penicillium，一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括苏格兰的 Bonchester ，法国的 Brie, Camembert, Carre de L\'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.
3.富强奶酪：
这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
4.洗皮奶酪：
这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人不习惯。这类包括
丹麦的 Esrom ，德国和荷兰的 Limburger ，爱尔兰的 Milleens ，德国的 Munster ，比利时的 Renmoudou(Piquant) ，意大利的 Taleggio ，英格兰的 Torville ，瑞士和法国的 Vacherin
5.蓝奶酪：
这种奶酪是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成蓝色条文。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
6.硬熟奶酪：
这种奶酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分，一般比较硬。
7.生压奶酪：
生压奶酪包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。
8.山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊骚味道，但是大多和牛奶酪差不多。
9.绵羊奶酪：绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。

【几种常见奶酪的介绍】名称 源产地 特点
1.马苏里拉
Mozzarella cheese 意大利南部用水牛奶制作，质地柔软，味道温和清淡，脂肪含量45%，属于低脂奶酪，在加热后拉丝效果显着，已经是制作匹萨不可缺少的重要原料之一。
2.车达
cheddar cheese 英国又叫车打奶酪、切达奶酪，英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。是世界产量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道为温和渐变辛辣。色泽白或金黄，组织细腻。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。
车达奶酪还有好多分类，不过目前国内常见的有两种，一种是黄车达，一种是蓝车达。黄车达Yellow Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美国奶酪American Cheese的通称（因为美国人超级爱吃）。它是未经加工的、至少有一年以上陈化时间的黄色奶酪。大约是因为“老鼠”二次不甚雅听，所以在超市里你很难找到老鼠奶酪的标签，而取代它的则是黄车达。蓝车达Blue Cheddar，与一般车达奶酪的不同就在于其中添加了蓝奶酪Blue Cheese而别有风味。至于用法和一般车达并无不同。
3.奶油奶酪
cream cheese 各地它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，奶酪味道清淡柔和，质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜奶酪”。不同的是这类奶酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream Cheese；新鲜奶酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油奶酪是奶酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等
4.玛斯卡彭
5.比然奶酪
6.帕尔玛奶酪
7.卡蒙贝尔奶酪
8.波特萨鲁特
9.比雷青纹：Beenleigh blue 英国
10.艾斯诺姆
11.古贡佐拉
12.布勒德布瑞赛
13.酪农干酪
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㈢ 如何制作印度奶酪

1、把牛奶煮到略低于沸腾的温度，然后关火。2、添加柠檬汁或柠檬酸，一次5毫升（1茶匙）。3、让凝乳和乳清冷却半个小时（或者直到仍然温暖，但可以处理的温度），然后将混合物用垫了奶酪布的过滤器过滤。4、用奶酪布把奶酪裹起来，从而挤出凝乳中的水分。5、把奶酪塑造成长方形，并用布紧紧包裹起来。6、将奶酪块在冰水中泡2-3小时。7、直接将奶酪用在你的食谱里。印度奶酪（Paneer）是一种未熟的奶酪，在印度次大陆非常流行。印度奶酪用于很多印度菜谱中，有时可能在超市里买不到。幸运的是，制作印度奶酪是很容易的，因为不需要使用凝乳酶，是完全素食的。
1、把牛奶煮隐冲到略低于沸腾的温度，然后关火。大约80摄氏度。
2、添加柠檬汁或柠檬酸，一次5毫升（1茶匙）。每次加完后搅拌牛奶，直到发生分离，即固体的凝乳部分与绿色、液体状的乳清分离。加入的柠檬酸要恰到好处，足以让刚烧开的牛奶产生凝乳。如果牛奶没有马上开始产生凝乳，那就每次只加一茶匙柠檬汁，逐步加入直到牛奶产生凝乳。柠檬汁不要多加，否则奶酪的质地会变得太硬，味道也会变酸发苦。
这一步中要不断轻轻搅拌，这样不仅可以让固体的白色凝乳与偏绿色的液体乳清分开，还可以防止凝乳粘在锅边和锅底。
一旦不再有凝乳从绿色的液体乳清中析出，那就说明凝乳过程已经完成。
3、让凝乳和乳清冷却半个小时（或者直到仍然温暖，但可以处理的温度），然后将混合物用垫了奶酪布的过滤器过滤。用清水冲洗凝乳。可以保存一部分或全部乳清，用于制作下一批奶酪，这样做出来的比用柠檬汁做出来的稍微嫩一些。
4、用奶酪布把奶酪裹起来，从而挤出凝乳中的水分。挤得越多，做出来的奶酪越硬。
5、把奶酪塑造成长方形，并用布紧紧包裹起来。在奶酪上放置一块砧板或者其他重物，从而挤出更多的水分，并制作出坚实的奶酪块，适合切片和油炸。如果希望做出更加规整的长方形，打一个结，把奶酪布包放在一个盒子里，不要盖上盖子。在上面放些重物，比如一摞书或者一块砖头，往下压奶酪以做出盒子的形状。压制时间越长，奶酪质地越坚实。并不是所有的印度菜都需要将奶酪做成固体奶酪砖，比如奶酪馕（Stuffed Paneer Naans），就需要使用比较松散的奶酪。根据菜肴类型把奶酪切成所需的形状。切成较大的圆形奶酪饼可以用来做三明治，而小方块可以用来做咸肉汁或汤，或者也可以切碎用来装饰沙拉。
6、将奶酪块在冰水中泡2-3小时。这一步是可选的，用于改善外观和质地。
7、直接将奶酪用在你的食谱里。
小提示牛奶脂肪含量越高，做出的产品越好。高脂奶做出的印度奶酪更好吃。
先在牛奶里加盐或糖，然后再加酸橙汁，从而得到你想要的口味。
从旧的白T恤上扯下来的一块干净的布（上面没有印花）可以作为奶酪布的替代。
可以使用印度奶酪制作器来做出奶酪砖。
比较软的印度奶酪可以在某些食谱（但不是全部）中代替农夫奶酪或意大利乳嫌携辩清干酪使用。
可能需要添加15毫升（1汤匙）以上的酸液才能让凝乳和乳清分离开。
如果没有奶酪布，可以使用尿布来代替。
警告如果还没有凝结，可以煮更长的时间，并不断搅拌。
用零脂肪或芹缺脱脂牛奶做不出来。
不要使用不新鲜或变质的牛奶来做奶酪。
你需要准备1.5-2升的厚底锅
奶酪布
用来压奶酪的重物


素材
1升3.8%全脂牛奶

3-4汤匙酸性液体；我们以柠檬汁为例，但也可以使用酸橙汁、醋或上一批印度奶酪的剩余乳清。

㈣ 奶酪种类很多，要怎么挑选

芝士 = 奶酪，英文是 Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译~
奶酪有很多种分类方法，例如发酵时间 (length of aging)，纹理 (texture)，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，最常规的分类方法，是先以 cheese 的水分含量 (moisture content)来区分，之后再细化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。
这里就简化一点，分为 7 个大类，大致介绍一下啦~
1. 新鲜奶酪 (Fresh Cheese)
没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。
比较常见的新鲜奶酪有：
-Mascarpone Cheese (玛斯卡彭奶酪)
这款奶酪的脂肪含量就高达 75%，由牛乳制成，也是做提拉米苏的的重要材料。它的味道温和，稍带点甜味和酸味。原产于意大利南部的 Lombardy 地区，介于 Lodi 和 Abbiategrasso 之间，在米兰的西南部。当然现在很多国家也都有生产。配图是一个英国的奶酪生产商 Galbani。

-Camembert Cheese (卡蒙贝尔奶酪)
虽然答主巨爱 Brie，但还是要承认 Camembert 在白徽奶酪界的地位，据称是奶酪中的女王。原产地是法国北部诺曼底的 Camembert 地区。脂肪含量同 Brie 差不多，奶香味十足，一般都是牛乳制成。可以搭配开胃菜，水果蔬菜等。其实我觉得外型上 Camembert 和 Brie 都挺像的，不太能够区分，有谁可以帮我区分下？