印尼有红葱头的酱怎么做

A. 印尼做PeCeL做法

用料

材料：( 3-5 份)

茄子 2 根

豇豆 8-10 根

蕹菜/空心菜 200 克

水煮蛋Hard boiled eggs 2-3 只

豆腐干 2 片

丹贝/Tempeh Optional 100 克 的

滚水 1 杯

Pecal Powder/花生酱粉: (可做两次酱料）

花生 500 克

疯柑叶/Keffir Lime leaves 4-5 片

辣椒干 15 只

红葱头，切片 30 克/4-5 只

蒜瓣，切片 5-8 克/2-3 瓣

虾酱/Belachan/Shrimp paste 1/2 寸 的

酸子酱 tamarind paste 2 大勺

椰糖 Palm sugar/Gula Melaka 或 用红糖代替 2 小块/35克 或 3 大勺 的

适量的盐 (大约 2/3 小勺)

南洋风味--印尼Pecel沙拉/Pecel/Pecel的做法

• 把椰糖捣碎。

  

小贴士

你可以用任何自己喜欢的蔬菜来做这道沙拉哦！

B. 桑巴酱怎样做

不知道你说的辣汁是什么汁 我知道两种可以告诉你下

印尼辣椒酱。也叫桑巴汁
准备洋葱碎 蒜碎 姜碎 干辣椒碎 虾米碎 虾酱 番茄酱 美极酱油 鱼露 少许白糖

炒洋葱碎 蒜碎 姜碎 虾酱辣椒碎 虾米碎炒香 炒番茄酱炒透 加美极酱油 鱼露 少许的白糖！少许的鱼水！ 小火慢慢收稠！ 可以做 桑巴炒饭 桑巴烤鸡等等......

还有一个就是日式的汁 吃沙拉的 适合东方人口味 清酒 浓口酱油 白醋 生抽 熟芝麻 香菜碎 小葱随（这事老外比较喜欢的口味）

日本酱油 香油 户户辣酱 番茄沙司 小葱碎 蒜碎 花生碎 熟芝麻 白醋 糖 香菜碎 生抽 味精 日本清酒 这事亚洲人 比较喜欢的口味

累死了 还要翻N久前不看的笔记了

忙活半天希望你能有用 嘿嘿

C. 红葱头蘸酱的做法

红葱头蘸酱的做法
材料
红葱头30公克,蒜泥30公克,酱油膏3大匙,细砂糖2大匙,水4大匙,沙拉油2大匙
做法
1.红葱头去皮剁碎备用。
2.热锅，倒入适量的沙拉油，以微火爆香红葱头碎，至红葱头碎呈金黄色。
3.加入蒜泥略炒香，再加入酱油膏、水、细砂糖拌匀，煮至细砂糖溶解、酱汁滚沸即可。

D. 小葱沾酱怎么做

材料

红葱头30公克，蒜泥30公克，酱油膏3大匙，细砂糖2大匙，水4大匙，沙拉油2大匙

做法

1.红葱头去皮剁碎备用。

2.热锅，倒入适量的沙拉油，以微火爆香红葱头碎，至红葱头碎呈金黄色。

3.加入蒜泥略炒香，再加入酱油膏、水、细砂糖拌匀，煮至细砂糖溶解、酱汁滚沸即可。

E. 红葱头如何做肠粉酱汁

材料
三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、 葱一根，蒜瓣两个，虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。
做法
1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。
2.将粘米粉，生粉，盐，油（加油后肠粉会更滑），水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻）
3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。
4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。
5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）
6.最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。

F. 红葱酱可以做什么菜

逃离被餐馆“日日掌握酸甜苦辣”的尴尬境地，在厨房找回味蕾的童真和身心的健康；到今天，190道菜完美呈现，我爱上了菜品设计、美食摄影和以食会友的点点滴滴，这个半年自我生活方式实验也因此兑现了它当初的承诺。“凡有言说，皆是虚妄”，料理之美用心体验便能领会，愿你我终能逃脱那终身营营役役而不见成功的乏味，日日尝这亲手劳作的清新有趣。

极简轻食 | 鸡胸肉吃不厌，教你做红葱酱煎鸡胸！

今天的菜谱，是一道健康料理，有充足的蛋白质、钙、铁、维生素在里面，油脂含量很低，却非常美味。上图中的红葱酱是这道【红葱酱煎鸡胸配鲜橙黄瓜山羊酸奶酱】中鸡胸肉的主要调味料，因为酱中有一些大豆油，所以在料理中我没有再设计其他料理油的使用。如果你恰好买不到红葱酱也不用着急，用红葱（shallot）或者洋葱+酱油+大豆油自己熬制一些取代就可以了。下图是我所使用的山羊酸奶，山羊奶的乳糖含量低、易消化，非常适合喝了牛奶就会“不舒服”的乳糖不耐一族食用（我们中国人很大一部分都是乳糖不耐一族哦^_^）；同样的，如果你买不到山羊酸奶，用普通原味酸奶替代就可以了。

极简轻食 | 鸡胸肉吃不厌，教你做红葱酱煎鸡胸！

食材准备（2人份）：

无骨无皮鸡胸肉2块（切开成4个半块）

黄瓜半根

红葱酱2勺

橙子半个

山羊酸奶300毫升

盐、黑胡椒适量

新鲜百里香（thyme）、薄荷叶（mint）适量（可选）

极简轻食 | 鸡胸肉吃不厌，教你做红葱酱煎鸡胸！

操作过程：

1. 用红葱酱、盐、黑胡椒、新鲜百里香叶腌制鸡胸肉20分钟，注意红葱酱本身已经有了咸味，盐请适度少加。

2. 在铸铁煎盘（可以出现漂亮的纹路）或者不粘锅上将鸡肉煎熟。注意不要不停翻面，一面煎好后（可以从侧面看到颜色变白了）再煎另外一面便可。

极简轻食 | 鸡胸肉吃不厌，教你做红葱酱煎鸡胸！

3. 将黄瓜切成小丁，放入山羊酸奶中，搅拌均匀。将半个橙子挤出汁，也倒入山羊酸奶中，搅拌均匀。山羊酸奶比牛奶制作的酸奶风味更加浓郁，搭配口味清淡的鸡胸肉最好，加一点橙汁可以中和腥味，还增加一丝丝甜在里面。

极简轻食 | 鸡胸肉吃不厌，教你做红葱酱煎鸡胸！

4.将步骤3中制作好的鲜橙黄瓜山羊酸奶酱淋在鸡胸肉上，点缀好薄荷叶片（可选），美味的【红葱酱煎鸡胸配鲜橙黄瓜山羊酸奶酱】就做好咯^_^谁说健康和美味不能并存？鸡胸肉鲜美多汁，搭配浓郁山羊酸奶酱，好吃哦

G. 酱料的做法

京酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。
葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙
酸辣酱

材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支。

调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙。

做法：葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。

蒜茸酱

材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。

做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。

甜鸡酱

材料：红辣椒3条，蒜头5粒，红糖1/2大匙，白醋1/2杯。

做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。

烤肉酱

材料：酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (约1杯半—2杯) 。

做法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。

葱汁

材料：红葱头75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，盐2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷开水2杯。

做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。

备注：可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。

醋溜汁

材料：蕃茄酱1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯，太白粉1小匙，麻油1小匙。

做法：将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可。

备注：醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。

炸酱

材料：猪绞肉150公克，豆干5片，葱1支，大蒜3粒，姜2片。

调味料：甜面酱3大匙，豆瓣酱2大匙，米酒2大匙。

做法：豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。

辣椒油

材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。

做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。

五味酱

材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。

调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水200cc。

做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。

备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右。

麻辣酱

材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。

做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可。
参考资料：http://changsha.sohu.com/life/szy/200604/life_30706.html

H. 酱的做法

五种美味沙拉酱的做法

材料：
蛋黄 2个
细砂糖 50克
色拉油 550克
白醋 50克

作法解说：
1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。
2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油拌打，等到质地光滑后，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。
5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。

一、千岛沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末（去除酸菜叶）1/2大匙，洋葱末1/2大匙，法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可

二、塔塔沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。

三、柳橙沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。

四、味噌（日式酱）沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可

五、山葵沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。

我家的色拉酱做法

原料：花生油，一小段葱（最好是葱白），鸡蛋两个

做法：1，花生油烧热，葱整段下锅煎至焦黑，捞出．捞的时候要小心，不要把葱弄随了，否则做出来的酱就不好看了．然后将油端到一边晾凉．
2，打一只鸡蛋，将蛋黄蛋白分开．
3，另一只鸡蛋煮熟，取蛋黄．
4，用勺将熟鸡蛋黄碾碎（要尽量细一些），再将生蛋黄倒入其中，将二者充分搅拌混合．搅拌时一定要一直向同一方向．
5，蛋黄的混合物搅上劲以后，加入一小勺晾凉的油，继续延同一方向搅拌．待将油全部搅入蛋黄后再加油搅拌．重复本步骤直到觉得酱够多为止．
这样，美味的色拉酱就完成了．
不过，这样做出的色拉酱是没有味道的，吃的时候要依照自己的口味加些盐、糖、味精什么的．

在做的过程中要注意：
1，一定要等油完全凉下来才能加进去搅
2，搅拌时一定要始终向着同一方向，不然会懈的
3，在每一次加油前，一定要确保蛋黄已经把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比较好．
4，一旦不小心打懈了也不要紧，将里面渗出的油倒出来，再向里加一个蛋黄，生的熟的都可以，重新打就行了．

这种酱打得越硬越好．我每次打到最后都是一大团，呆在碗的中间有点象面团，而且筷子插在上面是不会倒的．
而且，要现做现吃，隔夜就不好吃了．

色拉酱的做法很简单，你可以在家自己动手做。先准备蛋黄一个、盐半小匙、醋两大茶匙，色拉油3/4杯，再随个人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣酱油少许。除了油外将全部材料放入碗内搅拌，色拉油必须边搅边加地慢慢地倒进去，尤其要注意的是必须好好搅拌均匀，才能做得好，或者，你可以利用果汁机来搅拌。