㈠ 沙茶酱有什么用，怎么吃
沙茶味介绍此味型是中式调味、西式调味及东南亚等地区均有使用的一种味型，在中国南方等地区运用较为广泛。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬菜等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为：沙茶香浓，鲜咸微辣，根据不同菜肴的风味所需，或略带回甜或鲜咸辣甜。 该味型中，"沙茶"味主要来源于各种沙茶酱。如：印尼沙茶酱、马来西亚沙茶酱，中国香港沙茶酱、福建沙茶酱、潮汕沙茶酱等。"鲜咸辣甜"味主要来源于沙茶酱本体，以及味精、精盐、各种鲜汤等调料。 此味型在运用当中，除运用以上某种"沙茶"味调味品和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用料酒、米酒、葱、姜、蒜、五香粉、辣椒粉、辣椒油、白糖、花生酱、芝麻酱、椰酱、沙拉酱、柠檬汁、酱油、香油、熟鸡油、熟猪油等辅味调料。 调制此味型时需要注意的是：该味型的主要调味品"沙爹酱"，源于印度尼西亚，它是印度尼西亚文"SATE"的中文译音。在中国广东，潮州话读"茶"音"爹"，故内地以字义，写作"沙茶"。"沙茶酱"在印度尼西亚、马来西亚等地广泛使用，盛行于东南亚地区。此种调味品主要是采用花生仁（或花生酱）、白芝麻（或芝麻酱）、核桃、开洋（海米）、虾酱、干大地鱼（左口鱼、扁鱼）、苍芒肉、亚三（外来品，水果制成，有果味）、辣椒粉、胡椒粉、花椒、木香、陈皮、八角、香叶、小茴香、灵香、丁香、三柰、肉桂、香草、香茅、白芍、桂通、甘松、咖喱酱、姜黄、芫荽子（芫茜子、香菜籽）、芹菜子、南姜、洋葱、蒜肉、椰茸（椰丝或椰酱）、芥末、锦豉、白糖、酱油、味精等三十多种原料，经加工磨碎或炸酥研末，然后加花生油、精盐熬制而成。其中的各种成分，可根据加减变化而衍生出很多不同的沙茶品种。其配方和味型中的口味变化因产地而有所异。但其多以各种香辛粉配成，是一种多复合辛香型调味品。 一般在各类沙茶酱的配制和运用当中，印度尼西亚沙茶酱多体现为：香料味浓郁（五香味略重）；马来西亚沙茶酱多体现为：香辣味偏浓（酱体含红油较多）；中国香港沙茶酱多体现为：咖喱味偏重（酱体含黄色油质较多），并且在运用当中常融和西餐的手法，加入沙律酱和柠檬汁；福建沙茶酱多体现为：辛香较柔和（鲜香而微辣）；潮汕沙茶酱多体现为：香甜味偏重（酱体略带甜味）。因此，以不同的沙茶酱所调制的该味型的菜肴在味道上有细微的差别。从各类沙茶酱的色泽上来看，一般多为棕褐色。 沙茶味型调料参与调味可拌制各种凉菜，也可入料碟蘸食以助餐，在热菜中更为常用，是一种极好的调料。用该味型调料调制的菜肴、小吃别具风味。在该味型菜肴的制作中常配以香菇（北菇），以提其味。此味型在热菜中多用于烧、焖、焗、爆、炒、蒸、烤，以及火锅等类的菜肴。 沙茶酱的酱质较细、香辛料含量较高，在调制该味型的热菜时需要注意，该调料在油中以文火煵出香味即成，火不要大，否则会影响该味型菜肴的质量。 该味型在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与"清五香型"、"香辣味型"、"植脂味型"、"咖喱味型"等相复合。 在实际运用中，本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。
㈡ 印尼酱做法
印尼辣椒酱是家常菜，制作原料主要有：腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙。
做法如下：
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
㈢ 国内最受欢迎的五种“酱”都有哪五种老干妈算吗
五种酱有黄豆酱，郫县豆瓣酱.甜面酱，蒜蓉辣酱，老干妈，这些都是很受欢迎的五种酱，当然老干妈也是在内得，也算是的。
㈣ 沙嗲酱怎么吃
沙嗲酱
沙嗲酱是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱，原为印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广（州）地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶（潮语读“茶”为“嗲”音）酱。
沙嗲酱色泽为橘黄色，质地细腻，如膏脂，辛辣味突出，咸味浓，略带甜味，同沙茶酱有明显的差别，而且香味的内涵和力度都与沙茶酱不同。因此在比较正宗的港式菜烹调中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱况汁。同时，它们各自配伍所用的调味品也迥然不同。
沙嗲（滑炒）牛肉况汁时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸香，再投入沙嗲酱，而且要配入三花牌淡奶及少许蚝油等以增其奶香鲜味，而沙茶（滑炒）牛肉况汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因酱味本已很合国人中口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡橘红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多。两者的风味也各有千秋。
沙嗲酱的品种比沙茶酱多得多，比较着名的有印尼沙嗲和马来西亚沙嗲酱。现将印尼沙嗲酱配方和制法披露如下：
原料：
虾糕（产于印尼，呈黑灰色糕状，系一种略经发酵的虾茸（泥）粘结体。犹如中国的臭虾酱、臭豆腐干那样，生品具有奇臭，加热成熟后会形成特殊的动物性原料之熟香）40克，花生酱250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干葱500克，大茴、金名子（一种国外产的小茴类香料）、味好美牌玉桂粉各15克，南姜粉、黄姜粉、香茅各50克，红辣椒粉、科连达粉（一种国外产的半辣型调料）各25克，椰子酱500克，精盐50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。
制法：
（1）先将牛肉汤倒入花生酱中调匀使成薄酱。
（2）另将花生仁、虾糕、大茴、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香，都分别碾磨成粉末，或用粉碎机加工成粉泥状。
（3）用一半油起锅，把红椒粉先倒入，徐徐加热，使成淡红辣油，再将葱蒜投入致香，再放虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒，并且控制用中小火，严防焦锅，边炒边徐徐加油，最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，得到香浓味半辣的稠酱即可。
它的营养价值与沙茶酱相仿，在烹调中使用方法也相同可直接蘸食，也可调制复合味等等。只是在调制复合味时，配调味品较沙茶酱为多。以下一例“沙嗲火锅料”复合味汁的组成说明：
马来西亚沙嗲酱800克，绅士牌花生酱500克，南乳汁75克，菠萝（斩成细粒，连汁水用）500克，番茄汁250克，虾酱275克，虾米细末375克，干葱250克，大蒜275克，香菜140克（斩成细末），花生仁（炸熟碾成碎末）1000克，红椒（切成细末）100克，白砂糖200克，太太乐鸡精150克，椰汁、三花牌淡奶各400克。
沙爹酱（Satay Sauce）
沙爹酱适合伴与各式肉类串烧一同进食.
材料: 花生酱半杯 ( Peanut Butter ) 椰奶 3/4 杯 ( Coconut Milk )
泰式甜椒酱 2 汤匙 ( Thai Sweet Chili Sauce ) 香茅粉 1 茶匙 ( Lemon Grass Powder )
花生油 2 汤匙 ( Peanut Oil )
烧热平底煎锅下花生油烧热，加入其他材料．用中火边煮边搅拌，煮至酱汁浓厚即成．
进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。
沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多，比较着名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
沙茶酱的制作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。
2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。