印尼咖喱什么时候吃

① 做咖喱饭应该什么时候放咖喱粉

是一样的，我们市场上一般都是黄咖喱。但是不同牌子的咖喱粉味道和口感不同，有些就会感觉很冲，即使也是黄咖喱。我认为味好美的最好吃，口感柔和一些，不会姜味那么大，很小的玻璃瓶子包装，圆柱形的，不过相对贵一些，因为瓶子很小。一次最多半瓶就够了（偶用的多），所以也不算贵。这是个人经验，我也是用过好多种后总结的。一般那种便宜些的，量大一些的咖喱粉，味道都差一些。我也很喜欢吃咖喱，下面再给你介绍一些咖喱菜肴

煮咖喱菜的贴士
烹饪咖喱菜时，可以加进自己喜欢的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子，煮至种子吸满咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合，让它入味，两样东西一分开，绝对煮不出好咖喱菜来

关于咖喱菜肴
1.开小火（要很小），加橄榄油，把姜末和蒜末（两种末的量都要大点，别不舍得放）倒入慢炒，多炒一会，炒出香味后再煸一会。
2.加入咖喱粉和煸好的姜、蒜末一起炒，保持小火（千万别浪费天然气，多贵呀），抄到咖喱和姜、蒜融合在一起，散发出咖喱、姜、蒜三味一体之香。
3.加入椰浆（超市有卖，别把椰汁当椰浆），把火稍微加大一些，一边搅拌一边熬。
4.加入黄姜粉，其提味亦提色。
5.再稍微熬一下，出锅。郑重宣布：不要把鼻子靠近本咖喱汁，有可能因香气太重而导致昏厥。
6.而后做各种主料了，爱吃什么做什么（我自己比较喜欢鸡肉、虾仁、洋葱混合），做到8分熟加入咖喱汁，一起煸炒，出锅，上盘，进嘴。

咖喱牛肉做法
主 料：
牛腿肉500克

特 色：
色泽金黄，咖喱香味浓郁，牛肉酥烂可口

材料用量：
葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖喱粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油各5克，面粉25克，鸡汤100克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许

制作方法：
1、将牛肉切成方块，撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐，用小炎焖2－3小时，至牛肉酥烂。
2、用煎盘将烧热，放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少许辣椒面，做成咖喱酱盛出。
3、煎盘里放鸡汤烧开，放入咖喱酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒进煎盘，烩匀稍焖，出锅装盘即成。

苹果咖喱鸡的做法
用料：
鸡髀3只（重约910克），苹果1个（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1勺，咖喱粉2勺，茄汁1勺。（可根据自己口味稍作调整）

腌料：

盐1/3勺，胡椒粉少许，油2勺。

调味：

盐半勺，糖半勺，水1杯半。鸡精少许。
做法：
1、鸡髀洗净，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分钟。
2、烧热平底锅，下油1汤匙，放下苹果炒片刻，盛起。
3、下油3汤匙，放下鸡肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滚，再煮约5分钟，下苹果煮滚，勾芡。煮时不要盖上锅盖，此菜汁较多较稀。

咖喱鸡做法一
原料配方 鸡肉100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8.5千克 咖喱粉3.75千克 姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐3.85千克 洋葱末4千克 蒜头末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2.5千克
制作方法 1.原料处理：(1)将处理后的鸡身和鸡腿切成4×4厘米的块状。分别放置，颈和翅膀经油炸后再斩成不超过4厘米的小段。
(2)洋葱、姜和蒜头：处理干净的洋葱，生姜和蒜头分别用8毫米孔径绞板的绞碎机绞碎二次。
(3)炒面粉：炒至淡黄色后用筛子过筛(8.5千克)。
(4)咖喱粉、胡椒粉、红辣椒粉及姜黄粉都用筛子筛过，筛孔为224～250目。

2.油炸：鸡块先与黄酒、精盐450克拌均匀，再加入面粉(450克生面粉)拌均匀(翅膀和头、颈、鸡身、鸡腿分开拌料)。用精炼植物油(或鸡油)加热至油温180～210℃进行油炸，时间约为45～90秒至鸡肉表面呈淡黄色取出。得率鸡肉80%，鸡腿85%，颈、翅为90%。

3.咖喱酱制作：将油加热至180～210℃时取出，依次冲到盛装洋葱末、蒜头末、生姜末的桶内，搅拌煎熬至有香味。将炒面粉、精盐(3.7千克)、砂糖先用水调成面浆后，用筛子过滤，所用之水在配料中扣除。然后将油炸的洋葱末、蒜头末、生姜末和植物油的混合物入夹层锅，加入清水，一边将姜黄粉、红辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入，搅拌均匀，加热至沸再加入面粉迅速搅拌浓缩2～3分钟，防止面粉结团，控制得量为145～150千克。

咖喱鸡做法二
材料：薯仔两个（俺滴薯仔是比较小滴那种）、胡萝卜半个、鸡翅三个、青尖椒一个
腌料：生抽、料酒、姜（一片）
调料：生抽一汤匙、糖一茶匙、咖喱粉一汤匙、盐适量 尾料：鲜牛奶
做法：1、薯仔切块，胡萝卜切块，青尖椒去籽切块
2、鸡翅剁成块用腌料腌十分钟
3、锅里放油，放进薯仔和胡萝卜煎炒一下捞起备用
4、炒完薯仔的锅内再加点油，烧热放进腌好的鸡翅翻炒至鸡呈金黄色，加入薯仔、胡萝卜、青尖椒，再翻炒一下，加入调料，再注入一碗清水，盖上锅盖煮至收汁，然后加入鲜牛奶翻炒几下装盘即可～

咖喱苹果猪肉片做法
主 料： 猪腿肉750克，葡萄干50克，苹果150克，葱头50克，面粉40克，鸡清汤500克
材料用量：
原料：猪腿肉750克，葡萄干50克，苹果150克，葱头50克，面粉40克，鸡清汤500克。 调料：猪油75克，精盐5克，咖喱粉15克，生姜25克，蒜25克，胡椒粉少许
制作方法：
将猪肉洗净切片，撒上精盐、胡椒粉拌匀腌一会儿；把葱头、姜、蒜洗净切末；苹果去皮除核切小片；葡萄干洗净，备用。
把锅烧热后加入25克猪油，待熔化后放入姜、蒜、30克葱头炒至黄色，加面粉炒出香味，放入咖喱粉炒出香味后，倒入鸡汤搅匀成调味汁，备用。
把锅烧热后加入50克猪油，待熔化后放入猪肉片炒熟，倒入调炒用温火焖20分钟后，放入苹果、葡萄干、20克葱头末拌匀再焖20分钟，加精盐调好口味即可。起菜时配上大米饭

咖喱薯仔鸡的做法
材料：1个鸡腿切块（大腿连小腿）或者2－3个鸡腿 或者4个鸡翅切块
佐料：葱段 姜片 蒜米 酱油 盐 糖 牛油 咖喱酱 椰子粉 牛奶 鸡肉精 牛肉精（没有就算了）
1．选取材料中的一样 用盐和姜奄20－30分钟（多放盐 不然过会鸡肉进汤咸味就进汤了）
2．一个非常小的薯仔切粒（有多小切多小）
3．把2个小洋葱切丁 一个非常大的薯仔切块 一个胡萝卜切块
4．拿个小锅 开小火化牛油
5．放进洋葱白丁 爆香
6．放入薯仔粒 盐 水．盖上盖子开始熬汤底
7．另一个炉子 用油锅爆香葱姜蒜（香完后扔了）
8．放入鸡块翻炒（但还是要注意边上的那个锅哦）
9．鸡块炒至半生熟后放入薯仔块继续翻炒．此时汤底锅内放入咖喱酱（酱比咖喱粉的味道更浓）椰粉 酱油 水 搅匀后盖上盖子继续熬
10．汤底熬好后放入已经炒好的鸡肉和薯仔块和切好的萝卜块
11.加入糖（一点点就好了 提味而已）还有鸡肉精和牛肉精 葱条（绿色的那段 白色的爆香了）再倒入水直到淹没鸡肉块 尝一尝欠味的话 可以放一勺酱油（不能太多哦）盖上盖子炖 炖到汁稠 关火加入三分之一牛奶搅匀！

魅力咖喱教你调(图)

咖喱鱼丸的做法[北仑热线]，图文

咖喱鸡翅

材料：鸡翅中 油咖喱

做法：

1。翅中洗净斩两段。

2。烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；

倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；

喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；

3。加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；

调入适量油咖喱，加入盐和白糖；

改中小火焖煮；

4。至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。

咖喱樱桃
材料：田鸡12两，西芹、甘笋各少许，洋葱1个，蒜肉、干葱各少许，咖喱粉约11/2茶匙。
调味：盐3/4茶匙，生抽1茶匙，淡奶约1/2杯。

做法：
(一)将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片，洋葱1/4个去皮切条，其余留下另用。
(二)田鸡洗净滤干水，斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约1汤匙，拌匀。
(三)田鸡泡油，备用。(四)酉芹段、红甘笋一齐泡油，捞起备用。
(五)镬留少许油，放入干葱头，加11/2茶匙咖喱粉炒匀，下3/4杯水略煮。
(六)放入田鸡、洋葱同炒，再倒入1/2杯淡奶同纱匀。
(七)将西芹、红甘笋放下，下3/4茶匙盐，1茶匙生抽，待汁料略收干即成。

注意："咖喱樱桃"并非用水果樱桃所做成，樱桃在中菜中是指田鸡腿。我们将田鸡用咖喱煮成，是一款可配合多种食物制作的菜肴。

下面的网站还有一些咖喱的做法
参考资料：

咖喱饭自创家庭版三种做法

第一种： 最正规版本

咖喱卤做法

原料：咖喱1盒（超市都有卖）、胡萝卜3根、薯仔2只、洋葱半只、牛腿肉1块
配料：糖、啤酒、牛奶
制作方式：
一、 将胡萝卜和薯仔去皮、切丁，牛肉切丁，洋葱切丝
二、 锅中放冷水和胡萝卜、薯仔，烧开，再放入洋葱
三、 用小火闷几分钟，然后放入牛肉，倒一点啤酒
四、 等烧开后撇去浮在上面的泡沫
五、 用小火闷到了牛肉酥烂了之后，倒入咖喱块拌开，倒入牛奶若干、糖若干
六、 等汤水稍微收干一点后，即可吃啦

咖喱饭：
超市有卖象巧克力块似的咖喱卤，国产的叫金狮牌的大概10元左右，分好几种口味，稻香村也有卖的，进口的二十多元（北辰有卖，加乐福等超市也有）。
牛肉、胡萝卜、薯仔、洋葱切丁备用，根据自己的口味添加材料。
热锅里放油放牛肉炒制，放胡萝卜、薯仔炒，加水。
如果喜欢汁多一定要多加水，等这些东东都熟了再放咖喱卤，让它慢慢溶化直至发粘，然后放洋葱最后关火。
口淡可不再加盐，然后剩上一盘米饭一拌，香香的！！！

咖喱的流派基本上有印度派、东南亚派和日本派。 印度派据说是最正宗的，浓郁、辣、带较重的酸味。 东南亚派为了缓和咖喱的辣味，往往和椰奶一起烹调，另外鱼露、蒜蓉用在咖喱里面都不算过分。日本派是高度现代化的派别，简单的说就是什么味道都有。我个人最喜欢的施加了不少黄油和一些奶酪的版本，因为偶不怕胖加了进去感觉香浓一些。

第三种：东南亚版本

加椰奶的炖的东西也是非常好吃，简单做法如下：
1、鸡腿肉/排骨/牛腩、洋葱、胡萝卜、薯仔，都切成1厘半的块，芹菜切2cm左右的小段。
2、一锅开水分别把蔬菜都焯一下，然后迅速用凉水过一遍尽快捞出擦干，用原锅水，加些黄酒和少量盐，把肉料煮1分钟，然后捞出擦干。
3、深平底锅烧热，放少量黄油或者花生油，把所有原料放进，旺火返炒知道全部都熟了，加椰奶直到没过原料3cm，加泰国咖喱酱适量，烧开，加适量淡奶和奶酪。
4、尝尝汤的味道，应该是略微咸的，如果汤汁已经足够少还是不够味道，加咖喱酱，如果咖喱酱没有了，加鱼露，如果鱼露也没有，就加盐吧。忌用热腾腾的新米饭，最好的米饭应该是隔夜略微加热或者硬硬的新米饭放温的。

第三种：印度咖喱鸡饭

原料：整块去骨鸡肉若干,将洋惹切丝,薯仔、胡罗卜切小块,蒜头几个切开
调料：咖喱粉、香叶几片、茴香少许、盐、奶酪（或牛奶）、牛油（或猪油）、蕃茄酱、花生酱（或芝麻酱）
做法：原料加水煮一小时,捞出鸡肉切小块放一旁。加入调料继续烧开后再煨一个小时,加入鸡肉继续煨上十五分钟,视锅内汤水情况,调小麦粉勾芡，入味精或者鸡精即成。吃时用先盛米饭半碗,将适当的咖喱鸡料理浇盖米饭之上即可。此乃正宗印度做法。

南洋风味—海鲜咖喱饭

材料：

海瓜子5个、虾3只、透抽40克、青椒15克、红甜椒15克、苹果1/4颗、洋葱1/4颗、白饭80克

腌料：

A.玉米粉1小匙、水2小匙

B.咖哩粉1大匙、水200毫升、盐1小匙、橄榄油1小匙

做法：

1.红甜椒、青椒洗净切块；洋葱洗净切细末；苹果洗净切细丁；虾子洗净去肠泥 ；海瓜子以清水浸泡2小时吐沙；透抽洗净、切圈状备用。

2.调味料A调制成玉米粉水备用。

3.热油锅，用小火炒香咖哩粉，放入作法1的红甜椒、青椒、苹果略微拌炒后，加入200毫升水继续煮至红甜椒、青椒、苹果皆变软后，放入海瓜子、虾子、透抽拌炒，等海瓜子煮至开口时加入盐与玉米粉水芶芡即可盛起，淋在白饭上即可。

红烧肉咖喱饭

材料：

红烧肉6小块

米饭2碗

苹果1个

洋葱半个

胡萝卜1/3根

调味料：

咖喱约20克

作法：

1、 锅中放入咖喱并加入1杯温水，边加热边搅拌至咖喱融化。

2、 洋葱去皮、切丝，放入油锅中炒软，捞出。

3、 苹果去皮、用挖匙挖成球状，胡萝卜洗净，去皮，切块。

4、 锅中放入红烧肉和洋葱、胡萝卜，加入咖喱酱汁煮开，再加入苹果球烧煮1分钟至果香溢出，淋在米饭上即可。

咖喱饭 （家庭版三种做法）

原料：好侍咖喱1盒（东方商厦地下超市、商城和连卡佛地下的"超市超市"、欧尚超市等都有卖）、胡萝卜3根、薯仔2只、洋葱半只、牛腿肉1块 配料：糖、啤酒、牛奶
制作方式：
一、 将胡萝卜和薯仔去皮、切丁，牛肉切丁，洋葱切丝
二、 锅中放冷水和胡萝卜、薯仔，烧开，再放入洋葱
三、 用小火闷几分钟
四、 然后放入牛肉，并倒一点啤酒
五、 等烧开后去泡沫
六、 用小火闷，等牛肉酥了之后，倒入咖喱块拌开，倒入牛奶若干、糖若干
七、 等汤水稍微收干一点后，即可使用 [/size]

泰式咖喱蟹的做法
主料：螃蟹
辅料：菠萝、粉丝
调料：葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶、黄油、 盐、鸡精、糖、沙茶酱、食用油
做法：
1、将螃蟹宰洗干净，粉丝用温泡一下，菠萝、红椒、葱、姜、蒜切成丁；
2、砂锅中倒食用油和适量黄油，油热后下葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒炒香，加入咖喱粉，翻炒后倒入蟹块，添适量椰茸浆、牛奶、盐、鸡精、糖和少量水，再将泡好的粉丝倒进锅里，烧5分钟，收汁后即可起锅。
特点：浓香四溢，蟹味鲜，粉丝糯软。

咖喱虾仁）
我喜欢吃咖喱海鲜盖浇饭。 虾仁这么做很香啊！推荐！
咖喱大虾仁的做法， 非常简单，傻瓜版菜肴。
虾仁去肠线， 热油爆香洋葱（必须是洋葱）， 下虾仁， 2分钟左右后放咖喱酱， 我用的是李锦记的咖喱酱， 拌匀，然后加两勺塘，一点盐。 虾仁熟后焖2分钟就好。 味道鲜美，有咖喱的浓香，注意此菜不要把汤烧干了，带点稠稠的咖喱汤汁，和虾一起淋在饭上， 味道超级好。
tips: 最好要放糖， 如果你喜欢甜的口味，就一定要稍微多放点。
如果你没有现成的咖喱酱调料， 是用咖喱粉，那撒入2勺咖喱粉后一定要放点浓牛奶或者椰子汁，这样做出的咖喱会有奶油浓香

特色咖喱海鲜锅的做法
中虾、带子各150克、去骨鱼肉150克、羊角豆115 克、番茄2个、干葱（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯……
基本材料 中虾、带子各150克、去骨鱼肉150克、羊角豆115克、番茄2个、干葱（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯
调味料：盐、酱青各半茶匙、糖1/4茶匙；腌料：盐半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙
做法：
①中虾去壳去肠，洗净吸干水分，切双飞。
②带子洗净，鱼肉洗净切片。
③中虾、带子及鱼肉加腌料拌匀，放入烧水中略烫一下后放置一旁备用。
④羊角豆洗净，番茄去皮切件。
⑤下2汤匙油爆香干葱茸及咖喱汁，加入清水煮滚后，放入全部材料及调味料，煮至再滚即成

单身伙食--炸猪排咖喱饭，有图片的

咖喱鱿鱼做法原料：

鲜鱿鱼500克，薯仔250克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，白糖0.5克，水淀粉15克，熟清油75克，葱姜末10克，肉汤100克，咖喱油10克。
制法：
（1）、薯仔洗净带皮放水锅里煮酥，取出剥去皮切成滚料快；鲜鱿鱼洗净后在鱼肉上锲十字花刀纹，在改切成长方块，放沸水锅里烫成卷。
（2）、炒锅置旺火上，下熟清油500克烧热，投入鱿鱼炸一下，倒出沥去油；锅里留油50克，放咖喱油炒香，加入薯仔、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味，下水淀粉推匀，再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁，淋入熟清油，盛出装鱼盘里。

特点：
色泽姜黄，鲜咸香辣，鱿鱼鲜嫩，薯仔酥烂，旺油包汁。

大厨推荐 藏式咖喱鱼[图]
原料：鲈鱼
配料：青红椒、洋葱
调料：咖喱、盐、味精、干淀粉
制作过程：
第一步：把鲈鱼宰杀，去皮、去刺，然后把鱼肉切成条状，用凉水冲洗，把血水和腥味去掉。然后码上盐、味精等调料，稍待几分钟。
第二步：把青红椒洗净切成条状，洋葱也切成条，备用。
第三步：把鱼段均匀地沾上干淀粉，锅内放底油，把鱼段下锅炸至金黄色，鱼头和鱼尾也要沾干淀粉入锅炸熟。
第四步：出锅时比较关键，在从锅内倒出鱼段时，同时把青红椒段、洋葱段撒在鱼段上，用热油浇上。把鱼头和鱼尾仍按鱼的形状摆放。
菜品口味：鱼段外焦里嫩，鱼肉嫩香，有淡淡的咖喱香味。
菜品特色：是藏式做法的水产菜品，而且因为用了西藏香料，所以此鱼味道与寻常不同。不过如果您有兴趣，完全可以不用藏式香料，只用我们家常的调料，也能做出一道美味又好看，吃着方便的鲈鱼来.

咖喱海鲜，有图片的哦~~~~

透着椰香的咖喱炒蛋
，有图片，看着很美味的
所需时间：5分钟
材料：蛋3个，椰奶 2 大匙，咖喱粉 1 小匙、油 1 大匙
调味料：盐适量
做法：
将蛋与椰奶、咖喱粉、调味料打成蛋汁。入平底锅，用 1 匙油，中火炒至 8 分熟即可。
Tips:
1.椰奶本身有油脂，因此炒蛋时油量就不须太多。
2.而炒蛋过程中要不断翻炒，且火力不可太大，也不宜炒得过熟。

咖喱牛排
菜系：广东菜
材料： 牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。
调味料：
1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙；
2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法：
1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；
2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开；
3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

微波炉食谱:咖喱香肠
材 料：西洋香肠八条，茄子、番茄、洋葱各一个，西洋芹一支。
调 味：咖喱适量，番茄酱一大匙，精盐半小匙，胡椒粉少许，绍酒两大匙，高汤一杯，青椒、红椒各一个。
做 法：
①将茄子、洋葱、红椒、西洋芹全部切成一样大小。
②把①的蔬菜全部放入器皿中，罩上微波薄膜或加盖，高火6分钟。
③搅拌所有调料至均匀，罩上微波薄膜或加盖，高火2分钟。
④把③、西洋芹、香肠加到②的蔬菜中搅拌，以同样方法高火5分钟即可。

营养美味的咖喱菜花
主料： 菜花500克。
调料：
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
制作过程:
1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。

泰式咖喱面
原料：米粉、咖喱酱、鲜虾仁、油菜。做法：将米粉煮熟，把炒熟的油菜和鲜虾仁倒在米粉上面，根据个人的口味撒上咖喱酱和调味品。

当澳州咖喱碰上中国鱼胶--详细图解做法

凤梨咖喱鸡
鲜咸甜适口,有浓郁的咖喱的香味

菠萝1个，青椒、红椒各1只，嫩鸡1/2只，洋葱1/4个，干葱2粒，咖喱粉1汤匙，椰汁1/2杯。腌料：生抽1汤匙，酒1/2汤匙，胡椒粉少许，生粉1汤匙。调昧：盐1茶匙，糖2茶匙，清汤1杯，胡椒粉少许，生粉1茶匙。 全不同了.

（1）菠萝从顶部横切开将菠萝肉取出，切块。（2）干葱洗净切粒。洋葱、青椒、红椒分别洗净切块。嫩鸡洗净斩件加入腌料拌匀。放入滚油中泡油后捞出。用2汤匙油爆香干葱、洋葱后，加入咖喱粉，鸡件炒透，放入调昧料煮10分钟。（3）将青椒、红椒、椰汁放入上项材料中煮匀，约4分钟，加入菠萝，用生粉水打成薄茨，待沸后，倒入菠萝盅内便可以供食。
回答者： prada_sj - 魔导师 十一级 7-8 10:33
修改答复： prada_sj，您要修改的答复如下: 积分规则 关闭
咖喱本身没有什么热量（指的是咖喱粉），不过那种油咖喱热量是不低的，里面很多油啊因为。如果你做的时候不放太多的油（正常放）就没有什么问题，尤其咖喱属于辛辣的，会加快新陈代谢呢！！！但是，咖喱下饭，所以容易吃多了。尤其是汁泡着米饭吃很棒！但是汁里面又有很多油，热量自然就高了。怕胖的话就尽量别吃汁。本人认为黄咖喱好吃，红的和绿的很辣，个人口味拉！

煮咖喱菜的贴士
烹饪咖喱菜时，可以加进自己喜欢的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子，煮至种子吸满咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合，让它入味，两样东西一分开，绝对煮不出好咖喱菜来

关于咖喱菜肴
1.开小火（要很小），加橄榄油，把姜末和蒜末（两种末的量都要大点，别不舍得放）倒入慢炒，多炒一会，炒出香味后再煸一会。
2.加入咖喱粉和煸好的姜、蒜末一起炒，保持小火（千万别浪费天然气，多贵呀），抄到咖喱和姜、蒜融合在一起，散发出咖喱、姜、蒜三味一体之香。
3.加入椰浆（超市有卖，别把椰汁当椰浆），把火稍微加大一些，一边搅拌一边熬。
4.加入黄姜粉，其提味亦提色。
5.再稍微熬一下，出锅。郑重宣布：不要把鼻子靠近本咖喱汁，有可能因香气太重而导致昏厥。
6.而后做各种主料了，爱吃什么做什么（我自己比较喜欢鸡肉、虾仁、洋葱混合），做到8分熟加入咖喱汁，一起煸炒，出锅，上盘，进嘴。

咖喱牛肉做法
主 料：
牛腿肉500克

特 色：
色泽金黄，咖喱香味浓郁，牛肉酥烂可口

材料用量：
葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖喱粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油各5克，面粉25克，鸡汤100克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许

制作方法：
1、将牛肉切成方块，撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐，用小炎焖2－3小时，至牛肉酥烂。
2、用煎盘将烧热，放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少许辣椒面，做成咖喱酱盛出。
3、煎盘里放鸡汤烧开，放入咖喱酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒进煎盘，烩匀稍焖，出锅装盘即成。

苹果咖喱鸡的做法
用料：
鸡髀3只（重约910克），苹果1个（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1勺，咖喱粉2勺，茄汁1勺。（可根据自己口味稍作调整）

腌料：

盐1/3勺，胡椒粉少许，油2勺。

调味：

盐半勺，糖半勺，水1杯半。鸡精少许。
做法：
1、鸡髀洗净，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分钟。
2、烧热平底锅，下油1汤匙，放下苹果炒片刻，盛起。
3、下油3汤匙，放下鸡肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滚，再煮约5分钟，下苹果煮滚，勾芡。煮时不要盖上锅盖，此菜汁较多较稀。

咖喱鸡做法一
原料配方 鸡肉100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8.5千克 咖喱粉3.75千克 姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐3.85千克 洋葱末4千克 蒜头末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2.5千克
制作方法 1.原料处理：(1)将处理后的鸡身和鸡腿切成4×4厘米的块状。分别放置，颈和翅膀经油炸后再斩成不超过4厘米的小段。
(2)洋葱、姜和蒜头：处理干净的洋葱，生姜和蒜头分别用8毫米孔径绞板的绞碎机绞碎二次。
(3)炒面粉：炒至淡黄色后用筛子过筛(8.5千克)。
(4)咖喱粉、胡椒粉、红辣椒粉及姜黄粉都用筛子筛过，筛孔为224～250目。

2.油炸：鸡块先与黄酒、精盐450克拌均匀，再加入面粉(450克生面粉)拌均匀(翅膀和头、颈、鸡身、鸡腿分开拌料)。用精炼植物油(或鸡油)加热至油温180～210℃进行油炸，时间约为45～90秒至鸡肉表面呈淡黄色取出。得率鸡肉80%，鸡腿85%，颈、翅为90%。

3.咖喱酱制作：将油加热至180～210℃时取出，依次冲到盛装洋葱末、蒜头末、生姜末的桶内，搅拌煎熬至有香味。将炒面粉、精盐(3.7千克)、砂糖先用水调成面浆后，用筛子过滤，所用之水在配料中扣除。然后将油炸的洋葱末、蒜头末、生姜末和植物油的混合物入夹层锅，加入清水，一边将姜黄粉、红辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入，搅拌均匀，加热至沸再加入面粉迅速搅拌浓缩2～3分钟，防止面粉结团，控制得量为145～150千克。

② 印度人为什么那么爱吃咖喱饭

印度人那么喜欢吃咖喱主要有以下几个原因：

虽然咖喱是一种调料，但是传说中这种香料是释迦牟尼所创造的，由于当时佛祖认为肉类的食物都具有很重的肉腥味，实在难以下咽，所以就创造了这种香料，跟肉类在一起煮可以掩盖掉肉质的腥味，因此不爱吃肉的人也变得爱吃肉了。所以说咖喱在印度人看来就是佛祖创造的，它的存在就是造福人类的，因此咖喱不仅仅只是一种香料，也代表了印度人的信仰。

再加上咖喱本身是比较辛辣的，在潮湿的地区吃辛辣的食物是有助于排出体内的湿气的，这样印度人也不会因为潮湿而引起身体不适，比如风湿等疾病，都是因为常年在潮湿的地区生活而造成的。为了保证身体的健康，所以咖喱也就变成了印度人每餐都离不开的食物。咖喱中添加了不止一种香料，多种香料混合在一起，香味也更加浓郁，还可以综合多种香料的味道，排湿效果会更好。

③ 咖喱什么季节吃最合适

咖喱味道辛辣回甘，在印度、泰国等地是四时皆宜的食物，在广东地区适宜在秋冬季节食用。咖喱由姜黄等温补香料构成，有暖胃的功效。咖喱与排骨非常配搭，排骨经过长时间的炖煮入味，口感松化回香。
材料：
排骨400克，番茄（中）两个，洋葱50克，干葱、姜各15克，葱花10克，盐、咖喱粉、花生油各适量。
做法：
番茄去皮去馕切碎备用；排骨在清水下冲洗5分钟后斩件备用；姜、洋葱、干葱切粒备用。开锅下油，以中火慢慢将洋葱、干葱和姜粒炒香，炒至收缩后下四茶匙的咖喱粉，下排骨慢火炒至收身及油份溢出后，下番茄炒10分钟，加入适量水，以盐调味，慢火煮至排骨松烂，收汁后上碟，撒葱花即成。

④ 印度咖喱鸡饭的咖喱应该在什么时候放呢

咖喱应该在胡萝卜和薯仔炒好了之后再放，放入咖喱之后把锅盖盖上焖煮30分钟左右就可以了，在这个时候是特别好吃的，而且咖喱的味道也很浓郁。

⑤ 咖喱的区别

咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。

1、印度咖喱：地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

2、泰国咖喱：泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。

3、新加坡咖喱：新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。

4、马来西亚咖喱：马来西亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣。

5、日本咖喱：日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。

6、中国台湾咖喱：使用大量的姜黄，所以色泽大多为鲜艳黄色、与淡淡的小茴香(kumin)气味，在台湾也有人使用咖喱粉直接添加于白米饭中作为炒饭食用。

⑥ 印度人、印尼人为什么爱吃咖喱

对于印度人来说，咖喱不仅是一种食物，还是可以带到他乡的“信物”。一位印度朋友在上海做生意，他每次去中国前，都要采购大量咖喱粉和咖喱食品。问他：“上海的超市什么都有，你还带这些东西干什么？”“当然有必要了，我们印度人可以不吃饭，但不可以不吃咖喱。”他不假思索地说出了“空运”咖喱的理由。

没有咖喱，度日如年

印度人每次吃饭点菜的时候，他们都离不开咖喱，什么咖喱薯仔、咖喱菜花、咖喱羊肉米饭、咖喱鸡肉米饭、咖喱鱼排三明治、咖喱豆汤等。

一位学者曾说：“印度人太爱咖喱了，没有了咖喱的饭菜，他们难以下咽；没有了咖喱的生活，他们度日如年”。不喜欢咖喱的人，在印度也是度日如年。只要在印度吃饭，就无法逃离咖喱的“纠缠”，因为每家餐馆都必须以咖喱为主打食品，否则就只能关门歇业了。

释迦牟尼曾用咖喱治病

在印度生活久了，才逐渐了解到，印度人之所以对咖喱“爱之入骨”，并不仅仅因为其辛辣刺激的味道。其独特的药用价值，才是真正的可贵之处。

在印度传说中，佛祖释迦牟尼曾教人用树草的果实来调配长生不老药，并以其当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称，所以释迦牟尼被认为是第一个做咖喱的人。但也有资料显示，“咖喱”一词源自印度南方语言泰米尔语，意思为“许多香料混在一起烹煮”。不管怎么说，地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调制而成，其中黄姜是主料。正因为荟萃各种草本原料精制而成，所以咖喱的药用价值极高。

⑦ 知道咖喱怎么分吗什么时候吃什么咖喱更美味

咖喱的种类正如它的口味一样,非常繁多.按颜色来分,有红、黄、绿,白等各色,红黄咖喱主要用于肉类菜肴的烹制,味浓偏辛辣；绿白咖喱则大多用于蔬菜类,口味相对较清淡.食用咖喱的国家很多，从流派来看主要有印度派、东南亚派和日本派。印度派据说是最正宗的，浓郁、辣、带较重的酸味。东南亚派为了缓和咖喱的辣味，往往和椰奶一起烹调，另外鱼露、蒜蓉用在咖喱里面都不算过分。日本派是高度现代化的派别，各种味道都有。按国别来分,可以概括为印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等各国特色咖喱。

*印度咖喱*

印度是咖喱的发源地，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度较强且口味浓郁。

*斯里兰卡咖喱*

斯里兰卡的饮食与印度相似，米和咖喱是斯里兰卡最重要的食物，喜欢用味似薯仔的面包果(Breadfruit)、芭蕉花、茄瓜等材料煮成小碟的咖喱，用来拌白饭吃。咖喱分为红、黄咖喱，其中红咖喱是最辣的。斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，作出来的咖喱就似乎更胜一筹。

*泰国咖喱*

泰国咖喱是泰国主要菜肴，通常盛在饭上吃。由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。有呈黄绿色的放入大量椰子的咖喱，也有微微辣味的咖喱和呈红色的辣辣的咖喱。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。

*新加坡咖喱*

新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。有一道颇特别的新加坡黄咖喱三文鱼头，是先将如汤碗大的三文鱼头炸至香脆，再以姜葱和蒜头爆香黄咖喱粉淋面。黄咖喱味清辣度轻，正好配合鲜美的三文鱼，两者谁也抢不了谁的风头。

*马来西亚咖喱*

马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。

马来咖喱羊，是以马亚西亚地道香料做成的咖喱菜，由于是自家配制，辣味和浓度可以自己调配，做出来的咖喱就少一点辣而多一点香浓，配合鸡和一碗白饭或薄饼，堪称绝配。

*日本咖喱*

除了印度，日本也是酷爱咖喱的族群。自从印度咖喱传入日本后，日本人加以改良，使咖喱汁入口更甘甜，几乎成了主食之一。大家也许会很奇怪，一贯以口味清淡着称的日本人，为何对这种味重且浓稠之味如此青睐呢？其实，日本人吃的咖喱是从明治维新时期由欧洲传入，有着葡萄牙人的习惯，以葱为重，且带甜。现在日本有些食店甚至会加入低糖的巧克力调味，味道变得甘甜辛辣。有趣的是，日本人吃咖喱竟然有着恋爱的感觉，或许与恋爱过程出现的甜中带辣的感受有关吧。

日式咖喱饭，如果用视觉来进行表现的话，可以说是“蔬菜和肉片的金黄色的酱汁，加上白米饭所组成的东西”。这种酱汁是用辣椒、丁香、桂皮等二十多种香辣调味料混杂调拌成的“咖喱粉”而制成的，印度菜是其源。不过，因为与正宗的咖喱不管是调味还是吃法均有所不同，所以“咖喱饭”之名也是日本所独特的东西，用面粉调成的黏糊性酱汁与略有韧性的日本米，可谓是绝妙的组合。

*越南咖喱*

轻辣香甜 。比起正宗印度咖喱，地道越南咖喱就来得清淡，因为越式咖喱辛辣味并不浓郁，而且以椰汁作主要的调味料，味道偏甜，感觉较为轻松。