印尼天贝怎么样

❶ 腐乳中的vb12从何而来

我并没有找到相关研究结果，但VB12是否具有活性却是能否作为摄入渠道的关键性问题。正是因为这个关键环节的研究缺失，臭豆腐乳目前尚不能作为可靠的VB12摄入渠道。

国外的天贝就是前车之鉴，天贝同样是一种大豆发酵制品，很大程度上与乳腐非常相似。很长一段时间人们认为天贝因为富含VB12，可以作为摄入渠道。但最终天贝没有能够经过严格的科学实验，目前印尼天贝活性的问题有待进一步实验研究。

正是因为在国外有天贝这个例子，使得我们不能轻易凭感觉断定乳腐能够作为素食者补充VB12的可靠渠道。

❷ 爽口开胃，南洋风美食DIY

爽口开胃，南洋风美食DIY 爽口开胃，南洋风美食DIY 印尼马都拉沙嗲

马都拉沙嗲是印尼国民美食，从高级饭店到小摊贩都有卖，不仅深受印尼人喜爱，更受各国民众和游客的肯定与赞赏。沙嗲肉串除了可用鸡胸肉制作，尚可用鸡皮、鸡腿肉、羊肉、牛肉、猪肉等，搭配小黄瓜、番茄、红葱头或洋葱食用，爽口开胃。

材料

鸡胸肉350公克、马都拉沙嗲沾酱1碗、自制印尼甜酱油1大匙、椰糖1/3小匙、竹串约20根、油葱酥适量

作法

1. 将鸡胸肉切小块，用竹串串起。

2. 自制印尼甜酱油及椰糖放入小碗中，搅拌至椰糖融化。

3. 马都拉沙嗲沾酱加上已拌入椰糖的自制印尼甜酱油，搅拌均匀，将肉串浸泡酱料里，用木炭或平底锅、气炸锅烤至半熟，再次浸泡酱料，并将沙嗲继续烤到熟。

4. 将烤好的沙嗲盛盘，淋花生沾酱、金桔或柠檬，并洒上油葱酥，再配切细的生红葱头或洋葱、番茄、腌渍小黄瓜即可享用。

马都拉沙嗲酱

材料

熟花生粒150公克、蒜头2颗、红葱头1颗、石栗2颗、食用油适量、椰糖1大匙、盐适量、胡椒粉适量、水200、金桔1颗

作法

1. 将花生、蒜头、红葱头、石栗全磨碎。

2. 锅子放入食用油，加上已打碎的酱料，炒到香，放入椰糖、盐、胡椒粉继续炒，加上水，煮到变浓稠，关火。

3. 酱料以碟子盛装，加上少许自制印尼甜酱油，淋上金桔汁即可享用。

爽口开胃，南洋风美食DIY 辣炒天贝

天贝，印尼文为“Tempe”，来自古爪哇语言。天贝由黄豆发酵而成，多数印尼的黄豆食品都是由华人带过去，天贝却是源于印尼爪哇当地的黄豆食品。

近年盛行素食，天贝富含蛋白质、膳食纤维、维生素等，且具有功能类似日本“纳豆菌”的“天贝菌”，是绝佳的素食蛋白质来源，由于价格亲民，也是印尼常民百姓生活中重要的蛋白质补给。辣炒天贝是常见的小菜，配白饭或椰浆饭都很开胃。

材料

天贝220公克、辣椒30公克、泰国辣椒15公克、蒜头1颗、红葱头3颗、自制印尼甜酱油2大匙、油适量、水20、椰糖1/2小匙

作法

1. 天贝切块，炸或煎到熟，捞起备用。

2. 辣椒、蒜头、红葱头洗净，用果汁机或调理机打成辣椒酱。

3. 锅子加油，待热爆香辣椒酱再放天贝拌炒，加入所有调味料即完成。

爽口开胃，南洋风美食DIY 椰糖南瓜甜汤

若不使用电锅蒸煮，可用瓦斯炉熬煮，锅里要加上约1500的水，煮出来的甜汤一样好吃！用一般锅子煮，请记得不时稍微搅拌避免沾锅。

待甜汤稍冷，方可加入寒天冻块，否则寒天遇热融化就无法感受Q弹的口感，若手边没有寒天冻块，可用西米露替代。

材料

[A] 寒天粉2公克、水200

[B] 南瓜400公克、地瓜230公克、椰糖90公克、椰奶120、斑兰叶3片、盐少许、水700

作法

1. 首先来制作寒天冻。将材料A 全放锅中，溶解煮开后，倒入碗里静置降温待凝固，进冰箱冷藏。

2. 接下来制作南瓜甜汤。将南瓜、地瓜洗净削皮（南瓜去籽），瓜肉切小方块放电锅，并加入斑兰叶及水700。

3. 电锅外锅加2杯水，按下开关将南瓜、地瓜蒸煮至熟软，待开关跳起打开锅盖，搅拌至南瓜和地瓜散开，再放椰奶、椰糖、盐，搅拌均匀。

4. 电锅外锅再加1杯水，继续炖煮至电锅开关再次跳起，取出放冷。

5. 将寒天冻从冷藏取出切成小方块，倒入南瓜甜汤里，搅拌均匀即可享用，喜欢清凉一点可冷藏再食用。

爽口开胃，南洋风美食DIY 椰糖麻糬

印尼椰糖麻糬在不同地区有不同名称，中爪哇人称“Klepon”，有些人称为“Celepon”，苏门答腊北部及马来西亚、新加坡习惯称“ondeonde”。虽然名称不同，其实指的都是同一道甜点。

这是我小时候最爱的甜点之一，因为入口咀嚼时椰糖会爆浆，搭配咸咸的椰丝，甜中带咸、酥香好吃。除了以糯米粉为原料，亦可改加蒸熟的地瓜或芋头，压成泥加太白粉拌匀，一样的步骤能做出不同颜色、香气、风味的椰糖麻糬！

材料

椰丝适量、盐少许、糯米粉200公克、米粉40公克、斑兰汁50、凉开水150、椰糖40公克、水1500

作法

1. 椰丝加上少许盐拌匀，放入电锅蒸约10分钟。

2. 糯米粉、米粉放入碗中，加斑兰汁、少许盐揉搓，并逐次倒入少量凉开水，继续揉搓至有黏性可成团，再捏成圆球状。

3. 将球状米团捏扁，舀入约1/4小匙椰糖，收口包起来搓成圆形。

4. 取一锅煮水至滚，放入圆形麻糬团煮到浮于水面，再继续煮约1分钟捞起，外头沾裹椰丝一起食用。

❸ 为什么我用鲜天贝做引子发酵的天贝有红色而且还发黏,有异味,酸味

目前，接到不少咨询做天贝，说自己用买来的鲜天贝做引子发酵天贝，想省点钱。可是结果是，花了钱，可做一次天贝几乎用了一大半鲜天贝，而且发酵后出现菌丝稀薄，感觉没长好，有时还会有红色。这里就系统的告诉大家问题出在哪里：

第一方面，鲜天贝做引子发酵不好天贝的最根本原因在于：没有根霉菌孢子，而用于发酵天贝的印尼天贝发酵剂，每粒胶囊含有大约7-8百万个孢子，一粒不足一克重的发酵剂，尽然能够发酵天贝500克，就是这个道理。而鲜天贝是不含孢子的，完全是靠菌丝的分裂。

第二方面，鲜天贝本身从工厂生产出来是用印尼天贝发酵剂发酵出来的，再次使用时被污染的概率要比纯种的天贝发酵剂要高出数十倍。这也是为什么有人做的天贝发红色的重要原因。

第三方面，鲜天贝由于没有孢子，完全靠菌丝的继续分裂，而不是大量孢子的萌发，所以在长势上远逊于天贝发酵剂所做的天贝。天贝发酵剂所发酵的天贝，菌丝洁白，浓密，豆瓣整块性好，非常严实，有质感，下过蒸煮，不存在散开的现象。

以上分析，只是纳豆丁在实际发酵生产管理中积累的部分经验。希望对天贝爱好者有所帮助。

❹ 天贝的营养价值

蛋白质
增生的蛋白质大豆原本就含有丰富的蛋白质。发酵后制成的丹贝，蛋白质含量略有上升，尤其是蛋白质的氨基酸增加最多（尤脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比发酵前增加50倍以上，赖氨酸、谷氨酸、组氨酸、苯丙氨酸也提高30——40多倍）天贝所含的人体必需氨基酸，属完全蛋白，且很平衡，可作为某些缺乏赖氨酸等蛋白质食物的补充食品。天贝的大部分氨基酸均高于联合国粮农组织及世界卫生组织制定的参考值，是鱼肉的最佳替代品、为素食者良好的蛋白质来源。
发酵后的天贝，形成了蛋白质水解的中间产物——多肽，它最具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促进能量代谢、降低胆固醇和抗氧化。
天贝的蛋白质消化吸收率：从大豆的 65.3%提高到93.8%以上；（未发酵大豆消化率为60～65%，经大鼠氮代谢实验结果表明，丹贝表现消化率为94.4%，真是消化率为91.4%） 发酵产生活性很强的蛋白酶，使天贝游离氨基酸和多肽明显增多，易消化不涨气，从而满足了老年人、体弱者对蛋白的需求。
天贝含丰富的维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质。大豆经过酵解，维生素B族含量明显增加，如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等，其中B12的增长尤为引人注目。这是素食者、老年人、肠道病变、缺少胃酸、特别是胃切除后病人的福音！
防治三高
增生好脂肪降低胆固醇：发酵后的天贝，中性脂肪1/3被分解，而不饱和脂肪酸亚麻酸、油酸、亚油酸等益于人体的游离脂肪酸有显着增加。天贝本身不含胆固醇含纤维素，经动物实验发现，天贝能降低血液中60——70%的胆固醇，并降低甘油三酯，对防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血压和心脑血管病变均有明显作用。更值得注意的是，天贝菌的功能性成分——Tempeh kinase，天贝激酶，与纳豆激酶同具效果，能有效溶解血栓，清除血管壁上粥样斑块，明显改善动脉硬化；它还能分解血中胆固醇和甘油三脂，从而降低血压、防治心脑血管病变风险。
抗氧化
发酵后的天贝异黄酮比发酵前的大豆异黄酮有更强的抗肿瘤活性。特别是对激素依赖型肿瘤，如前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、卵巢癌等有抑制作用。天贝中的SOD等多种酶能提高免疫功能，含有的纤维素有益于肠道功能，排出毒素,防止便秘，对大肠癌、直肠癌等非激素依赖型癌肿也均能抑制。
血糖
天贝的蛋白和纤维素能降低血糖，可防止糖尿病并发的心脑肾病。 二型糖尿病人、动物蛋白过敏的糖尿病人，尤其适合天贝的蛋白质。
肠道健康
发酵后的天贝有更强的抗菌活性。在印尼民间，天贝是用来治疗肠道不适的药物。天贝提取物——总异黄酮，对食品腐败菌和病原菌（金黄色葡糖球菌、伤寒沙门氏菌、枯草杆菌、大肠杆菌等）均有显着抑菌效果。天贝在二战时期曾救治过许多患严重痢疾的荷兰、英国士兵，天贝救人的故事至今流传。(新鲜天贝中的白色菌层，正是印尼人对治闹肚子的宝贝。

❺ 发酵食品是如何发挥健康益处的怎样将它们纳入我们日常饮食中

在前面，我们探讨了发酵食品的 健康 益处，包括支持肠道菌群、促进消化、强健骨骼、增强免疫力、减少炎症、保持皮肤 健康 、维持 健康 情绪和认知功能以及抵御毒素等等。（更多内容请参阅：每天适量吃些发酵食品有什么 健康 益处？ ）

那么，发酵食品是如何发挥这些 健康 益处的呢？

发酵食品为何有益 健康 ？

发酵食品的 健康 益处通常归因于其所含有的益生菌，但是并非所有发酵食品都含有活菌 。然而，即使是含有少量益生菌的发酵食品也对 健康 有益。事实证明， 发酵食品促进 健康 的特性还可由于其发酵过程及发酵产生的生物活性化合物，不一定非要益生菌的存在和活性 。

发酵食品促进 健康 的一些重要特征包括：

在发酵食品中发现的许多乳酸菌可以产生生物活性肽 ，这是由氨基酸形成的有机小分子，通过肽键连接。它们大多是细菌水解食物中的蛋白质所产生的。 生物活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能 ，其中一些被称为 细菌素 的生物活性肽 具有抗菌特性 ， 还有一些具有促进免疫的活性 。另外， 很多生物活性肽也具有激素调节、降血压、抗氧化和神经调节等作用 。

酚类化合物是一种小分子，其特征是一个称为酚的环状化学基团。我们可能经常听说存在于很多蔬菜水果中的酚类化合物。其实， 发酵过程也会增加一些有益的酚类化合物水平，它们具有抗氧化的特性，可以帮助平衡肠道菌群 。

抗营养物质是植物性食物中能够减少或阻碍身体对食物有益营养素吸收的化合物。 食物发酵可能通过提高某些分解抗营养物质的酶的活性，减少这些物质的水平，比如大豆和谷物中的植酸 。

发酵食品中含有丰富的、生物利用度高的益生元和微量营养素 。 发酵通过分解抗营养物质，比如植酸，可以增加一系列营养物质的生物利用度，包括维生素B、铁、锌和钙等等 。 发酵过程也可以合成某些对身体至关重要的维生素，特别是维生素B和维生素K 。维生素B对于能量产生和神经系统的功能都是必不可少的，维生素K是血液凝固所必需的，它也是一种抗氧化剂。

发酵有助于分解食物中难以消化的化合物，包括乳制品中的乳糖和蔬菜、谷物和豆类中的可发酵的低聚糖、二糖、单糖和多元醇 （FODMAPs）。

大多数发酵食品中都含有丰富的有益微生物 。此外，由于它们的化学结构，大多数发酵食品中的有益微生物都能够自然地抵御胃液的侵蚀，使它们能够完整地进入肠道。发酵食品中的微生物群落非常复杂，特别是天然发酵食品，这意味着 发酵食品可以为我们提供比任何益生菌补充剂更多样化的有益微生物 。即使食品最后的外观和味道一样，生产过程中的细微差异，包括原料、环境条件和用于发酵的微生物类型等等，这些都会导致它们所含有的有益微生物千差万别。

既然发酵食品有这么多的 健康 益处，那么我们如何将它们纳入我们的日常饮食之中呢？首先我们需要了解一些世界上常见的发酵食品。

常见的发酵食品

几乎世界上每一种文化都有其特色的发酵食品。发酵不仅使饮食多样化，而且能够使食物更好保存、营养更丰富甚至帮助去除食物中的一些有害物质 。发酵背后的生命力，也即是活性的有益微生物，对我们的 健康 也产生了有益的影响。有益微生物的种类也造就了发酵食品的多样性。下面我们就来看看世界各地一些最常见的发酵食品以及它们的起源和独特之处。

20世纪初，酸奶被当作药品在药店出售。此后不久，当西班牙巴塞罗那人Isaac Carasso开始生产混合果酱的酸奶时，酸奶行业就出现了。他的儿子最终在法国创立了达能，并于1932年在法国开办了第一家达能酸奶工厂。现在酸奶已经成为世界各地非常常见的饮品，而且也越来越多样化。

开菲尔是一种起源于高加索山脉的发酵乳制品 。它有轻微的气泡和酸味， 由开菲尔粒发酵而成，开菲尔粒是一种由蛋白质、脂类、糖、细菌和酵母组成的活菌培养物 。细菌和酵母以开菲尔粒中的营养物质为食，形成了一种共生微生物培养物。开菲尔可以用牛奶、山羊奶或绵羊奶制成。它含有乳酸克鲁维酵母和酿酒酵母等酵母菌以及包括开菲尔乳杆菌在内的多种乳酸杆菌。

奶酪是一种通过牛奶中酪蛋白的凝固而产生的发酵乳制品 。在奶酪生产过程中，乳酸菌等微生物使牛奶酸化，而凝乳酶使牛奶凝固。一旦乳制品中的固体物质分离，它们通常会被压成某种形状，并经历一个促进各种霉菌生长的熟化过程。 牛奶的来源、细菌和霉菌的种类，以及奶酪加工和熟化环境交织在一起，影响着奶酪的香气、风味、质地和颜色 。所制作的奶酪类习惯不同，所使用的细菌发酵剂也不同，所以每一种奶酪都有自己独特的微生物群落。

奶酪的起源不为人知，但在古罗马时代之前，欧洲各地就有奶酪制作的 历史 记载。传统奶酪是用生牛奶经过长时间的发酵和熟化而制成的，与我们今天大多数人食用的工业化奶酪有很大的不同，现在许多冒充奶酪的加工食品实际上根本不是奶酪。

酸菜，大家比较熟悉的是东北酸菜和德国酸菜。东北酸菜发酵的是大白菜，而德国酸菜发酵的是圆白菜，在制作方法上也存在一些差异。德国酸菜其实也是起源于公元前4世纪的中国北方，可能是由蒙古人传入欧洲的。 酸菜中往往含有大量的明串珠菌、乳酸杆菌和片球菌 。

泡菜是指各种腌制和发酵的蔬菜，比较有名的是韩国泡菜。泡菜中通常含有卷心菜、小红萝卜、辣椒、大蒜、洋葱、姜和盐，偶尔也会加入其它配料，比如芝麻、苹果和梨。 韩国泡菜发酵有关的主要细菌是乳酸菌 。泡菜也是我国传统的发酵食品，比如非常有名的 四川泡菜，它也是用各种蔬菜腌制而成，其中的优势细菌同样是乳酸菌 。

在亚洲，人们食用发酵豆制品由来已久。 发酵提高了大豆的营养价值，大大降低了大豆的抗营养成分的含 量。

豆豉 是我国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料经过发酵制成的。 天贝（印尼豆豉）和纳豆 也都是源于我国的豆豉。天贝是一种传统的印尼豆制品，由煮熟、去皮和发酵的大豆制成，它通常是用少孢根霉菌发酵生产的。纳豆是一种来自日本的发酵豆制品，以其令人难以置信的刺激性味道和芳香而闻名，它是用纳豆菌（一种枯草芽孢杆菌）发酵而成的，在日本传统上是作为早餐食用的。 味噌 是一种咸味浓郁的豆瓣酱，由一种叫做米曲霉的霉菌发酵而成。 腐乳 是将大豆先做成豆腐然后发酵制作而成的。

康普茶是一种发酵茶饮料，一般由红茶或绿茶为原料，由多种酵母、乳酸菌和醋酸菌发酵而成 。康普茶被认为起源于约公元前220年的中国、俄罗斯或东欧， 在我国也被称为红茶菌、海宝或者胃宝 。

普洱茶也是一种发酵茶 ，产自我国云南， 通过微生物发酵茶叶而成 ，同样的茶叶也用于制作绿茶和红茶。传统上，普洱茶要陈年熟化15年以上，但是现在人们采用了一些工艺来加快发酵过程。

葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒精饮料。许多研究认为， 适量饮用葡萄酒对 健康 有益，但这不是由于酒精本身带来 健康 ，而是来自于其中的生物活性物质，其中最着名的就是白藜芦醇 。所以， 一定要适量 。

葡萄酒也不是一种好的益生菌来源，因为它的酒精含量高，大多数微生物都不适合在其中存活。然而，一些天然葡萄酒可能含有一些乳酸菌，比如戊糖片球菌。大多数商业葡萄酒会过滤掉所有的细菌，包括任何残留的有益细菌，这也常常是葡萄酒中出现一些令人讨厌的添加剂的原因，比如二氧化硫。

啤酒也是一种发酵饮料，首先将谷类浸泡在水中，并加入酵母进行发酵。谷物在发酵成啤酒之前，必须先让谷物发芽，释放酶，将谷物中的复杂碳水化合物分解成单糖。单糖为酵母提供营养，随后产生酒精。大多数啤酒是用酿酒酵母进行发酵的。啤酒是目前世界上消费最广泛的发酵饮料。但是，值得注意的是， 啤酒和葡萄酒一样都含有酒精，其有益作用也与其中的生物活性物质有关，而与酒精无关，不宜大量饮用 。

巧克力也是一种发酵食品 ，你知道吗？ 巧克力是由原产于亚马逊雨林的可可树的种子发酵制成的 。在可可豆荚被收获后，种子和果肉可以自行发酵。 发酵可可的微生物包括发酵乳杆菌、巴氏醋酸杆菌和四种酵母菌 。

发酵的可可豆经过干燥和烘焙后会杀死许多微生物，但仍有一系列具有生物活性的微生物代谢物残留，让巧克力散发出难以置信的风味和芳香。 注意，我们应该选购那些可可含量高的不加糖的黑巧克力 。

发酵肉制品是通过乳酸菌对肉类的发酵作用而制成的。 参与肉类发酵的细菌会产生生物胺，这是一种赋予发酵肉类独特风味的有机化合物 。许多发酵肉制品是冷腌的，这意味着它们是在低温的情况下腌制的，这也意味着一些发酵肉制品会携带有有益微生物。然而， 许多发酵肉制品的高盐含量会抑制益生菌的稳定性 。

当然，这些还只是当今世界众多发酵食品的很小一部分。那么，为什么这些食物应该成为我们日常饮食的一部分呢？

为什么我们每天要适量吃些发酵食品？

我们知道， 在许多传统文化中，发酵食品是日常饮食的主要内容，每天食用这些食物可以维持胃肠道中有益微生物的稳定供应，这些微生物会对我们的 健康 产生显着的影响 。

当然，许多临床研究表明，大多数补充的益生菌不会永久定植于胃肠道，它们只会在通过肠道时发挥短暂的作用。换句话说，它们对肠道菌群的影响通常不是永久性的，更何况现在日常生活中还有很多因素无时无刻不在冲击着我们的肠道菌群。

因此，在这种情况下，如果我们在日常饮食中适当加入发酵食品，那么这些有益微生物是否会永久地在肠道中定植就无关紧要了。持续摄入这些富含益生菌的食物，才能更好地发挥 健康 效益，也能够更好地面对日常生活因素对肠道菌群的不断冲击。

什么情况下不应该吃发酵食品？

发酵食品对大多数人来说是 健康 的、营养丰富的。然而，在某些 健康 状况下，最好暂时避免食用发酵食品，比如组胺不耐受和肥大细胞激活障碍以及霉菌病或慢性炎症反应综合征 。

当体内积累过多的组胺时，就会出现组胺不耐受，导致组胺的代谢和处理途径受损。这可能导致多种不适症状，包括腹泻、脸红、头痛、心悸和过敏等症状。由于许多参与食物发酵的细菌会产生组胺作为副产物，所以发酵食品往往组胺含量较高。 如果你已经对组胺敏感，食用发酵食品可能会增加总组胺负担，加重症状。解决组胺不耐受的根本原因（比如肠道菌群失调）并降低身体对组胺的负担后，可以再逐渐将发酵食品加入到饮食中 。

肥大细胞激活障碍也可导致类似组胺不耐受的症状。然而，这是一种更复杂的情况，涉及肥大细胞、释放组胺的免疫细胞和其它炎症介质的异常活动。因为 肥大细胞激活障碍也会增加身体的组胺负担，所以发酵食品也可能会加重症状，直到肥大细胞异常激活的潜在原因得到解决为止 。

患有霉菌病的人也要避免食用发酵食品，因为有的发酵过程会促进霉菌生长。这样的人可以忍受一些主要含有乳酸菌的发酵食物，但是可能需要避免在发酵过程中含有霉菌的食物 ，比如奶酪、豆豉、味噌、腐乳和发酵肉制品等等。

总结：

发酵食品是世界各地的饮食文化中 历史 悠久而又十分珍贵的一部分，这些食物为我们提供了丰富的 健康 益处，它们独特的风味、芳香和质地，也为我们的饮食增光添彩 。

在我们生活的每个地区几乎都有一些具有地方特色的发酵食品，可以适当加入自己的一日三餐之中。当然也有一些值得注意的地方：

首先， 很多发酵食品中通常含有大量盐分，会对我们的 健康 产生一定负面影响，比如容易导致血压升高。这也是大家认为发酵食品有害 健康 的原因之一，应该注意适量的摄入 。

其次， 现在大多数发酵食品的生产都脱离了传统的手工艺，转变为规模化的工业生产。为了满足工业生产的需求和人们越来越挑剔的味蕾，可能会大量地使用了各种化学添加剂，这也让发酵食品失去了一部分本真和灵魂。所以，在选购的时候应该留意一下配料表，选择不含添加剂的产品。如果有条件的话可以尝试自己制作发酵食品，既可以享受制作过程的乐趣，也更加 健康 ，比如酸奶和泡菜等，在家自制还是挺方便的。不过切记注意卫生，避免杂菌，尤其是致病菌的污染 。

图片均来自网络

❻ 天贝的菜品特色

从上世纪九十年代始，天贝成为欧美餐饮健康的代表食物，至今风行。天贝的营养价值让世人惊奇，被誉为“肉的替代食品”，是素食者喜爱的食材。如今来，随着健康饮食观念的盛行，天贝更是受到世界性的广泛欢迎。
天贝数世纪前起源于爪哇岛，今天的印尼。最早的文字见于1851年；
最早的研究和发表物出于荷兰人；
在欧洲，最早的商业生产在1946-1959之间；到了1984，欧洲有了18家天贝工厂；
美国最早有关天贝的文字出现在1946，从六十年代起，康奈尔大学在Steinkraus博士主持下，美国农业部北部研究中心在C.W. Hesseltine博士主持下，开始了大量的天贝研究；美国最早的的商业生产开始于1961，由印尼移民进行；白人的生产开始于1975，这应该是主流社会认可这种食品的标志；从1979到1984，天贝公司从13家曾到了53家；
在日本，最早的文字见于1928，从1983年开始，随着豆浆受到大众广泛欢迎，日本公司开始大量生产天贝。
到了1984年，日本天贝厂Marusan-Ai 的天贝周产量达到近7000 公斤；荷兰的Tempeh Proction Inc.达到了6000公斤；美国加州的Quong Hop/Pacific Tempeh 达到了三千多公斤。
爪哇人的文字书写可以追溯到公元初，以石刻的方式留存，早期的文学中鲜有天贝的信息；世界上最早提到天贝是在1851年，但估算，天贝在十六世纪就存在了；
从十世纪，在南中国和印尼诸岛间的日常贸易就开始了，大豆可能在那时引进到印尼的；但大豆的马来语发音近似于日语，故可能是从日本引进的；
也有说法称，天贝可能在两千年前就有了。Sastroamijoyo博士指出，在此之前，中国人已经使用野的枯草霉菌制造豆豉，可能是早期的商人把这菌种带到了印尼，并改变菌种以适应当地人的口味；现代发酵所用的根莓，应是为了适应当地的气候； 印尼是荷兰殖民地，所以最早研究天贝的是荷兰人就不奇怪了。1895，荷兰微生物学家、化学家H.C Prinnsen Geerligs 最早尝试鉴别天贝菌种，在他的经典论文《中国大豆食品》中，他指出：在爪哇，另外的菌种用来制造更易于消化的豆科种子食品；
1923，成功分离了维生素B1的荷兰人Jansen 撰写论文，名为《动物对抗脚气病生素的需求及其在食物中的存在》，指出，天贝蛋白质有良好的品质，可以作为大米蛋白的补充。虽然他认为发酵可能降低VB1,但1932，荷兰微生物学家A .G.van Veen 的进一步研究证明，天贝是优良的VB1和VB2来源，修正了Jansen的研究结果。
针对民间错误操作制造不良天贝导致村民死亡，1933，Van Veen 小组研究并成功分离了可以致命的两种物质-毒性黄素和天贝酸，1950年，他又证明二者之一的毒性物质也是一种强抗生素。1950年后荷兰和德国对天贝进行了大量研究。
最早提到天贝的英文文字是1931年的《东印度植物》，介绍了天贝的制作工艺；继而，1935，《马来半岛经济作物辞典》中， 有六页介绍天贝的文字。 七十年代，三个相关联的运动促进了天贝的生产和消费：天然食品运动、素食运送、大豆食品运动。七十年代末，公众把健康、营养、健体作为生活追求，向往更加简单的愉悦生活方式，对优质蛋白质源、无肉饮食、环境保护、世界饥馑等议题加以关注。尤其是主流社会对于胆固醇了饱和脂肪的忧虑，成了天贝流行的助因。
康奈尔大学的研究小组发现，在天贝发酵过程中，产生了大量的维生素B12，对商业化生产的天贝的营养分析发现，典型天贝样品100克中含有8.8维克的VB12，是美国日常建议量的2.9倍。
1969-72，肯塔基大学的Packet Chen研究小组对天贝的抗氧化性进行了研究；其他大量的微生物、生化、物理、营养学的研究成果层出不穷。
位于田纳西州的TheFarm，是长头发嬉皮士的“精神农场”。1972年，农场成员、生化博士Alexander Lyon开始为同伴们制造天贝，这样，美国首家白人的天贝工厂建立了。
媒体风暴助长了天贝的消费。1977，《有机花园》杂志把TheFarm列为天贝的供应商，其后，随着《地球母亲新闻》、《东西杂志》《素食时代》等期刊发表相关文章，烹饪方法得以普及。八九十年代后，在美国主流烹饪书籍中，天贝是热门的食材，天贝成了健康饮食追求者和素食者的必备食品。
如今来，对天贝的兴趣转到了对天贝异黄酮、抗癌活性、抗血栓的功能研究。在健康食品店和高档超市，天贝是冰箱货架上的热门食材，如今在国内净饭素食西餐厅已经开始了天贝的生产和相关产品的开发，开拓了中国天贝市场，为中国老百姓提供健康的发酵豆制品食材。