怎么制作印度淡色艾尔

① 什么是印度淡色啤酒

印度淡色啤酒就是印度淡色爱尔啤酒，用二棱大麦麦芽、焦糖麦芽和糊精麦芽酿造的一种酒，用佩尔酒花来滋苦味，用卡斯开酒花来滋杀口。

浓度13度 P/1.052原麦汁浓度，酒精度5.5%体积比。呈深琥珀色，有着特殊的卡斯开酒花和焦糖麦芽的香味，十分均衡、清新和浓郁。回味充满着酒花味。

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印度淡色爱尔啤酒的历史：

从维基网络得知，印度淡色艾尔的起源可以追溯到17世纪英国最早的淡色艾尔。制麦技术在17世纪完成了由“木”火到“碳”火的转变，使得淡色麦芽的生产成为了可能。

十月啤酒是一种很受欢迎的淡色艾尔风格，该啤酒酒花特性高，适合长期储存。值得注意的是，十月啤酒跟在德国慕尼黑举办的十月啤酒节啤酒没有任何关系。

Bow啤酒厂的老板乔治·霍奇森（George Hodgson）酿造的一款十月啤酒，在17世纪末期深受东印度贸易公司贸易商的欢迎。

东印度贸易公司随后开始交易包括十月啤酒在内的许多霍奇森啤酒。这种酒花特性高，高酒精度和高发酵度的淡色艾尔，在运输到印度的途中完成后熟和驻酒阶段，深得当地消费者喜爱。

其他的啤酒厂，比如包括巴斯，奥尔索普和索尔特（Bass, Alsop and Salt）在内的一些大型啤酒厂，由于啤酒关税的新高，失去了在欧洲的出口市场俄罗斯。

很快，他们仿效了Bow啤酒厂的十月啤酒，开始出口啤酒到印度。这种啤酒，现在通常称为“印度淡色啤酒”在1840年左右也开始在英国大受欢迎。

② 1分钟看懂IPA这种酒，并花10秒钟说出口

新手1分钟看懂IPA这种酒，并花10秒钟说出口，真正的精酿老司机就是你啊！

第一次喝精酿啤酒，在朋友们还搞不懂艾尔和拉格的时候，你从酒评家获取的知识里已经能头头是道说出两者的区别了，但同样是第一次喝精酿，真要点起来，选哪一种精酿啤酒，能显示自己已然是个老司机呢？

关于答案，前英国首相卡梅伦在契克斯庄园的一个酒吧里就给了出来。

没错，答案就是他当时请客喝的一杯IPA，不过为什么没有选择英国的威士忌，而是IPA呢，IPA到底是个什么，为什么喝它能显得自己很懂行呢？我们来聊聊。

IPA全称是India Pale Ale， 连起来就是印度淡色艾尔的意思!

IPA可以算的上是精酿啤酒里里程碑式的一款啤酒，几乎没有一家精酿啤酒吧或者店铺会忽略它。

因为含有很特别的历史底蕴和非常明显风味特色，成为如今精酿啤酒里的逼格代表。

不过IPA是怎么来的，为什么这么受欢迎我们来聊聊。第一回听IPA的名字很多人可能以为是印度人发明的酒，很遗憾，这酒来源于英国人的创造。英国人最早期喝的是一种未经杀菌过滤的木桶艾羡悄尔，就是在桶中发酵啤酒。

 IPA的发明起源于1757年英国通过东印度公司发动第一次侵略印度的普拉西之战后，掀开200年殖民历程。

不过辩携还没用到200年时间，刚到印度的英国人们就会因为无法忍受恒河的水质和无法喝到啤酒的而叫苦不迭。

于是大批量的桶装艾尔向着印度出发，然而到达印度需要经过4个月的时间，两次穿越赤道，温度的高低变化，让桶装艾尔都变质了，这急坏了当时的英国人。

又由于印度处于热带，不适合啤酒花、大麦生长，水质又和英国大不一样，所以也无法在印度酿造啤酒，英国人当时已经晕倒在恒河岸了。

当时在伦敦港口的一家 George Hodgson 酿酒厂由此嗅到了商机，他们在啤酒中投入大量的啤酒花来酿造啤酒。酒花具有很好的防腐抗菌的效果。另外在木桶中多发酵一些时间，消耗掉多余的糖分，提升酒精度也能兄灶渣让酒更容易保存一些。

加入大量了啤酒花给予啤酒更多美妙的风味还有浓郁的香气，不同地域的酒花会给啤酒带去不同的味道，大多以水果类的香气为主。

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没想到这样的做出来的啤酒广受人们喜爱，也可以顺利运输到印度解决了英国人饮水和喝酒的两大问题。

直到1840 年前后，酿酒商才开始以 India Pale Ale（印度淡色爱尔）来宣传自己的产品，它也逐渐成为精酿啤酒里比较知名的一种风格种类。引得每个开始喝精酿啤酒的人都最先想要尝试它！

虽然是英国首先发明了IPA，但因为名声在外，美国20世纪70年代的精酿运动，首先就开始模仿酿造IPA，并逐渐形成自己的美式风格。此外就是有酒花资源的比利时酿造的IPA。这是目前主要的IPA三大风格。那这三者之间又有什么区别呢，我们来看一下。

01经典英式IPA

作为发源地，英式IPA具有非常传统和典型的风格，喝这种酒时你大概能重现当时英国人在印度翘首期盼新鲜啤酒跨洋而来的急切心情，聪明的英国人给IPA带去额外的啤酒花和麦芽，让酒更容易保存，也让这类酒多了更重要的香气。这是你在其他工业啤酒上喝不到的滋味。

酒精度一般在5%左右，比美式的IPA酒精度要低，用的英式啤酒花，酒花的苦味会优雅宜人一点。

02创意与激情双爆炸的美式IPA

美国精酿运动的起点就是 IPA，刚开始做精酿啤酒的时候，他们第一个想模仿的就是英式苦啤酒，但是美式的麦芽没有欧洲的风味多，于是利用自己较好的酒花资源打造专属自己的IPA。

喝过美式IPA你能体会到这种类型的酒简直是将中国那句老话吃得苦中苦，方为人上人全面体现。当然另一方面，酒花的香味也会更突出。

美式酿造特色是在糖化时加入大量酒花，或者冷泡啤酒花。另一方面美式IPA的酒精度也更高，苦味值也直线上升。美式IPA还会具体分成西海岸和东海岸的风格。甚至可以加双倍、三倍的酒花，增加苦度和风味。他们就在追求麦芽甜味和水果甜香的精酿路上开始了自己的路！

我喝过的英国一家着名的酒厂-酿酒狗的PUNK IPA，虽然是一家英国酒厂，但这个酒其实一款美式风格的IPA。有很好闻的橙皮的香味，IPA主要是香味突出，拿到手不要急着吹瓶，倒在杯子里，最重要的是先仔细闻一闻。你会感受到一股愉悦的香气迎面而来。

03酵母香的比利时IPA

IPA最大的特色来自于啤酒花的使用，比利时因为有得天独厚的酒花资源，所以也能产出不错的IPA，你可以把比利时的IPA当做夏季的饮料来品尝。清爽的苦味可以调整你疲倦的味蕾。给你一剂强心针。

有别由于英式和美式，比利时的IPA， 用到了各种麦芽造，并通过在瓶子里使用比利时最擅长酵母菌株在瓶中碳酸化，并加入更多的酵母或糖。所以比利时的IPA可能具有干爽的苦味，有人比喻说比利时的IPA像个英美混合的作品。

 总结

好了，说了这么多，你对IPA已经有所了解了吗

IPA完美解决了桶装艾尔无法长期储存的问题

又意外地为精酿啤酒增加了额外的风味

可以说是精酿啤酒的里最具逼格的代表了

你可以在一杯IPA里尝到非常丰富的酒花香味

绝对和你以前喝的工业啤酒不一样！

一杯经典的IPA可以真正帮助

③ 酒吧点酒基本常识

般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种：
1. highball （通常用的是普通的大玻璃杯）

烈酒liquor，甜酒liqueur和调酒用饮料mix（各种juice，soda，coke或milk）混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball（酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball），或者其它一些通用的叫法，也是酒吧常见的鸡尾酒（highball类的），比如Tom collins，John collins，Mai Tai，killer koolaid，greyhound，screwdriver，seebreeze, zombie，sling，tequila sunrise，long island iced tea， godfather， blue lagoon，（bartender’s） rootbeer（跟beer无关） 等等很多名字。

点酒的时候，直接说名字就可以，比如“tequila sunrise，please”（通常1 盎司烈酒）或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise，please”（此时调酒师会用2盎司的酒，也可以说“double tequila sunrise，please”同样的意思，double指的是用2盎司酒）

一般highball里有冰块。

2. martini

martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的。

用的杯子是martini glass（锥形的高脚杯）。martini根据不同调法，有不同的叫法。比如有部电影里面那个女主角Carrie，到酒吧点的martini总是cosmopolitan 。其他常见的一些martini 有：Manhattan， crantini（用的是cranberry juice），sicilian kiss， water melon，rob roy 等等。

如果你到酒吧只说“one martini，please”，服务员一般都会问你“Gin or Vodka”，所以你也可以具体的说“gin martini，please”或“vodka martini，please”。

有的martini里经常用到一点苦艾酒（vermouth，含草药成分的甜酒，分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth，跟葡萄酒类似的颜色），有的martini 用sweet vermouth，有的用 dry vermouth。如martini里有vermouth的话，通常是1/4 盎司的vermouth（dash of vermouth）。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同（the same dash），此时叫perfect martini，又如perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth，又有dry vermouth，其它还有perfect rob roy。

一般martini里没有冰。

3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)

常见的margarita有：chi chi，daiquiri，margarita，pina colada等。跟highball一样，用1盎司的酒，如果你想烈一点(more booze)，可以点2盎司。

4. shooter

纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的“shot”)，也有一些比较常见的shooter。

5. beer

点酒时，你会发现有很多种类，也有不同的分类方法。如果根据发酵口感颜色的不同，分为： lager(好象是中文里的黑啤，市场上常见的牌子“blue”beer)， light (如cools light)， ale(如sleeman ale)，stout(也是黑色的啤酒,如Guinness)，dry (如molson dry)等。

在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成，有颜色不同的两层，不知道你们点过没有，叫“black and tan”(倒的时候有点技巧，不然就混合了，1/2 stout 和1/2 ale或别的)

6. wine

7.点酒时用到的说法：

“two ounces scotch on the rocks，please” 要一杯两盎司加冰的苏格兰酒。

“scotch over，please”一杯加冰的苏格兰酒。

“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒