印度干辣椒为什么辣

Ⅰ 印度魔鬼椒的独特之处

“魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超过100万“史高维尔”，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。“史高维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“史高维尔”。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。
有人是这么评论的：“印度魔鬼椒是世界最辣的辣椒。我第一次见到它时，也没感觉什么特别。我小心的品尝了，开始没感觉到什么辣度，我再尝了真真的一小小口。约3，4秒的时间辣味越来越强，那种感觉就是情愿那个舌不是自己的，我上喘，下跳不知如何是好。

再次接触它时我有好多了，我不再直接尝它。因为我是做它的卖买，所以要经常接触它。第一次我去把它想晒干，大概用手直接接触了20分钟，感觉手好痛，我立刻去洗手，但好像还是晚了，它足足辣痛了我3天。那种感觉就好像十指尖皆破，不碰也要疼。而且不管你怎么洗，先的两天十指尖依然可以尝到辣味。（嘻，，我那几天，天天尝。）就连洗脸也要人帮洗，我的那双手在那两天不能拿毛巾，如果拿了毛巾洗脸那就别提有多惨，脸火烧至少有半小时，双眼刺痛流泪，因为眼睛很敏感，所以没有继续洗完，也不想体验。

也用它炒过小白菜，放了两颗，结果只吃了几片叶。再后来用一颗炒萝卜，真的不辣（不知道是什么原因）。用一颗炒豆芽，好辣的，很适合我。

我是个喜欢吃辣的人，也是不怕辣的。虽然我被他它折服了，但我已经知道怎样去调出好味来。炒菜，汤，一可足够。火锅两到三颗会很其妙。”

Ⅱ 印度魔鬼椒的资料

一般的说法是，印度魔鬼辣椒更辣。但是有研究表明印度的魔鬼椒与云南的涮涮辣很可能是同一品种（参见

两种辣椒的一些资料：
印度魔鬼辣椒：全球最辣辣椒
印度东北部山区盛产一种辣椒，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。今年2月，这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒。
“魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超过100万“史高维尔”，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。“史高维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“史高维尔”。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。

2006年，德宏州潞西市生产的“涮涮辣”干椒被送到湖南农业大学食品科学院检测，测出每单位“涮涮辣”干椒中含有“斯科维尔”444.133万单位，辣度级别超过10级，定性为国内已报道的辣椒中辣度最高的品种。

标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。
辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0；灯笼辣椒（Habanero），约20万到30万个Scoville Units，苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits，产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度就高达10万个Scoville Units，荷兰、美国所产的Bell Pepper，辣度则为0。
在印度发现了一种魔鬼椒，它的辣度比世界上最辣的墨西哥辣椒还辣6000多倍．至今没有人能挑战吃完一个完整的辣椒．

辣度级别与 Scoville Heat Units(SHU) 换算表
辣度级别 Scoville Heat Units(SHU)
一级 0 – 500
二级 500 - 1000
三级 1000 - 1500
四级 1500 - 2500
五级 2500 - 5000
六级 5000 - 15000
七级 15000 - 30000
八级 30000 - 50000
九级 50000 - 100000
十级 ＞ 100000

Ⅲ 辣椒为什么辣

辣椒为什么这么辣

在我们的生活中，辣椒是再普通不过的植物了。辣椒不但美味可口，还有防止食物腐败，延长存放时间的功能。但辣椒的美味不是每个人都乐意享用的，有人无法忍受这种强烈的刺激；而离了它有人就认为饭菜无法下咽。
准确地说，身为“五味”之一的辣其实并不能算是一种味觉，而更像是一种触觉。辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。英语里把“辣”叫做“热”（Hot），显然是有道理的。
那么，辣椒为什么会这么辣呢？
对于辣椒来说，真菌是最具威胁性的敌人。感染真菌的成熟野生辣椒的比例超过了90%，这也是造成其种子死亡的主要原因。而辣椒素含量越多的辣椒，越不容易感染真菌。由于真菌多生长在潮湿环境中，因此辣椒对外界环境会作出相应的变化：环境越湿润，辣椒就越辣。生长在真菌易滋生的地区的辣椒含有更高水平的辣椒素，而生活在危险相对较小地方的辣椒，其味道更像甜椒。一方面，辣椒和其他很多植物一样，需要利用果实吸引鸟类和其他饥饿的动物来吃食，最终在其消化排泄过程中被散播到各处；另一方面，辣椒又必须抵御真菌，以免其种子被杀死，正是辣椒素解决了这个问题。

此外还有一个原因，只有哺乳动物才会感觉到辣椒的辣，鸟类没有相应的神经细胞，对辣椒毫无感觉。鸟的肠道短，活动距离长，是传播种子的好帮手。某些植物（包括辣椒）便进化出了辣椒素，把哺乳动物吓跑，却用鲜红的颜色吸引鸟类前来啄食果实，顺便传播种子。
在大多数人的印象中，辣椒不过是一种充满辛辣味的植物而已。其实，辣椒的辣味可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才觉辣，有的吃后满嘴都辣，有的闻起来辣，吃起来更辣，还有的在几米远的地方就能呛到人。从外观上看，辣椒辣的程度与辣椒的颜色有一定的关系。通常，红色的比绿色的辣，绿色的比紫色、黄色的辣，这是因为辣椒在成熟时会变成红色，辣味最强。黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。
辣椒的辣味一刺激到舌头、嘴的神经末梢时，大脑就会立即命令全身“戒备”：心跳加速，唾液或汗液分泌增加，肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽；若再吃一口，大脑会以为痛苦袭来，于是就会释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“痛快”感觉。这就是吃辣椒“上瘾”的一个因素。吃辣椒“上瘾”的另一个因素是辣椒素的作用——味觉细胞在接触到辣椒素后会更加敏感，从而感觉到食物的美味。
图注：世界第一辣——印度鬼椒
我们在吃辣椒时会感到很热，自然而然地会想喝水或吃些主食来冲淡辣味。事实上这样做的效果并不理想，因为辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合。此外，辣椒素不溶于水，只与脂肪、油类及酒精相结合，这也就是为什么啤酒比水更容易冲淡辣味的原因。最好的缓解辣味的食物是牛奶。牛奶中的酪蛋白能很好地和辣椒素结合。因此，如果你在切辣椒时被辣到了皮肤，用冷水冲洗是不能彻底解决问题的，你应该采取涂抹酒精、食醋或洗热水等方法来去除辣味，然后再用清水洗手。用热水洗手是因为辣椒碱在高温下会蒸发，虽然效果不如酒精和食醋，但比冷水要好。

Ⅳ 辣椒根据辣味不同可分为很多等级，其中“魔鬼辣椒”最辣，对此你了解多少

“魔鬼辣椒”一听名字我们国内很多人都猜到了这应该不是我们国内的辣椒名字，魔鬼一词多在国外的习惯用到；确实魔鬼辣椒产地不在中国，魔鬼辣椒盛产于印度山区、是当地居民餐桌上的常见美食，当地人详细这种辣椒及其强烈的辣味可以吓走魔鬼，因此当地人称之为“魔鬼辣椒”。

三、荣誉和价格：曾经有权威媒体报道这种“魔鬼辣椒”哪怕只食用小小的一块就能普通人无法忍受，辣到涕泪横流，如果生吃整根辣椒对人的感觉器官是一种极大的摧残。不过当“魔鬼辣椒”入选吉尼斯之后，身价也迅速膨胀。如今每1000克“魔鬼辣椒”的售价越6美元（折合人民币约36元左右）。在政府法规得影响下，致使“魔鬼辣椒”大多数出口得都是“辣椒干”、“辣椒酱“。

因为魔鬼辣椒得奇辣无比的特性，使得”魔鬼辣椒“有很多方面的应用，例如：我们经常电视里看到的，催泪瓦斯、超级辣椒酱等等，这就是我对魔鬼辣椒的了解。大家怎么看在评论区我们讨论。

Ⅳ 为啥辣椒很辣

辣椒一定是有魔力的，让喜欢它的人欲罢不能。吃了过辣辣椒，整个嘴巴要着了，鼻涕在鼻腔里面乱窜，眼泪在眼眶里面转，再严重一点会飘忽起来，你要是用你的辣手不小心碰到了鼻子，人中，或是脸的任何地方（但千万别碰眼睛！），你马上觉得脸烫起来，不一会儿就感觉仿佛整个脑袋都肿了（你要是和我一样的大头就会感觉——完蛋了！）这整套反应背后一定有某种辣椒中的物质在起作用，没错，这个物质就是辣椒素。 辣椒素（Capsaicin） 是引起所有“辣椒反应”的辛辣成分。香草酸家族成员，灼热和痛觉是通过与神经元之间的反应引起的。在神经元的细胞膜上存在一种叫做亚型1香草酸受体（Vanilloid receptor subtype 1,VR1）的蛋白质，是TPR离子通道超家族的成员。TRP(Transient Receptor Potential)离子通道，最早发现于果蝇的突变体中，突变体的光感受器对光刺激只有短暂的反应而不是野生型果蝇应该表现的对光刺激又持久长期的反应，因此叫做TRP(短暂性受体电位)离子通道。大多数TRP通道有6条跨膜α螺旋组成，其N,C末端均在胞内。一系列不同的TRP离子通道能够对不同的温度作出反应。VR1是非特异性的阳离子通道，能够允许Ca2+和Mg2+进入神经元，引起神经元的去极化，释放一些神经递质和活性氨基酸到胞外，最后引起痛觉。辣椒素通过和VR1结合引起神经元一系列反应后让机体产生过热或物理损伤的痛觉。因此，辣椒素并不会真的引起化学灼伤，而只是造成这样的感觉而已。 如果一次从富含辣椒的食物中摄取大量的辣椒素，就会引起欣快感，这也是我们会越吃辣椒越觉得过瘾的原因。正是由于辣椒素和VR1受体结合后产生痛觉，接着这些痛觉能够刺激垂体分泌内啡肽。内啡肽是体内的阿片受体激活剂，相当于内源性的鸦片，能够减轻痛觉，减缓呼吸。最终，垂体释放足够的内啡肽以后，就会让我们有一种runner's high的感觉，也就是长跑运动员跑到物我两忘后的兴奋状态（唉，我没有体会过……）。然而，长期暴露在辣椒素的刺激下，会引起神经元的失敏，也就是说神经元会对痛觉感到迟钝，如果辣椒素被移除，神经又会恢复正常。因此辣椒素的不同生理效应，是和机体摄取的浓度有关的 正是辣椒素会引起灼热的痛觉进而刺激机体分泌内啡肽缓解疼痛，辣椒素被用作解除外周神经痛，做成药膏或香油。在医院里，如果疼痛很严重，医生会戴上胶皮手套和面罩，对病人的疼痛区先局麻，然后涂上辣椒素，直到病人感到疼痛区开始热起来了，再擦除。这样神经因为很强烈的灼热感而忘记向大脑报告疼痛了。一般在药店买的非处方缓解疼痛（如，肌肉痛）的药膏和香油中都含有辣椒素。 好了，现在你知道辣椒为什么会很辣，以及辣椒素的缓解疼痛的作用了，（或许你也不是那么关心这些）你仍然最想知道的是，吃了辣椒以后怎么缓解舌头的灼烧感呢？研究表明，最有效缓解辣味的是牛奶（很可惜不是冰啤酒呢！），和酸奶，冰淇淋，果汁，糖果这些含糖量很高的食物。 当然，我们还要提及女士的防暴必备装备——胡椒粉（辣椒粉）喷雾器。你知道，喷一点辣椒粉不会把施暴者杀掉，但会让他痛苦万分求生不得求死不能。但是，需要提及的是，喷雾器一定要对准眼睛，鼻子，和嘴巴喷。如果，你很不走运，那个家伙戴着眼镜，口罩，你最好拿把刀先把他割伤，再对准伤口喷——当然你也可以把他的眼镜，口罩摘下来……然后就逃走吧。国外松鼠泛滥的地方，会把辣椒加在鸟食中喂鸟，小鸟没有辣觉，而可以把偷食的松鼠赶走。过量的辣椒素也能致死，人体过量吸入后会出现呼吸困难，皮肤发蓝，身体抽搐等症状。在印度，一些杀婴的案件就是用辣椒把小婴儿给辣死的…… 我们综合 辣椒素的作用： 帮助消化 增强排汗功能而降温，如退烧 抗感染 促进肾脏，肺脏，胃，心脏的功能 减轻慢性痛，偏头痛，关节痛，运动损伤，神经性疼痛，癌痛等 阻止小鼠皮肤癌，抑制人类癌细胞增殖 防暴 副作用： 超敏反应：过敏和结肠炎 非正常血凝 肠运动加强，引起腹泻 皮肤水泡反应，解除性皮炎 咳嗽 长期高剂量使用引起肾肝损伤，慢性胃炎，神经中毒 杀婴 也就是说，吃辣椒好处多多，可以促消化，抗感染，防癌症，还能够减肥，当然如果你对辣椒过敏，那就要小心啦（辣）。

Ⅵ 辣椒里放什么才能使辣椒变辣 今天买了干辣椒，很辣的，我想是不是里面放了什么添加剂，不然不会这么辣

很有可能放了添加剂了，建议不要买了。最好自己用干辣椒做辣椒面。吃着放心，干净卫生。

Ⅶ 军事：辣椒为什么这么辣

辣椒的辣来自辣椒素。辣椒素能刺激舌头和皮肤上的神经传感器。这些神经传感器又负责感受温度上升。就神经元和大脑来看，你的嘴巴和着火并没有太大区别。当温度升高到一定程度，就会刺激肾上腺素分泌，导致心跳加速。科学家说，这些反应正是辣椒让人着迷的原因之一。1912年，底特律帕克戴维斯制药公司的化学家威尔伯·斯科维尔发明了一种用于衡量辣椒火辣程度的单位。他用糖水稀释辣椒提取物，直到无法被人的舌头识别，从而得出不同辣椒的辣度（又称斯氏辣单位）。比如，灯笼椒的辣度为0；普通墨西哥辣椒辣度在2500至8000之间。去年，印度出产的断魂椒（nagajolokia）经过测量，辣度高达100万。最奇怪的是，在同一个品种的辣椒中也会有巨大的辣度差别。牛角辣椒的辣度在5万左右，是许多种辣度各异的辣椒———比如灯笼椒、墨西哥辣椒和布兰诺辣椒———的共同祖先。希望这个回答对你有帮助

Ⅷ 辣椒为什么会“辣” 阅读答案

辣椒为什么会辣，吃辣为什么会上瘾

辣椒作为一种美食，受到世界各地人们的喜爱。印度人称辣椒为“红色牛排”；墨西哥人将辣椒视为国食。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。

辣椒为什么会辣？
从颜色上讲，辣椒辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。1912年，美国一名制药师发明了一种测定辣度的方法，即通过测定辣椒中辣椒素含量，将辣的程度分为0～100万单位不等，这种方法一直沿用至今。没有辣味的西班牙甜辣椒辣度为0单位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度为30万单位，印度“魔鬼辣椒”辣度超过100万单位，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。
最近，科学家解开了辣椒为什么会这么辣的秘密。这种让吃不惯辣椒的人眼泪直流的灼痛感觉，可能是辣椒保护自己的种子不被哺乳动物吃掉的一种策略。

辣椒中含有一种被称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。科学家对生长在美国亚利桑那州南部沙漠地带的一种野生辣椒进行研究，观察有哪些动物以辣椒为食。结果发现生活在附近的沙漠鼠类等小型哺乳动物根本不碰这种辛辣食物，吃辣椒似乎是鸟类的专利。实验表明，辣椒果实被小型哺乳动物吃掉，种子经消化排出之后，几乎不能再发芽。而鸟类的消化系统基本不对辣椒种子造成伤害。科学家认为，辣椒之所以辣是出自保护自己的作用。辣椒不想让动物（哺乳动物）把它们的果子吃掉，所以才在辣椒果子里产生了辣椒素，这样吃不了辣的动物就会放弃。而鸟类却丝毫吃不出半点辣味，它们的痛觉感受系统和动物的不一样，辣椒素能给它们清爽的感觉，还有止痛的功效。所以鸟类吃起辣椒来像在嚼口香糖，而果实中的辣椒籽则会完整地经过鸟类的肠道排泄出来，完成一次又一次的播种。

吃辣为什么会上瘾？
也许你有这样的体会，有时吃饭不香，若在菜里放上一些辣椒、辣酱，马上就感到胃口大开、食欲大增，吃得多不说，还总是意犹未尽，就像上瘾一样，想下顿还吃。吃辣椒为什么会上瘾呢？

这是因为当辣椒的辣味刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”；同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽，再吃下去，大脑又会以为有痛苦袭来，于是释放出更多的内啡肽。内腓肽会促进大脑内另一种物质——多巴胺的分泌。多巴胺是一种脑内分泌，它相当于每个人体内的“奖励系统”的物质基础，是一种类似肾上腺素的物质，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋。于是享乐主义的大脑让我们吃辣吃上瘾了，以致于闻到浓郁的辣味就有进食的冲动。

为什么气候炎热地区的居民反而更爱吃辣椒？
我们知道，生活在寒冷与潮湿地区的人更适合吃辣椒。但科学家发现，人类进化过程中，生活在炎热气候条件下的居民喜欢吃辛辣食物，因为他们懂得辣椒调味品能够抑制食物中有害细菌的滋生，防止食物中毒。

据美国《国家地理杂志》报道，一般来说，生活在炎热地区的居民(如泰国、印度)相对于其他地区的人更喜欢吃辛辣食物。美国康纳尔大学的研究人员对来自36个国家和地区的4000道肉类食物和1000道蔬菜食物的辣味进行比较分析，结果发现：生活在气候越热的国家和地区，人们越是喜欢吃辛辣食物，而且生活在气候最热地区的人们最喜欢的食物是所有食物中最辣的。研究人员终于找到了原因。原来对于生活在寒冷地带的人们，他们不依靠食用辣椒来抗菌，但是却也有自己的一套独特方法。为了抑制食物中的有害细菌，寒冷地带的人们一般把食物(比如牛排)放在室外一整夜，就可以有效抑制有害细菌的生长。但是炎热地区人们不仅不拥有这样的气候条件，而且炎热地区很容易滋生各种病原体和寄生虫。通过长期研究后研究人员得出结论：辣椒具有天然杀菌作用，因此当人摄入辛辣食物后体内温度急剧上升，这样就可以抑制食物中的有害病菌的繁殖或者杀死有害细菌。

中国人何时开始吃辣？
辣椒原来生长在中南美洲热带地区。公元前7500年的美洲人就开始食用辣椒，而现在居住在厄瓜多爾尔尔西南部的居民在公元前6000年就开始种植辣椒了。辣椒能传遍全球还要感谢哥伦布。1492年，这位探险家在伊斯帕尼奥拉岛碰到阿拉瓦印第安人栽种的辣椒。他以为自己到了印度，理所当然地推测这些植物是“胡椒”（pepper）。哥伦布把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。

辣椒是在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。

清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。

湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多，但道光以后，食用辣椒便较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”,“(湘鄂人)喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里都要放辣椒了。

四川地区食用辣椒的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载，目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期，当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后，四川食用辣椒才普遍起来，以至“山野遍种之”。据清代末年傅崇矩的《成都通览》，光绪以后成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。

云南在什么时候开始食辣？光绪时期徐心余在《蜀游闻见录》中写到，他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣椒“价值数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。

辣椒传入中国约400年，但这种洋辛香料很快红遍全中国。辣椒的传入及进入中国饮食，无疑是一场饮食革命，威力无比的辣椒使传统的任何辛香料都无法与之抗衡。

Ⅸ 辣椒为什么会辣

辣椒会辣，是因为辣椒当中含有辣椒素。

解释：

1、辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。

2、人吃了辣椒产生灼烧感之后，大脑在接受到这种感觉后，会本能的认为我们被灼伤，就开始释放内啡肽，内啡肽主要是用来止痛，却同时也会产生类似于吗啡的“快感”，让人上瘾。

拓展资料

辣椒素是辣椒中的一种成分，最初的制备方法是采用从植物辣椒中进行提取分离得到，这与我国传统中草药的制备方法相同，我国在这方面起步较早，在1990年公开的CN1045114A中就记载了采用乙醇-水为萃取剂，在常温或加热条件下提取辣椒素的方法；

专利CN1267666A公开了可以采用超临界萃取的方法提取辣椒碱类化合物，节约了成本，提高了辣椒碱的含量；专利CN1445212A公开了通过微波辐射的方法进行提取分离得到辣椒素。

Ⅹ 印度魔鬼辣椒为什么会这么辣

应该是印度天气炎热。