㈠ 水果酱汁的做法
菊香梨汁
将菊花茶熬成汁水后，加入梨汁、白糖、米醋等调制而成的一款味汁，具有色泽素雅、酸甜适口、菊花清香的特点。适宜浸泡脆嫩蔬菜和煎、焦熘菜的调味，如菊花樱桃萝卜、菊梨瓦块鱼、梨汁煎鸡脯、梨汁泡白菜心等。
原料：菊花茶25克，大雪梨1000克，白糖100克，米醋200克，盐少许。
制法：菊花茶用温水洗去灰，放在不锈钢锅内，加入1000克清水，用小火熬出香味，过滤去渣；大雪梨洗净，切块，入榨汁机内榨取汁液；净锅置火上，倒入菊花茶汁，加白糖、盐、梨汁熬至融合，加米醋调匀成酸甜口，盛出备用。
制作诀窍：一定要选用皮薄、细腻、汁足的大雪梨；汁内的渣料务必除净；加入米醋的用量要与甜味的比例相协调，做到酸甜可口。
枣香葡萄酱
红枣制泥油炒后，加水、红葡萄酒、蜂蜜、白糖等熬制而成的一款酱汁，具有色泽淡红、枣香味浓、味道咸甜的特点。此酱汁适宜煮、炸、蒸菜的调味，如枣酱煮南瓜、枣酱煮糖豆、枣酒酱牛肉等。
原料：红枣500克，红葡萄酒250克，白糖、盐各适量，清水250克，红曲粉少许，色拉油100克。
制法：红枣洗净，用筷子捅去核，上笼蒸约半个小时至软烂，取出，放在电动搅拌机内打成细泥；炒锅上火炙热，放色拉油烧至六成热，投入枣泥煸炒至油润发亮，加入红葡萄酒、红曲粉、蜂蜜、白糖、味精、盐等调匀，略蒸，盛入不锈钢容器内存用。
制作诀窍：枣核必须除净，以免影响细腻口感；要用足量的底油把枣泥炒透，味道才美，但不能炒煳，影响口味；加入红曲粉是为了增加颜色的美观，宜少不宜多，如果喜欢原色，则可不加；加入味精是使成品在香甜的味道中透出一点咸味，使味道更醇美，用量也不能多。
哈葡吉祥汁
以哈密瓜汁、葡萄汁为主，加入白糖、白醋、吉土粉等调料而成一种酱汁，具有色泽黄亮、酸甜可口、果味清香的特点。此酱汁主要适宜做煎菜、炸菜的调味，如哈葡面包虾、菠萝牛肉夹、哈葡脆银芽等。
原料：哈密瓜、葡萄各50克，白糖50克，白醋100克，香菜10克，鲜红尖椒3只，盐少许，吉士粉适量。
制法：将哈密瓜、葡萄分别去皮除籽，放在榨汁机内榨取汁液；香菜择洗干净，切末；鲜红椒去籽除筋，切成小碎粒；净不锈钢锅上火，放入哈密瓜汁、葡萄汁、香菜末、红椒粒、白糖、盐等熬匀，加白醋调成酸甜味，放吉士粉搅匀，盛出备用。
制作诀窍：白糖起辅助增甜的作用，用量应该在尝甜度后补加，不能过甜，以防腻口；香菜末和红椒粒起调色、调味的作用，用量勿多；因白醋长时间加热会挥发一部分酸味，故应后放，调至酸甜可口；加入吉士粉是为了增色、增香和增稠，用量以成品稀稠呈半流体状为佳。
酸甜草莓酱
用草莓制泥，加白砂糖、大红浙醋等调配而成的一种酱，具有色泽红亮、味道酸甜的特点。适宜拌制一些蔬菜原料和部分焦熘菜的浇汁，如酸甜草莓藕卷、酸甜草莓马蹄、酸甜草莓长鱼等。
原料：鲜草莓500克，白砂糖200克，大红浙醋100克，盐少许。
制法：将鲜草莓洗净除蒂，与白砂糖一同放在电动搅拌机内打成泥；不锈钢锅置火上，放500克清水和草莓泥，用小火熬至浓稠，再加大红淅醋和盐调匀，稍熬，盛容器内存用。
制作诀窍：要选用充分成熟、新鲜红艳的草莓，溃烂和霉烂的部分一定要处理干净；大红浙醋起增酸提色的作用，用量要恰到好处，以免压抑草莓的清香味；白糖的用量也要掌握好，使口味达到酸甜可口的程度。
酒香芒果酱
以芒果肉打泥，加糖油、红酒、醋等调配而成的一种酱，具有色泽美观、润滑甜酸、酒味浓醇的特点。除可作煎菜、熘菜的调味、炸菜的醮碟外，还可拌制各种荤素凉菜，如芒果酱里脊片、果香煎鸡翅酒香、果酱洋菜等。
原料：芒果肉500克，优质红酒200克，白糖100克，白醋适量，盐少许。
制法：芒果洗干净，切块，放在电动搅拌机内打成泥状；净不锈钢锅上小火，放入100克清水和白糖，用手勺不停地搅炒至有粘性，倒在小盆内，晾凉，加入芒果肉泥、红酒、盐和白醋，用筷子顺着一个方向搅匀即可存用。
制作诀窍：白糖炒至有粘稠性即好，时间千万不要过长，否则冷却后结晶呈玻璃硬块状；芒果肉一定要打成极细的泥状，成品才有细腻的口感；诸料合在一起后要充分搅打均匀，使其呈半流体状。
猕猴果汁
以猕猴桃汁为主，加入草莓汁、苹果汁、炼乳、白糖等调制而成的一种果味汁，具有色泽淡雅、味道微甜、果味奶味浓郁的特点。此汁既可浸泡一些素类凉菜和部分凉菜的浇汁，也可作软熘、焦熘菜品的调味，如猕猴汁银耳、雪山红豆沙、猕猴汁江米丸等。
原料：鲜猕猴桃500克，鲜草莓、苹果各200克，炼乳150克，白糖50克，纯净水500克，盐少许。
制法：鲜猕猴桃去皮，苹果去核，分别切成小块，与洗净的草莓一同放在电动榨汁机内榨取汁液，待用；净不锈钢锅上火，放入纯净水、白糖、炼乳、盐熬至溶化，倒在小盆内晾凉，与混合果汁合匀即成。
制作诀窍：必须选用充分成熟、完好的果实；榨汁前，猕猴桃的果皮和残余果柄、花蕊等杂物一定要除净；应待熬好的炼乳汁晾凉后，才可加入混合果汁充分搅匀，果香味才浓郁。
柚子辣醋汁
取柚子汁与米醋、辣椒、白醋等调配而成的一种味汁，具有色泽淡红、酸辣微甜、柚子清香等特点。此味汁既适宜拌制各种素类凉菜，做一些熟肉料的醮汁，也可做炒菜的调味，如柚子辣醋银芽、柚子辣醋虾、柚子辣醋鸡翅等。
原料：鲜柚子500克，玫瑰米醋100克，子弹头辣椒50克，白糖、生抽王各适量，生姜15克，红辣椒油25克，盐少许，色拉油50克。
制法：鲜柚子肉放在榨汁机内榨取汁液；子弹头辣椒去蒂、籽，洗净，剁成碎末；生姜刨皮洗净，剁成蓉；炒锅上火放色拉油烧热，投入姜蓉、辣椒末爆香，离火晾冷，倒在小盆内，加入柚子汁、玫瑰米醋、盐、白糖、生抽王、红辣椒油，调匀即成。
制作诀窍：子弹头辣椒以鲜品、色红者为佳；加入白糖是为了缓和酸味，用量以成品微有甜味为度；盐和生抽王可增咸味，红辣椒油增香提辣，用量均适可而止。
柠檬葡萄酒汁
取新鲜柠檬汁，加白醋、白糖和葡萄酒等调配而成的一种味汁，具有酸甜的口味、柠檬的清香外、浓浓的酒香。此味汁适宜作煎菜和焦熘菜的调味，如柠檬酒香鸡、柠檬酒香鱼片、柠檬酒香里脊等。
原料：鲜柠檬1000克，白醋200克，白糖150克，葡萄酒200克，盐少许。
制法：鲜柠檬洗净，放在热水锅中泡约10分钟，取出沥汁，切成小块，放在榨汁机内榨取汁液；净不锈钢锅置小火上，放入柠檬汁、白醋、味精和葡萄酒熬至白糖溶化，加入白醋调成酸甜口味，盛出备用。
制作诀窍：柠檬皮较厚，很难将其汁水榨干，故应先把柠檬皮用热水烫软；因柠檬汁含糖量高，故必须小火熬制，否则易煳锅；调汁时加少量盐，可使酸甜味更加醇正；熬制时间以各料充分溶合在一起即好，若时间过长，柠檬汁会过酸，而葡萄酒香味挥发过多，导致酒香味不浓。
㈡ 印尼人吃水果蘸辣椒酱给我们设计旅游线路有什么启发
印尼人吃水果蘸辣椒酱给我们设计旅游线路有什么启发？证明印尼的水果和辣椒酱都是不错的。旅游路线的话，可以考虑去印尼种植水果的地方和制作生产辣椒酱的地方。
㈢ 各种蘸酱的做法
总有懒得做饭那几天，如果冰箱正好有牛肉酱那就太好了，不管是拌面、拌饭，做馒头蘸酱，都好吃。牛肉酱的家常做法有很多，五香的、麻辣的、香辣的等等，不一而足。下面会介绍牛肉酱的做法大全，学着做一做吧！
牛肉酱的家常做法
食材准备
鲜辣椒150克，牛肉60克，熟黄豆、花生、白芝麻各15克，葱油、麻油各30克，酱油15克，八角粉1克，盐10克。
方法步骤
1.鲜辣椒洗净，切碎；牛肉洗净，切粒。
2.锅中倒入葱油和麻油烧热，放入辣椒碎、牛肉粒和其他原料炒匀，再加入酱油、八角粉和盐调味均匀即可。
豆瓣牛肉酱的家常做法
食材准备
牛肉60克，豆瓣酱90克，番茄酱50克，白芝麻15克，盐、鸡精各8克，糖15克，八角粉1克，大豆油50克。
方法步骤
1.牛肉洗净，切末。
2.锅中倒入大豆油烧热，放入牛肉末和豆瓣酱炒香，加入番茄酱和其他调味料小火烧至入味。撒上白芝麻即可。
东北风味牛肉酱的做法
食材准备
牛肉1250克，红尖椒1250克，色拉油230克，精盐250克，大蒜250克，陈醋100克，白糖100克，味精100克，白芝麻50克，孜然50克，豆瓣酱120克（3袋）。
方法步骤
1.牛肉切成小丁，尖椒、蒜切碎。
2.锅内放油，把肉丁放入锅内炒熟，将其余的原料放入锅内，炒拌均匀，改小火炒约2小时，待酱汁浓时，用铲快翻炒几次，离火晾凉即可。
香辣牛肉酱的家常做法
食材准备
五香卤牛肉200克，郫县豆瓣酱、黄灯笼辣椒酱各100克，泡辣椒50克，优质榨菜50克，蒜末、葱末各25克，熟芝麻、精盐、味精、香油、色拉油各适量，白糖少许。
方法步骤
1.卤牛肉先用手撕成细丝，再切成末；豆瓣酱剁细；泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉；榨菜切成米粒状。
2.炒锅上火，放色拉油烧热，炸香蒜末、葱末，投入豆瓣酱和泡椒蓉熵出红油和香味，下黄灯笼辣椒酱、牛肉末和榨菜粒略炒。
3.掺适量鲜汤，待熬至黏稠无水气时，调入精盐、味精、白糖，炒匀，淋香油，撤芝麻，起锅晾冷，盛存于容器内，随用随取。
泰式牛肉酱的做法
食材准备
洋葱半颗、番茄1颗、牛绞肉300克、泰国辣椒末1大匙、高汤2杯。酱油1大匙、糖1大匙、蒜蓉辣椒酱1大匙、番茄酱1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/4大匙、辣椒粉1/4大匙、油2大匙。
方法步骤
1.洋葱切丁，番茄去籽后切丁。
2.炒锅烧热。加入油，先将洋葱丁炒至透明，再下牛绞肉炒熟至没有水分，加入番茄丁拌匀。
3.泰国辣椒末入锅一起拌炒至出香味，加入调料拌匀，炒香后倒入高汤煮沸，改小火续煮约10分钟即成。
小贴士
1.番茄丁一定要将籽囊去掉，这样炒出来的水分比较少，味道不会酸。
2.此酱所用的番茄宜选中大个的，以外形丰润且果色偏红绿较佳，若是色泽全红则缺少脆度。
㈣ 水果辣酱的制作方法
教你自制水果辣椒酱，按照这个配方做，甜辣适口，拌啥都香
教你自制水果辣椒酱，按照这个配方做，甜辣适口，拌啥都香，无添加放心吃！
去超市买辣椒酱，拿起来看成分，发现添加物实在有够多，还是自己做比较放心。家里剩了凤梨正不知该如何处理时，想到不然来做个水果辣椒酱好了。
这款水果辣椒酱有天然的甜味，夏天吃很开胃，可以拌冷食、拌饭、拌面，冬天也很适合拿来做火锅蘸料，加上蒜头和虾米，有一点接近印尼风味的辣酱，甜辣适口，非常美味。每次做多了装罐分送给朋友，我都觉得很神奇，这瓶水果辣椒酱比我送出去的饼干还要受欢迎！
自己在家做水果辣椒酱其实很简单，无添加放心吃，拌啥都香。喜欢带有水果甜味辣椒酱的朋友，看完不妨照着做做看吧！
【水果辣椒酱】
材料：辣椒100克、番茄2个、凤梨100克、虾米30克、蒜头5瓣、盐1小勺。
器具：玻璃罐。
做法：
辣椒洗净后切段；辣椒非朝天椒品种，若使用辣度很高的辣椒，必须酌量减少。
番茄放入滚水中烫一下，外皮就能轻松剥落，再切块。
凤梨切块。
蒜头切末。
虾米用温水泡软之后切碎。
将辣椒、番茄和凤梨用搅拌棒或果汁机打成泥。
锅中放2大匙油，油热后炒香蒜末，再炒香虾米。
接着放入打好的水果辣椒泥，边煮边搅至收汁，起锅前加盐调味即可。做好的水果辣椒酱自然冷却，装入玻璃罐，然后盖紧盖子，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。
小贴士：
番茄和凤梨的比例，可根据个人喜好调整。
如果想要存放久一点，装辣酱的玻璃罐可以先消毒后再烘干，不过因为自制并没有添加任何防腐剂，最好一个月内食用完毕