印尼巴黎烤乳猪怎么做

1. 烤乳猪怎么做

1、调料：粗盐、味精、辣椒面、花椒面、十三香、孜然、芝麻、香油，所有调料混合在一个碗里备用，调和调料的时候不断试吃，直到觉得味道行了就可以了；
2、将乳猪用一左一右的铁钎穿好，再在表面用刀纵横两个方向划出多个菱形入料口，用料酒/黄酒喷涂腌制1小时；
3、上烤架，将混合调料均匀涂抹于乳猪内外，再在表层刷上蜂蜜，边烤边转动，均匀受热；
4、每烤制15分钟上一次混合调料盒蜂蜜，连续烤两小时，期间不断翻动乳猪，以免焦糊；
5、待烤到表皮酥脆，无血水流出，内里无粉红色肉块，表示已经烤熟，可以再烤20分钟出炉了。

2. 怎么做烤乳猪

烤乳猪的家常做法(一)
五香乳猪的做法
1、原料
乳香猪1头(重约10千克)。
2、辅料
精盐60克、白糖60克、咸酱油200克、料酒200克、香草500克、芹菜500克、青蒜叶400克、丁香20克、鲜姜700克、五香粉60克、蜂蜜50克、芝麻油100克、大葱200克、甜面酱100克。
3、制作
①选用符合卫生检验要求的双月活乳猪，作为加工原料。
②乳猪宰杀、放血、褪毛、清洗干净，成净猪。
③净猪进行全猪脱骨，即从猪的头部开始往下慢慢把全部骨头取出。肉厚处用刀划开，但不要破皮。
④整理好的猪体用五香粉、精盐、白糖、咸酱油、料酒抹遍全身，腌好。
⑤香草、芹菜叶、青蒜叶、丁香、姜等择洗干净，空干水分，填入猪腹中，再用麻绳把嘴捆好。
⑥造好型的乳猪用猪叉穿好。
⑦上叉的.猪体放入80℃的热水锅里，烫一下，要浸烫均匀。
⑧烫好的猪体再涂上蜂蜜水，抹遍全身，再晾干水分。
⑨木炭火烧好，并把活力调整好，把抹好蜂蜜水的猪体放入火膛内，边烤边翻动，边刷芝麻油，使猪体受热均匀，烧烤至皮呈金黄色内熟即成。
⑩吃时，把猪皮和猪肉分别取下，分两部分装，带大葱、甜面酱等上桌即为成品。
烤乳猪的家常做法(二)
烤乳猪的做法
烤乳猪特点是造型生动，美观大方，色泽鲜红，皮焦爽脆、肉质鲜嫩，松脆香酥，鲜美可口。
1、原料
乳香猪1只。
2、辅料
精盐100克、香料125克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南味豆腐乳25克、芝麻酱25克、蒜5克、生粉25克、汾酒7克、植物油适量。
3、制作
①选用符合卫生检疫要求、重约3000克、有一定乳膘的活乳猪，作为加工原料。
②选好的乳猪经宰杀、放血、褪毛、开膛、去掉内脏、冲洗干净。
③净猪去掉板油、喉管、动脉管、再把头和脊背骨从中劈开，不要伤皮。取出脑髓和脊髓，去掉第二、第三肋骨，然后再取出肩胛骨，排骨间用刀划开，后腿肌肉较厚，要把触着骨头的肉划开剔薄便于入味。
④取125克香料(胡椒、丁香、肉豆蔻、桂皮等有芳香气味或防腐功能的热带植物)匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用肥水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
⑤将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条从内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪蹄。
⑥点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针刺排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色即成。
烤乳猪的家常做法(三)
脆皮烤乳猪的做法
脆皮乳猪特点是造型生动，色泽红润，皮脆肉香，入口松化，肥肉不腻，瘦肉不柴，鲜美可口，驰名中外。
1、原料
乳香猪1只。
2、辅料
食盐75克、干酱50克、白糖150克、南味豆腐乳50克、芝麻酱25克、五香粉7.5克、葱末、蒜泥、麦芽糖各少许。
3、制作
①选用符合卫生检验要求的重5000～6000克，皮薄、体躯丰满的小猪，作为加工的原料。
②小猪经屠杀、放血、褪毛、去内脏、清洗干净，制成猪全净膛。
③猪胴体从背部内侧接骨处顺脊骨劈开，不要劈破表皮，要保持外形完整。再除去板油，同时割去股骨部位最肥厚处的部分瘦肉，再用清水彻底清洗干净，沥干水。
④五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪的腹腔内，腌制10分钟，然后再涂上白糖、芝麻酱、南味豆腐乳、蒜泥、葱末等混拌酱料。
⑤涂好的乳猪体用特制的长叉从后腿至嘴穿过，再用70℃的热水烫皮，晾干水分。
⑥晾干的乳猪体表涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。
⑦吹干表皮的乳猪进行烤制，其法有两种：
a、明炉烤制。铁制长方形的烤炉，把炉膛烧红，放上叉好的乳猪，在火上烤制。先烤猪的内侧胸腹部边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须针刺排除水分，同时还要进行刷油，将体内外经烤渗出的油脂擦去或刷平，以免流在肉或皮上形成痕迹，影响外观。
b、暗炉烤制。先将炉内烧至高温，将乳猪胴体再放入炉腔内，烤约30分钟左右，在猪皮开始变色时取出针刺，并注意刷匀渗出的油脂，再烘烤20～30分钟即成。

3. 烤乳猪的具体做法

烤乳猪是广州最着名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。[1] 早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。以下是我为大家整理的关于烤乳猪的具体做法，供大家参考!

烤乳猪的具体做法

(1) 选料

一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。

(2) 整理

按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整;猪身表面一定要刮洗干净;劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。

(3) 腌制

将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。

(4) 定形

用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。

(5) 烫皮

将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。

(6) 调脆皮糖浆

为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。

(7) 上脆皮糖浆

将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀;涂上后风干，才可烤制。否则，成品会出现“花脸”现象。

(8) 烤制

烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。

不管哪种方法，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。

(9) 成品

把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，即为成品[5] 。

烤乳猪传说

一

很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。这个传说，源于18世纪英国大学者查理·兰姆《谈谈烧猪》一文。

二

传说上古时有个猎猪能手，平时以猎取野猪为生。他的妻子为他生了个儿子，取名火帝。儿子稍长大后，父母每日上山猎猪，儿子在家饲养仔猪。有一天，火帝偶然拾得几块火石，便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四溅，茅棚着火，引起一场大火。火帝到底是个不知事的孩子，平时也没有见过什么好玩的，见茅棚起火，不但一点儿也不担心害怕，反而感到很开心。他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫声音。待那些猪叫声停止了，这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至，是什么东西这么香?火帝捡开杂物，循味探寻。他找来找去，惊奇地发现，这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽，馋人的香气，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那猪腿，却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下，他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头，却意外地尝到了香美的滋味。

火帝的父母亲狩猎回来，见猪棚化为灰烬，仔猪全被烧死，正要喊来火帝问个究竟时，只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子，反而高兴得跳了起来，儿子发明吃猪肉的新方法了!据说，人类最早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。

经代代相传，今天的烧乳猪早已改进烤法，且烹技十分精细，成为驰名世界的中国绝菜之一。

4. 烤乳猪的做法，烤乳猪怎么做

制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。

5. 烤乳猪怎么做

净乳猪1头（约5000克），五香盐52克（五香粉1克、八角1克、白糖15克、精35克），烤乳猪糖醋150克（饴糖55克、白醋80克、糯米酒15克调匀，加热熬浓），白糖65克，豆酱100克，红腐乳120克，千层饼125克，酸甜菜、葱球各150克，蒜泥5克，芝麻酱、花生油各25克，甜面酱100克，汾酒7.5克，木炭7.5千克左右。

1.将乳猪从脊柱骨劈开，用五香盐均匀地涂抹内腔，腌约20分钟，再用其他各种调料腌好。

2.用烤叉从臀部插至腮部，用沸水淋皮至硬，用排刷涂上糖醋。

3.将乳猪置火上，先烤内膛至半熟，烤时不停地转动烤叉，然后均匀地涂上花生油，再烤至猪皮呈大红色即成。

4.将烤好的乳猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱等食碟一起上桌即可。

烤乳猪的制作要领：

1.烤乳猪糖醋浓度要适当，不宜太稠或太稀；

2.烤时火要均匀，不宜太旺，要不停地转动烤叉，以免受热不匀而焦煳。

6. 烤乳猪到制作方法

烤乳猪制作食材:乳猪一只(5000克),五香精盐55克(八角、五香粉末各1克,白糖15克、精盐35克拌匀)糖醋150克(白醋75克,饴糖50克、糯米酒、醋各15克调匀加热烧深),白糖65克,甜酱、豆酱各100克,麻酱,红腐乳,花生油各25克,酸甜菜,千层饼,葱球各150克,汾酒7克,蒜泥5克,木炭7500克。
烤乳猪的制作方法:
1、将乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬;
2、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手;
3、点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。

7. 烤乳猪应该怎么做 烤乳猪的做法

1、选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。

2、放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。

3、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。

4、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。

5、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。

6、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。

7、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。

8、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。

9、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。

10、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。

11、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。

8. 烤乳猪怎么做

烤乳猪的做法一

材料：净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭

做法

1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；

2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；

3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；

4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。

烤乳猪的做法二

材料：宰净乳猪1只(约重4500克)，五香盐100克，乳猪酱50克，烧乳猪糖醋水150克。

做法：

1、将光猪劈开后，用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约20分钟，再用乳猪酱腌10分钟。

2、用猪叉插入乳猪臀部，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后，先用清水洗净猪皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后用排笔扫糖醋水，晾干。

3、将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上，先烤内膛至半熟时，将前后腿的内膛以木条横向撑开，并扎牢其前后肘爪再烤。其顺序是先烤头、臂，烤至嫣红色时，以铁针扎小孔排气，不使外皮起泡，并薄涂花生油。烧时握叉的手转动要流利快速，使火候均匀，慢慢烤至皮为大红色，光洁如镜至熟便成。

烤乳猪怎么做营养会流失
烤乳猪时要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。

烤乳猪各食材的处理方法
1、乳猪一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整;猪身表面一定要刮洗干净;劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。

2、将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。

3、用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。

4、为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。

9. 烤乳猪的具体做法步骤

调料，花生油25g，醋15g，葱150g，蒜泥5g，甜面酱100g，麦芽糖50g，白醋75g，江米酒15g，绵白糖65g，黄酱100g，腐乳(红)25g，芝麻酱25g，甜菜根150g，白酒7g。
一烤乳猪的做法
1.五香精盐涂猪腔（乳猪） 腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
2.将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
乳猪较瘦,脂肪含量少,猪皮含大量胶原蛋白,有养颜健肤功能。乳猪当中有80%是很好的蛋白质,称为完全蛋白质,这种完全蛋白质可以提供身体生长发育的需要,同时也含有丰富的维生素B,在瘦身时对美眉们非常的重要,它们可以促进新陈代谢,使热量转成能量的过程更加完全,也能维持体内的化学平衡,让瘦身时也不会让身体内部失常。
二准备食材：乳猪，肉桂，豆蔻，醋，柠檬汁，黑胡椒，食用盐，香叶，小茴香，苹果，芹菜，桃子，八角，薯仔，胡萝卜，法香，紫甘蓝，白兰地，猪肉馅，面包碎，橄榄油，黄油，大蒜，洋葱，橙子。
制作过程：1. 准备一只小乳猪，清洗干净后去除骨头。起锅，倒入橄榄油和黄油，然后把各种香料放入锅中，炒出香味。
2. 香料炒出香味后加入柠檬汁，肉馅搅拌均匀。然后把这些处理好的调料都放到乳猪的肚子里面，捆绑好。
3. 准备一个烤盘，放入胡萝卜，芹菜，洋葱，随后加入葡萄酒，等烤的差不多的时候放上小乳猪，然后把烤盘调到130度烤半个小时左右，随后再用230度继续烘烤，直到小乳猪的外皮变脆为止。
4. 准备酱料，起锅烧油，加入桃子块，红糖，橄榄油，苹果块，蒜末，醋，八角，然后不断的翻炒，大概煮上十几分钟酱料就做好了。
5. 起锅烧油，倒入豆蔻，八角，小茴香，蒜末，洋葱丝不断的煸炒，炒出香味后就可以装入碗中使用了。6. 这个时候烤乳猪差不多也已经做好了，然后我们把调味料都混合起来，这样就可以蘸料食用了。看着诱人的烤乳猪，原来做法这么简单，在家轻松就可以做出来，真的是太香了。美味小贴士：烤乳猪的时候火候掌握是特别重要的，一定要先小火然后再大火，这样做出来的烤乳猪吃起来才会更加的清脆。