伊朗有一种酸味的羊肉是怎么做的

‘壹’ 孜盐羊肉怎么做

用料: 羊肉 鸡蛋 淀粉 盐 糖 味精 孜然 料酒 高汤 香油 香菜

做法:
羊肉，鸡蛋，淀粉，盐，糖，味精，孜然，料酒，高汤，香油，香菜。

1、羊肉切薄片，然后放在碗里，加上鸡蛋、淀粉等腌一下。这样炒出的肉会嫩一些。
2、锅里放色拉油，油热后，将羊肉片放入，炒一下倒出。
3、在锅里留一些油，然后加入辣糊、盐、糖、味精、孜然、料酒和高汤，然后把羊肉倒入，翻炒，颠勺。
4、出锅的时候，放一点芡，淋香油。装盘即成，盘里铺一层香菜更好！

说明：
放调味料的比例很重要。

‘贰’ 酸白菜羊肉在制作的过程中，通常有哪些需要注意的步骤

酸白菜羊肉是一道特别美味的菜。在饭店里或者是在我们自己家里面也会经常看到的一道菜。它的做法是比较简单的。对于羊肉的看法，基本上可以说是两极分化。喜欢吃羊肉，人特别喜欢，而不喜欢吃羊肉的人，一口都不吃。这是因为羊肉身上有一股膻味儿，这种味道有的人很喜欢，而有人不喜欢。对于羊肉来说怎么处理好这股羊肉的膻味儿就是很重要的。这个味道也是不错的。做出来的酸白菜羊肉的营养价值是高的，羊肉具有补气滋阴、生肌健力、养肝明目的作用，尤其具有驱寒的作用。而酸菜可以促进消化，增加食欲，酸菜羊肉汤就很绝。

‘叁’ 孜然羊肉怎么做好吃

‘肆’ 能否介绍下酸菜羊肉的做法

主料：酸菜100g、羊肉片150g、

水晶粉50g

配料：盐3g、味精2g、酱油2g、料油5g、葱3g、姜2g、香油5g、老汤100g等

步骤一

东北酸菜沥干水分，切成细丝

步骤二

羊肉片加入几滴白酒、1小勺盐，1小勺白胡椒粉腌制片刻

步骤三

起锅烧热，倒入1大勺食用油，烧至5成熟，放入葱段、姜丝爆香，放入酸菜煸炒

步骤四

酸菜炒至收缩，加入温水没过酸菜，大火烧开煮5分钟

步骤五

加入泡好的粉丝煮片刻，再加入羊肉片煮2-3分钟

步骤六

最后加入一小撮枸杞，1/2小勺盐、1小勺胡椒粉调味，起锅撒少许香菜

‘伍’ 孜然羊腿肉怎末做啊

孜然羊肉 孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 孜然羊肉做法一 【原料】羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。 【做法】将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。 孜然羊肉做法二 【原料】 鲜羊肉600克 鲜芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克（实耗50克） 【制作过程】 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。 孜然羊肉做法三 【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。 【原料】 羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，?/td> 【制作过程】 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

‘陆’ 伊朗美食dizi（羊肉泡馍）做法

伊朗美食Dizi(دیزی ， deezee)，是一道传统家常菜，制作时时将牛肉或者羊肉、豆子和菜煮在一起，出锅放入陶瓷罐，配上薄荷、酸黄瓜、茴香、韭菜、小葱、苏玛克（当地野菜）等新鲜蔬菜以及馕一同食用，类似中国西安羊肉泡馍。据古代书籍记载西安羊肉泡馍来自波斯。

品味Dizi是有讲究的，吃法最重要。首先要将陶瓷罐中的牛肉或者羊肉捞出，捣成碎末后加入少许的汤再配很薄的馕一起吃，这是一种口味。要注意的是，汤不能太多，否则馕会变软成了另一种口味。等将捣碎的肉末配上馕吃完后，把陶瓷罐中的其它配菜，比如豆子，菜等捞出再捣碎成碎末状，用馕包着吃，这又是另一种口味。最后再将陶瓷罐中的汤喝掉，Dizi才算是真正吃完

▲伊朗美食dizi准备材料

▲图为在伊朗餐馆的dizi（羊肉泡馍）

▲西安羊肉泡馍

‘柒’ 孜然羊肉的做法有哪些

【导读】 孜然羊肉，是羊肉、孜然、洋葱、辣椒等食材结合的美味，一点辣，一点鲜，一点咸，一点香，一点一点的占据你的味蕾，刺激着我们唾液腺，这是孜然羊肉的味道，但不止这些味道。孜然羊肉肉质细嫩，蛋白质含量高，无论是做成孜然羊肉炒饭，还是孜然羊肉串，味道都是赞赞的，绝对能让我们输在起跑线上。跟着我一起来探究孜然羊肉的奥秘。 孜然羊肉的做法

羊肉，和孜然，两种食材，融合成一种独特的味道。一盘孜然羊肉摆在面前，对于美食的诱惑我们从来不曾赢过。来看看孜然羊肉做成的料理。

孜然羊肉炒饭

原料：羊肉，洋葱，胡萝卜，色拉油，料酒，食盐，孜然，葱。

制法：

1、去皮。洋葱和胡萝卜洗净，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮。

2、切丁。羊肉去膻味后切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁。

3、锅中倒食用油烧热，倒入羊肉翻炒至表面收紧，颜色变深。

4、羊肉中倒入料酒炒匀。

5、锅中倒入洋葱和胡萝卜丁，大火快炒。

6、加入盐和孜然粉。

7、倒入冷饭，用锅铲把米饭团打散，使米饭粒粒松散，和羊肉，萝卜等一起翻炒。

8、撒上葱花出锅。

小提示：

1、羊肉选带点肥的，炒出来的饭既油润又香喷喷。

2、孜然粉的量不要放的`太少，因为孜然是促成这道美味的关键之一。

孜然羊肉卷饼

原料：羊腿肉，盐，鸡蛋，蚝油，生抽，孜然粉，生菜，洋葱，青椒，黑胡椒碎，生粉，生姜，洋葱。

制法：

1、羊腿肉洗净切片，生菜，洋葱，青椒洗净，分别切小。

2、调酱汁。盘里放入盐、蚝油、生抽、孜然粉、辣椒面、花椒面、黑胡椒碎、姜片、青椒圈、洋葱碎拌匀，打一个鸡蛋，加生粉上浆，加入羊肉，充分搅拌。

3、和面。将面粉倒入盆中，加少许盐，加水搅拌，揉成一个光滑均匀的面团，盖上湿布饧半个小时。 ...

孜然羊肉是哪个地方的菜

南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后，写下着名诗句“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”，称赞胡羊肉酥软浓香。宋仁宗品尝后，叹谓其“味果甘脆”。可见孜然羊肉是多么的受欢迎！那么孜然羊肉是哪个地方的菜呢？

也许大家早都猜到孜然羊肉是哪个地方的特产了，不错，它就是属于新疆的特色菜，孜然也是新疆特有的一种调料，气味浓烈而且芳香，食用可以达到理气开胃的效果，属于生活中常用的调味品。现在常见的街头小吃羊肉串，也少不了孜然粉这一调味料。“孜然”是维吾尔语，被称为小茴香、安息茴香。安息古时是中亚，现属伊朗一带。

孜然羊肉做法很多，最常见是孜然羊肉串和孜然羊肉炒饭。下面介绍孜然羊肉炒饭的正宗做法，有兴趣的妈妈可以学着做做呢。

孜然羊肉炒饭

原料：羊肉，洋葱，胡萝卜，色拉油，料酒，食盐，孜然，葱。

制法：

1、去皮。洋葱和胡萝卜洗净，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮。

2、切丁。羊肉去膻味后切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁。

3、锅中倒食用油烧热，倒入羊肉翻炒至表面收紧，颜色变深。

4、羊肉中倒入料酒炒匀。

5、锅中倒入洋葱和胡萝卜丁，大火快炒。

6、加入盐和孜然粉。

7、倒入冷饭，用锅铲把米饭团打散，使米饭粒粒松散，和羊肉，萝卜等一起翻炒。

8、撒上葱花出锅。 ...

做孜然羊肉怎么去膻味

记得第一次我家里买回来羊肉，我们选择煮汤，汤中加入了山药、枸杞等食材，但是吃的时候发现羊肉的膻味很重，汤的味道也变得奇怪。羊肉没除去膻味，是令人十分头疼的一件事，那么羊肉应该怎么除去膻味呢，一起来看看。

羊肉膻味很重，但只要烹调方法得当，使用的调料合适，就能去掉膻味。巧除羊肉膻味：

1、将萝卜切开，放入锅里与羊肉一起煮，或在锅中放一些绿豆，可除去膻味。

2、将羊肉用清水白煮，加辣椒油，膻味可减少。

3、锅中放入橘皮，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3—5次就可以去除羊肉的膻味。

4、将核桃打破（不用去壳），用纱布袋子包住，然后和羊肉一同放入锅中煮，也能去膻味。

5、在煮羊肉的时候就放入山楂，去羊肉的膻味。

6、锅中倒一些米醋或者加咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。

7、羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、料酒等，起锅时加蒜泥，羊肉的膻味可去除。

一般情况下，在炒羊肉的时候，适量的加入料酒和姜片即可去除膻味，而在炖煮羊肉的时候，加些萝卜片后者是适量的花椒、橙皮，核桃等，也能起到去除膻味的效果。

吃孜然羊肉的同时不能吃什么

羊肉虽然营养丰富，味美，但是多吃很容易导致上火，而且在食物的搭配上也有讲究，羊肉和一些食物一起吃可能会导致不良的结果，一起来看看羊肉不能和什么一起吃。

1、吃羊肉不能喝茶

羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

2、羊肉不宜和醋一起吃

酸醋具有收敛作用，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3、羊肉不能和西瓜一起吃

羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用。

4、羊肉不能和南瓜一起吃

羊肉与南瓜都是温热食物，如果一起食用，无疑是火上浇油。

羊肉性温，在食用的时候需要搭配蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。羊肉适合和冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等蔬菜一起食用。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用可能会加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

吃孜然羊肉有什么好处

孜然羊肉是新疆着名的菜肴，很受当地人民的欢迎，当地人民也常常会用它来招待外来的客人。孜然羊肉不仅气味芳香，味道有人，还有着丰富的营养与功效。下面我们就来说说吃孜然羊肉有什么好处。

孜然又名安息茴香，带有浓烈的香味，可祛腥解腻，令肉质更加鲜美，搭配羊肉可以说是再适合不过了。并且，孜然还具有增强食欲、缓解消化不良的作用，经常食用可祛寒除湿、平肝降火、理气开胃。

羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。它的肉质比猪肉要细嫩一些，并且脂肪和胆固醇含量也很少，不仅能御寒，还能补虚损，于人体是大有益处。并且，羊肉对一般的风寒咳嗽、慢性气管炎、肾亏阳痿、腹部冷痛等均具有一定的治疗作用。

‘捌’ 什么是排酸羊肉

冷鲜羊肉、冷却排酸羊肉。

排酸肉，又称冷鲜肉、冷酸味肉，是现代肉类卫生和营养所提倡的一种肉类成熟后的过程。

排酸肉活牲畜屠宰后自然冷却至室温，两具尸体进入冷却，将受到一定的温度，湿度和风速肉里的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后消失，细胞内分子三磷酸腺苷酶的作用下分解的鲜味物质基础核苷IMP（味精的主要成分。

酸消除后，肉的味道已经大大提高，味道鲜嫩，肉的pH值已经改变，代谢产品分解和放电在最大程度上，从而达到无害，同时，肉已经改变的分子结构，这有利于人体的吸收和消化。

(8)伊朗有一种酸味的羊肉是怎么做的扩展阅读：

冷鲜肉的味道美味、安全、卫生、微妙的味道，营养价值高，这是因为冷鲜肉有其特有的成熟的法律，也就是说，畜禽屠宰后的胴体肉内会发生一系列物理和化学变化，连续刚度，江软化过程，结果使柔软、多汁的肉，和产生的特有风味。

这一系列使肉类风味和柔软、多汁成熟的过程被称为肉，业内称为PaiSuan肉，这个过程通常是在低温的条件下进行的，也称为排酸冷却过程根据不同种类的牲畜和家禽和温度在不同的时间也不同。

经历了由普通环境，成熟的好从屠宰，猪肉需要3－5个小时，羊肉需要5－7个小时，牛肉需要10到14个小时。

伪冷肉的特点是：色泽鲜红，肉的表面血红色缺乏光泽；口感，有鱼腥味和草酸味；尝起来，肉木不易腐烂；营养丰富，蛋白质不易吸收；安全，含有有害物质，吃起来不安全。

而冷肉的特点是：色泽鲜艳，肉呈鲜红略暗；味道鲜美，无鱼腥味和草酸味；味道鲜美，肉嫩可口。

营养方面，蛋白质容易被身体吸收；安全，不含有害物质，食用安全，买回家的冷肉应放入0－4℃冷藏，继续其冷链过程，食用3天内，食用后应放入冰箱保存，以免腐败。

‘玖’ 怎样煮羊肉

煮羊肉的窍门：
第一，凉水下锅，只放葱姜。
第二，小火慢煮，最后放盐。

‘拾’ 羊肉汤不用醋,却是酸的怎么做

羊肉汤不用处想做成酸的，那就要在羊肉汤当中加入西红柿一起炖煮，这样羊肉汤会。煮出酸味儿。