‘壹’ 甜酱油怎么做
甜酱油的做法:
将酱油一碗、白糖一碗、姜几片同时放到锅中,适度搅拌之后上火。
‘贰’ 印尼甜酱油猪肋排做法
猪肋排做法
主料
猪肋排
2000g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱
适量
大料
适量
白糖
适量
桂皮
适量
蒜
适量
味精
适量
姜
适量
步骤
1.把洗好的肋排过水焯一下去肉腥味,捞出控水待用
2.锅中放油,白糖,炒色
3.当白糖变色起泡
4.把肋排倒入翻炒,使每快肋排均匀上色
5.葱,姜,蒜,大料,桂皮切好备用
6.上色肋排在放少许酱油翻炒几下,在把其它食材放入翻炒几下关火
7.倒入高压锅放适量水盖盖大火至叫汽,改中火25分钟关火,放汽后打开盖放入盐,中火10分钟入味,收汁儿,再放适量味精稍后关火
‘叁’ 甜酱油可以拿来做什么好吃的东西
酱油是我国人民创制的常用调味品,大致分为甜、咸两类,而以咸酱油为主。云南省的甜酱油是具有地方风味的特产调味品。它甜咸兼备,咸中偏甜,酱汁粘稠,香气浓郁,味道鲜美,是烹制滇鼓掌菜肴不可缺少的独特调料,能使菜肴的地方风味倍增。用甜酱油烹制菜肴,色鲜味香,尤其是做凉菜、浇拌白切鸡、白肉、牛肉凉片,风味更加突出,因而深受各族人民喜爱。 是以黄豆发酵制成酱醅后,配加红糖、饴糖、食盐、香料等制成,色泽红褐或黑褐,清亮,甜咸适口,酱香醇厚,滋味鲜美。通海、昆明所产甜酱油品质最优,各具特色,驰誉全省。
‘肆’ 自制甜酱油怎么做最正宗 自制甜酱油怎么做最好吃
如何做甜酱油的制作方法:
材料
酱油一碗、糖三大匙、酒半大匙、八角二颗、桂皮二小匙、水半杯
作法一
将全部材料放在一起煮开后熄火放凉
作法二
咸淡依个人的喜好稍调整
作法三
甜酱油做好后装瓶,用到的时候像取用酱油一样方便
作法四
加些蒜泥就可以沾煮熟的白切肉食用时再加些麻油及醋,用来做水饺沾酱也很不错
作法五
加些辣椒油及葱花和煮熟的小馄饨拌匀来吃就是抄手了,方便又好吃
‘伍’ 甜酱油做法
酱油的制造工艺
我这有一个,看是否你用的上。
低盐固态发酵与稀醪发酵制作酱油方法
工艺流程:
原料润水 → 蒸料 → 冷却 → 接种→ 制曲→ 成曲拌盐水→ 入池发酵→
↑
扩培
加入酵母液二次发酵 → 调配 → 沉酵 → 过滤→ 灭菌→ 成品
操作要点:
1.将豆粕干蒸10分钟左右,加入水400~500kg,水温80~90℃,浸泡豆粕20~30分钟,再将小麦加入浸泡10~15分钟,将麸皮加入开始蒸料,汽压一般在0.15~0.2mpa,保持15~20分钟,将热料倒出。
2.打好的料送入曲箱并进行冷却降温至33~35℃。
3.接种制曲、将15kg麸皮与0.3%曲精混合均匀撒入箱内制曲,保证均匀度。
4.按菌后静止培养36小时出曲,品温控制在31~35℃,干湿差为1。
5.成曲拌盐水,水温40~45℃,盐水为14~15波美度,后期浇淋发酵可调配盐水为19~20波美度。
6.入池发酵:发酵品温控制在45~46℃,前期7~10天。
7.加入酵母液二次发酵:
7~10天后补加盐水,并加入增香酵母液,发酵至45天左右。
增香酵母液的制备:
斜面培养基培养30~32℃3天→接种增香酵母菌种30~32℃培养3天→液体试管培养基30~32℃培养24h→500ml三角瓶培养基(酱油5%,饴糖10%,盐7.5%)30~32℃培养24h,培养12h后每小时摇瓶一次→3000ml三角瓶培养基(酱油5%,饴糖10%,盐7.5%)30~32℃培养24h,培养12h后每小时摇瓶一次→种子罐培养30~32℃夏季18~20h,冬季20~24h→酵母液
8.调配:发酵好的酱油进行其它口味的调配
9.沉酵:在罐内沉酵2天
10.过滤:通过CQ42号过滤布进行过滤
11.灭菌:温度80~85℃,时间15~20分钟灭菌。
‘陆’ 印尼的食物是直接都做成辣的呢,还是自己加辣酱之类的甜的是作料之类的甜呢,还是自己加糖
你好我是印尼华人。
对于你的问题我的看法是:
食物辣与否基本要看菜样。
如果像是巴东菜系里的巴东牛肉啊,咖喱鸡咖喱鱼等这些通常都是直接做辣的。
但也有特例如Soto汤,也是用椰浆做成的。但这道菜通常会把“甜酱油”和辣椒酱另摆共人们调味。
炒类的话一般是直接跟蒜一起超辣。
如果是炸煎类的话就基本不辣,然后想吃辣就自己沾辣椒酱。
中餐的话一般都会把辣椒酱放在旁边供你选择。
印尼人喜欢吃辣。但也不用担心不吃辣会饿死。其实还是有部分人不吃辣的。
一般食物较多也是可辣可不辣的。只是“辣”好像已经成了中国人对印尼食物的第一印象。
甜的话就比较多是一起弄的。因为在印尼会吃较“甜”的食物,一般都是能接受甜味的。
不太了解你这里指出的“自己加糖”。
有的糕点的话可能需要自己拌“红糖酱”或者是椰子屑。
望采纳!^^ 好人一生平安!
‘柒’ 甜酱油如何做
如何做甜酱油的制作方法:材料
酱油一碗、糖三大匙、酒半大匙、八角二颗、桂皮二小匙、水半杯作法一
将全部材料放在一起煮开后熄火放凉作法二
咸淡依个人的喜好稍调整作法三
甜酱油做好后装瓶,用到的时候像取用酱油一样方便作法四
加些蒜泥就可以沾煮熟的白切肉食用时再加些麻油及醋,用来做水饺沾酱也很不错作法五
加些辣椒油及葱花和煮熟的小馄饨拌匀来吃就是抄手了,方便又好吃
‘捌’ 甜水面的甜酱怎么炒
炒甜面酱时,牢记4点小技巧,不焦糊不粘锅,菜色红亮酱香浓郁
琦哥说美食
08-15 · 优质美食领域创作者
炒甜面酱时,牢记4点小技巧,不焦糊不粘锅,菜色红亮酱香浓郁。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。
在各个品种的酱调料中 ,使用最广泛的要属甜面酱了,从卷春饼的京酱肉丝、到中国名菜北京烤鸭等都用得上甜面酱。甜面酱咸甜适中,鲜而醇厚,其中的甜味主要来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质;咸味主要是盐;鲜味主要主要是因为蛋白质分解产生出大量的氨基酸,所以甜面酱非常适用于调味。
甜面酱怎么制作的呢?选择新鲜饱满的小麦,磨成面粉后加入揉成面团,把面团蒸熟后,冷却去除水分。然后将面团与米曲霉混合,经过保温和翻转5-6天时间后加盐水。做完这些步骤,面团要在阳光下暴晒半年时间,每天都要翻转,时间到一缸咸甜的甜面酱就做好了。
在我国食用酱的历史上,最早记载是在春秋战国时期,开始流行的肉酱,后来制成了黄豆为原料的黄豆酱、小麦为原料的甜面酱。甜面酱在北方,每年到小麦丰收的时候,便开始制作甜面酱。
甜面酱用在烹调上菜品比较多,酱烧薯仔牛肉、酱茄子、酱爆鱿鱼等等,可以使菜色更加红亮,菜味酱香浓郁更加爽口!那么在使用上,很多人对如何使用甜面酱没有研究,炒甜面酱的时候不是焦糊就是粘锅,影响菜品的质量。今天琦哥分享4点甜面酱的使用小技巧,希望能够对大家有用处。
一、用前稀释
甜面酱在炒香上色之前一般都要稀释一下,可以用水、酱油或者油进行稀释,一般常用水来稀释,这样甜面酱易于炒散,在烹调时也比较容易掌握菜肴的色泽和咸度。但要注意的是,甜面酱经过水稀释之后易于变质,所以最好要现用现调。
二、炒油量适当
炒甜面酱的油量要适当,过多不易炒香上色,且油在原料的表面会形成保护膜,不利于甜面酱均匀的粘裹在原料上;油过少易使甜面酱粘锅而发生焦糊现象,从而影响菜肴的风味。
三、油温要低
炒甜面酱的油温要适合,一般以三四成热为宜。油温过高,甜面酱马上会凝固成块,接着变黑变焦苦;油温过低,则酱香味炒不出来、色泽不够红亮,会影响菜肴的风味。所以炒甜面酱时,炒香上色时最好使用中火。
四、加汤不要多
加甜面酱的菜肴不要加汤太多,否则会使甜面酱与材料分离而达不到成菜的要求。
以上就是使用甜面酱的4点技巧,大家记住了吗?喜欢的记得收藏哦。#城市吃货挑战赛##吃在沈阳#
炒甜面酱时,牢记4点小技巧,不焦糊不粘锅,菜色红亮酱香浓郁。大家好,我是琦哥说美食,每天分享美食菜谱与烹调技巧,精挑细选价廉质优的食材,节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。
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