为什么印尼猪肉那么臭

㈠ 猪肉有臭味什么原因

原因一：猪肉本身的问题

其实，猪肉本身就是带有腥臭味的，经常吃肉的人不仔细闻不会察觉，但如果是经常吃素的人一下就能闻到猪肉带着的腥味。但猪肉的味道也不都一样，这往往也会造成价格的差异。

还有可能是做菜过程中调料品的乱放，因为并不是放越多调料越好，或者喜欢放哪个就放哪个。我之前煲汤就陷入过误区，这导致我煲出来的汤十分苦涩，这就是肉和调料产生的不良反应。

㈡ 猪肉为什么臭了

如果我们购买的猪肉没有保存好，在天气比较炎热的季节是很容易出现发臭的情况，而发臭的猪肉是不能再食用的，食用发臭的猪肉不仅没有营养价值，还会导致腹痛以及肠胃细菌滋生的情况，所以发臭的猪肉只能直接丢弃掉。下面就让我们来了解发臭的猪肉食用之后会有什么副作用吧。

一、猪肉臭了还能吃吗

没有发出变质的腐臭味就可以食用。

食用之前先用清水洗一遍，再用开水汆烫一次，煮肉时放些红酒或是白酒在里面，出锅前往锅中放点盐巴、蒜、生姜等调味品，这样煮出来的肉没有味道。

二、肉有味道了怎么办焯水去臭味

1、焯水是减轻腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦。

2、盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。

3、酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。

4、白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水。

5、酸味水果也是除臭的好东西。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟;也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水。

6、橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬叶效果最佳。把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右。

三、变质猪肉为什么会发出腐臭味

新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

四、吃了变质肉会怎样

肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

㈢ 我吃猪肉经常感觉到一股臭味，不是坏了的臭，为什么

很多人在消费猪肉时，都有过这样的经历，就是闻起来没任何味道的生猪肉，在煮熟后有一股明显的骚臭味。

大家购买猪肉时，尽量不要买公、母种猪肉和晚阉猪的肉，这些肉都不符合国家关于鲜、冻片猪肉的标准。

话说回来，粪臭素并非一无是处，在稀释之后具有花香味，极度稀释后有成熟的水果的香味，可以调制香料。

㈣ 新鲜猪肉为什么有臭味

大多数都是因为猪没有绝育造成的，没有阉割或者阉割不完全的用于生产的种公猪就会有很浓重的腥臊味。只要没有变质的气味，吃是可以吃的。
臭臭的猪肉主要是公猪肉，而这种味道来自于公猪体内高浓度的雄烯酮和粪臭素。由于雄烯酮主要溶于酯类物质，而粪臭素可以溶解在水和油里，所以如果你想去除猪肉的骚臭味，最好的办法还是多切掉些肥肉，或者多过过水。
不过只是肉质较差，不影响食用卫生，只要检疫无其它病变，胴体不瘠瘦，均加盖蓝色检疫合格验讫印章，至于市场销售应由工商部门指定摊点挂牌销售。
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因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。
毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达．肌纤维、尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色．无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。
参考资料来源：网络-猪肉

㈤ 为什么有的猪肉闻起来有股怪味儿

猪肉有股怪味的原因如下：

1、雄烯酮是一种雄性激素，闻起来有尿味。小公猪成年后体内就会产生很多雄烯酮，流的口水里也有很强烈的雄烯酮的味道（人类口水里也有）。母猪体内的雄烯酮少很多，但不是完全没有。

2、粪臭素顾名思义就是有便便味的物质。一般来说，哺乳动物的肠道里都有粪臭素，猪也不例外。猪的粪臭素主要在大肠里产生，那里的细菌会把色氨酸分解成粪臭素。

注意事项

1．食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

2．买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

3．猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

4．食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

5．在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

6．猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

7．生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

8．种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

㈥ 猪肉有膻味是什么原因

猪肉发臭是怎么回事？
1.可能是猪肉不够新鲜，也可能是要变质的猪肉经过简单处理。买的时候，是潜移默化的。装在塑料包装袋里带回家，比如夏天室外环境温度比较高，包装袋里闷热的环境加速了猪肉的腐败变质，所以带回家感觉变质明显，闻到明显的臭味；
2.猪肉不排酸，不排酸的猪肉也会有类似的气味。排酸肉其实是冷却肉的一种。具体来说，排酸肉是指屠宰后的猪肉经过24小时冷却排酸，然后低温加工、包装、销售。这样的肉吃起来更细腻，同样的气味也会少很多。
3.这种可能性比较小，就是在放入黑色包装袋的过程中，把购买的猪肉换成另一块变质的猪肉。但之所以会有这种可能，是因为个人购买猪肉的量不会太大，最多也就是2-3斤猪肉，没有多少钱。有替代猪肉的可能，但这是有风险的，对于一个肉摊来说不值得做。
猪肉臭有哪几种？
1.难闻的气味
即腥味主要指病猪、应激猪、老母猪。业内称之为“急宰猪”，意思是快速宰杀出血。否则一旦死亡，就会变成“咯咯笑”，血液在体内聚集后会凝结成“红货”。不能通过检验检疫，所以不能上市交易。这种猪肉可能是在屠宰前加了药注射进去，药物吸收不充分，产生异味；也可能引起不完全出血和鱼腥味。猪饲料也有问题，比如泔水猪。这些猪肉生的时候能闻到异味，可以用冷水浸泡、焯水、调味来减少异味。
2.有臭味的
主要是公猪，后期阉猪，阉割猪。公猪一旦发育，背部就像长了一层“硬皮”，没有脂肪皮和脂肪皮之分。同时，猪肉有咸味，随着发育成熟，“硬盖”变大，咸味变浓。但是你闻不到生肉的味道。一旦煮熟，有一股强烈的气味，让人想呕吐。
目前我国大部分育肥猪场只阉公猪不母猪；而欧美国家讲究的是人性化饲养，雌雄都不阉割。由于配合饲料的作用，公猪在5~6个月即可发情，产生骚味的概率很大。
3.恶臭
也就是变质。第一，我国实行生猪定点屠宰。一个区县原则上只保留一家屠宰企业，属于准垄断。屠宰量巨大，部分猪屠宰较早。然而，在30℃以上的高温下，猪肉的保质期不到10小时。昨晚12点杀的猪，到今天中午12点肯定会变质。第二，现在提倡冷鲜肉和酸肉。猪屠宰后，要放在4℃左右的冷库里冷藏12小时左右。特别是非洲猪瘟发生后，一些地区变“猪混”为“肉混”，冷链运输。运输距离长，出栏时间过早。一直处于低温环境，一旦环境温度发生变化，很容易变质。第三，用生水洗过看过的肉丝、肉片、肉末，细菌会迅速生长。第四，顾客的购物习惯是用塑料袋，不透气。猪肉放进去，在高温环境下会有一个多小时的臭味。

㈦ 猪肉有股臭味怎么回事

猪肉有股臭味，如果排除第二变质的原因，还是因为现在的猪都是在室内环境中饲养，猪的活动范围较小，而且吃的也是些饲料，这些都是造成猪有臭味而不是肉香味儿的原因。

㈧ 为什么国外的猪肉都有非常强烈的骚味

猪肉从国外进口到国内，漂洋过海一个多月，过海关，检疫等又是半个月，到餐桌上已经2个月了，保鲜技术再好还是会产生骚味的。

㈨ 猪肉为什么有腥味

这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。

具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

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猪肉的挑选方法

1、看肉红不红

一般来说，好的猪肉它的肉色都是比较红了。如果说猪肉的颜色比较苍白，那么就以为这这猪肉可能就是注水猪肉。因此要吃到好的猪肉，那么第一步就是看颜色。

2、闻出新鲜味道

如果说你购买的猪肉闻起来的时候十分的血腥，甚至是有点腐肉的味道。那么这种猪肉就不要买了。因此只有冷冻过的，或者是储存不好的猪肉才会出现这种问题。真正健康的味道是鲜香。

3、看看猪肉有木有弹性

在挑选猪肉的时候，可以亲自动手试试猪肉的弹性好不好。如果说弹性不好的话。那么就表示这一块的猪肉已经不新鲜了。

参考资料：网络-猪肉

㈩ 猪肉有气味是什么原因

那是用于生产的母猪或者种公猪的肉，这些猪的肉都会有骚味，很难吃的。

这种问题无法解决的。

公猪肉肌间脂肪少，毛孔粗而稀，切割时阻力较大，切面发干，断面看不到大理石样外观，有难闻的臊气味，煮的时候更大。

母猪肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皱褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈红色或深红色，肌肉瘦而发干，切面粗糙无光，脂肪干燥，肉质粗硬；乳头大，长而油滑，乳头基部呈圆椎型。

公母猪肉的商贩大多数将肉皮分离，砍成小块，消费者在购买时要结合多方面情况加以区分。

公、母猪肉，只是肉质较差，不影响食用卫生，只要检疫无其它病变，胴体不瘠瘦，均加盖蓝色检疫合格验讫印章，至于市场销售应由工商部门指定摊点挂牌销售。

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因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。

毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达．肌纤维、尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色．无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。