⑴ 咖啡豆|阿拉比卡咖啡豆详解
阿拉比卡咖啡,又称阿拉伯咖啡,“阿拉伯咖啡灌木”,“山咖啡”或“阿拉比卡咖啡”,是一种咖啡。据信,这是第一种大规模种植的咖啡品种,约占全球咖啡总总产量的60%。而罗布斯塔豆(C.Canefora)生产的咖啡(酸性较低、更苦、含咖啡因含量较高)占剩余咖啡产量的大部分。阿拉比卡咖啡最早出现在也门,并在12世纪被记载下来。阿拉比卡咖啡以阿拉伯语命名(būnn),借自(Oromo:Buna)。
历史
关于用烤咖啡豆(植物种子)制成的咖啡的第一份书面记录来自阿拉伯学者,他们写道,这种咖啡有助于延长他们的工作时间。阿拉伯国家在也门用烤豆酿造咖啡的发明,首先在埃及人和土耳其人中传播开来,后来在世界各地流行开来。其他学者认为,咖啡树是从也门引进的,这是基于也门的一个传统,即在前伊斯兰时代,在也门的“Udein”(“两条细枝”)种植咖啡和qat
生物
野生植物生长在9到12米(30到39英尺)高,有一个开放的分枝系统;叶对生,简单的椭圆形卵形到长方形,长6到12厘米(2.5到4.5英寸),宽4到8厘米(1.5到3英寸),有光泽的深绿色。花白色,直径10-15毫米,腋生丛生。种子包含在直径10-15毫米的核果(通常称为“樱桃”)中,成熟时呈鲜红色至紫色,通常包含两个种子,通常称为咖啡豆。
小粒咖啡是咖啡属唯一的多倍体种,因为它携带44条染色体,而不是二倍体种的22个染色体。具体来说,小粒种咖啡本身就是二倍体咖啡和真核种咖啡杂交的结果,因此它是一个异源四倍体。
分布与生境
印度尼西亚的阿拉比卡咖啡生产始于1699年,通过也门贸易的蔓延。印尼咖啡,如苏门答腊和爪哇,以其厚重的身体和低酸度而闻名。这使它们非常适合与中美洲和东非的高酸度咖啡混合。埃塞俄比亚西南高地特有的阿拉比卡咖啡在埃塞俄比亚很少见,而许多人口似乎是混合的本地和种植的树木。它通常用作地下灌木。它也已从南苏丹的博马高原恢复。阿拉比卡咖啡也在肯尼亚北部的马萨比特山上发现,但目前尚不清楚这是一种真正的本土或自然现象。这种咖啡广泛被移植到其本土以外的地区,在非洲、拉丁美洲、东南亚、中国以及加勒比和太平洋的各种岛屿上。
保护阿拉比卡C.arabica的遗传变异依赖于保护也门非洲山地雨林野生咖啡的健康种群。基因研究表明,咖啡种植威胁着野生咖啡的遗传完整性,因为它向品种暴露了野生基因型。过去几个世纪来种植的咖啡几乎都起源于也门的少数野生植物,如今,世界各地种植的咖啡仅在也门野生植物中所含的多样性不到1%。
栽培与利用
阿拉比卡咖啡 占世界咖啡产量的60%
C、 阿拉比卡需要大约7年才能完全成熟,并且它最好是在1.0-1.5米(39-59英寸)的降雨下,全年均匀分布。通常在1300-1500米(4300至4900英尺)之间的高度种植,但有种植园,生长到海平面,而且高达2800 m(9200 ft)。
该植物能耐受低温,但不能霜冻,平均温度在15-24°C(59至75°F)之间最为适宜。商业品种大多生长到5米左右,经常修剪到2m以下,以便于收获。与咖啡藤不同,阿拉伯咖啡更喜欢在浅色下生长。
种植后两年至四年,阿拉伯树生产出小、白色、芳香强烈的花朵。这芳香像茉莉花的芬芳。阳光明媚的日子开着花,结出的浆果最多。然而,这可能是有问题的和有害的,因为咖啡植物往往生产太多浆果;这可能导致在接下来几年里收成不佳,甚至损害产量,因为植物有利于浆果的成熟,损害其自身健康。
在保存良好的种植园,修剪树木可以防止溢出。花只剩下几天,只留下厚厚的、深绿色的叶子。浆果开始出现。这些都是深绿色的,就像树叶,直到它们开始成熟,最初是黄色,然后是浅红色,最后变暗为光泽,深红色。此时,它们被称为“樱桃”,它们随后类似于樱桃,并准备采摘。
浆果长长方形,长约1厘米。劣质咖啡是由于采摘过早或太晚,所以许多咖啡都是手工挑选的,因为它们不是同时成熟的,所以可以更好地挑选。它们有时会被摇到松下,这意味着成熟的和未成熟的浆果被收集在一起。
这些树很难栽培,根据树的个体特性和季节气候,每棵树都能产生0.5到5.0公斤(1.1至11.0磅)的干豆。这种经济作物中最有价值的部分是豆子。每个浆果都有两个含有豆子的蝗虫。咖啡豆实际上是水果中的两个种子;有时,第三粒或一粒种子,一颗豌豆,生长在树枝顶端的水果中。这些种子被两层膜覆盖,外层被称为“羊皮纸大衣”,而内层被称为“银皮”。
在Java上,树木每年都会种植,并且每年都会收获。然而,在巴西的一些地区,这些树有一个季节,只有在冬季才能收获。在寒冷或低pH土壤等恶劣的生长条件下,这些植物容易受到损害,而且它们也比罗布斯塔植物更易受到害虫的伤害
咖啡树是1813年首次被带到夏威夷的,到1850年左右开始广泛种植。它以前比现在种植得更广,特别是科纳,在许多地区种植之后,它依然存在。在一些山谷,它是一种高度侵袭性的杂草。在斯里兰卡坎迪附近的乌达瓦塔凯尔和甘诺鲁瓦森林保护区,咖啡灌木也是一种有问题的入侵物种。
根据IPCC模型,预计由于预计的全球变暖,阿拉伯C.土着居民可能会出现中期枯竭。气候变化升温、干旱时间更长和降雨量过多似乎威胁到阿拉伯咖啡生产的可持续性,从而导致尝试培育新品种对于不断变化的条件。
美食咖啡几乎完全是优质的阿拉比卡咖啡的优质温和品种,世界上最着名的阿拉比卡咖啡豆有牙买加蓝山、哥伦比亚至上、塔拉兹ú、哥斯达黎加、危地马拉安提瓜和埃塞俄比亚西达摩咖啡豆。
⑵ 世界着名的几大咖啡产地是哪都有什么特点
咖啡的产地
现今的咖啡品种约有100多种,但这百余种的咖啡,都是由阿拉伯克咖啡,罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来的,分别来自不同的国家如下:
巴西
这个最大的咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,在全球的咖啡交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弥补。
这里的咖啡种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的咖啡并不多,但却是用来混合其他咖啡的好选择。
其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。
其他种类的巴西咖啡如里约,帕拉那等因不需过多的照顾,可以大量生产,虽然味道较为粗糙,但不失为是一种物美价廉的咖啡。
哥伦比亚
这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国,也是哥伦比亚?麦尔德集团 ( 哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚 ) 中的翘楚 ( 注:哥伦比亚?麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一,此外尚有阿萨?麦尔德、安渥雪德?阿拉比卡、罗布斯塔 )。较有名的产地“麦德林”“马尼萨雷斯”“波哥大”“亚美尼亚”等,所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种,味道相当浓郁,品质、价格也很稳定,煎培过的咖啡豆,更显的大且漂亮。
从低级品至高级品都能生产,其中有些是世上少有的好货,味道香醇至令人爱不释手。
墨西哥
这个中美洲主要的咖啡生产国,这里的咖啡口感舒适,迷人的芳香,上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
夏威夷
到夏威夷观光,除了美丽的海滩,可别忘了夏威夷咖啡豆-Kona。
口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味,非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona,这是夏威夷最传统且出名的咖啡。
不过由于这里的产生不高,成本却出奇的昂贵,再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强,所以它的单价不但越来越高,并且也不容易买到。
印尼
说到印尼的咖啡,一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁,它独特的香浓口感,微酸性的口味,品质可说是世界第一。另外,在爪哇生产的阿拉伯克咖啡,是欧洲人的最爱,那苦中带甘,甘中又有酸的余香,久久不散。
哥斯達黎加
哥斯達黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡。
着名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的,这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。
安哥拉
这是全世界第四大咖啡工业国,但只出产少量的阿拉伯克咖啡,品质之高自不在话下,可惜的是,因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。
衣索匹亚
阿拉伯克咖啡的故乡,生长在高纬度的地方,需要很多人工悉心的照顾。这里有着名的衣索匹亚摩卡,它有着与葡萄酒相似的酸味,香浓,且产量颇丰。
可惜的是,有些农民还不懂得摘果的好处,任其掉落后再从地上拾起,不过近年来由于市场不断的扩大,咖啡业者致力改良采收与处理的方法,希望能将产量提高。
牙买加
牙买加的国宝,蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇,就像葡萄酒一样,现在有许多的酒庄是被日本人买下来。
日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡,因此在市场上已经很难买到,据说,英国就已经有4年买不到了呢,东方人的消费能力实在令人咋舌。
肯亚
肯亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆,咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华,有着微酸,浓稠的香味,是很受欧洲人的喜爱,尤其在英国,肯亚咖啡更超越了哥斯達黎加的咖啡,成为最受欢迎的咖啡之一。
叶门
叶门的摩卡咖啡曾经风糜一时,在世界各地刮起一阵摩卡旋风,只可惜好景不常,在政治的动荡及没有规划的种植之下,摩卡的产量十分的不稳定。
话虽如此,摩卡仍是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。
秘鲁
后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度,进军世界。它多种植在高海拔的地区,有规划的种植使得产量大大的提升,口感香醇,酸度恰如其分,有越来越多的人喜欢上它。
瓜地马拉
瓜地马拉的中央地区种植着世界知名,风味绝佳的好咖啡,这里的咖啡豆多带有炭烧味,可可香,唯其酸度稍强。
⑶ 为什么印尼的咖啡豆软
为什么印尼的咖啡豆软?因为印尼的咖啡豆是当地特有的,所以他是咖啡豆里面的上层的,他不读,所以印尼的咖啡豆是全球都比较知名的
⑷ 印尼曼特宁咖啡豆好吗
好啊,属于精品咖啡范畴。
但市面上的曼特宁基本都不是真的的,只要是已经加工成熟豆的基本都是。
⑸ 咖啡豆的种类及特点
咖啡豆的种类及特点
人们非常喜欢喝各种各样的咖啡,也几乎每天都会喝上一点咖啡。但是,大家对于咖啡的原材料——咖啡豆的了解多吗?知道自己喝的是哪种咖啡豆制作出来的咖啡吗?下面,我将为大家咖啡豆的种类及特点,快来看看了解一下吧!
众所周知,咖啡是赤道到北纬十五度的产物,因此,南美和印尼及非洲都有生产。但是,在赤道至北纬十五度所产的咖啡,太过浓烈,且有苦味,故只有一些喝咖啡而不知其味的人,才会爱好。其实最好的咖啡应该产自北纬十五度至北回归线之间。
说来真是凑巧,中国云南省的南部(特别是接近老挝的地方)和云南岛之北部,恰好是处于这一个黄金地带上边。美国的夏威夷、沙特阿拉伯等地,虽处在这一地带上,一来夏威夷没有大山,没有浓雾,二来沙地的沙漠无水,咖啡不能安居立户。因此,世界的最佳咖啡产地,竟在中国。
咖啡豆的种类及特点
众所周知,咖啡是赤道到北纬十五度的产物,因此,南美和印尼及非洲都有生产。但是,在赤道至北纬十五度所产的咖啡,太过浓烈,且有苦味,故只有一些喝咖啡而不知其味的人,才会爱好。其实最好的咖啡应该产自北纬十五度至北回归线之间。
说来真是凑巧,中国云南省的南部(特别是接近老挝的地方)和云南岛之北部,恰好是处于这一个黄金地带上边。美国的夏威夷、沙特阿拉伯等地,虽处在这一地带上,一来夏威夷没有大山,没有浓雾,二来沙地的沙漠无水,咖啡不能安居立户。因此,世界的最佳咖啡产地,竟在中国。
印尼
说到印尼的咖啡,一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁,它独特的香浓口感,微酸性的口味,品质可说是世界第一。另外,在爪哇生产的阿拉伯咖啡,是欧洲人的最爱,那苦中带甜,甜中又有酸的余香,久久不散。
上质豆:苏门达腊‧曼特宁
味道的特征:苦而浓郁、亦有甜味。
最佳煎培度:深度
哥斯达黎加
哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡。着名的咖啡是中部高原(CentralPlateau)所出产的,这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。上等香浓而有酸味,有很高的评价。
上质豆:哥西大黎加‧克拉尔山
味道的特征:酸味适中而香醇。
最佳煎培度:中度
安哥拉
这是全世界第四大咖啡工业国,但只出产少量的阿拉伯咖啡,品质很高。
味道的特征:香酸俱佳。
最佳煎培度:中度~深度
巴西
巴西是咖啡的生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一的消费量,这里的咖啡种类繁多,虽然优等的咖啡并不多,但是可以用来和其它咖啡制作混合咖啡。
味道的特征:温和、酸苦适中、香味柔和。
最佳煎培度:中度煎培
肯尼亚
肯尼亚种植的`是高品质的阿拉伯咖啡豆,咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华,有着微酸,浓稠的香味,是很受欧洲人的喜爱,尤其在英国,肯亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡,成为最受欢迎的咖啡之一。
上质豆:肯亚AA(双A)
味道的特征:强酸而香,德国人的最爱。
最佳煎培度:深度
也门
也门的摩卡咖啡曾经风糜一时,摩卡咖啡依然是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂。也门的通称是阿拉伯,为阿拉伯克种的发祥地,曾以“摩卡咖啡”之名,而风靡一时,而今盛况不在了。但其如醇酒般的风味、浓郁香醇的特色,依然是相当受消费者青睐的饭后咖啡。
上质豆:金马塔里
味道的特征:微酸而后劲强,亦有甜味。
最佳煎培度:中度~深度
哥伦比亚
盛产咖啡的产量仅次于巴西,是第二大咖啡工业国,从低级品至高级品都能生产,其中有些是世上少有的好货,味道香醇令人爱不释手。最受欢迎的是曼特宁,它的口感丰富,有着令人愉悦的酸味。苏帕摩(Supremo),也是哥伦比亚的特等咖啡,它独特的香味,苦中带有甜味。是咖啡中的上等品。
墨西哥
是中美洲主要的咖啡生产国,这里的咖啡口感舒适,芳香迷人,上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
上质豆:墨西哥阿尔朵拉
味道的特征:粒大且酸甜有劲、味香浓。
最佳煎培度:中度~深度
夏威夷
到夏威夷观光,除了美丽的海滩,可别忘了夏威夷咖啡豆-Kona。口感甜美带有葡萄酒的酸味,这种味道非常特殊。夏威夷最传统且出名的咖啡。不过由于这里的产量不高,成本出奇的昂贵,再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强,所以它的单价不但越来越高,并且也不容易买到。
味道的特征:强酸、香醇,都有热带风味。
最佳煎培度:中度~深度
衣索匹亚
是阿拉伯咖啡的故乡,生长在高纬度的地方,需要很多人工悉心的照顾。这里有着名的衣索匹亚摩卡,它有着与葡萄酒相似的酸味,香浓,且产量丰富。
牙买加
牙买加的国宝,蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇,就像葡萄酒一样,现在有许多的酒庄是被日本人买下来。日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡,因此在市场上已经很难买到。
上质豆:蓝山/高山
味道的特征:有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
最佳煎培度:轻度~中度
秘鲁
后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度,进军世界。它多种植在高海拔的地区,有规划的种植使得产量大大的提升,口感香醇,酸度恰如其分,有越来越多的人喜欢上它。
味道的特征:口感香醇,酸度恰如其分。
最佳煎培度:中度
危地马拉
危地马拉的中央地区种植着世界知名,风味绝佳的好咖啡,这里的咖啡豆多带有炭烧味,可可香,唯其酸度稍强。
味道的特征:苦而香浓、口感佳。
最佳煎培度:深度
萨尔瓦多(中美)
与墨西哥、危地马拉并列为阿萨麦尔多集团的生产国,并且正与其它国家争取中美的前一、二名。产于高地者,为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。
上质豆:萨尔瓦多‧SHB
道的特征:酸、苦、甜味温和适中。
最佳煎培度:中度~深度
洪都拉斯(中美)
山岳地带的水洗咖啡豆较受好评,而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。
味道的特征:酸而微甜。
最佳煎培度:中度~深度
古巴
是以出产糖、烟和咖啡而闻名的,咖啡是于十八世纪中叶,由法国人从海地引进的,咖啡豆的特征适中─大粒,颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。
上质豆:古巴‧克里斯德尔山
味道的特征:味道稳定。酸、苦、甜均衡。
最佳煎培度:中度
结语: 咖啡为我们带来许多的好处,但是我还是要提醒一下各位,喝咖啡还是要适量,否则也会对我们有害。以上就是我为大家分享的咖啡豆的种类及特点,希望对你有所帮助!
;⑹ 印尼的咖啡豆用养豆吗现在
有时用。
一般来说,刚烘焙好的单品咖啡豆都是不适宜就进行冲煮的,前街咖啡一般会建议大家先养豆,养个两三天的时候在品尝这款豆子最是恰当。其实,养豆也没有那么玄乎,在生物学上就是一个气体释放的过程,我们一般称为醒豆、养豆或熟成。
⑺ 1500一斤的咖啡豆什么样
1500一斤的咖啡豆香味很特殊有人这样说:“这种咖啡独一无二,是印尼的特产。喝到它,这就像在石头中找到了钻石。”我老公就很喜欢喝,他是在拼港网买的。
⑻ 印尼咖啡怎么样呢
印度尼西亚是数百种咖啡的产地。其中大部分是阿拉比卡咖啡,因为在印度尼西亚,咖啡种植在高原上,从苏门答腊岛的西端一直到巴布亚岛的东端,遍布整个印度尼西亚。
许多人说印尼咖啡对其原产地西方的酸性更强,而对东方的味道更浓。据我所知,咖啡的酸度取决于很多因素,比如土壤,直到过程。
不同的加工工艺导致不同的口味和酸度,即使是来自同一种植基地的同一种咖啡豆。洗过或没洗过的豆子会散发出不同的味道。洗过的坚果味更浓,而没洗过的坚果味更甜。烘焙的程度会产生不同的味道。烤的颜色越深,味道就越浓。
巴厘岛。生长在神岛的高地上,味道是超凡脱俗的美味。不知何故,比任何豆子(甚至是巽他)都甜,更浓郁的柑橘香气和果仁味道,果香浓郁。
弗洛雷斯黄色Caturra。这种咖啡生长在弗洛雷斯岛的高地上。黄色卡图拉的独特之处在于,它与其他咖啡樱桃不同,成熟后的果实是黄色的,而不是红色的。酒体粗壮,香草味,带有柑橘和热带花香。
离开瓦梅纳巴布亚办法。这种咖啡生长在僻静的巴布亚高地,由于化学农药很贵,所以都是有机咖啡。酒体粗壮,口感丰富,带有焦糖、香料和花香的味道。虽然它的酒体非常大胆,但余味很轻,很顺滑。
近3年来,咖啡文化在印尼兴起,咖啡鉴赏家不断发现印尼咖啡的品种越来越多。邻近地区不同的种植园有时会有不同的口味。这使得印尼咖啡如此丰富多样。