❶ 【知·食】——印度₂₅|印度人的英国化
【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。
我是裸食，愿你喜欢。
【题记】
英国菜谱中的汤、烤肉、奶油冻和布丁等基本元素，作为英国人维系尊严的象征意义，远甚于寡淡无味的食物本身。出于同样的原因，印度人照搬了英印人的饮食习惯，以此获得英国统治阶级的认可。但这种印度人的英国化只是不能深究的表面文章，不过是对欧洲徒有其表的模仿，深不及寸肤之下。
《知·食》郑重推出《印度》连载专题，以印度料理为主题，看印度的风土人情、轶闻趣事、社会变迁……
白水煮的鱼、无盐无味的烤肉和陌生的刀叉，都让印度人大失所望……
【令人失望英国菜】
布哈瓦普邦人为了向新上任的行政长官雷丁勋爵表达敬意，便安排了一次英印人风格的盛大宴会。为了款待尊贵的客人，专门从250英里外的拉合尔请来了果阿厨师和侍者，运来了所有的英国膳食材料。这次宴会全部是英国式的食物，有汤、罐装鹅肝酱、罐装鲑鱼、奶油酱汁、烤禽、饴糖芥末布丁和瓶装咖啡，以及放在吐司面包上的开胃菜。印度人盼望在这种难得的宴会上，品尝下英国统治者赫赫有名的食物。但用水煮的鱼、无盐无味的烤肉、奇形怪状的布丁和难以掌握的陌生刀叉，都让印度人大失所望。他们依然更喜欢宫廷厨师加有香料和番红花的印度菜肴。
【印度人表面的英国化】
实际上，并非只有印度人难以接受英国菜，英印人本身也对自己菜肴的寡淡无甚兴趣。但英国人看中英国菜的象征性意义，比寡淡无味的食物本身更加重要。汤、烤肉、奶油冻和布丁，都是维系英国式尊严的基本元素。接受英国统治者的印度人，也是出于同样的原因照搬了英印人的饮食习惯。
洛克瑙的行政长官萨达特·阿里汗作为首先接受英国统治文化的印度王公之一，在宫廷里大肆推行英国化。他不仅雇佣了法国厨师、英国厨师和印度厨师，而且带回了英国海军上将的制服，牧师行头和最时髦的假发。他的宫廷也按照英国风格重新装修，到处是镀金的椅子、躺椅、餐桌、拽地的天鹅绒窗帘和各式枝形吊灯和枝形烛台，还有盛在上好的英国瓷器中的各种花样百出的英式菜肴。
19世纪末，众多印度王公有的在英国、有的在印度、有的通过英语家庭教师、有的通过公立学校接受了英式教育。他们过着半印度半欧式的生活。但他们的妻子依然过着印度生活，她们身穿印度传统服装，居住在印度风格装饰的深闺中，在自己的印度厨房中烹制美味的印度菜肴。而王公宫廷的公共区域，从装饰风格、餐桌食物到统治者自身的行为规范，都体现着英国文化的影响。比如，巴洛达的牧牛王家中，不仅雇佣了许多英国仆人，还有法国厨师和英国餐厅领班。他一天的日常生活安排是，在早餐小点（Chota Haziri）后，是骑马、早餐、玩台球、接待访客；午餐后工作一会儿就打网球、棒球或开车兜风，晚饭后打台球、玩桥牌、再睡觉。
这种英式的饮食习惯，让牧牛王拥有了统治者绅士的社会地位。他的早餐是典型的伦敦第一流餐馆中的食物，晚餐包含英式和印度两种不同的菜肴。因为王后和女儿们，更愿意吃用金色或银色叶片装饰的，精美的米饭、鸡肉、葡萄干、杏仁和香料馅做成的肉饭，还有用橘子或菠萝调味的奶油酱汁。在宫廷厨房中，无论是印度厨师还是英国厨师，在堪称美食家的女王指导下，做出的食物总是美味无比；其中腌制品和多汁的大对虾尤为出名。
美丽的印地拉公主，继承了王后对美食的热爱。当她嫁入非常现代的西方化库奇·比哈尔家族后，就把各种陌生的菜系，介绍给家中来自英国、孟加拉和马拉地的厨师，并鼓励他们进行厨艺和菜肴的创新。在公主餐桌上的英国食物，以各种繁复的欧洲菜肴致胜，绝非普通的英印人膳食可比。
实际上，大多的王公贵族家庭只是消费欧洲食物的形式，对食物本身并无计较之心。1930年普拉卡什·坦顿接受邀请，参加一个王公家庭的午宴。令他吃惊的是，端上来的是跟普通旅馆饭菜一样单调乏味的英国菜肴。首先是一道浓汤，然后是剁成块的带骨排骨、煎鱼、烤羊肉和蒸布丁。正当他失望的准备接受事实时，却发现人们只是在食物中挑挑练练，而没有兴趣食用。经过朋友提醒，他才知道英国饭菜不过是对现代礼节的遵循，真正美味的膳食在后面。很快等英国菜撤下去之后，装在波斯风格器皿中的肉饭、比尔亚尼菜、印度烤饼、法马什、辣味酸乳羊肉、库马、鸡肉、鹌鹑和山鹑等美味的菜肴，便陆续端上餐桌。之前没精打采的食客，顿时吃的津津有味、大块朵硕。
【夜壶的笑话】
印度人这种徒有其表，不能深究的的英国化；在这样一个让英国人忍俊不禁的笑话中表现得淋漓尽致。一批代表着帝国文明的伍斯特郡瓷器，从遥远的英国运来，对此撒达特·阿里汗的行政长官显得尤其兴奋。为了表示庆祝，行政长官特意邀请英国客人前来吃早餐。在极尽华丽的餐桌上，令人捧腹的是，仆人们居然误将20只夜壶，当成牛奶碗摆在了餐桌上。面对不愿喝牛奶的英国客人，行政长官天真的说，我还以为英国人喜欢喝牛奶呢。这种表面文章，不仅表现在餐饮，也表现在辛迪亚王公的宫殿里，到处是巨大的枝形吊灯、玻璃喷泉、玻璃扶栏、玻璃家具和闪闪发光的装饰，然而宫殿的浮华不过是欧洲徒有其表的展示，深不及寸肤之下。
❷ 晚宴为什么发生意外
故事发生在印度。有位殖民官员和夫人在家里举行盛大晚宴。宴席设在宽敞的饭厅里，室内是大理石地板，没有铺地毯。宾主围坐在一起。来宾中有陆军军官、政府官员及他们的夫人，另外还有一位来访的美国动物学家。
席间，有位年轻姑娘和一位陆军上校展开了激烈的辩论。姑娘坚持认为，如今妇女已有进步，不再是见耗子就吓得往椅子上跳那时代的妇女了。上校则坚持认为她们并没有什么改变。他说：“女人一遇到危急情况，必然的反应就是尖声叫喊。男人在此情况下，可能也会有同感，但他总要多那么点儿胆量，能够泰然处之。而这最后的一点儿胆量却至关重要。”
那位美国客人没有参加这场辩论，只是依次瞧着其他客人。在他环顾时，看到女主人脸上出现了一种奇怪的表情，双目愣愣地直视前方，肌肉微微收缩。她用一轻微手势把站在身后的男仆叫到身边，向他耳语一番。仆人睁大了双眼，随即匆匆离去。在座的宾客除了这位美国人外，谁也没有注意到这些细节，也没有看到仆人把一碗牛奶放在紧靠门的走廊上。
美国人蓦地意识到发生了什么。在印度，牛奶放在碗里只意味着一件事——引诱眼镜王蛇，他意识到房间里一定有条眼镜王蛇。他抬头看看椽子——最有可能藏着蛇的地方，但椽子上什么也没有。再瞧瞧室内四周，房间的三个角落是空的，第四个角落里站着等待上下一道菜的仆人们。现在。只有一个地方没有察看到了：餐桌底下。
他的第一个反应是欲往后跳，并向别人发出警告。然而他懂得，这一阵骚动必然会惊动眼镜王蛇，使它咬人。他快速地讲了几句话，语调极为吸引人，每个人都注意听着。他说：“现在，我想试试在座诸位的自制力。我数到三百，数五分钟，谁也不许动一下，谁动，罚50卢比。开始！”
个人坐在那里纹丝不动，像是20座石雕像在听他数数。在他数到280时，他眼角瞟见了这条蛇，正爬向那碗牛奶。他跳起身来，迅速跑过去把通向走廊的门关上。饭厅里随即响起一片尖叫声。
“你说得对啊，上校，”男主人无限感慨地说，“正是一个男人，刚才给我们做出了从容不迫，镇静如君的榜样。”
“请等等，”美国人说着转向女主人，“维纳太太，您怎么知道房间里有条眼镜王蛇？”
女主人脸上展现出一层淡淡的笑容，回答说：“因为它正从我的脚背上爬过去。”