印度系列如何炖

A. 一整颗番茄饭加料变化版～印度咖哩鱼片炖饭的常见做法

一整颗番茄饭的做法

步骤step

1

菰米提前一晚浸泡

步骤step

2

腊肠蒸熟，切成粒。各种蘑菇切丁、荷兰豆切粒。一整颗番茄放开水内烫一下，剥去皮备用

步骤step

3

锅内放少许油烧热，先放胡萝卜粒、蘑菇粒、玉米粒翻炒均匀

步骤step

4

锅内倒入荷兰豆、腊肠丁炒匀，加少许水，水量要完全的没过锅内的蔬菜丁

一整颗番茄饭

B. 南印度椰汁牛肉咖哩应该怎么做

材料
洋葱 1颗,姜碎 半个拇指大,大蒜碎 2瓣,番茄糊 1汤匙,牛肉丁 200g,水 200ml,椰浆 100ml,香料酱罐头 1/3罐,香菜碎 适量
做法
洋葱切丝、大蒜切碎、姜切碎、牛肉切丁。洋葱加2汤匙油炒香2分钟左右，加入大蒜、姜继续炒一下下。加入Patak'a MADRAS SPICE PASTE（买不到可用高汤块＋印度印度香料粉代替或者用：荽原籽粉 (ground coriander) 1/2大匙＋孜然籽粉(ground cumin) 1/2大匙＋姜黄粉 (ground turmeric) 1/2茶匙＋辣椒粉 ½茶匙＋高汤块亦可）。 加水再加番茄糊（也可以用新鲜番茄切块或番茄块罐头代替）。放入牛肉，炖煮个20～30分钟（加入白花椰菜、四季豆等蔬菜一起煮也很棒）。
加入香菜、不够咸用盐巴调味、用椰浆（换成优格也可以）调整辣度。摆盘用番茄、香菜装饰（配饭配面饼都很好吃，酱汁本身非常重口味所以建议用沾的，不要直接淋喔）

C. 印度炖菠萝怎么做好吃

食材准备
草鱼肉适量，葱姜适量，蒜末，料酒，青椒，淀粉，白糖，果珍，蒜粉适量。

方法步骤
1、草鱼背部切开，将肉一整块的取下来，然后十字花刀；

2、鱼肉然后切成三段，放入葱姜，蒜粉，料酒和盐拌匀；

3、然后拍上干粉，锅中油烧热后放入色拉油，180度左右放入鱼块；

4、炸至金黄时捞出控油，锅上火后上少许油，煸香葱姜；

5、然后小火煸炒，加水，煮开后将葱姜末捞出，倒入果珍；

6、加入适量白糖，盐，用水淀粉勾芡浓稠后淋在鱼身上即可。

D. 印度椰子如何煲汤

1.乌鸡斩块洗净，猪骨汤也斩块洗净。

2.把乌鸡和猪骨都放热水内焯熟。

3.砂锅坐火上，把之前焯水的乌鸡和骨头捞过来。

4.椰子去皮后在顶端找到一个口。

5.用刀尖一挑就开了。

6.把椰子汁倒入砂锅内，放几片姜片入锅内。

7.椰子外面一层黄皮也削掉，里面白色部分切块后也放入砂锅内。

8.盖上砂锅的盖子，大火烧开后转小火一小小时，喝的时候放盐调味即可。

E. 印度咖喱羊肉怎么做好吃 印度咖喱羊肉的做法图解

咖喱羊肉和两个小菜的做法步骤

1
将洋葱和香芹茎放入锅内中火翻炒至洋葱软嫩略带焦糖色。

2
同时另取锅子将羊肉煎至各面略带焦糖色，锅子要热，否则肉不易上色且会出水，如果出水较多就盛出放置一会儿，等待水分出干，稍候再重新煎过。

3
将煎好的羊肉放入锅内，入咖喱膏、番茄、胡萝卜，充分搅拌，盐调味，沸腾5min，随后慢炖至羊肉软嫩即可。

4
将坚果干烤至略带焦糊，冷却使其酥脆，使用研钵捣碎，但不要太碎，留有一些小颗粒最好。

5
肉快炖好的时候准备快炒蔬菜的料，洗净蔬菜后脱水，相信我，脱水会让你的蔬菜有真正“快炒”的味道。再者，蔬菜是主角的话，能用有机的就用有机的，味道实在大不同。

6
平底锅内热油至略微起烟，撒入培根和拍扁的蒜瓣煎至焦糖色，会有浓郁的坚果香，保持中高火力，放入红椒，15s后放入撕碎的卷心菜，一撮盐一撮黑胡椒，翻炒至卷心菜边缘略带焦糊，淋入balsamic vinegar，等待酸气散去即可盛盘。

F. 正宗印度咖喱饭的做法

正宗印度咖喱饭的做法

既然说到正宗咖喱饭，自然少不得印式做法。下面我为大家介绍正宗印度咖喱饭的做法，希望能帮到大家！

正宗印度咖喱饭的做法

材料：薯仔、胡萝卜、鸡胸肉、鲜香菇、豌豆、西红柿、咖喱块、黑胡椒、盐、油

做法：

1、薯仔、胡萝卜去皮洗净，均匀切丁；鸡胸肉洗净切丁，沥干水分；香菇洗净切丁，豌豆冲水，西红柿去皮备用。

2、锅中倒入油，放入鸡肉丁翻炒，放入姜丝、少许料酒去腥，后盛出。

3、另起锅，倒入油，烧至五成热，放入薯仔丁、胡萝卜丁大火翻炒；依次入香菇、豌豆翻炒；后放入鸡肉，均匀翻炒；最后把去皮的西红柿切块入锅。

4、翻炒均匀后，倒入开水没过表面一指宽，加入咖喱块、黑胡椒粉翻搅均匀，盖上锅盖，转小火炖十五分钟。

小贴士：

1、咖喱容易粘锅，小火炖煮时要及时翻搅。

2、倒入锅内的开水要适量，过多的话汤汁和食物容易分离，不成一体；过少的话，不足以使食物烂熟，且咖喱易糊锅。

3、西红柿和黑胡椒起到画龙点睛的作用，浓香的咖喱酱里适量增加这两种食物的味道，感觉更接近印度咖喱。

正宗咖喱饭的`做法

很多人觉得咖喱饭就是洋葱、薯仔、胡萝卜、肉类和咖喱块放在一起煮，再浇在白米饭上就行了。但是要做正宗的咖喱饭，你需要的远不止这些。下面介绍正宗咖喱饭的做法，大家可以试一试。

材料：鸡肉 250g、洋葱 1个、胡萝卜 1/2根、薯仔 1个、咖喱块100g、油 1大勺、水 700cc

做法：

1、将食材切成方便食用的大小，放锅中炒；

2、炒制过程以洋葱、肉、胡萝卜、薯仔的顺序放入食材；

3、加水，用大火煮至沸腾；

4、从汤里及时撇出油沫，再用小火煮至食材全部变软；

5、熄火后放入咖喱块，待咖喱块溶化后，再用小火煮20分钟左右；

6、把做好的咖喱汁淋在米饭上，一道美味的咖喱饭就完成了。

小贴士：肉类也可以换成猪肉或牛肉，吃素的可以增加蔬菜的种类。

G. 如何煮巴斯马蒂糙米

目录方法1：清洗和浸猛迅泡1、把米倒进冷水中洗净。2、洗米。3、把水倒掉。4、再把米洗一洗。5、水变清以后，把装有米的碗放在一边。6、倒入冷水，开始泡米。7、过滤掉泡米的水。方法2：用锅子煮巴斯马蒂糙米1、准备煮米的水。2、在水里加入1茶匙盐。3、倒入糙米。4、水烧开后将火调小，开始慢煮。5、尝尝饭是否煮好。6、把锅子从灶台上移开，然后盖上毛巾。7、将米饭静置10分钟。8、揭开盖子，拿走纸巾，把米饭搅松。9、盛饭。方法3：用电饭煲煮巴斯马蒂糙米1、仔细阅读说明。2、把米和水混合。3、盖上盖子，开始煮饭。4、煮燃培饭过程中不要打开电饭煲的盖子。5、让米饭在电饭煲里静置一会儿。6、打开电饭煲，把米饭搅松。7、盛饭。方法4：用高压锅煮巴斯马蒂糙米1、将水、盐和米混合。2、将盖子盖严。3、将火调小，继续煮饭。4、关火。5、把米饭搅散，盛出。巴斯马蒂糙米原产于印度，现在在当地仍然被广泛地种植和食用。这种糙米的特点是米粒相当细长，吃起来带有坚果的芳香。作为糙米家族中的一员，巴斯马蒂糙米非常健康，可搭配多种料理。烹饪时还可加入多种食材。下面将介绍烹饪巴斯马蒂糙米前的准备工作和主要的烹饪方法，包括水煮、蒸和高压锅烹制。
方法1：清洗和浸泡
1、把米倒进冷水中洗净。准备一个中等大小的碗，倒入冷水和2杯巴斯马蒂糙米。
2、洗米。把手伸到碗里搅一搅，直到水变得浑浊，碗的边缘有泡沫产生为止。虽然冲洗可能造成大米的部分营养流失，但是巴斯马蒂糙米通常是进口的，也就是说米可能用滑石粉、葡萄糖粉和米粉加工处理过。正因为这个原因，大米专家建议烹饪前要先将米洗干净。
洗米也能够除去部分的淀粉，让做好的米饭没那么黏。
3、把水倒掉。用金属网勺将米滤出。你也可以直接将碗倾斜，倒掉碗里的水。如果你怕不小心把米倒出来，就用盘子挡住碗口。
4、再把米洗一洗。再倒些冷水到碗里，重复上面的步骤，直到水变得清澈为止。一碗米可能需要洗十次。
5、水变清以后，把装有米的碗放在一边。
6、倒入冷水，开始泡米。在洗好滤出的米倒入2. 5杯冷水。米需要浸泡30分钟到24小时不等，具体视烹饪的方法和烹饪所需的时间而定。浸泡的时间越长，烹饪所需的时间就越短。另外，巴斯马蒂糙米馥郁的香味会随着加热而散失。浸泡缩短了烹饪的时间，也更多地保留了米的香味。
浸泡也能改善米的口感，令米饭更轻，更软。
7、过滤掉泡米的水。用金属网勺滤去没有被米吸收的水。你也可以用滤盆，但是滤盆的洞必须足够小，否则米会漏出来。
方法2：用锅子煮巴斯马蒂糙米
1、准备煮米的水。把带盖子的中号奶锅放在灶台上。往锅里倒入2.5杯水。为了保证煮饭的效果，锅盖必须和锅子紧密贴合，这样热量和蒸汽才不会跑掉。
煮饭的锅子不能太小，因为米饭煮好后，体积会变成原来的三倍。
2、在水里加入1茶匙盐。和煮意面一样，加盐能够带出米饭自然的清香，这样饭的味道才不会太寡淡。加盐不是为了让米饭吃起来有咸味。除了盐，你也可以添加其它的调味料。
3、倒入糙米。把2杯洗净泡过的巴斯马蒂糙米倒入锅里。用勺子将米搅一搅。这是米饭煮好之前唯一需要搅米的时候。煮饭过程中搅米会激活米粒中的淀粉，让煮好的饭变得粘乎乎的。
4、水烧开后将火调小，开始慢煮。把炉火开到最大。水烧开后把火调小，盖上锅盖慢慢地煮15到40分钟，一直煮到锅里的水都被米粒吸收为止。煮饭所需的时间在很大程度上是视浸泡时间决定的。
如果事先泡了30分钟，需要煮大概40分钟。如果浸泡了一整晚，只需煮15分钟左右。
水烧开后小火慢煮是一个非常关键的步骤。如果用大火快煮，米饭吃起来会硬，因为水都蒸发掉了。米粒的胚乳也会遭到破坏。
5、尝尝饭是否煮好。揭开锅盖，用叉子舀些米饭出来，然后迅速盖上盖子。如果米饭吃起来是软的，锅里的水也被充分吸收，说明饭已经煮好了。如果不是就继续煮2到4分钟。 如果饭不软，但是锅里的水已经煮干了，你可以再加点水。先慢慢地加1?4杯水试试看效果。
6、把锅子从灶台上移开，然后盖上毛巾。饭煮好后，把锅从炉子上拿开，然后打开盖子。将叠好的厨房纸巾盖在锅上，然后迅速将锅盖盖回去。厨房纸巾能让米饭蒸得更松软，同时吸收多余水分，避免水回到米饭里。
7、将米饭静置10分钟。静置过程中不要揭开盖子，因为你需要保留蒸汽将米饭彻底蒸熟。
8、揭开盖子，拿走纸巾，把米饭搅松。用叉子把锅里的米饭搅松。接着让锅子敞着放几分钟，这样饭才不会有太多水。用叉子将米粒分开，枝段此帮助释放米饭里剩余的蒸汽。
9、盛饭。用一个大勺子或者防粘饭勺把饭舀出来。饭可以单独上，也可以和别的料理搭配着吃。
方法3：用电饭煲煮巴斯马蒂糙米
1、仔细阅读说明。市场上的电饭煲种类繁多，操作方法和功能也有差异。 比如有的电饭煲煮白米饭和糙米的功能是分开的，有的就没有这个区别。
2、把米和水混合。在电饭煲内胆里倒入2杯巴斯马蒂糙米和3杯水。用木勺或者饭勺把米和水搅匀。大多数电饭煲都自带量杯，但是这些量杯上显示的一杯只相当于标准量杯3?4的量。
搅米或者舀饭的时候不要使用金属餐具，以免破坏电饭煲内胆里的防粘涂层。
3、盖上盖子，开始煮饭。通常，电饭煲有两个功能：煮饭和保温。确保你按下的是煮饭键。按下煮饭键后，电饭煲里的水会很快烧开。当米将水全部吸收后，电饭煲内的温度会超过水的沸点（100℃）。这个时候，大多数电饭煲会自动跳转到保温设置。
上述过程通常需要30分钟。
保温设置下，米饭会维持在一个安全的温度，直到你切断电饭煲的电源为止。
4、煮饭过程中不要打开电饭煲的盖子。和用锅子煮饭时一样，千万不能在电饭煲运作过程中打开盖子，因为那样做会释放掉煮饭需要的水蒸汽。
5、让米饭在电饭煲里静置一会儿。当电饭煲跳转到保温设置时，先别打开盖子，因为米饭需要焖5到10分钟。时间一到，煮饭过程才算正式结束。
6、打开电饭煲，把米饭搅松。打开盖子的时候，脸要离电饭煲远一些，以免被多余的蒸汽烫伤。用木勺或专门的饭勺轻轻地把米饭搅松。
7、盛饭。你可以现在享用米饭，也可以把饭放在冰箱里冷藏或冷冻起来，稍后使用。如果你打算冷藏米饭，就把饭放在碗里，用盖子或保鲜膜盖起来。米饭可保存3到4天。如果你想把米饭在室温下放一会儿再放进冰箱保存，那么放置的时间不可超过2个小时。
如果你打算把米饭冻起来，就先将米饭过一遍冷水。接着，把米饭放进密封保鲜袋里，再放进冰箱冷冻。如果打算第二天用，前一晚就把保鲜袋转移到冷藏区解冻。
方法4：用高压锅煮巴斯马蒂糙米
1、将水、盐和米混合。在高压锅里倒入2.5杯水，2杯巴斯马蒂糙米，还有1茶匙盐。用中火或中高火加热高压锅，让锅内气压升高。
2、将盖子盖严。当锅内气压升至最高时，开始计时。高压锅型号繁多，用于提醒压力升高的阀门也有不同的类型。
那些带弹簧阀的高压锅通常有一个可以上升的杆子。微动阀会由缓而快地摇晃。限压阀则会上下跳动，发出口哨声和嘶嘶声。
3、将火调小，继续煮饭。降低火炉的温度，直至高压锅稳定下来。接着，继续煮饭。从锅内压力达到最大值到米饭煮好需要花费12到15分钟。前面提到过，煮饭的时间和泡米的时间有密切关系。
4、关火。关火后，等待10到15分钟，让高压锅内的温度和气压自然降低。高压锅的安全锁定装置会自动解除，有些高压锅会显示气压已经降低。另外，你可以戴上烤箱专用手套，把高压锅放在水池里。打开水龙头，用冷水冲淋的方法降低锅内气压。接着，拿走阀门，按下按钮，转动手柄或者按下操纵杆，释放出锅内剩余的水蒸气和气压。
不管使用哪种方法都要小心。弄清楚蒸汽喷出的位置，避免被烫伤。
5、把米饭搅散，盛出。用叉子把米饭搅散，然后舀到碗里。你也可以将米饭放在冰箱中冷藏或冷冻，稍后再用。
素材
巴斯马蒂糙米煮好后的分量：6杯
2杯巴斯马蒂糙米
2.5到3杯水
1茶匙盐
你需要准备
巴斯马蒂糙米:
中号碗
锅盖能盖严的中号锅子，
用来量取液体的干量杯和量勺
大勺子
叉子
厨房纸巾
蒸锅
高压锅
烤箱手套
防粘饭勺（选择性）
小提示做印度香料饭时，你可以用巴斯马蒂糙米替代普通的白色巴斯马蒂米。

H. 印度手抓饭的做法

印度手抓饭的做法是准备好多各种蔬菜，焖好米饭，然后把做好的调料以及酸奶沙拉酱和米饭蔬菜拌一起，抓匀就可以吃了，具体步骤如下：

1、准备好所有食材。1/3只鸡肉用冷水浸泡15分钟去一下血水。洋葱，蒜和姜，小米椒洗净切丁或末，咖哩叶洗净备用。1个西红柿洗净切块儿。两个薯仔洗净去皮，我会用热水焯两分钟然后捞出凉水冲洗备用（这个步骤会让薯仔下锅炖不会那么快烂撒掉）。

I. 印度牛肉玛萨拉怎么做

琵琶腿斩大块，去皮不去骨
在巴基斯坦吃鸡从来没有皮，他们说太油腻......
生姜、大蒜、洋葱切碎粒，西红柿切寸块

将粉质和小粒的调料拌匀，肉桂，草果，草寇，丁香什么的我没有打粉，所以稍后直接进锅

拌好的调料里我略加了一点洋葱粒，是为了有点湿润度，调料粉不会满天飞

热锅凉油，加两勺印巴酥油
本来应该都用酥油的，但是成本太高了，所以用了一点点色拉油
这酥油可不是西藏内蒙的酥油，查了半天不知道用什么词更好，只能随大流叫酥油算了
其实这是用黄油加热，冒泡后上面会浮起胆固醇类的东西，去掉那层，底下的就是印巴酥油了

酥油化开，加入肉桂，月桂叶，草果，草寇，丁香，小火慢煎，出浓香后，捞出丁香，月桂叶和草寇，

可以将肉桂草果加量，煎出味道后都捞出来扔掉
在煎香的油里加入洋葱粒，出香很快，但是要炒至颜色变成淡金棕色才行，因为玛萨拉糊糊里是吃不出嘎吱嘎吱的洋葱口感的

注意淡金棕色可不是糊了，是尽量脱水而已！

倒入混合调料，炒出浓香，辣椒面和姜黄的颜色完全被煎出来就可以了

有人问我为什么小茴香不需要捞出去......因为印巴人超爱吃小茴香，他们生吃，做成夹心糖吃，味道很刺激，但是据说对胃非常之好，而且可以祛除口气

实际上小茴香在成品里不叨扰味觉....纯个人感觉

倒入西红柿，反复翻炒成糊状后加半碗水炖开，然后下鸡块，再炖20分钟就熟了，这时是红咖喱汤的样子，很浓厚，也蛮粘稠，其实这已经是成品，相当好吃

倒入酸奶子，炖十分钟，汤汁更加粘稠，一点点油都吃不出来
颜色直接变成....额，某种热气缭绕的黄色，不过是正宗黄咖喱的颜色

酸奶子是什么？以前去过新疆的人应该很熟悉，就是不加糖的极其酸的酸奶，而且是奶酪状的，找不到用酸奶油也行，自制酸奶也行

到这里已经完成了，
看看爱吃哪种口味。毕竟咖喱（玛萨拉）有红，有黄，有绿等等、等等

那边人的吃法一般是：玛萨拉上面撒一层香菜碎，粗粮薄饼，用饼捏起肉和浓汤，沾酸奶昔吃，有的人还要在玛萨拉上捏两颗柠檬，那种极小的柠檬跟拇指差不多大小，
就是发酵比酸奶子短的很稀薄的酸奶，基本就是水状，味道跟四川泡菜汤差不太多

尽情的享用吧，配米饭配薄饼都是极好的

调料很关键，用五香粉，十三香什么的做出来就南辕北辙了，里面太难买到的可以忽略