印尼鱼酱怎么做

‘壹’ 鱼酱怎么做

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。其制作方法是：取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，卜吵沥干水分，虚明加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生妻1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放差弊告入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。

鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。

‘贰’ 鱼子酱怎么做出来的

鱼子酱做法：

食材：鱼子200克、黄豆酱50克。

辅料：葱10克、油2勺。

具体步骤：

1、鱼子洗干净，去掉筋膜。

‘叁’ 鱼酱的做法。

将鱼晾干一下，再在鱼上打三条花刀
在烧热的锅中用姜片搽一遍，再将姜取出
倒入中好绝适量的油
油烧热后将鱼下入锅中煎一下
将一面煎至金黄后翻面再煎
两面金黄色后捞出
锅中留少许油，将黄豆酱下入翻炒
再加入刚袜含才拿出的姜片和大葱一起翻炒
煸炒出香味后放入刚煎好的鱼
加入刚没过鱼的水和少许酱油，料酒
大火烧开，转为小火煮上十分钟，再翻面
再煮上卖姿五分钟，大火收汁，装盘即可

‘肆’ 鱼酱的做法

主料：
香糯米1000克
酒曲10克
鲫鱼或小鲤鱼5条
辅料：
辣椒面50克
盐20克
食用油500亳升
姜末适量
(一)糯米发酵
香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净；
糯米加清水，入锅蒸15分钟；
蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温；
糯米凉至伏扮咐30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀；
糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵；
(二)稻花鱼风干
鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净；
沿鱼腹剖开，清除内脏；
小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸；
蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干；
(三)制作
两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜；
依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面缺纯、盐、姜末、搅拌均匀；
用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好；
放入坛子内发酵，三五日后即可实用；
也可以蒸熟或油炸后缺数直接食用

‘伍’ 鱼酱的家常做法

主料：麦穗鱼600克、豆瓣酱半小碗、黄酱半小碗。

辅料：葱1根、姜2克、八角2个、花椒粉半茶勺、鸡精半茶勺、植物油3汤勺、水适量。

步骤：

1、戚旅小鱼洗净，去鳞摘内脏。

‘陆’ 鱼酱怎么做好吃

材料衡咐主料：小鱼。

辅料：葱花、干红椒、油、大酱。

1、把慎拦祥小鱼洗净，内脏挤出；

2、准备葱花和干红椒；

3、把大酱用温开水稀释；

4、锅宽搏内放油加热，放入小河鱼煎制；

5、煎熟并放入葱花干辣椒；

6、放入稀释的大酱，再加少许开水；

7、等酱汁收干即可。

‘柒’ 鱼酱怎么做

鱼酱做法一，

材料
罗勒叶30公克，大蒜10公克，鳀鱼3片，法式芥末酱15公克，橄榄油30cc
做法
1.罗勒叶洗净沥干，切成细末备用。
2.大蒜去皮洗净，切成细末备用。
3.将橄榄油与鳀鱼放入调理碗内一起磨匀，再加入芥末酱拌匀。
4.最后再加入罗勒末与大蒜末一起拌匀，即完成罗勒鳀鱼酱。

鱼酱做法二，

材料
"油渍鲔鱼罐头(100g) 1","醋渍酸豆 50g","油渍鳀鱼 2条","白煮蛋 1颗","橄榄油一杯 240g","盐、胡椒 少许","柠檬 1颗"
做法

1: 将鲔鱼捣碎，酸豆略切（留几颗稍后做摆饰），鳀鱼略切 将鲔鱼、酸豆和鳀鱼倒入搅拌器打成泥，加入切碎白煮蛋（喜欢有点口感的可以不用打太细）

2: 慢慢加入橄榄油，用食物调理机打碎（喜欢有点口感的可以不用打太细）

3: 以盐巴、胡椒调味，滴1/4颗柠檬汁搅匀，上头放几颗酸豆就可以上桌

鱼酱做法三，

材料
细香葱1小把，莳萝1小把，荷兰芹1小把，罐装鲑鱼（三文鱼）415克，奶油奶酪150克，柠檬1个，塔巴斯科辣酱1茶匙，盐、黑胡椒各少许，配菜：，黑面包、条形或三角，形吐司、梅尔巴或饼干
做法
1.莳萝及蔬菜切碎拌匀滑配。
2.鲑鱼沥干，去骨去皮。放简茄入碗中，与奶油奶酪调匀。
3.柠檬挤汁，分数次加到鲑鱼中，直至味道合适为止。加入辣酱与香草末，用手动搅拌器搅拌成浓稠均匀的茸泥状。如喜欢较粗的质感，可以拦让察用马铃薯捣碎器或木勺搅拌。
4.加盐、黑胡椒、柠檬汁调味。舀到上菜碗或各自的小烤盆里冷冻15分钟。
5.与面包、吐司或饼干上桌。