① 印度烙饼
据本市一家印度飞饼专卖店的秦师傅介绍，中国人所谓的“印度飞饼”，在印度称之为“加巴地”，最早来源于印度新德里孟加拉湾大山脉地区，当地居民常年以筋面、椰桨、黄油、炼乳等制作“加巴地”。印度厨师在做加巴地时，一张小平锅、一个简易的小炉子，就是全部烹制工具。他们先利索地和面，将面团捏成一个小圆团，擀几下，再“飞薄”，便放入小平锅中加热。在小平锅旁边还有一个简易的小炉子，燃着蓝色的火苗，可是上面却没有锅。当平锅中的饼快熟了，有点膨胀起来的时候，厨师会利索地用手把它拎起来，一下子扔到旁边那个炉子的火中去。说也怪，那张饼被火一烘，膨胀起来，好像悬在火焰上一样，很奇妙。很快地，厨师把它取出，放入盘中。嗬，香喷喷的，前后不过三分钟。没有谁能悟出刚出炉的“加巴地”里怎么会有那么多热气，能将薄如蝉翼的饼撑得如蒙古包般饱满。食客们用筷子一戳，呼的一声，热气向外冲出，好不有趣。原来吹弹欲破的“加巴地”竟然还分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来层次丰富，一软一脆，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳。印度飞饼独特的风味和制作工艺，使其成为印度美食中的一个特色食品，并流传到海外。
拽住面饼来回抛
那么，印度飞饼真的会飞吗？秦师傅说，其实，所谓的“飞”，就是指在做的时候，要拽住面饼的边缘来回抛动，利用重力把面饼抛开抛薄，就是“飞”。“飞”到最后，饼变得很薄，隔着饼可以看到后面的东西。
印度飞饼的品种很多，有香葱鸡蛋饼、洋葱碎肉饼、家乡韭菜饼、咖喱猪肉饼、水果香蕉饼、咖喱牛肉饼、橙汁菠萝饼、番茄沙司饼、奶乡草霉饼、椒盐鸡肉饼等十多种。不过，无论是何种的馅料，吃印度飞饼时一定要遵照最为传统的方法———用手抓来吃，这样才能品出它的原始之香。
自己做飞饼乐趣无穷
秦师傅说，如果有兴趣，也可以自己试着在家里制作印度飞饼。接着他给记者做了示范，首先，取一碗面粉，淋入温盐水，拌成絮状，再揉和均匀，揉制成面团，揪好面剂儿拍成饼，用擀面杖稍微擀一下，抹油，然后拽住面饼的边缘进行甩动，利用重力把面饼甩薄，薄到隔着饼几乎可以看到后面的东西。接下来撒匀葱花，抹匀肉馅。做的时候可以依照你自己的口味添加丰富的馅料，比如切碎的牛肉、羊肉、洋葱，再加上浓郁的咖喱，这样做出来的饼异国味道就会很浓。然后铺一层馅料，抹一层油，将饼一层层叠起。饼做好后，在平底锅内抹上油，开始煎，待饼的两面煎成金黄色就可以了。饼可以切开来吃。如果用印度飞饼包着羊肉或鸡肉一起吃，回味更是隽永绵长。
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③ 如何制作同款印度煎饼
印度煎饼，又称为印度薄饼或印度烙饼，是一种传统的印度食品，通常作为早餐食用，也可以作为其他餐点的配菜。它的制作过程相对简单，但是需要一些技巧和耐心。下面是一种基本的印度煎饼的制作方法：
材料：
中筋面粉：2杯
温水：约1.5杯（根据面粉的吸水性可能需要调整）
盐：1/2茶匙
油：适量（用于煎饼）
可选配料：
切碎的洋葱、番茄、青椒等蔬菜
新鲜的香菜或葱花
辣椒片或辣椒粉
姜黄粉、孜然粉或其他香料
步骤：
准备面团：在一个大碗中，将面粉和盐混合均匀。慢慢加入温水，边加边用勺子或手搅拌，直到形成一个稍微粘稠的面团。如果面团太干，可以适量添加更多的水；如果太湿，可以加入少量的面粉。
揉面：将面团放在一个平坦的表面上，用手揉大约5-10分钟，直到面团变得光滑而有弹性。这个过程可以帮助面团的麸质发展，使煎饼更加柔软。
休息：将揉好的面团放回碗中，覆盖上湿布或保鲜膜，让面团休息至少30分钟。这样可以让面团松弛，更容易擀开。
分割：将休息好的面团分割成小面团块，每个大约是一个高尔夫球大小。这有助于更容易擀成薄饼。
擀面：在轻微撒有面粉的表面上，取一个小面团块，用擀面杖擀成非常薄的圆形。如果面团收缩，让它休息一下再继续擀。
加热锅：在一个平底锅中加热适量的油，直到锅热但不冒烟。将火调至中低温度。
煎饼：将擀好的面皮小心地放入热锅中，让它煎几秒钟，直到底部开始出现小泡泡。然后用铲子翻面，煎另一面直到出现金黄色斑点。
添加配料：如果喜欢，可以在煎饼的一面撒上切碎的蔬菜、香料和其他配料，然后再次翻面让配料煎熟。
完成：当两面都煎好后，将煎饼从锅中取出，放在盘子上。可以用干净的厨房纸巾轻轻吸去多余的油。
享用：印度煎饼可以直接食用，也可以搭配酸奶、酱料、炖菜或其他印度菜肴一起食用。
注意事项：
印度煎饼的关键在于擀得足够薄，这样才能煎得酥脆可口。
根据个人口味，可以在面团中加入不同的香料和配料，创造出不同风味的煎饼。
煎饼时火候不宜过大，以免煎糊。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的印度煎饼了。记得多尝试几次，以便掌握最佳的擀面和煎制技巧。