印度人的根茎是什么

‘壹’ 印度人竟然喜欢把菜做成“浆糊”，背后究竟是什么原因

原因有三。一、因为印度人一般来说不太喜欢吃草叶，他们更喜欢吃根茎类的蔬菜；二、做成“浆糊”类更方便他们吃饭的时候能够来个“全家福”，什么都沾一点，大满足；三、与印度的气候有关，如果把菜做成“浆糊”辅以调料的话，食物的保存时间能够适当延长，不会那么容易腐烂。

三、与印度的气候有关

印度的大部分地区都在热带，气候也是热带季风性气候，特点是湿润雨水多，一个地方湿润雨多又热，东西就很容易腐烂。如果干放着食物很快就会变质，但如果做成“糊糊”再加以调料，食物的存放期限就会稍微加长一些。

‘贰’ 抗发炎、抗氧化首选！韩柏柽教授抗癌餐盘必备“姜黄”

【韩柏柽（台北医学大学公共卫生暨营养学院教授）】

抗癌餐盘

我很认同大卫‧赛文─薛瑞柏所提出的“抗癌餐盘”理论，他开的清单与我喝的蔬果汁成分几乎完全雷同，包括：蔬菜类、水果类、辛香料类与坚果种子类，也就是说，这些食材是防癌、抗癌、甚至养生、回春、逆龄每天必须大量摄取的食物。 过去几年里，我不断饮用蔬果汁，至今已喝超过200万c.c，这些大量的营养素、抑癌物质，肯定在我的身体内发生了效果。加上前面所提的大蒜、青葱、洋葱、花椰菜、芥蓝菜等含有高硫化合物，能让癌细胞休眠或凋亡的食材，若能每天持续大量食用，必然会对身体产生保护作用。 我把大胃‧赛文─薛瑞柏着作中所提到的重点归纳如下：首先，每天一定要喝3至5杯的绿茶或柠檬水、1至2杯的发芽豆浆，若可以的话两者混合一起更好。其次，要吃一匙姜黄粉、半茶匙橄榄油以及一些黑胡椒粉，搅拌在菜或汤内一起吃。

姜黄的主要成分为姜黄素（Curcurmin）、去甲氧基姜黄素（Demethoxy curcumin）、去乎者告二甲氧基姜黄素（Bidemethoxycurcumin）三个成分嫌卖，合称为类姜黄素（Curcuminoids）。近百年来有超过1700篇相关的科学论文发表，属于多酚类化合物的姜黄素，具有抗发炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、心血管保护等作用。 姜黄素本身是一个很强的抗氧化剂，其抗氧化能力更大于维生素C、维生素E、绿茶素与茄红素等，因此它可以有效的保护身体及细胞免受自由基之破坏，维护身体机能。 姜黄素可促进谷胱甘肽琉转化酶（utathione S-transferase，GST）的活性，GST是肝脏内活性最高的解毒酵素之一，因此具有保肝能力。另外，大鼠试验中发现，在饮食中添加类姜黄素可增加肝乙酰辅酶A（acyl-CoA）活性以及预防高油脂饮食的油脂在脂防组织及肝脏的累积。 研究发现，酒精在动物肝脏会造成脂肪堆积、组织坏死，及发炎现象，但是若动物喂食了姜黄素，从组织切片就会发现肝脏损害的程度可大幅降低，这个结果显示姜黄素对于减轻酒精对肝脏所造成的伤害和脂肪代谢的负担有很大的功效，确有保护肝脏免于受损的功能。 姜黄粉这类平常人较少接触的辛香料，是所有食物内抗发炎、抗氧化第一名的食材，姜黄粉内的姜黄素具有抑制发炎效果，有助于预防与治疗许多癌症，它还能增加乳癌与大肠癌等治疗过程中化疗药物的敏感性与疗效。例如大肠癌患者化疗时同时服用姜黄粉，可以增加化疗成功率。 印度人癌症发生率偏低，约为美国人的1/8~1/4，经研究发现可能来自于印度人常食用辛香料与咖哩所的姜黄与其他辛香料成分，这也引发科学界对姜黄的研究兴趣，我现在每天都食用姜黄。 某天朋友给了我一包姜黄粉，感觉它的颜色不同于市售姜黄粉，后来才知道姜黄是一种类似姜的根茎类植物。在印度称为姜黄，在中国与日本称为郁金，不同品种所含的姜黄素百分比略有不同，我现在食用的姜黄粉有三种，其一是台湾姜黄博士本土种植研发的品种，所含姜黄素超过4%，一般市售姜黄粉的姜黄素大部分仅有0.3%~0.4%，一比之下才知为何姜黄粉价差如此之大。 我有一位胃癌朋友，它也卖姜黄粉，原产地在印度与缅甸交界的原始森林，姜黄素含量可达5%以上，品质也很棒，我也轮流吃。最神奇的是，当他胃癌切除3/4的胃，且转移到腹腔腹膜，整个腹水肿胀，眼看生存希望渺茫，此时间开岁明始化疗，他自己也大量吃姜黄粉，每天10克，并配合鱼油，竟然在一周之后，腹水退尽，至今活得的好好。 于是我又学到了，原来看似同种类的食物、食材，成分与来源不同，人体吸收后的效果也有所不同，要多了解吃下肚的食物营养素成分比例，再考虑是否符合金钱效益。增加姜黄的食用量，若无特殊状况是可以的，方法之一是入菜、入饭、泡水，或者直接生吃都可以。 本文摘自《降癌18掌：抗衰逆龄也可以》／韩柏柽（台北医学大学公共卫生暨营养学院教授）／白象文化

‘叁’ 印度为什么把洋葱当主粮

印度位于北纬8—34.5度，北侧的高山峻岭挡住了北方的冷空气，加之国土广阔，三面临海，因此大部分地区处于热带季风带，是世界上最热的国家之一。从生理上来看，气候的炎热导致人的食欲下降，因此，印度成了一个名副其实的重口味国家，辣椒、大料、洋葱等等开胃 食品从古至今都是印度人不可或缺的重要食品，印度人无论穷富，做菜时都要加入大量的香料和辣椒等开胃食物，否则便难以下咽。
或许是天热的缘故，更或许是信佛的原因，印度人半数以上不吃荤，穷人的饮食结构中不包括鸡鸭鱼肉是非常正常的现象，甚至很多富人，尤其是上层人物、开化的精英，也从来不开荤。因此，蔬菜类食物成为印度人的主菜，作为易种、高产、便易、开胃的根茎类蔬菜洋葱，便与印度人结下了不解之缘，在印度人的生活中却扮演着极为重要的角色，印度也因此成为仅次于中国的第二大洋葱种植国。此外，全世界人都知道，印度人十分爱吃咖喱，而作为制作咖喱的重要材料,洋葱便理所当然地占据着印度人餐桌的重要位置。
一定程度上，可以说印度人的精神支柱是佛教，而生活需要则要拜托洋葱和香料。

‘肆’ 印度人的祖先是什么人

格利陀人。
印度人的祖先分为三支，分别是尼格利陀人，是最早的原住民，还有原始澳大利亚人和晚于他们出现的达罗毗荼人。脊游而现有的我含槐们常见的那些高大俊美的印度人是印度雅利安人，他们是印度最早一批的侵略者。印度人虽然属于典型的黄色系人种，但是其祖先的血缘较为复杂。在印度人体内有很深厚的格利陀人的血缘，这一种族的人的典谈野友型的体貌特征就是身材不高，印度人显然也继承了这一传统。与波斯雅利安人不同的是，他们属于同源而不同地域迁徙。
而后期征服印度的则是阿拉伯国家，与波斯无关。另外，就是后期迁移至印度的蒙古人种了。