为什么印度大米颜色偏黄是陈米吗

⑴ 大米中有些黄色的米

大米应是白色晶莹有光泽的。而有的大米光泽度差、米质疏松、颜色发黄，这就是黄变米，或叫黄粒米。它是稻谷在收割及贮存的过程中，在高温、高湿的条件下，被霉菌污染造成的。最易污染稻谷的主要是黄绿青霉、岛青霉、桔青霉及其产生的毒素。对人体有害

⑵ 大米发黄的原因

大米发黄的原因有：

1、一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。

2、稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。

(2)为什么印度大米颜色偏黄是陈米吗扩展阅读：

大米的保存方法：买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。家庭用米缸储藏大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖。量小时可用可乐瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照。

如果需要装的大米比较多，可选用大容量的瓶子。大米装进瓶子之前，必须确保大米是干燥的，放入后赶紧拧紧盖子。这样做不但整齐省地方，还能避免大米生虫和发霉。除了大米，红豆、紫米、小米等粮食也可以按照这个方法保存。

如果能接受花椒的味道，也可以用纱布包一些花椒粒，放入装米的塑料瓶里，然后把盖子盖严。花椒有驱虫作用，使粮食保存效果更好。

⑶ 大米的头有黄点是陈米吗

你说的不是陈米！一是看颜色。通常说的新米就是当年新收割的粳米，这种米的色泽都成透明玉色，未熟的米粒会微微呈现出青色。另外，新米头头上的小“凹洞”，也就是胚芽部分的颜色，应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
二是闻香味。有经验的人都知道，新米都会有一股浓浓的清香味，而陈米，即便是用陈谷新轧的米也不会有这种味道，存放一年以上的陈米还会有一股米糠味道。
三是品味道。新米因为含水量通常在16％以上，所以煮熟后，吃口松软，香糯，好的新米即便是冷了，也一样软糯；而陈米则不然，含水量少，吃起来会感觉硬很多。
消费提醒，如果有人上门来推销新米一定要注意，注意份量，注意包装袋底部的米

⑷ 如何分辨新米与陈米

新米陈米可通过以下几个方面进行鉴别：
1.看硬度：新米要比陈米硬度大——米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
2.看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
3.看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。
4.将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面：有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
5.水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。
第一，观察米粒腹部的基部保留着的胚芽（俗称“米眼睛”）。新米胚芽（其颜色呈乳白色或淡黄色）在米粒腹部的基部多数还是保留着，当然胚芽数保留多少与碾米时机械强度和碾米时间长短有关，所以也不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或大部分，肉眼看得非常清楚，未熟粒米可见青色（俗称青腰）。而陈米胚芽（呈咖啡色）则基本不存在，即使有几粒，也几乎难以找到，胚芽脱落处则留下一个白色缺口；
第二，新米应该晶莹洁白，有股浓浓清香味，这股清香昧沁人心脾，是新米的“防伪商标”。陈谷新加工的大米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糖味、没有清香味。陈米如果黄粒多、有霉味、生虫子、结团块，说明已变质，不宜购买食用；
第三．把手插进米中，会有白色的淀粉沾在手上，而陈米不会出现这种情况。
此外，在判断大米是否为新米时，最近天津市农科院研究出的一种试剂——“测米灵”可验米质。只需取样20-30粒米，滴上数滴“测米灵液”，一分钟内即可通过颜色的变化确定判别其大米的新陈：新米呈浅绿色，半陈米呈浅黄色，老陈米呈红色。不论是赶时髦的“整容大米”（用矿物油或抛光处理的）和“绿色大米”（用竹叶熏或嫩笋泡制，是人为染色的），还是新米掺陈米，均可以准确测出。
另外，到超市、农贸市场或向深入社区叫卖大米的米贩子买袋装米时，要留心包装袋上是否标有企业标识、生产日期和产地等信息。

⑸ 巴斯马蒂大米为什么不好闻而且发黄，吃过的回答这个问题。

sela basmati rice 是黄色巴斯马蒂大米,是连谷壳一起蒸煮后再脱壳的,米粒上的黄色是连壳蒸煮过程中形成的,米饭煮熟后成白色的.
有些人觉得有股陈味,是糖份低的原因,
这种米因为糖分低的原因，直接吃白米饭不好吃,煮出来散散的,适用于做咖喱炒饭或是焖饭,手抓饭

适合搭配调料一起制作更美味!

⑹ 为何印度香米有陈米味

确实巴斯马蒂米有这个情况，它的香气会类似坚果，或者是一种类似陈味的气味，但总之不是中国人习惯的那种米香结构。大米本身有很多乳白色不透明的部分，就肯定是陈米了，一颗米上乳白色不透明的比例越高，陈的时间越长，这种米在一包中的含量越高，陈米比例越高。

解决米本身有不适气味的方法，是在洗米的时候：

首先用锅把米简单淘一次(我是用奶锅煮巴斯马蒂的)，然后把水倒掉，不用倒得特别干净，让米有湿润度但没过多水分的状态即可。

接着，用手不断搅拌湿润的米粒，可以快速一点，稍微大力一点也不怕。除非你的米质量已经很差了，一搅拌就断开，那就怎样都没意义了，因为这个方法面对质量差的米的结果就是，会让很多米断开成小颗粒，对于巴斯马蒂这种超低支链淀粉的籼米。

来说，做出来会口感尽毁，失去了它本身的特质。

每次搅拌大约20~30秒，淘一次，重复倒水→搅拌20~30秒→淘米。

这个过程大约3次后，你会闻到一股比较弱的米香，如果用温水淘米这个香气会更明显，冷水的话要凑到锅里闻可能才能明显感受到。

切记，当米香比没处理之前更明显时，这个动作就可以停止了(或者最多再重复一次)，这个操作是让大米表面的陈化层磨除，让不知道曾经(或你买回家后)怎样储存过的米表面的氧化物质清除的做法。

完成这个动作后，给锅里加满水，大火煮开后，转小火，盖锅盖焖煮10分钟。

⑺ 陈米为什么会变成黄色(说个主要原因就可以了)是黄曲霉么

没错,是黄曲霉素。米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖,出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素,这种大米最好不要吃了
记得采纳啊

⑻ 在买大米的时候，新米和陈米该如何辨别

陈米就是那种放了很长时间的大米，一般时间规定在5年左右。超市里的大米流动得很快，在市场上比较难见到陈米。

对于储备粮陈年大米，我国有着严格的规定，每年都会淘汰1/3以上，即使这样的储备粮在出库之前，也要经过质量检验部门严格的检验，只有那些符合标准的，没有变霉的米才能食用。

陈米没有变质是可以吃，在煮饭时把米多洗几遍，煮的时候往里面放一些大枣、花生之类的，可以让味道变得香甜一些，但是如果已经生虫的变质米就不要再食用了。

为了避免将发霉、加入了化工原料的大米买回家去，在挑选的时候一定要小心，做到“一看二摸三嗅”：从外观上看大米成色如何；用手摸大米是否有油腻的感觉；闻一下有没有大米的自然香味。还有一种最简便的方法，把少许米放进水里，漂油花的就是搀有工业用油的“有毒大米”。

⑼ 怎样分辨陈米还是新米

1、看米的硬度

新米要比陈米硬，米的硬度值越大，透明度和蛋白质含量就越高，选购时可以通过用牙咬的方式来判断大米的硬度。

2、看米的腹白

腹白即米粒上的一处白点，新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，陈米的颜色比新米深，有的甚至呈咖啡色。

3、看米的色泽

新米颗粒均匀、有光泽，而陈米米粒表面多呈灰粉状或有白沟纹，白沟纹、灰粉越多，米越陈旧。

4、将手插入米袋或米桶中，抽出后手面上留下少许白色粉末，用嘴轻吹即掉，则证明此米为新米，若轻吹不掉且搓之有油泥，则说明此米为陈米或劣质掺假米。

5、新米的硬度比陈米高。将新米放在嘴里咬一咬，会明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎，嚼在嘴里也是一块块的；陈米一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。

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新米是当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米，其最大的特点是具有较浓的稻米清香，用新米蒸熟的米饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲；陈米，即隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素影响，无论从外观还是营养方面都较新米稍逊一筹，口感和味道与新米也不同。

新米闻起来，会有一种稻米的清香味。而陈米通常闻不到清香，只有米糠味，有些经过化学加工的翻新米，用袋子装起来密封一会后，就会闻到明显的霉腐味道。当然，如果闻到米的味道特别香，也需要警惕是添加了香精等物质的大米。

新米中的水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，最新鲜的大米有时可以捏聚成一团，而且捏完之后手里不易留下残渣；而陈米表面较粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。

参考资料来源：人民网-新米和陈米傻傻分不清楚？教你如何挑选大米

参考资料来源：人民网-只用一张纸就可以快速识别陈米和新米