印度做饭调料怎么放

‘壹’ 印度炒面的家常做法

印度炒面的做法，食材清单，胡萝卜一根，洋葱一个，青椒一个，面条500克，胡椒粉少许，盐少许咖喱适量，首先，在苦中加入适量的清水，水开之后加入面，再加入少许食用油，开始煮面条，当锅中的水再次开后，面条煮至断生即可捞出，放在冷水中浸泡五分钟，放凉等待备用。铁锅烧热加入适量食用食用油，将所有的食材切丁 有热之后放进去翻炒出香味，再放入一块咖喱翻炒至咖喱块融化后，放入冷水的面条，用筷子将面条搅拌，拌两下，加入少许清水焖煮三分钟左右，最后加入一勺盐和少许胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

‘贰’ 印度人做菜为什么那么爱放香料

印度人都爱做菜的时候放些香料，这个香料乱七八糟的，我们看懂到底是什么，有一些是我们也会用到的，比如孜然粉这些东西，但有一些奇奇怪怪的东西，我们真不知道到底是干什么的，只不过他们做菜的时候就喜欢放这个，无论是做什么菜呀是炒的还是炖的，还是什么其他类型的都放。

我们理解不了他们的乡愁到底是为什么呢，但一个印度人土生土长的印度人绝对知道每一个香料本身到底是干什么的，虽然那些东西平平挂挂的从外观上来看基本都差不多，但是他们自己能记住啊。所以我们也没有必要对印度这种饮食文化事业太大的抨击，接受不了他就不去吃就好了呀，又没有谁强令大家必须要吃印度人做出来这些东西。

‘叁’ 如何制作印度素食

印度风味手撕包菜
原料：包菜 红辣椒 黄姜粉 茴香 蒜米
把包菜一片一片撕开，洗干净，备好。
烧热锅下油热后，倒蒜片爆出香味。
然后倒入包菜，大火翻炒。
加入红辣椒炝出味 。
加入茴香。
黄姜粉略微翻炒几下。
加鸡精加一点高汤，不断翻炒至回软即可上碟。

印度菠菜奶酪汤
1、材料：菠菜500g，1个洋葱，2小西红柿，1绿辣椒，姜、1瓣蒜，mozzarella奶酪1cup（约125g）
调味料：1大勺ras el hanout调料，1勺茴香（孜然）
2、一个绿辣椒，少许姜、蒜 切碎混合，1洋葱、2个西红柿切细丁，mozzarella奶酪切小块（10-15块左右）
3、菠菜煮熟，捞出菠菜，水分不要沥太干
4、锅中2tsp油加热，加入姜、蒜、辣椒末，洋葱丁
5、加入1小勺cumin（孜然）， 炒至洋葱变黄
6、加入番茄末，1小撮盐，1勺 ras el hanout印度香料（没有的话可以自己配：1小撮姜黄跟，1小撮桂皮，1tsp香菜末，3小撮白胡椒，1小撮葫芦巴，1小撮迷迭香，1/2勺肉桂，1/2勺咖喱）
7、加入少许水，番茄炒成汁（印度香料的味道就出来啦，超级浓）
8、加入菠菜，小火煮10-15分钟
9、加入2大勺鲜奶油
10、加入mozzarella奶酪块
11、根据口味可加入适量柠檬汁，香菜或奶酪碎
12、炒匀，出锅！

印度咖喱角
原料
煮熟的薯仔 200克
蒜茸 3克
鲜香菜 15克
姜黄粉盐 6克
干香菜粉 20克
白胡椒粉 20克
色拉油 500克（实耗30克）
青豌豆 280克
面粉 6克
孜然粒 少许
印度咖喱角的品种很多，有虾仁的，羊肉的，鸡肉的，海鲜的，素菜的等等。在这里我给大家介绍的薯仔馅的咖喱角。
印度咖喱角是一款小吃，就象中餐里的饺子。
英文名字：ALOO SAMOSAS
注：薯仔印度语ALOO1
制作馅料：煮熟的薯仔切成小丁，锅放油下蒜煸香，然后下干香菜粉和小茴香煸炒，加青豌豆和薯仔姿碰小丁继续小火炒制，最后加姜黄粉和白胡椒粉，盐炒制冷却即可。
制作面皮：面粉加少许牛油和少许孜然粒，少许玉米油和少许盐和适量的迹瞎谈水，制成面团但不要太软，放置冰箱冷藏15分钟，就可以制皮了。
先把面团下成份量相等的小面团，先擀成圆形，在把圆形擀成长腰神告形，然后中间切开。
把面皮折成漏洞形，放入馅料，首先把一边捏紧，另一边向中间重叠捏紧即成。
锅上火放油，温度上升到5成油温左右，下锅炸制即可，取干净的盘子一个，进行装盘点缀。
印度咖喱角蘸料的制法：取酸奶适量加打碎的鲜薄荷叶和少许香菜叶，打碎的小青尖椒少许和少许鲜生姜，再加少许盐和胡椒粉混合均匀即可。

直弄巴拉多
原料
大茄子 1个
大蒜 3瓣
切碎洋葱 3汤匙
成熟蕃茄 1 ½杯
糖 1茶匙
盐 1茶匙
辣椒粉 2茶匙
水 ½杯
植物油 2汤匙
做法
茄子平行切四份， 在烤箱200℃中烤20-25分钟，或直至变软。
同时，在一个碗里，混合洋葱，大蒜，西红柿，盐，糖，辣椒和水用木棰捣碎。
在炒锅中加入油，倒入混合后的蕃茄酱， 加热至液体减少 （约10分钟）。
在茄子上淋上蕃茄酱汁即可食用 。

印度馕
原料：
高粉300g、细砂糖2大匙、盐5g、干酵母4g、鸡蛋1个、牛奶100ml、温水50ml、橄榄油1大匙、无盐黄油适量。
做法：
1、碗中放入酵母和糖，用温水和牛奶搅拌均匀，可以用手充分搅拌，盖上保鲜膜，静置15分钟，出现大的泡泡；
2、依次放入打匀的鸡蛋，橄榄油，充分搅拌均匀；
3、将酵母水和高粉、盐的混合物充分混合，揉成团；
4、连摔带揉15分钟后，开始第一次发酵；
5、发酵至2倍大时，说明第一次发酵结束，取出面团，轻轻按压，分割成6份，滚圆，饧20分钟；
6、再将面团轻轻压扁，重新整好形，放在烤盘中，开始二次发酵；
7、二次发酵结束后，将面团压扁，从上面1/3往下折，再将下面的1/3折上去，翻转90°，照同样的方法整成圆形；
8、擀成下面窄，上面宽的形状；
9、平底锅中放入黄油，小火两面煎熟即可；

‘肆’ 印度菜的调料介绍

印度菜肴和咖喱是密不可分的，从开胃菜到点心，都糅合有或浓或淡的咖喱香，从北方的微辣到南方的超辣，咖喱随着地域的变化辣的程度也逐渐在升级。
印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。正因为印度咖喱太辣，不太合广州人的口味，所以印度白咖喱鲜菌是在咖喱粉中加入了腰果茸、奶酪和忌廉，令咖喱味来得有些淡，但吃来仍有淡淡咖喱香；配合上鲜白菌就更健康，绝对是老少皆宜。印度咖喱杂菜，则以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合杂菜就更能中和辣味。
印度菜用的咖喱通常都是粉状的，咖喱，印度话叫Masala；要认识Masala，要先认识辣椒———印度话叫Mirch，红的叫Lal，绿的叫Hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不止红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之。而印度咖喱中更是可分重味和淡味两种，黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱属淡味。一般来说，白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。尝试印度菜式，还请“点红选绿”，由最不辣吃到最辣，阶梯般体会其中的层次同深度。 G-masala即Garam Masala，是印度极为普通的一种调料，它的配方也随地域的不同有所变化。 最普遍的配方就是加以黑白胡椒、丁香粉、月桂叶粉，长胡椒（叫做Pippali，也可以用辣椒代替）、当地产的孜然、肉桂粉、小豆蔻、肉豆蔻、八角茴香、芫荽籽儿。由于地域不同，当地的其他调料也会被加入。但没有哪一个被认为比其他的更正宗。
有些配方将香料和香草混合，另一些则把香料碾碎与水、醋或是其他液体搅拌做酱。如用椰奶酱等。有时候坚果、葱头和蒜也是不必可少的原料。一般Masala是在用之前就做好的以很好的释放它独特的味道。
众所周知Garam masala的味道还是会因个人口味及地区不同而不同的。印度西北地区的Garam Masala一般包括丁香、小豆蔻、桂皮，八角茴香或肉豆蔻。如果立即使用的话就可以加入黑胡椒，但要保存的话，不免香味就要逊色不少。一般袋装的Masala相对用的都是比较便宜的香料，如干的红辣椒、干蒜粉和干姜粉、芝麻等等。同时袋装的Masala在制作过程中直接买入调料粉进行配制，因保存不当而失去原有的香气。然而整个或保持新鲜的香料在烹饪的时候放入打碎机搅拌使用则不会失去任何香味儿，而为整道菜填色不少。一般在使用Masala的时候，要在动、植物油中炒出香味再放入其他食材。许多印度或巴基斯坦的厨师都不用粉状做好的Masala，而选用整个的香料和香草来烹饪菜肴。可见它们的不同之处！
在一些菜的制作过程中，放入调料的顺序还是有许多讲究的。就已喀什米尔的一种叫 Roghan josh的咖喱为例，芫荽、姜、辣椒要分别研磨。其他需用的调料也要分别研磨碎备用，放入的时候也是有主次顺序的。一般先放芫荽，然后逐次是姜末、Garam masala，最后再放辣椒。

‘伍’ 印度人的饮食习惯

印度人做菜喜欢用调料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍、最多的还是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料，呈黄色粉末状。

印度人对咖喱粉可谓情有独钟，几乎每道菜都用，咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱薯仔、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……每个餐馆都飘着咖喱味。

印度人的主食主要有米饭和一种叫“加巴地”的烙成的小薄饼，还有一种油炸的薄饼。印度的蔬菜主要有花菜、圆白菜、西红柿、黄瓜、豆角、薯仔、洋葱、冬瓜等，全部都是制作印度咖喱的好食材。

由于印度有很多人是素食主义者，为了补充蛋白质，豆类就成了他们每餐必吃的东西，并永远作为他们的一道主菜呈现给你。 印度的豆子种类繁多，有大如蚕豆的红豆，还有黄豆、豌豆等，这些豆子都加上香料和盐，用来做汤。

由于宗教的原因，印度人的饮食习惯也不同。印度教徒绝对不吃牛肉，因为他们把牛奉为神牛。穆斯林不吃猪肉，但大啖牛肉。因此，杀牛和让袭指吃牛肉常成为印度教徒和穆斯林冲突的导火索。 虔诚的印度教徒和佛教徒是素食主义者，不沾荤腥。

耆那教徒更是严格食素，连鸡蛋也不吃，但可以喝牛奶，吃乳酷和黄油。印度的素食者大约占人口的一半。印度的牛奶价格便宜，质量也很好，男妇老幼，都喝牛奶。奶制品如冰淇淋、奶酪、酸奶、蛋糕等，质量也属上乘。一公斤一盒的冰淇淋只要几十个卢比。

印度人进餐时一般是一只盘子、一杯凉水，把米饭或饼放在盘内，菜和汤浇在上面。多数印度人进食时不用刀叉或勺子，而是用右手把菜卷在饼内，或用手把米饭和菜混在一起，抓起起来送进嘴里。留洋的知识分子或中产阶级家庭则使用刀、叉和勺子。

(5)印度做饭调料怎么放扩展阅读

印度人包括印度各族人民。总人口约13亿，有100多个民族，其中印度斯坦族约占总人口的30%，海外主要分布在美国。其他较大的民族包括马拉提族、孟加拉族、比哈尔族、泰固族、泰米尔族等。 72%为印度-雅利安人，25%为达罗毗荼人。

印度的种族主要分为五个类型，以进入印度的时间先后排序，分别为尼格利陀人、原始澳大利亚人（即澳大利亚人种维达类型），蒙古利亚人（即黄种人，亦称亚美人种）、达罗毗荼人、印度雅利安人。其中达罗毗荼人和印度雅利安人构成了现今印度人口的绝大部分，一般意义上的印度人通常是特指他们。

尼格利陀人是印度最早的居民，也是目前印度人口最稀少的种族。他们属于尼罗格人种尼格利陀类型，最初来自非洲。这一人种的特征是：肤色暗黑，头发纤细卷曲，身材矮小，鼻子扁平，嘴唇宽厚。

今天，在印度喀拉拉邦的卡达尔人和普拉衍人、曼尼普尔邦和库奇山区的安加米那加、南印度森林居民乌拉里人和安达曼禅做群岛的原住民身上，都还可以看到这些特征。

尼格利陀人长期停留在石器时代，过着最为原始的狩猎、采集生活。在新移民到来以后，尼格利陀人多被他们屠杀、同化，或驱赶到人迹罕至的丛林以及孟加拉湾中的岛屿

在尼格利陀人之后，原始澳大利亚人大规模迁入印度。他们亦被称为前达罗毗荼人，属于澳大利亚坦配人种维达类型。原始澳大利亚人一般为中等身材，头发卷曲或呈波浪形，肤色深棕至黑色，鼻子较宽，嘴唇较厚。

现今居住在印度西部、中部和东部广阔地带的蒙达人、高尔人、桑塔尔人和比尔人普遍被认为就是原始澳大利亚人的后裔。

他们至今保留着自己独特的体貌特征、生活方式以及语言和信仰。生活在南印度的琴楚人、库龙巴人和耶拉瓦人也是原始澳大利亚人的后裔。

原始澳大利亚人信奉泛灵论。泛灵论可能是一些原始宗教的前身，至今依然为印度东北部梅加拉雅邦等地的若干部落民所笃信。他们轻易不对树木等施以斧斤，因而该邦还拥有很高的森林覆盖率。

‘陆’ 为什么印度人做菜放很多盐

印度人口味真重，做饭放一袋盐，才会更下饭！

印度做饭各种颜色的调料分别是调节味道的粉末，由各种香料，食材研制而成的粉末。各种颜色的调料分别以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成。故而颜色不一。主要调料以咖喱为主，印度菜用的咖喱通常都是粉状的，咖喱，印度话叫Masala；要认识Masala，要先认识辣椒———印度话叫Mirch，红的叫Lal，绿的叫Hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不止红色，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之。

印度人饮食口味的基本特点是淡而清滑。他们喜吃的主食是印度烙饼和咖喱米饭；喜食的肉类是鸡鸭和鱼虾；喜爱的蔬菜是番茄、洋葱、薯仔、白菜、菠菜、茄子、菜花，尤其爱吃洋山芋，认为洋山芋是菜之佳品；所喜欢的饮料是红茶、咖啡、冷开水等。无论做饭或做菜，印度人绝不用酱油或酱类调料，而总是离不开咖喱。常用的咖喱粉可达二十余种。除了咖喱粉，印度市场上还出售各种调料粉，赤、橙黄、绿、棕，五颜六色。