印度烤饼酱料怎么调

⑴ 介绍下印度烤饼Chapati怎样做

印度烤饼Chapati食材明细：

全麦面粉(揉面团用)100 公克、水75 ml、全麦面粉(擀面皮时使用)20 公克

揉面/擀面工具

面粉筛1 个、大碗或盆子1 个、擀面棍1 支、砧板或工作台1 块

烤饼工具

平底锅或铁锅1 个、夹子(无锯齿)或筷子1 支/双

全麦原味的印度烤饼Chapati做法：

1、全麦面粉(揉面团用)。

全麦原味的印度烤饼Chapati制作技巧：

1、烤饼时，请注意不要弄破饼皮，有孔洞时会漏气，烤饼将无法顺利膨胀起来，最好使用边缘无锯齿的夹子翻面以免弄破饼皮。

⑵ 蒜味印度烤饼怎么做才好吃

做法

• 1

  需要这些食材。

• 2

  面粉、泡打粉和盐巴混匀，中间挖出一个洞。

• 3

  在中间空洞加入牛奶、优格、橄榄油。

• 4

  由内而外将面粉和中间液体搅拌，待中间无面粉状再将外层面粉往中间混匀，重复这步骤。

• 5

  搅到成团后就取出，工作台洒上手粉开始揉面团至出筋。

• 6

  放回钢盆盖上保鲜膜静置1小时。

• 7

  空档时我们先来处理大蒜！

• 8

  辛苦的剥成蒜仁后，送入烤箱 200度15分钟。

• 9

  烤完大概像这样表面皱皱的。小心大蒜很容易烤焦，所以还是要盯着烤，大蒜有点微黄就可以取出了。

• 10

  一个小时到了，把面团揉成长条形分成六等分。

• 11

  把面团杆开。

• 12

  放入大蒜混合并杆成圆形或椭圆形。

• 13

  折叠在杆开。

• 14

  杆成任何想要的形状。

• 15

  送入烤箱 250度10-12分钟。每个烤箱功率不同，还是要盯着烤饼，有膨胀并上色就可以拿出来罗，时间仅供参考。

• 16

  搭配优格或淋上印度奶油鸡酱汁真的很好吃，印度人通常会在烤饼涂上ghee，其实就是澄清奶油啦，要不要加就看个人罗！

⑶ 印度料理的五大“咖哩”基底

最近真是有点迷恋咖喱，特别是楼下不远处的一家尼泊尔风味的咖喱。尼泊尔风味的咖喱比印度风味味道更加柔和，连挑剔的小孩子也很喜欢。但是真的不便宜呢，所以决定研究一下咖喱体系的菜到底是怎么制作。 网罗汇聚一下各种资料，遂后一一实验一下：

此文转自：https://nommagazine.com/%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E6%96%99%E7%90%86%E7%9A%84%E4%BA%94%E5%A4%A7%E3%80%8C%E5%92%96%E5%93%A9%E3%80%8D%E5%9F%BA%E5%BA%95/

Does Indian Cuisine Have Mother Sauces?

印度料理博大精深，东南西北有着上百种菜系，绝对不只有“咖哩”与烤饼而已。更别提咖哩这个字其实是英国人殖民印度时创造的，用来统称“混合香料、蔬菜及肉类一起制成的料理”。

面对如此庞杂的料理体系，是否能够编列出类似“母酱”的基本架构呢？

纽约时报、华尔街日报等各大媒体专栏作家 Pooja Makhijani 接获  FOOD52  的提问时不禁迟疑了。她想，母酱是法国料理的根基，包含贝夏梅酱 (béchamel)、褐酱 (espagnole)、白酱 (velouté)、红酱 (sauce tomate)、荷兰酱 (hollandaise) 五种。若将来自西方的架构硬是拿来套用在印度菜上，无疑过于简化了，况且印度料理压根就没有酱料的概念。“虽然每一口印度料理都跟世界上任何一种‘备受推崇’的料理一样充满技巧、精致、复杂，但它处理食物的逻辑就是不一样。”印度料理书籍作家兼 Food Network 节目主持人 Aarti Sequeira 接受 Makhijani 询问时表示。

话虽如此，Makhijani 倒是不排斥动动脑。她心想如果撇除“酱汁”的概念，印度料理是否有不可或缺的、每个厨师都该知道的基本“咖哩酱”或是“加上香料与香草煮成的肉汁”？“我认为咖哩是有几大类，而且所有人都在这些基础下延伸发挥，我想这和‘母酱’是同样的概念。”Sequeira 说。

于是，Makhijani 向她的家人、朋友与许多印度料理专家请教，除了 Sequeira；还有印度食谱书《Vibrant India: Fresh Vegetarian Recipes from Bangalore to Brooklyn》作者，同时也是小量生产印度调味料的品牌 Brooklyn Delhi 创办人 Chitra Agrawal；以及另一本印度料理书《Indian for Everyone: The Home Cook’s Guide to Traditional Favorites》作者 Anupy Singla；统整归纳出五大印度咖哩基底。

有如开头所说，“咖哩”一词只是统称；Makhijani 表示这五种料理基础中，提到“咖哩”两字，她指的都是“以肉汁为基底的蔬菜或肉类料理”，当然印度菜中也有“乾咖哩”，不过本篇介绍将以浓稠的液态料理为主。

番茄“咖哩”

由洋葱、姜、大蒜、红辣椒与番茄组成，风味温和而丰富，也不会过于复杂。香料部份可以选用印度综合香料 (garam masala)、香菜籽、小茴香与姜黄，以及香气芬芳的小豆蔻、肉桂、月桂叶与丁香等。用量只要稍微变化，就能做出数百种不同的咖哩。“身为印度人，我明白我应该要说，印度香料烤鸡咖哩 (chicken tikka masala) 不是正宗的印度菜，但它的根源是真正道地的印度料理奶油鸡咖哩。”Sequeira 说。Singla 会用这种以番茄为底的“咖哩”，做成豌豆与印度起司咖哩 muttar paneer，或鹰嘴豆咖哩 chana masala 等各种料理。

焦化洋葱“咖哩”

Rogan josh 是北印度喀什米尔的着名菜肴，是用焦化洋葱或红葱、印度优格、辣椒、姜和颗粒完整的香料，包含丁香、月桂叶、小豆蔻与肉桂等做成的酱汁，将香煎过的整块羊肉慢炖而成。这般风味组成也常见于我的家乡信德省，我奶奶会用这种浓郁辛香的酱汁来炖棒棒腿。

香草“咖哩”

通常以芫荽与薄荷为底，或二择一，色泽鲜绿，有着香草与土地的气息。另外再加入洋葱、大蒜、姜与各种香料。（看到这里，是否发现某种规律呢？）Sequeira 认为这与阿根廷青酱 (chimichurri)、青酱 (pesto) 与普罗旺斯青酱 (pistou)”可说是非常类似。北印度菜薄荷烤鸡(hariyali murgh masala) 是莫卧儿地区的版本；另外还有 papletcha hirwa kalwan，或来自西岸马哈拉施特拉邦的鲳鱼绿咖哩。

椰奶“咖哩”

这种做法在印度南方非常普遍，结合洋葱、大蒜、姜、黑芥菜籽、红或绿辣椒、咖哩叶，搭配椰奶创造出甜甜的、充满香气的菜肴。比起泰国椰奶咖哩，印度的椰奶咖哩汤汁较少，风味也比较温和。椰奶鸡肉咖哩 (Mangalorean kori gassi) 与鱼肉椰奶料理 (Keralan meen moily) 分别延伸为两个地区的地方菜。

优格或鲜奶油咖哩

北印度的 korma“咖哩”，指的是用优格或鲜奶油、洋葱、大蒜、姜与各种整粒香料，来炖煮肉或蔬菜，风味馥郁、温和、滑顺、充满坚果香。Korma 是在皇宫御厨里诞生的料理，于印度蒙兀儿帝国（约 16 到 19 世纪）时期供应给贵族，鸡肉 korma 与九种蔬菜 (navratan) korma 就是常见的两种料理。Agrawal 有一道小黄瓜咖哩 (majjige huli)，来自印度南方卡纳塔克邦，这道菜的“香草味鲜明、清爽、滋味丰富，与辛辣菜肴搭配起来相得益彰，”，就是南印度优格类咖哩的特殊变化版。

世界上所有饮食文化都是独一无二的，没办法使用同一个系统归纳，这也是料理迷人之处。不过，面对遥远国度的菜肴我们总像是雾里看花，有了这样的分类基础，就好像有“师父领进门”，接下来更深入的认识就要靠自己行万里路、读万卷书、吃万顿饭了！

⑷ 印度咖喱的主要香料和食材是什么

印度咖喱的制作离不开多种香料和食材，这些成分共同构成了其独特而丰富的味道。以下是一些主要的香料和食材：
姜黄粉（Turmeric） - 提供咖喱特有的黄色，并带有轻微的苦味和木质香气。
辣椒粉（Chili Powder） - 增加辣度，是许多咖喱中不可或缺的成分。
孜然籽（Cumin Seeds） - 带有坚果香气的种子，为咖喱增添复杂的味道层次。
芫荽籽（Coriander Seeds） - 与孜然籽一起使用，提供了一种清新的柑橘香味。
肉桂（Cinnamon） - 添加了甜香和微妙的辛辣味。
豆蔻（Cardamom） - 带有强烈香气的小种子，为咖喱带来独特的味道。
丁香（Cloves） - 提供一种温暖的甜味和芳香。
黑胡椒（Black Pepper） - 增加了热辣感和复杂性。
芥末籽（Mustard Seeds） - 在南印度咖喱中常见，带有辛辣的味道。
阿魏（Asafoetida） - 也称为“印度大蒜”，带有强烈的硫磺味，用于增添风味。
咖喱叶（Curry Leaves） - 提供独特的香气，常用于南印度咖喱。
洋葱（Onions） - 作为基础，与其他香料一起炒制，形成咖喱的香味基底。
番茄（Tomatoes） - 提供酸味和鲜艳的颜色，也是许多咖喱酱料的基础。
大蒜（Garlic） - 增加香味和深度。
姜（Ginger） - 提供辛辣和清新的味道。
椰奶（Coconut Milk） - 在南印度和斯里兰卡咖喱中常见，为咖喱增添丰富性和奶油质地。
酸奶（Yogurt）或奶油（Cream） - 使咖喱更加浓郁和滑顺。
肉类和蔬菜 - 根据个人喜好，可以加入鸡肉、羊肉、海鲜或各种蔬菜。
米饭或印度烤饼（如Naan、Roti） - 通常与咖喱一起食用，吸收美味的酱汁。
调味料 - 如盐、糖等，用于平衡口味。
这些香料和食材的组合可以根据地区和个人口味的不同而有所变化，但它们共同构成了印度咖喱的基本框架，使其成为一种多样化且深受欢迎的美食。