怎么熬印度菜好吃

‘壹’ 一菜一谈 印度早餐必吃的Puri（印度不止有咖喱系列2）

 印度不止有咖喱

   谈起印度菜，大多数人马上会说是咖喱，其实作为一个地理大国和人口大国再加上悠久的历史，和中国一样印度菜也有按照区域分不同的风格和特色，一般来说，大的可以分成北印度菜和南印度菜两类。同时，也和我们一样，有些食物是不分地域，南北通吃的。

   Puri就是在这种不论在印度哪里基本都能看到的食物，最常见的吃法是作为早餐食用。印度地区因为天气炎热食物不易保存，而且因为大多吃素，需要补充油脂，所以烹饪方式当中油炸的比率挺高的。Puri就是将不发酵的面饼做成荷包状放到油锅里炸制，利用面饼中间的空气受热以后自然膨胀形成一个中空的软软的小包。

Prui在印度流行的程度好比油条在中国的流行程度。是一种极为经典的印度早餐，也和油条必须配豆浆一样，Prui也必须要配一种叫 Bhaji的用薯仔和蔬菜做成的酱汁来吃。

炸好的Prui蓬蓬软软，热热香香，如同小气球一样，撕开空心的Prui，由于面饼没有经过发酵，所以吃起来除了有油炸的焦香外，面饼又韧又软，裹上煮的浓稠的Bhaji，薯仔绵软，汤汁香浓，隐隐还有一点点蔬菜的清甜。既好吃，又有趣。

Prui若是放冷了，中间的空气收缩，就会变得扁扁的，软塌塌的。吃起来不但味道不好，趣味也差了很多，所以也是一种必须要趁热吃的食物。

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‘贰’ 怎么把咖喱粉熬成咖喱

方法一：

1: 洋葱切细丝、蒜头切末、剩余食材切块，不喜欢萝卜生味切小一点。22cm 铸铁锅 (再小的尺寸需将食材减量) 加橄榄油后开火，加入蒜末与洋葱简单拌炒




方法二：

使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。

例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。

要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用锅铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。

待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把锅里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢？你可用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。

拓展资料：

咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到17世纪，欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。咖哩在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格咖喱吃法。

后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，促进了航运的发展，干状的咖喱原料-不同的香料就是在那时期变得更加流行。因为船运输时，免令香料变坏便以干货形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。随着时代进步，煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味。

20世纪以来，固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。

2013年1月6日。英国林肯郡一家餐厅早前推出一款号称“全球最辣”的咖喱，已吸引众多食客前去挑战，然而至今只有55岁的医生伊恩·罗斯韦尔成功将一整份咖喱吃完。由于咖喱实在太辣，罗斯韦尔在挑战中途甚至被辣出了幻觉。

‘叁’ 印度十大名菜：印度飞饼居第一，马萨拉咖喱鸡最具特色

印度作为发展中国家，有着悠久的历史文化。古印度一直被称作四大文明古国之一，它的现有人口居世界第二，是一个非常有发展潜力的国家。印度也有许多的美食，本站整理了印度十大名菜，看看哪一道名菜可以勾起你的食欲。
印度十大名菜
1. 印度飞饼

2. 马萨拉薄饼

3. 甜蒸饺

4. 菠菜奶豆腐

5. 马萨拉咖喱鸡

6. 薯仔煮椰菜花

7. 天多利烤鸡

8. 印度炒面

9. 孜然青豆米饭

10. 什锦咖喱鲜蔬
1.印度飞中颂饼
印度飞饼是源自印度首都新德里的一道名菜，它也是在中国最受欢迎的印度菜之一，印度飞饼的外壳酥脆，饼内软糯的口感，带给食客非常多的味蕾体验。
2.马萨拉薄饼
马萨拉薄饼的口感和印度飞饼的口感差不多，不同的是马萨拉薄饼里面加入了印度的特色调料马萨拉，据说每一道印度菜都会加入马萨拉。
3.甜蒸渗郑饺
印度的蒸饺和中国的蒸饺是不一样的，印度甜蒸饺是用面粉做外皮，椰子糖或者棕榈糖做内陷，先经过油炸至酥脆，可直接食用，也可蒸完食用。
4.菠菜奶豆腐
菠菜奶豆腐也是印度的一道名菜，它的做法比较简单，先将菠菜焯水后，依次加入奶豆腐、番茄、椰子汁、各种香料熬制即可。
5.马萨拉咖喱鸡
马萨拉咖喱鸡是将最具印度特色的两种调料马萨拉和咖喱结合起来熬制，加入鲜嫩多汁的鸡肉，十分入味，味道是中辣带点酸味。
6.薯仔煮椰菜花
这是一道印度素菜，材料就是薯仔和椰菜花。这道菜的最大特色就是将薯仔、椰菜花、各种香料、洋葱放置一起熬制。
7.天多利烤鸡
作为印度十大名菜之一的天多利烤鸡，也是一道偏甜的菜品。这道菜是先用奶酪将鸡肉腌制，后涂上烧烤汁，最后放入土制的烤炉内烤熟即可。
8.印度炒面
印度炒面和中国炒面的味道丛培颂完全不一样，印度炒面是以番茄汁和辣椒酱作为主要调料，它的味道是酸酸甜甜的，有点类似于意大利面的味道。
9.孜然青豆米饭
孜然青豆米饭是印度的一道特色主食，它的做法十分简单，主要将焯水的青豆放入米饭中，辅之以孜然调料即可食用。
10.什锦咖喱鲜蔬
作为印度十大名菜之一的什锦咖喱鲜蔬，它经常在印度剧中出现，原材料十分丰富，主要是胡萝卜、薯仔、西蓝花、洋葱等各种蔬菜，并加入灵魂咖喱块。

‘肆’ 印度灌汤的小球叫什么

印度灌汤的小球叫巴泥普利。

巴泥普利是印度非常流行的一种民间小吃。首先这种金黄球球是由面粉和奶油两者混合油炸制成。黄金球球里面的馅料主要是由薯仔块制作成的，有时也会添加一些煮熟的豆芽或者切碎的洋葱，再加上一点切碎的香菜叶，加入辣椒粉，孜然粉，还有盐，最后搅拌均匀即可。

印度的饮食文化：

咖喱是印度的饮食文化。印度菜的咖喱味很浓，洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒烩出的，肉类是用它浸泡的。

如果在印度的餐厅吃饭，看到这样的菜品，千万不要以为是菜做坏了而大惊小怪。印度人只吃羊肉、鸡肉和一些海鲜，在印度，你不会吃到其它的肉类。因为印度人多为素食主义者，所以为了补充蛋白质，豆类就成了他们每餐必吃的东西，并永远作为他们的一道主菜呈现给宾客。

‘伍’ 舌尖上的印度，印度有哪些不容错过的特色美食小吃

舌尖上的印度，印度有哪些不容错过的特色美食小吃？

印度菜以咖哩闻名，主要以鱼、肉、蔬菜等不一样食材来调合多种多样香辛料，有浓郁的香味。听说，印度菜特色就是调味品多，单菜都10种之上调味品。印度有什么特色美食？咖哩牛肉、咖喱牛肉、什锦咖喱鲜蔬等都是比较普遍的印度美味。此外，印度奶茶及饭后甜点也具有地方特色。印度十大特色美食小吃，刺激你的味蕾。

01印度飞饼

起源自旁遮普邦的天多利烤鸡是着名印度特色美食，以香辛料和奶酪将黑椒鸡块腌过，再涂上烧烤汁，然后放入圆柱形的陶泥烧烤箱内烤串。烧烤汁由很多种香辛料调配成的，包含肉桂粉、月桂叶及丁香等，令味儿层级更丰富。烤鸡腿公布后，有点焦脆，让人胃口大开。

10印度饺子

印度饺子也叫印度咖喱酱饺，是一种路边摊小吃，尖尖的像一个金字塔式。印度饺子的内陷一般会有牛羊肉、牛肉、鸡脯肉、圆葱、士豆泥、蓝莓干、腰果仁、蔬菜水果、扁豆松籽等，再混和印度香辛料制成的。印度饺子的特点是三角形的，吃的时候先要炸成金黄，沾上香薄荷酱吃。

除此之外，印度饺子中比较有特色的是甜水饺，用坚果和椰子肉做为包馅，煎炸或是烤制成的，煎炸后饺子金黄酥脆，千果椰子肉的香甜味儿更加凸显。

印度菜比较独特，并不是每个人可以接受的，但我们可以更多地了解这个国家的文化习俗和生活方法。未来出国旅行需要了解一些文化礼仪，不然仍有可能在餐桌上贻笑大方。

‘陆’ 印度的咖喱手抓饭好吃吗，他们是如何制作的

很多时候人们对于一个国家的认识，并不在于风景有多美，文化有多精美，历史有多古老，反而只是一道菜品就能牢牢地抓住人的味蕾，抓住人的心。

所以不是所有的咖喱都辣得让人受不了，不过要想吃较为纯正的咖喱料理，还是要配合着相应的辣度来感受咖喱的风味比较好，甚至大多数对咖喱沉迷的人，也不断地在挑战咖喱的辣度等级，咖喱文化就这样在全球蔓延。

‘柒’ 印度菜的特色菜谱

是道味道非常特别的面食。由于meegoreng是马来文，所以又有人称之为马来炒面。其实，这道面食是出自印裔回教徒（又称嘛嘛mamak）。
印度炒面特别之处，在于它的调味料中，加入了蕃茄酱和辣椒酱，吃起来酸酸甜甜的，有点类似淋上蕃茄酱的意大利面。一般的印度炒面，材料有马铃薯、炸豆干、豆芽、鸡蛋等，多是蔬菜。其实，材料方面可以随个人喜好，只要知道炒印度面的基本调味，就可以自行变化。想吃素的，可以只放蔬菜，不喜欢吃鸡肉的，可以虾仁、鱼板、鱿鱼等取代。若没有酸柑汁，可以柠檬汁或白醋取代。若喜欢吃口感比较硬一点的面条，在炒面的过程中，可以少放一点水；反之，则多一些。这道面食一定要趁热吃才好吃。 印度人在就餐时，通常还会点一道名叫“OLC”的小菜，即洋葱(ONION)、柠檬(LEMON)和辣椒(CHILLI)。厨师把这三样东西切成片状，放在盘中，食客随时用手抓着放入口中。由于印度人特别爱吃咖喱菜，所以需要有“OLC”来中和咖喱过于浓重的味道。
首次吃印度菜，有几样东西一定要品尝，比如“开胃小吃”(PAPAD)、“印度炉烧烤”(TANDOOR)、“酸奶甜品”(DAHI)，最后还一定要点上一杯“印度拉茶”(MASALA CHAI)。 “印度拉茶”也叫“香料印度茶”，主要是因为它里面放有马萨拉调料(MASALA)。
“印度拉茶”的制作方法是：先把水烧热，加入立顿红茶和姜烧开，再加奶烧开，最后放入马萨拉调料。厨师如果想“作秀”，还可以将茶水在两只茶杯间来回倾倒，展示“拉茶”的制作。
“印度拉茶”冬夏皆宜，冬天饭后热饮，更有助于暖身。

‘捌’ 印度菜别有风味，你知道上海有哪些好吃的印度餐馆吗

魔都数以万计的餐馆中

唯独有一种口味是特别的稀少：就是印度菜！

其中最正宗的印度餐厅就是位于田子坊（分店：虹桥南丰城丰尚街）的莲池印度餐厅，从2008年开业至今，8年时间一直好评不断，坚持用纯正的印度风味征服魔都吃货！

说起印度菜，当然不得不提就是咖喱和薄饼！但是你知道嘛，印度咖喱其实大有内涵！

莲池印度餐厅有多位印度厨师，主厨是一位拥有丰富经验的老厨师！给你做带来最传统，最正宗，最美味的印度美食。（中间的是老板哟！）

90%蔬菜含量的印度咖喱 /

一份咖喱，一份薄饼，加上一份手工酸奶就是健康一餐了！莲池的手工酸奶真的超级实在（其实就是酸！）~是那种无添加纯正的酸奶味!

‘玖’ 印度主菜名有哪些怎样做的

玛沙拉咖喱膏蟹

玛沙拉咖喱其实是有讲究的，它在咖喱中等级最高，因而味道非常特别。配合膏蟹，可以说是

相得益彰。吃完了汁多肉美的膏蟹后，拿薄饼蘸着咖喱汁吃，那口味绝对与中国的香辣蟹有得一拼

。

烧春鸡

印度菜中很有名的就是北印度烧烤。印度的烤肉在全世界都非常有名，而它的妙处就在于在烤

肉之前精心地腌制。他们用一种叫Tandoori的烧烤器材制作，烤出来的食物别具风味。这种器材主

要是由泥制成的，而这种泥非常少，只有印度个别地方才出产。这款烧春鸡其实就是利用这种烧烤

方式制作出来的。油油的，又香气扑鼻，入口非常滑嫩。来吃印度菜，这款烧烤千万不能落下。

咖喱羊脾骨

这是属于印度菜里的一道主菜。由红咖喱、薯仔、羊脾骨熬制而成。来自香料的异香很吸引人

的注意力，浇在米饭上，看着香而辣的浓汁缓缓流下来，又渗透到饭里，不禁让人食欲大开。

椰汁咖喱鸡

这款菜是以百咖喱为主要的香料。奶香味特别重，口感不如咖喱羊脾骨那么辣，倒是有几分平

易近人的感觉。

印度菜如何搭配

品尝印度菜是有一定程序的，就如同西餐一样，尽管不如西餐繁琐，但是这种搭配的先后次序

对于口味有很大的影响。印度的主食是饼和炒饭，吃的顺序是先吃饼后吃炒饭。印度的米饭用叫作

BASMATI的米做成，世界驰名。这种米形状细长，味道浓香，是由于印度的气候决定的———半年

干燥，半年湿润。这里有两种搭配方式，如果你去吃印度菜，可要先学着点。

汤-小食-烧烤-主食(咖喱饭)-印式甜品

这是一款以烧烤为特色的搭配方式。尝过印度特有的烧烤，再搭配上味浓的汤汁拌饭吃，非常

香甜美味。

汤-小食-主菜-主食(薄饼或白米饭)-印式甜品

这是一款以薄饼或米饭拌上主菜的酱汁为主的搭配，口味偏向印度北方。如果不喜欢烧烤特别

浓烈的味道，这种搭配方式或许有些接近中国的饮食方式。

印度口味

印度和中国同在四大文明古国之列，同样也是个美食国家。由于印度地处热带，气候炎热而潮

湿，因此印度菜的口味重而浓烈，特色就是运用各种不同的香料，而咖喱就是这一特色的集中表现

。吃印度菜离不开“咖喱”，而印度的咖喱是最正宗的。印度菜的口味较重，这倒很适合年轻人品

尝。

人们似乎提到咖喱就想到两个形容词“黄色”、“辣”，其实印度的咖喱菜并不是我们想象中

那么简单。咖喱其实是由许多不同的香料和调料调和在一起煮出来的，它的特点是“香”和“鲜”

，咖喱的品种有四五十种之多，颜色有红、黄、白、绿、黑五种颜色，共二十种口味。咖喱的原汁

一点都不辣，只是因为加了香辛料的缘故才辣。

在印度，每个地方的人饮食文化和口味都是不同的，南方人的口味重，多喜欢辣和油炸的食物

，主要以米饭来搭配咖喱；北方人喜欢清淡一点的口味，他们会以薄饼搭配咖喱，因而印度北方人

有“薄饼之祖”的美誉；印度西部人喜欢甜食；东部人喜欢干辣的食物。

上海大约有十多家印度餐厅，不过大多数以“飞饼”或是“薄饼”为特色，实际上是以北方派

为主，具有印度完整饮食风格的餐厅屈指可数。

印度香料

印度咖喱中用到了很多草本植物香料，其中绝大部分对人体非常有益的，而且也由于使用了多

种香料，不同的客人品尝同样的咖喱后的感受也是不同的，唯一留下的是对香的共同体会。咖喱除

了营养丰富，色香味全之外，还有排毒利汗、增进食欲、祛湿散寒、除虫杀菌等效果。常用的香料

有以下几种：

咖喱叶：含抗氧化剂(Antioxi�dant)，是绝对的健康食品

黄姜粉：有助消化功能，其中有种补充剂能够帮助人体改善记忆和认知能力。可以行气、活血

、止痛、促进人体汗腺分泌以及肝脏代谢，生津开胃。

薄荷叶：清凉芳香，通胆益肝，能化痰、健胃、散热、醒脑、降低血压、防止血管硬化。

印度烹饪法

印度人不喜欢吃半生的东西，他们擅长熬、炖、烤、炸等工艺，主料都要用十几种香料长时间

腌制。做一道菜最短需要2~3个小时，而时间长的则需要用上8~10个小时以上。

小厨VS小厨

其实桃家小厨远远看见他们的招牌时就乐了，四个字，叫“印度小厨”。这厢小厨，专以尝遍

各地美食为己任；而那厢小厨却包罗印度各地方特色的美食，还想着像肯德鸡一样遍地开花。大家

虽自谦“小厨”，不过野心都大。这一照面倒是有几分“英雄所见略同”的惺惺相惜，要说没点亲

切感，那是假的。去吃印度菜，桃家小厨还有一些建议，你不妨参考一下：

1、餐前或餐后选择印式奶酪或印式奶茶；

2、主菜选择咖喱汁拌白米饭或烤饼，更能领略香料的魅力；

3、选择多个品种的咖喱享用；

4、选择一种印式甜品。