A. 如何制作印度素食
印度风味手撕包菜
原料：包菜 红辣椒 黄姜粉 茴香 蒜米
把包菜一片一片撕开，洗干净，备好。
烧热锅下油热后，倒蒜片爆出香味。
然后倒入包菜，大火翻炒。
加入红辣椒炝出味 。
加入茴香。
黄姜粉略微翻炒几下。
加鸡精加一点高汤，不断翻炒至回软即可上碟。
印度菠菜奶酪汤
1、材料：菠菜500g，1个洋葱，2小西红柿，1绿辣椒，姜、1瓣蒜，mozzarella奶酪1cup（约125g）
调味料：1大勺ras el hanout调料，1勺茴香（孜然）
2、一个绿辣椒，少许姜、蒜 切碎混合，1洋葱、2个西红柿切细丁，mozzarella奶酪切小块（10-15块左右）
3、菠菜煮熟，捞出菠菜，水分不要沥太干
4、锅中2tsp油加热，加入姜、蒜、辣椒末，洋葱丁
5、加入1小勺cumin（孜然）， 炒至洋葱变黄
6、加入番茄末，1小撮盐，1勺 ras el hanout印度香料（没有的话可以自己配：1小撮姜黄跟，1小撮桂皮，1tsp香菜末，3小撮白胡椒，1小撮葫芦巴，1小撮迷迭香，1/2勺肉桂，1/2勺咖喱）
7、加入少许水，番茄炒成汁（印度香料的味道就出来啦，超级浓）
8、加入菠菜，小火煮10-15分钟
9、加入2大勺鲜奶油
10、加入mozzarella奶酪块
11、根据口味可加入适量柠檬汁，香菜或奶酪碎
12、炒匀，出锅！
印度咖喱角
原料
煮熟的薯仔 200克
蒜茸 3克
鲜香菜 15克
姜黄粉盐 6克
干香菜粉 20克
白胡椒粉 20克
色拉油 500克（实耗30克）
青豌豆 280克
面粉 6克
孜然粒 少许
印度咖喱角的品种很多，有虾仁的，羊肉的，鸡肉的，海鲜的，素菜的等等。在这里我给大家介绍的薯仔馅的咖喱角。
印度咖喱角是一款小吃，就象中餐里的饺子。
英文名字：ALOO SAMOSAS
注：薯仔印度语ALOO1
制作馅料：煮熟的薯仔切成小丁，锅放油下蒜煸香，然后下干香菜粉和小茴香煸炒，加青豌豆和薯仔姿碰小丁继续小火炒制，最后加姜黄粉和白胡椒粉，盐炒制冷却即可。
制作面皮：面粉加少许牛油和少许孜然粒，少许玉米油和少许盐和适量的迹瞎谈水，制成面团但不要太软，放置冰箱冷藏15分钟，就可以制皮了。
先把面团下成份量相等的小面团，先擀成圆形，在把圆形擀成长腰神告形，然后中间切开。
把面皮折成漏洞形，放入馅料，首先把一边捏紧，另一边向中间重叠捏紧即成。
锅上火放油，温度上升到5成油温左右，下锅炸制即可，取干净的盘子一个，进行装盘点缀。
印度咖喱角蘸料的制法：取酸奶适量加打碎的鲜薄荷叶和少许香菜叶，打碎的小青尖椒少许和少许鲜生姜，再加少许盐和胡椒粉混合均匀即可。
直弄巴拉多
原料
大茄子 1个
大蒜 3瓣
切碎洋葱 3汤匙
成熟蕃茄 1 ½杯
糖 1茶匙
盐 1茶匙
辣椒粉 2茶匙
水 ½杯
植物油 2汤匙
做法
茄子平行切四份， 在烤箱200℃中烤20-25分钟，或直至变软。
同时，在一个碗里，混合洋葱，大蒜，西红柿，盐，糖，辣椒和水用木棰捣碎。
在炒锅中加入油，倒入混合后的蕃茄酱， 加热至液体减少 （约10分钟）。
在茄子上淋上蕃茄酱汁即可食用 。
印度馕
原料：
高粉300g、细砂糖2大匙、盐5g、干酵母4g、鸡蛋1个、牛奶100ml、温水50ml、橄榄油1大匙、无盐黄油适量。
做法：
1、碗中放入酵母和糖，用温水和牛奶搅拌均匀，可以用手充分搅拌，盖上保鲜膜，静置15分钟，出现大的泡泡；
2、依次放入打匀的鸡蛋，橄榄油，充分搅拌均匀；
3、将酵母水和高粉、盐的混合物充分混合，揉成团；
4、连摔带揉15分钟后，开始第一次发酵；
5、发酵至2倍大时，说明第一次发酵结束，取出面团，轻轻按压，分割成6份，滚圆，饧20分钟；
6、再将面团轻轻压扁，重新整好形，放在烤盘中，开始二次发酵；
7、二次发酵结束后，将面团压扁，从上面1/3往下折，再将下面的1/3折上去，翻转90°，照同样的方法整成圆形；
8、擀成下面窄，上面宽的形状；
9、平底锅中放入黄油，小火两面煎熟即可；