A. 图上这个是什么鱼一般什么海域有
应该是单角鼻鱼吧!
单角鼻鱼,又称长吻鼻鱼(学名:Naso unicornis),俗名剥皮仔、打铁婆、独角倒吊,为辐鳍鱼纲鲈形目刺尾鱼亚目刺尾鱼科鼻鱼属的鱼类。
单角鼻鱼(Naso unicornis)又称独角吊,独角兽,长鼻天狗,长吻鼻鱼,属鲈形目、刺尾鱼科、鼻鱼属,为一类珊瑚礁区周边生存的热带海水鱼类。单角鼻鱼分布于非洲东部、印太海域北部及夏威夷海域,幼年时期多活动于珊瑚礁区,觅食礁石上的海藻等,并利用礁石躲避天敌,成年后活动范围扩大,不再局限于礁石区。可作为观赏鱼。
中文学名
单角鼻鱼
拉丁学名
Naso unicornis
别称
长吻鼻鱼
界
动物界
门
脊索动物门
亚门
脊椎动物亚门
纲
辐鳍鱼纲
亚纲
真骨下纲
目
鲈形目
科
刺尾鱼科
属
鼻鱼属
种
单角鼻鱼
英文名
Unicorn Tang
单角鼻鱼分布于印度太平洋海域,包括东非、红海、毛里求斯、塞舌尔、马尔代夫、留尼汪、马达加斯加、罗德豪岛、斯里兰卡、安达曼群岛、日本、台湾以及西沙群岛、中沙群岛、舟山群岛等中国沿海、菲律宾、印尼、新几内亚、新喀里多尼亚、澳洲、新几内亚、马里亚纳群岛、马绍尔群岛、密克罗尼西亚、帕劳、所罗门群岛、斐济群岛、瓦努阿图、夏威夷群岛、法属波利尼西亚、瑙鲁、基里巴斯、图瓦卢等海域。
本鱼体呈椭圆形而侧扁;成鱼头顶有角状突起,其长度与吻长略同,吻背朝后上方倾斜,直到角突处为止。体色为蓝灰色,腹侧则为黄褐色,尾柄上的骨质板为青黑色。雄鱼除角突外,尾鳍截形,上下叶延长成丝状,上叶较长。背鳍硬棘6枚、背鳍软条27~30枚、臀鳍硬棘2枚、臀鳍软条27~30枚。体长可达70厘米
本鱼多半在礁沟,礁坡或有涌浪处成群活动,交配时成对出现,属杂食性,幼鱼以藻类为食,成鱼则以浮游生物为食。
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B. 谁知道这是什么鱼啊。鱼皮像橡皮一样。鱼鳞都刮不起来
如图 , 鮨科石斑鱼属鱼类 体型判断应为大型石斑 学名
鮨科 Serranidae 石斑鱼属 Epinephelus 鱼类(属种众多)
C. 四川人最喜欢的耗儿鱼,原来就是海边的剥皮鱼
炭烤耗儿鱼
前段时间看《人生一串》第二季,里并陆面讲到重庆的人气烧烤“炭烤耗儿鱼”: 巴掌大的耗儿鱼烤制得外焦里嫩,浇上油辣子,再撒上香葱和炸得酥脆的黄豆,一筷子下去,雪白的鱼肉翻上来,混合着油辣子的香辣、葱的鲜香和油酥黄豆的醇香,一口下肚,香嫩嫩,辣爽爽,那叫一个“巴适”。 我吞咽着口水仔细 端 量,嗐,什么耗儿鱼啊,原来就是黄县人说的“剥皮鱼”!
剥皮鱼
剥皮鱼学名绿鳍旁亏马面鲀, 为 鲀形目革鲀科马面鲀属鱼类,属于暖温性近海底层鱼类。 剥皮鱼相貌有点怪异,嘴与眼距离很远,有着一副冷漠的马脸; 头粗短,却长了个樱桃小口一点点,向前嘟嘟着,样子有点呆呆的。 体色蓝灰,鳞小,具绒毛状小刺。 身体较侧扁,呈长椭圆形,且第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色,故得名“绿鳍马面鲀”。 剥皮鱼食性较杂,不挑食,但因为嘴小,只能摄食游泳能力弱、个体较小的桡足类、等足类和介行类等浮游甲壳动物,兼食软体动物和珊瑚等,还会用锋利发达的牙齿啄取底栖生活的贝类和螺类,经常可以在剥皮鱼的胃里发现黄蛤和扁玉螺等的碎壳,有时也啃食较大型的水母如海蜇等。 剥皮鱼是常见鱼类,俗名很多,因其皮肤厚而强韧,上海和闽浙一带称其为“橡皮鱼”。
剥皮
有些种类还自带磨砂效果,鱼皮像砂纸般粗糙,这是因为每片鳞上都有几枚至几十枚不等的细长鳞棘,须将鱼皮剥掉才能下锅烹制,这也就是“剥皮鱼”一名的由来,也常被叫做“扒皮鱼”“扒皮狼”“皮匠鱼”。 剥皮鱼反应较迟钝,游泳能力相对较弱,遇到危险时,也只能象征性地将自己位于眼部上方粗而坚硬的第一背鳍鳍棘坚定地竖起以示抗议。 好在它皮厚粗糙不可口,让很多想捕食它的敌人望而却步。 正因为剥皮鱼的第一背鳍鳍棘好似一根牛犄角,所以广东人习惯称它“剥皮牛”。
黄县话里“扒”“剥”同音,且词义有交叉,亦有细微差别。“扒”有从上往下扯、 脱掉之意,如扒树皮、鞋袜一扒、扒裤儿等。而“剥”指去掉外面的皮或壳,在黄县话里,“剥苞米”“剥长儿果儿”“剥皮刀”用的都是“剥”,评书《岳飞传》运蔽神里万俟卨( mò qí Xiè )审问岳飞的酷刑“披麻问”“剥皮拷”用的也是这个字,所以如果单纯指去皮的话,最好还是用“剥”比较贴切。黄县话里剥皮鱼还有个土名叫“沙把折儿”,在黄县话里,“把折儿”用来形容人皮实,矫健,很“挂筋”,比如:他成天上山下河,晒嘞墨黑,就和个把折儿样儿嘞。“把”来自“打把式”,黄县人把跑江湖卖艺的称为“打把式卖艺嘞”,“折”有拗折、翻转之意,“折跟头”就是“翻跟头”。打把式卖艺的少不了折跟头,这肯定给老黄县人留下深刻印象。剥皮鱼看上去一身横练功夫,给人感觉很结实,很泼皮,故称为“把折儿鱼”。又因为剥皮鱼表皮粗糙,摸上去沙沙的,故又称“沙把折儿”,这和鲨鱼原名“沙鱼”是一样的道理。得名“沙把折儿”还有另外一种原因,剥皮鱼营底栖生活,喜集群生活于水深 50-120 米的沙质海底, 香港、澳门称它“沙鯭鱼”,也是与它的这一生活习性有关。潮汕地区称其为“迪仔鱼”,“迪仔”有可爱小子之义,应该是用来形容剥皮鱼的呆萌。当地的迪仔鱼也有好几种,
圆迪
圆 迪 ,指的是丝背细鳞鲀;
斑点迪
斑点 迪 ,指的是密斑马面鲀;
薄皮迪
薄皮 迪 ,指的是绒纹线鳞鲀;
梅花迪
梅花 迪 ,指的是中华 单 棘鲀;
大迪婆
大迪婆,指的是单角 革 鲀;
绿鳍马面鲀
黄鳍马面鲀
长 迪 ,指的才是绿鳍或黄鳍马面鲀(多产于南海,北方没有)。 重庆人称之为“耗儿鱼”,一个原因可能是因为剥皮鱼的皮呈蓝灰色,还有点毛茸茸的,有点像老鼠(川渝地区称为“耗儿”)皮,
耗儿鱼
另一个原因或许是指剥皮鱼剥去鱼皮看起来像“耗儿”,故得此名。
早些年,剥皮鱼不受待见,那时好鱼都吃不迭,剥皮鱼要剥了皮吃,比较麻烦,而且长相怪异,容易让人联想到牛头马面(过去老黄县人吃鱼对颜值要求还是比较高的,像梁鱼、辫儿鱼、疥巴儿鱼因为长相丑恶,是不能上席的),所以价钱便宜得很,上世纪七十年代初,才卖五到七分钱一斤。吃不了的就制成鱼粉,或是用来沤腥肥。据说当年浙江的黄岩蜜橘之所以好吃,就是因为橘农在每棵橘树下都埋上一两条剥皮鱼。后来黄渤海一带黄花鱼、带鱼等资源衰退,剥皮鱼的地位得到提升。剥皮鱼每年四月由济州岛至对马渔场一带的越冬场向山东近海洄游,五月中旬到达海洋岛、莱州湾等渔场,十一二月才游返越冬场,逗留时间长达半年以上。而且剥皮鱼性较迟钝,游泳速度慢,喜群大集,用底拖网或对网捕捞,常有惊人的渔获量。每年九到十月,特别是刮大风之后,海里全是剥皮鱼,码头上堆的成堆成岭的。上世纪七八十年代,黄渤海海域剥皮鱼年产量最高曾达三十多万吨,仅次于带鱼。但也正因为它容易捕捞,容易被一网打尽,所以到了九十年代,剥皮鱼的产量出现了断崖式的下降,如今在渔港码头上看到条剥皮鱼,大家都像看稀罕儿一样。现在一条够斤的剥皮鱼差不多要四五十一斤,价格比以前翻了几百倍。不过好在如今威海和烟台都开展了剥皮鱼人工繁育和养殖项目,剥皮鱼皮实好养,生长速度快,饲料成本低,是很有前途的近海养殖品种。
剥皮鱼鱼肉紧实细密,雪白如蟹肉,红烧、酱焖、香煎、油炸均可,不过新鲜的剥皮鱼最好的吃法还是杀生。我有一个朋友,以前在渔船上干过,他说每年到了收船停工的时候,老板娘要准备一桌“煞桌菜”,剥皮鱼杀生是必备的主菜,一大早老板娘就开始切生鱼片了,这是很考较刀工的活儿,鱼片越薄越好,有时薄得就和层窗户纸似的,那真是“运肘风生看斫鲙,随刀雪落惊飞缕”。切好的鱼片用白醋“咬一咬”,蘸辣根吃,鱼肉细腻有弹性,鲜美中带着辛辣,辛辣里藏着回甘,用来下酒最是清爽不过。剥皮鱼也可以做鱼罐头,还可以送烤鱼片厂加工成烤鱼片,它和鳕鱼一样都是白肉鱼,但肌肉纹理要比鳕鱼紧致,吃起来更有嚼头。
剥皮鱼还有一个重要的去处,就是冻成冰盘发往内地。剥皮鱼的头差不多占身体的三分之一,头部肉少,可食性差,第一背鳍还有一根粗大鳍棘,搞不好就会扎着人,再加上要剥皮吃,头、内脏和皮等没有食用价值的部分能占到体重的一半左右,所以为了降低运输、冷冻及人工等成本,运到内地的剥皮鱼都是剥皮去头的,这样成本会降一半。因此,川渝两地的人见到的耗儿鱼通常都是将鱼头等部位剔除掉的,也就是去皮、去头、去内脏,俗称“三去耗儿鱼”。
剥皮鱼就这样坐着冷藏车来到几千里之外的巴蜀之国,可以说,除沿海城市外,川渝地区是剥皮鱼的最大消费地,红烧耗儿鱼、干锅耗儿鱼、水煮耗儿鱼、干烧耗儿鱼、双椒耗儿鱼,当然还少不了拿来涮麻辣火锅或是街头炭烤,反正川渝大厨们把用来对付淡水鱼的招术都转嫁到剥皮鱼的身上了。剥皮鱼有着淡水鱼少有的紧致弹牙的口感,川菜的麻辣重味也可掩盖冻鲜的些微异味,二者的相逢,称得上是金风遇到玉露,干柴碰上烈火,情不知所起,一往而深。
补记:日本人称潮汕人口中的“圆迪”(丝背细鳞鲀,鲀形目单棘鲀科冠鳞单棘鲀属,与剥皮鱼是远亲)为“皮剥”。
皮剥刺身
皮剥寿司
夏季皮剥产卵过后回复体力,二次复出,正适合吃鱼肉,做刺身、寿司都好,风味清雅;
皮剥的肝
秋冬季节皮剥鱼肝丰腴肥美,与𩽾𩾌鱼肝同称为“海中鹅肝”,可酒蒸,可炖煮,能更好地体现其口感的细腻与口味的浓郁。
部分图片引自网络,着作权归原作者所有
D. 什么叫印尼剥皮鱼
又称耗儿鱼
起源:老鼠的基因转到鱼身上一种海鱼,形似老鼠
E. 80年代初市场上经常买的“剥皮鱼“现在看不到了,是如何消失的
剥皮鱼也被称作耗子鱼,嘴巴比较小,鱼肉有韧劲,尝起来像蟹肉,吃起来很鲜美。这种鱼在80年代初的市场上很常见,现在却看不到了。因为人的活动范围越来越大了,侵犯了剥皮鱼生活的浅水区域,导致其数量骤然减少。还有一种原因是,现在的海产品越来越丰富了,比如说鲳鱼或者大带鱼,这两种鱼肉多刺清裂少,特别的鲜美,肉少刺多的剥皮鱼就不受欢迎了,也没有多少人去捕捞或者饲养。
若你对剥皮鱼比较感兴趣,就可以去沿海的鱼摊上购买升胡一两条,然后做成烤鱼片。