印度小吃为什么那么多料

1. 印度街头的风味“豆浆”，为什么啥都往里加呢

印度街头的风味“豆浆”，啥都往里加，游客：一股子酸臭味！

在疫情还未到来之前，我们还能游遍全国各地，还能周游世界各国，有的人去美洲，有的人去北欧，当然，也有人铁了心要去印度。秉承着“到哪就要吃哪的美食”这个宗旨，有的游客，看到印度街头卖豆浆的，说啥都要来一口尝尝鲜，喝下之后才发现：一股子酸臭味！

2. 印度特色小吃

印 度 美 食
作 者：领子

印度人做菜喜欢用调料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍、最多的还是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料，呈黄色粉末状。印度人对咖喱粉可谓情有独钟，几乎每道菜都用，如咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱薯仔、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……除了咖喱粉，印度市场上还出售各种调料粉，赤、橙、黄、绿、棕，五颜六色的，好看而且味美。

由于宗教的原因，印度人的饮食习惯也不同。虔诚的印度教徒绝对不吃牛肉，因为他们把牛奉为神牛。穆斯林不吃猪肉，但大食牛肉。于是，杀牛和吃牛肉常成为印度教徒和穆斯林教徒冲突的导火索。在印度，由于印度教徒占人口的多数（82%），牛肉成为禁忌，因此市场上的牛肉价格最便宜。猪肉也比较便宜，因为穆斯林和高种姓的印度教徒都不吃猪肉，低种姓的印度教徒和基督教徒才吃猪肉。羊肉价格最贵，因印度教徒和穆斯林都吃。印度的素食者大约占人口的一半，虔诚的印度教徒和佛教徒是素食主义者，不沾荤腥；耆那教徒更是严格食素，连鸡蛋也不吃，但可以喝牛奶，吃乳酷和黄油。印度的牛奶价格便宜，质量也很好，男妇老幼都喝牛奶。其奶制品如冰淇淋、奶酪、酸奶、蛋糕等，质量也属上乘。

印度人的主食主要有米饭和一种叫“加巴地”的烙成的小薄饼，还有一种油炸的薄饼，又香又脆。印度的蔬菜主要有花菜、圆白菜、西红柿、黄瓜、豆角、薯仔、洋葱、冬瓜等，每样菜都烧得烂糊糊的，且放了不少咖喱粉，全是清一色的黄色。印度人的早餐已经西化，一般是一杯牛奶，几片面包，果酱、黄油，但中午饭和晚饭则是地道的印度风味，每餐都有豆子汤。印度的豆子种类繁多，有大如蚕豆的红豆，还有黄豆、豌豆等，这些豆子都加上香料和盐，用来做汤。

印度人进餐时，传统方法一般是一只盘子、一杯凉水，把米饭或饼放在盘内，菜和汤浇在上面。多数印度人进食时不用刀叉或勺子，而是用右手把菜卷在饼内，或用手把米饭和菜混在一起，抓起起来送进嘴里。留洋的知识分子或中产阶级家庭则使用刀、叉和勺子。

印度的甜食可谓“名符其实”，甜得发腻。甜食种类很多，有煎的、炸的、烘的、烤的，一应俱全，但每一道甜食都无一例外地甜得要命。多数印度人都嗜食甜食，印度人容易发胖，大概与嗜食过多的甜食有关。印度人的晚餐也晚得名符其实，最早的在晚上8点左右，晚的在10点左右。吃完饭后不久就上床睡觉，不发胖才怪呢。

由于长期是英国的殖民地，印度人也像英国人一样，有喝下午茶的习惯。印度的茶是奶茶，做法是把牛奶掺水煮开，再把茶叶倒进去，煮沸后用小筛子把茶叶滤出，加糖后即可饮用。

印度水果

印度的水果种类繁多，一年四季不断。最便宜的是香蕉，因而被称为“穷人的水果”。石榴约有小碗般大，红彤彤的，有的咧开了嘴，露出一粒粒晶莹透亮、红玛瑙般的果粒，十分诱人。葡萄有乳白色的，有紫红色的，一串串像玉雕，剥一粒放在口中，香甜多汁，吃完后手会被粘住，是糖分太高的缘故。

印度最引人注目、令人垂涎的水果是荔枝。每年4、5月份是印度最热的季节，也是荔枝上市的季节。印度的荔枝是连枝叶卖的，摊主为防水分蒸发，还在荔枝上喷上清水。一束束红艳艳的荔枝，被沾着晶莹水珠的绿叶衬托着，格外诱人、醒目。剥开红艳艳的果皮，甘甜的汁水四溅，透明如玉的果肉令人垂涎欲滴，咬下去，甘甜、爽口，齿痕留香，百食不厌。

印度最有名的水果大概要数芒果了。每年夏天，首都新德里都要举行芒果节，展出的芒果大约有400多个品种，有的大如西瓜，有的小巧如杏；有的红艳欲滴，有的黄如美玉；有的绿莹莹的，有的黄中带红。形状也各不相同，有圆的、长长的、椭圆的、两头尖尖的……有一种芒果，汁多味美，轻轻挖开一个小口，可用吸管吸食。

印度的木瓜非常便宜，大如西瓜，但味道一般，有的放得久了似有一股臭味。番石榴的味道也难以让人接受，这种果子形状像石榴、里面有黑色的小籽，印度人吃时有时撒上一层胡椒粉。椰子也是一年四季都有，大概是从南印运来的。小贩除了卖椰汁外，还把洁白的椰肉切成一块一块，放在托盘里沿街叫卖。那椰肉有一股特殊的清香，越嚼越香。

3. 鍗板害镄勯ギ椋熺壒镣规湁鍝浜涳纻

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4. 晒晒印度街头小吃，一般人去了真得饿肚子，难怪去印度旅游的少

出国游现在越来越受欢迎，但是在众多国家中，很少人选择去印度，印度 旅游 似乎不太受欢迎，印度也曾经百思不得其解。 旅游 中品尝当地的 美食 是非常重要的部分，但是印度的食物和饮食习惯让不少人望而却步。印度人不像中日韩一样使用筷子，也不跟西方国家似的使用刀叉，几乎不管吃什么直接用手抓着吃。

印度在烹饪食材时会添加特别多的调味料，再加带着“恒河味”的烹饪方式，让印度的食物简直没有卖相可言，在食物的制作过程，直接下手，各种食物被黑黑的手抓来抓去，也是特别影响食欲的。这下就可以理解为何说去印度 旅游 都面露难色，晒晒他们的街头小吃，一般人去了还真得饿肚子。

印度脆球是印度街边常见的小吃之一，它可以用油炸，亦可以用沙炒，制作好后是空心的球，吃的时候商贩会用手指按压出一个坑，在里面加入干豌豆、熟薯仔、鹰嘴豆等食材。

然后浇上一种印度特有的料汁，这种汁有几种不同的口味，最后加上印度人钟爱的玛莎拉等酱汁，小泡泡就制作好了，味道浓重，一般人接受不了。

在印度奶茶都是纯手工现煮的，虽然奶茶没有奇怪的味道，但是煮奶茶炊具外面包裹着一层厚厚的包浆，简直让人无法直视，而这样的“脏锅”才能熬煮出印度奶茶最纯正的味道。

这样的卫生条件下，做出来的奶茶给人视觉上冲击不小，能喝下去也算是勇气，而且盛放奶茶的都是玻璃杯，是要重复利用的。

印度人对咖喱确实是有一种特殊的执念，不管什么食材他们总爱与咖喱一起烹饪，牛肉、鸡肉不例外，蔬菜也不例外，什么都能和咖喱混合煮。

或者单独煮咖喱，再搭配黄瓜片、西红柿片、洋葱，用面包夹着吃，或者直接加入一些米饭做成纯正的咖喱饭，但是说实话太难看了，实在让人提不起吃的兴趣来。

印度街边的很多饮料都是鲜榨的，但是并不是用榨汁机，而是直接用手暴力挤压水果，在加入苏打水和薄荷叶，小摊会携带一大块冰块，刨一些冰碎加进去，十分的凉爽。

但是印度街头的饮料，瓶子大多是可以回收重复利用的，比较环保。

手在印度是万能，不需要各种盛饭器皿，印度饭团是印度街边随处可见的小吃之一，用大米或者薯仔、面粉做捏成的饭团，再混合各种调料直接用手揉搓搅拌，在印度当地是十分受欢迎的。

印度的 美食 虽然很多，但是印度人总是神奇的能让所有食材的卖相糟糕，还有恶劣的操作环境，实在让人难以下咽，难怪有人去印度 旅游 只能用面包和泡面度日。

5. 印度菜真的全是糊糊吗

印度是我国的邻国，同样与我国都是人口大国，也是古代四大文明古国之一。地域广阔，在美食文化方面也有自己的特色，那么去过印度的朋友都知道，印度菜很多都是糊糊状，那么印度菜真的全是糊糊吗？

印度的美食文化源远流长，其食物的外形与其国家的文化发展有关。但因其有香料的存在，口感十分的细腻，因此小编建议没有去印度游玩的朋友，一定要尝试一下，不要因为其糊糊状影响了食欲，吃一下能够带来不同的感受。

6. 印度的美食有什么特点

印度菜强调食材新鲜，香料更是现磨的，烹调各种辣度的咖喱，极富层次感;大量拌入椰浆和酸奶，以增加酱汁的浓度与香味，也是其特色之一。
印度人在食材的选择上比较单一，通常只是鸡肉、羊肉、海鲜和各类蔬菜;调料虽然种类繁多，但是每道菜都会有一款比较主要的调味料，比如孜然、马萨拉等;菜肴的烹饪方式也相对简单，有烧、烤、炒等几种。食客点餐时，只需选择食材、主要调料和烹饪方式，印度大厨绝对可以按照你的口味和要求制作出美味的菜肴。
印度菜口味较浓，但愈往北部则口味渐淡，一般食物的烹调法自古以来就受蒙古人的影响。其中最受人欢迎的一道菜叫做坦肚喱(Tandoori)，是用香料腌过的鸡，放入一种印度特制的炉灶上用文火烤，烤到一定火候，即鸡肉的芬芳开始溢出而肉汁也未被烤干时，吃起来十分美味可口。
除了用鸡烤之外，鱼也可以用同样的方法来烤，一样的美味可口。还有一道叫做“可马”的咖哩料理也很受欢迎，是把肉用凝乳泡软即可食用，味道很特别。
印度还有一种“家常菜”，普通老百姓常常都吃这个，是用一种未切的面包叫Nan，用来和米饭一起配着咖喱吃，米饭的清香夹带着咖喱的美味，定能让你一饱口福。
印度人的主食是麦面饼和大米，每餐都是先吃饼，然后再吃米饭。印度的米饭用名为BASMATI的米做成，是一种世界闻名的米。这种米形状细长，味道浓香，是由印度的气候决定的———半年干燥，半年湿润。
印度北方菜的味道是微辣的，而到南方，就会觉得菜味很辣，这也是由于南北气候的差异造成的。
南方植物多，因此盛菜的器具多为芭蕉叶、香蕉叶等植物叶子，很漂亮。

7. 印度人为什么那么喜欢吃玛莎拉

玛莎拉粉是印度人比较喜欢的一种口味，和我们中国人大多数喜欢麻辣一个道理，玛莎拉粉是一种调料。

网络上盛传这么一种说法——印度食物皆糊糊。

印度人的确做什么菜都要磨成糊糊状，不是黄糊糊就是烂糊糊，不是稠糊糊就是辣糊糊。而且，在印度，无论是高档餐厅里的丰盛佳肴，还是街头平民百姓的简单小吃，都有这个特点。

印度人的糊糊食物。摄影/petrrgoskov，来源/图虫创意

之所以如此，其实是因为印度人太爱吃香料了，而糊状是最易于把香料均匀、全面、彻底地与各种菜融合起来的形式。

甚至可以说，只要是印度菜就一定离不开香料，没有香料就不是正统的印度菜。而在香料中，混合香料玛莎拉 (Garam Masala) 是绝对的主角，可以说，它堪称印度 美食 的灵魂，

卷饼蘸糊糊。来源/网络

无玛莎拉不欢的印度人

印度完全是一个香料的国度。

香料在印度拥有漫长古老的 历史 ，它们被应用到香薰、精油、茶饮等各个方面。目前，印度是世界上最大的香料产地，全球70%的香料来自印度。一般印首派慎度家庭常用的香料大概多达30—40种，并根据自己的喜好、家乡口味、当地物产以及个人喜好自行搭配。

印度每个母亲都会有自己独特配置的香料配方，当小孩长大离家后，都会留着妈妈印度菜香料的味道，回到家后，会要求尝尝妈妈煮的家常印度菜。“妈妈的味道，就是香料的味道。”

在印度家庭，新媳妇嫁进家门的第一天，婆婆通常会让媳妇准备一道名为“Semolina halva”的简单甜点来测试媳妇的厨艺，这道甜点，也需要加入豆蔻等香料。

印度当地集市上的传统香料和干果。摄影/Curioso Photography，来源/Adobe Stock·图虫创意

因此，印度菜与香料的结合，令印度的饮食文化与家庭文化紧紧连结而密不可分。而玛莎拉，就是印度香料中最普遍使用的一种。

所谓玛莎拉，如果直接从字面上翻译，指的是温热的香辛料，包含肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小豆蔻及姜，有点类似于中国的十三香。每个厨师都有其独门配方，唯一可以确定的是，大致做法为各种香料经烘烤、冷却后，再磨成粉，尝起来口味相当的“冲”，有一种香辛料的刺鼻感。烹调食物时，洒上一点玛莎拉，就能够大幅提升食物的香气和口感。

大家在 美食 视频中看到的印度街头小吃摊，甭管人家的制作环境、制作方法有多么不卫生，只要洒上玛莎拉，就能够盖住其它食材的味道，把一道看起来下不去口的小吃，变成味道很香的人间美味。当然，这只是印度人心目中的人间美味，中国人基本上是难以接受的。也正因为玛莎拉有这种化腐朽为神奇的魔力，所以它堪称是印度小吃贩子手中必备的“法宝神器”。

玛莎拉咖喱虾。来源/网络

玛莎拉在印度的泛滥，已经到了令人匪夷所思的地步。

三餐离不开玛莎拉只是常规操作。印度人吃冰棍要加玛莎拉，烤红薯要加玛莎拉，吃芝士要加玛莎拉，甚至在吃水果的时候，都会撒点玛莎拉。有些中国人去印度 旅游 ，在街头买水果时，小贩们不但会帮你把水果削皮切块，还会贴心的在水果上撒上自己调配的玛莎拉。

印度街头小吃。摄影/小鱼，来源/图虫创意羡乱

不仅仅是吃，喝的东西也逃不开。者敬喝白开水加玛莎拉只是入门，印度人喝鲜榨水果汁会加玛莎拉，喝椰子汁会加玛莎拉，喝可口可乐会加玛莎拉，喝咖啡会加玛莎拉，喝奶茶还是会加玛莎拉。

在印度的街角、火车站等人口稠密处，你经常会看见玛莎拉茶茶店。想想玛莎拉茶那个味道，该有多么的酸爽！

印度玛莎拉香料茶。摄影/Alexander，来源/Adobe Stock图虫创意

也就是说，印度人无论吃喝，都要加玛莎拉。有人说印度人爱玛莎拉，就像四川人爱辣椒一样。其实，这两者不能类比，四川人再爱吃辣椒，会往咖啡里放辣椒吗？

所以说，玛莎拉是印度 美食 的灵魂。

印度人为什么喜欢玛莎拉

印度人不是一开始就对玛莎拉情有独钟的。

事实上，印度现在的饮食习惯并非土生土长。在雅利安人入侵印度前，古印度人吃什么菜，目前已不可考，但当雅利安人从波斯 （伊朗） 进入印度大陆后，也一起把中东饮食习惯带到印度。在没有冰箱的上古时期，中东地区的人为了保存食物，就在食物上放辛香料以延缓变质期。因此，印度饮食也就跟着雅利安人一起改变了口味，各种辛香料混杂于食物中。直到现在，很多印度家庭也买不起电冰箱，玛莎拉还能继续发挥它保存食物的特殊功能。

值得一提的是，印度菜现在经常用的辣椒，是16世纪才由葡萄牙人从美洲带到印度以及亚洲的。

西方殖民者从新大陆带来的香料不止辣椒，外来的多种多样香料加上本土香料，让印度人发现，在食物上只添加一种香料，口味太单一，为什么不把多种香料混合起来呢？果然，混合香料，也就是玛莎拉真的产生出了特殊香味。玛莎拉常用香料超过五种，有时甚至达十种或更多。辣椒、黑芥末籽、孜然、姜黄、葫芦巴、姜、大蒜、小豆蔻、丁香、香菜、肉桂等香料，就能组合出不同风味。在印度，有很多卖玛莎拉的店铺门口通常都会有一块木板，上面写着玛莎拉的配方，少的几十种，多达几百种。

玛莎拉的美味在印度快速传播开来后，成为印度人的“国粹”。现在，每个印度家庭都有属于自己的祖传玛莎拉，而且传媳不传女。由于每个女人在嫁人后都会成为儿媳妇，所以每一个印度女人都是一位香料调配大师。

出嫁的印度女性。来源/电影《摔跤吧！爸爸》截图

印度人喜欢吃玛莎拉，还有现实的原因。

我们都知道，湖南人喜欢吃辣椒，跟当地气候温热潮湿有关系，人们需要吃一切祛除“湿气”的食物。印度气候比湖南更加湿热，印度半岛地处热带和北半球亚热带，印度全国都属于热带季风气候，全年高温高湿，温度最高可超过50度，最低也有十几二十度，使得印度人常年体表温度很高，高温就要多喝水，身体内“湿气”就很重。

玛莎拉里面含有多种辛辣香料，比如辣椒和胡椒。把玛莎拉加在食物和饮水里，一方面可以促进食欲，一方面也可以“解热散气”。

印度没有单一语言，方圆十公里的区域能听到十种不同的语言及方言。同样的，印度菜也有非常多的变化。然而，由于气候同样湿热的原因，印度菜即使非常多元，也都离不开玛莎拉。

印度街头小吃。摄影/小鱼，来源/图虫创意

由于有了玛莎拉这个万能调味品，印度人的家里没有酱油、辣酱、味精这些调料。

事实上，玛莎拉不仅只是印度人的国民 美食 ，它在巴基斯坦及孟加拉都很流行，甚至会出现在中东料理中。

食用玛莎拉时，最重要的不是追求所谓的道地口味，而是如何巧妙地运用各种香料，调配出自己喜欢的味道，才能轻松地享用 美食 。

玛莎拉不等同于咖喱

很多人误以为玛莎拉就是咖喱，甚至称呼玛莎拉为“印度咖喱”，其实两者并不是一回事。

咖哩源于泰米尔语kari，英国殖民时期被英语吸收，成为一个英语词汇，并在世界上广泛传播。它是一种煮熟的蔬菜、肉或海鲜，加上香料和盐。咖喱主要有两种类型——素食咖喱和非素食咖喱。素食咖喱由蔬菜和蘑菇、扁豆、煎饼等制成的咖喱组成，而非素食咖喱则由肉、鸡、鱼等制成的咖喱组成。一般说来，咖喱是油炸食品，烹调时需要大量的油，不过也有不需要经过油炸的咖喱。

在亚太地区，咖喱已成为主流的菜肴之一。到了日本，咖喱经过本土化改造成为日式咖喱，发明出了咖喱块。在泰国，咖喱里面加入了很多草本植物，让咖喱变成绿、黄等颜色。泰国的咖喱也不像印度那样偏糊状，而是直接浇在饭菜上，类似咖喱酱模样的配料。

印度咖喱和米饭菜肴。摄影/Joshua Resnick，来源/Adobe Stock图虫创意

与咖喱不同，玛莎拉一词源于乌尔都语，是一种红色的香料混合物，用来给菜肴添加更多的味道。咖喱可以辣，也可以不辣，怎么调配完全根据个人的口味，而玛莎拉无一例外都有些辣。根据辣的程度，玛莎拉又可以分为重口味和淡口味两种，黄色、红色属于重口味，绿色、白色属于淡口味。其中重口味的玛莎拉，如果不是印度人，会难以下咽。因为它有那么一丝丝的臭味，它进入嘴里的时候，会让你感觉到咸臭咸臭，令人心理不适。对中国人来说，玛莎拉做的菜口味太偏重，因为里面含有姜黄粉，看起来黄黄的，汁又很粘稠，不是很容易让人接受。

可以说，为了增加咖喱的味道，可以在咖喱中加入玛莎拉，咖喱加了玛莎拉就变得辛辣了。但是反过来，你不会看见有人往玛莎拉里加咖喱。

如果中国人想尝一尝印度这个 美食 灵魂，不必去印度，自己就可以网购做好的玛莎拉。通常，你会有三种选择，第一种，当然是自己买各种单一香料回来组合，例如姜蒜、丁香、香菜籽、茴香等，煮一道菜大概会用到十种左右的香料；第二种就是买混合好的玛莎拉粉，顶多再加上油、优格、辣椒等；第三种最省事，就是买全都混合好了的玛莎拉粉，只要再加入肉类就好，但也因为这样购买时要留意辣度。辣度怎么看呢？在包装袋的最下面会有辣椒显示，一根辣椒是微辣，两根辣椒是中辣，三根辣椒就是超辣了！

制作玛莎拉的原料香菜籽。摄影/牛犇，来源/图虫创意

虽然市面上就能买到配好的混合香料玛莎拉，但如果能自己做也是乐趣十足，还能自己调出喜欢的风味。更棒的是，不管是肉类料理还是蔬食，都能一展其风采。它的做法也很简单，我们可以准备1大匙孜然粉、1½小匙香菜籽粉、1½小匙小豆蔻粉、1½小匙黑胡椒粉、1小匙肉桂粉、半匙丁香粉、半匙肉豆蔻粉这些材料，把它们倒入碗中混合均匀，将完成的香料置于密封容器中，保存于阴凉干燥处即可。

不过，印度玛莎拉味道很强，我们在吃饭时，用量不需要太多。而且，玛莎拉和咖哩粉不同，没有使用着色性香料，只要加入少许就可以增添香味。

如果有机会，大家还是亲自去印度尝尝玛莎拉吧！

参考资料：

1、陈爱玲《辛香料风味学：辛料、香料、调味料！图解香气搭配的全方位应用指南。

END

他们除了会做那吃，别的也不会呀，经济条件也不允许呀，

8. 印度着名小吃“灌汤包”，作为中国吃货，你们下得了口吗

印度特色小吃大名鼎鼎，许多人劝诫，如果到了印度度假旅游，一定要带上预防中暑药和肠胃药。一来是由于印度长年湿冷炎热，好多地方也没有遮光的区域，很容易中暑。二来是由于印度的食材很刺激人的肠胃，估且不说街边小吃的环境卫生是不是有保障，即使大壮洁净的印度饭店就餐，那你也将面临胃部不适的窘境。

印度特色小吃中，还有一些与众不同的小吃，大家如果对素餐或调味料有兴趣的话，可以去印度去体验一番。但到印度度假旅游，一定要注意，别去吃这些街边看着就很脏兮兮的摊点，要不然你也许会拉肚子拉到哭，或者得胃肠炎。如同上边推荐的PaniPuri，做为中国吃客，大家入得口吗？