印度街头花生怎么炒

❶ 炒五香花生米有什么窍门

五香花生宜焖不宜炒。选用山东花生仁，洗净，于花生仁中加入五香粉、辣椒干、蒜头、盐、糖，水淹过花生仁就可以了，水沸后转慢火，慢慢煨焖两个小时，到花生仁烂透为止。煨焖过程中要经常翻身，免得锅底的花生焦糊。
有一道“桂香花生”是从印度移植过来的。将花生仁（选用南方小种花生）筛选干净，不要碰水。热油锅加入盐巴、两条辣椒干、月桂粉爆香随即倒入花生，不断翻炒，听到噼啪声响后，香味四溢时捞起，以餐巾纸吸干油渍，搁凉后就可以进食。注意！月桂粉不能下得太多，否则味道太呛了。辣椒干只是增加香气，没有辣味。由头至尾保持锅子的热度，一降温，花生涨油就不好吃了。

❷ 花生怎么炒

炒花生米是一道家喻户晓的家常菜。炒花生米是以花生米、盐等食材制作而成的，烹饪简单，营养丰富。下面简单介绍一下如何炒花生米好吃。

• 炒花生米的食材：花生米250g、适量油、适量盐。

• 炒花生米的做法：

1、将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2-3分钟，既可清洗。

• 食用价值：

花生中含蛋白质高达26%左右，相当于小麦的两倍，且容易被人体吸收利用;含脂肪达40%，其中不饱和脂肪酸占80%以上。花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美，古人称之为“人参果”。

❸ 花生怎么炒才脆

用料：花生适量

1、首先先把锅洗干净，开中火，将锅预热。

❹ 花生怎么炒好吃

食材：花生米一碗 盐适量
做法：

首先将花生米放入盆中，加水浸泡两分钟左右，炒花生米前用水将花生米浸泡两分钟有两个好处，首先是将花生米清洗干净了，还有个作用就是将花生皮浸湿，防止在炒的过程中变焦。

泡好的花生米捞出来控干，防止入锅的时候炸锅。

开小火，我用燃气灶的最小档。

锅里放油，油不用太多，跟平时炒菜差不多就行。

不要等油烧热，油入锅后赶快将花生米倒入锅中翻炒，这是炒花生米不焦不黑的第二个窍门：冷锅冷油加小火。

用锅铲不停地翻拌，炒花生米千万不能用大火，不然外皮可能糊了，里面还没熟，想想我以前炒花生米总是黑乎乎的又不熟，就是因为太着急了，每次都是大火快炒，里面都还来不及受热外面就焦了。保持小火翻炒，让花生米内外均匀受热。
翻拌的过程中会听到花生米噼里啪啦的声响，随着时间的增加，花生的香味也渐渐变浓，花生表皮也会渐渐变色，随着花生噼里啪啦声响渐渐变小，花生基本上就炒熟了。

将火关掉，这时候锅内的余温还比较高，我们加入一个让花生米变得酥脆的秘密武器——白酒，加入一小勺白酒进去，白酒的沸点低，遇热后很容易挥发，挥发的同时带走花生表皮的水分和热量，从而让花生快速降温散热，花生米也就回更加酥脆不发软，吃起来也会更像香。

这时候花生米的温度还很高，不要急着放盐，这时候放盐进去，食盐溶化附着在花生皮上，反而使花生米皮变得潮湿，影响酥脆的口感，待花生米晾到还有一丝余温，再均匀撒上一撮食盐拌匀，有些人喜欢吃甜的，可以放糖拌匀，大家可以根据自己的口感添加。

这道又香又脆的家常炒花生米就做好了，脆爽可口，放几天都不会变软哦。

❺ 花生怎么炒熟

花生可以水煮吃，可以油炸吃，还可以炒熟后食用，炒熟的花生酥脆可口，不像油炸花生那么油腻。那么，花生炒多久能熟？炒花生要炒多久？

花生炒多久能熟
油温下锅，不要等到油热。不停翻炒，避免炒糊。闻到香味后（两三分钟左右）用勺子把正在炒的花生捞起来再倒下，听到声音清脆就是熟了。不用炒10分钟，那早就成糊的了。


花生炒多久能熟 炒花生要炒多久

花生怎么炒
1、选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。

2、在上锅之前把花生米过水，把花生表皮打湿，因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。

3、油和花生米齐下锅。油不用太多，根据花生的量，能没过就可以了；下锅后，要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟；油逐渐升温，花生米内外受热均匀，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。

4、花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用还很热的油温，就可以炒熟了。

5、在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。


花生炒多久能熟 炒花生要炒多久

炒花生有营养吗
炒炸花生米营养差 花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉， 蛋白质 、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。

花生炒多久能熟 炒花生要炒多久

煮花生和炒花生的区别
1、口感不同，前者水分比较多，吃起来会比较韧，后者去了水分，吃起来比较脆。

2、功效有差别，前者不是很热气，后者吃了会很上火。

❻ 炒花生怎么做

吃花生米的时候很多人都不喜欢生吃，都会炒着吃，还有很多人做成老醋花生，总之花生米可是很好的下酒菜呢，但是有很多人炒出来的花生又黑又难看而且吃起来也不脆，软软的，真是毁了这么好的花生，那么炒花生的时候怎么做才能又香又脆呢？今天就分享给大家几个很重要的步骤。

1；花生米的选择

大家在买花生米会看到很多卖花生米的，有大的有小的，总之很多，挑选的时候不仅不要买那种发芽的黑掉的花生，而且还要买大小均匀一点的，不能大个的有小个的也有，这样炒的时候可能大的还没熟小的都炒糊了，这样做出来的花生就不会好吃了，有的不熟有的苦了。

2；事先过水

把买来的花生豆放在盘子里，然后用手抄点水撒在花生上面，让花生豆的表皮都沾上点水，但是不要撒的水太多哦，不然炒的时候就会溅油很厉害，这样撒上点水的话在下锅炒的时候就不会容易炒黑炒糊了。

3；冷锅冷油

大家肯定在做的时候都是先把油烧热在下锅炸花生米，那样就会很容易焦糊的哦，在炒的时候先把锅刷干净然后再把花生米给放到锅里均匀的摊开，然后再倒入适量的油，这样就不会变糊变焦哦。

4；不要放太多油

大家感觉炒花生的时候得多放点油，不然放少的话那就会很容易就糊，其实这是不对的，花生本身就会有很多油，那再炸的时候受热就会出油，所以炸的时候放少一点油，让花生都能均匀的沾上油就可以了，不然油放多的话就会很容易就把花生炒的黑黑的。

5；中小火慢炒

炒花生的时候要开小火或者中火，就是不能用大火，不然开大火的话刚下锅花生就会被炒糊的，用中小火炒，然后用铲子要不停的翻动，这样才能把花生都炒熟，而且还不会把一些花生给炒糊。

6；合理的利用余温

在炒花生的时候锅就会变得很热，所以不要把花生炒的很熟再关火，不然关火之后锅还是热的，那花生就会变的焦糊了，炒花生的时候看见锅中的花生发出噼里啪啦的声音的时候就差不多可以关火了，或者夹出来一个尝尝只要没有生味就可以了，这样关火之后还会利用油温还有锅热再把花生给炒的熟一点，然后放凉盛盘就会很脆很香了哦。

7；出锅前喷洒点白酒或米酒

把花生炒好之后可能一次炒的太多也吃不完，虽然吃点花生很好，但是如果一次吃太多的话就会很难消化，然后就会腹泻恶心的，那当用余温把花生翻炒之后呢，再往锅中撒上点白酒或者米酒，这样吃起来就会很香很酥脆，而且吃不完的话再放上好几天也不会变潮，再吃的话还是很脆哦，还有就是放盐的时候可以在花生放凉之后再撒盐，这样盐就不会容易化掉了，而且吃的时候也有咸味。

以后在炒花生的时候只要用上以上7个步骤那炒出来的花生肯定是又好看又香脆哦。

❼ 街头小吃麻辣串蘸的辣椒酱怎么做，求详细做法。

香辣酱配方
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
6生姜3两
7花椒面1两
8味精1两
9白酒1两
10 甜面酱5两
11 花生米3两（炒后压碎）
12 芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

沙茶酱的制作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。

2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。

福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。

潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。

进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。

沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。

两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多，比较着名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。

沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

❽ 炒花生怎么炒

花生米400克；油30克；盐5克；白酒3克。第一步：把花生米浸泡5分钟，清洗干净。
花生米浸泡前先挑一下，把坏的花生米和太小的花生米挑出来，避免影响到整道菜的质量。浸泡过的花生米炒的时候不容易糊锅，而且颜色更亮，更加诱人。
把浸泡好的花生米倒入菜篮子里控干水份。可以放在阳台上稍微晒一下更快，时不时颠一下，下锅前一定要保证表面没有水，不然就会爆锅。
冷锅冷油，放入花生米拌匀，再开中小火，慢慢炒至熟透。提示：要先把锅里面的水份烧干，熄火自然冷却后，再倒入油和花生米，拌匀后再开火炒，这样炒出来的花生米受热更均匀。
锅里一定不能有水哈！而且油也不能放多了，因为花生米不吸油，放多了也是浪费。炒花生米和炸花生米不同，炸花生米可以用余温焖熟，炒花生米不行，一定要炒到香味出来，全部熟透，这样放好久都还是酥脆的。接着淋入白酒快速拌匀。
提示：白酒只要一点点就可以了，酒味会挥发，吃的时候不但没有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。
生吃花生米还能促进智力发育，因为花生米含有丰富的植物蛋白和十几种对人体有益的氨基酸，特别是类氨酸的含量比较高，这种物质被人体吸收后，能直接作用于人类的大脑，可促进大脑发育，另外它含有的谷氨酸和天门冬氨酸等再被人体吸收后还能提高脑神经功能，也能增强大脑的记忆力。