1. 伊朗南方宴会主食：藏红花鸡肉米饭
这道美食称为Shooshtari Pillaf，是伊朗南方人在宴会或庆祝会上的招待美食。
准备配料： 大米1公斤、鸡肉500克、煮熟的豇豆2杯、新鲜莳萝2杯、1个洋葱、藏红花一茶匙、熔化的黄油、盐胡椒粉等
制作方法：
①首先在锅中用大火煮豇豆，直到煮熟。然后将水和盐放入另一锅中，煮沸腾。
与此同时，切鸡肉块和切洋葱。
②锅中放入黄油，小火，当油热时，加入洋葱翻炒。之后，将鸡肉块加入锅中中，再加入藏红花。现在还可以将盐、胡椒和其他香料撒在鸡肉块上。
③现在锅里的水沸腾。将米放入沸水中，等待米饭煮熟。品尝一些米饭，看看米饭煮的程度。如果大米的上层是软的，而里面有点硬，是时候倒掉米饭。把米倒掉放在一边。然后④去检查锅中的鸡肉情况，有没有留下水分，加入莳萝和熟豇豆。
⑤在锅里放些油，在底部放米饭，然后把鸡肉和其他材料放在米饭上。再放一层米饭和一层鸡肉和其他材料。继续做几次。盖上锅盖，用小火。大约45到60分钟内，这道主食做好了。
2. 鸡肉的做法
鸡肉能和很多的菜一起做，因为不冲突，而且还能让菜更加好吃，有些人喜欢用鸡肉煲汤，有些人则喜欢吃红烧鸡肉，鸡肉炒着吃味道也不错，接下来我们来具体说下鸡肉的做法吧。
香菇炒鸡肉
香菇炒鸡肉是比较常见的家常菜，做起来并不复杂，那么香菇炒鸡肉怎么做呢？
洗净香菇表面，放在碗中，加水没过，加一些盐泡一会儿。拿出，切成片备用。鸡腿洗一下，将皮、肉、骨头分开，肉切成小块，加入适量的料酒、酱油、一点点糖、一点盐以及生粉腌制一会儿，久点可能比较入味，准备干辣椒、葱、姜、蒜，油热后放入姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，再放入腌好的鸡肉翻炒，等鸡肉差不多变色后，加入香菇继续炒，等香菇差不多熟了后，加入适量的酱油和蚝油调色调味即可。
香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。搭配新鲜鸡胸肉烹炒，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
卤鸡的做法
很多人想到卤鸡就流口水，可想而知卤鸡是多么的好吃，自己在家也是可以做卤鸡的，那么卤鸡的做法是什么呢？
把鸡清洗干净，锅内加水，放入鸡，老姜，葱节盖上锅盖，烧开后，再煮5分钟捞出。另锅内加水，放入卤，一卤香烧开，放入整鸡，卤5分钟关火。鸡不要捞出来，放在卤水里放2小时，又开火，烧开煮5分钟，不要捞出来，卤水里面呆3小时，开火，卤水烧开，把鸡捞出来，晾凉斩件即可开吃。在卤的过程中可适当加一点盐和味精。
或者鸡洗好下锅，加水。加葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、山楂、香菇。加料酒、老抽、醋、盐来炖。汤汁变浓稠时，不停用勺子舀汤浇到鸡身上。炖到汤汁只剩一点。鸡捞出装盘，汤汁浇到鸡身上即可开吃。卤鸡步骤并不是十分的复杂，调料也非常容易买到的，平时只需要回家练习几次就可以做出来了。
鸡肉炖汤的做法大全
鸡肉炖汤是比较常见的做法，而且搭配有很多种，那么鸡肉炖汤的做法大全是什么呢？
清炖鸡汤：用草鸡一只，在烧开的水里稍稍飞一下水即可。将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后，大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右，气下去后用盐调味即可。
玉米鸡汤：准备鸡半只，玉米，红枣，生姜，盐备用。玉米洗净，切成段。红枣、在冷水中浸泡至泡发。生姜切片，鸡肉切成小块。鸡肉焯水，焯好的鸡肉后备用。汤锅中加足量水，放入鸡肉、红枣生姜片，大火煮开。撇去表面的泡沫，转小火10分钟，加入玉米段，大火煮开后，转小火煮30分钟至玉米软烂，加入适量的盐即可。
红烧鸡肉的家常做法
红烧鸡肉做起来需要一定的时间，但并不难做，那么红烧鸡肉的家常做法是什么呢？
将鸡块菌去掉菌盖，用小刀轻轻削净泥，再用洁净湿布擦洗干净，切成滚刀块；将红绿灯辣椒洗净，切菱形块。炒锅置旺火上，下猪油烧热，将鸡块放入油锅，过油后捞出沥干；炒锅内留油少许，下辣椒煸炒至熟，再放鸡块，加食盐、甜酱油、咸酱油烧至入味，用水淀粉勾芡，淋熟猪油，颠翻起锅即成。
或者选用新鲜活杀鸡切块后洗净待用！放入冷水锅中汆水，捞出后洗净待用。起油锅放入冰糖慢火炒出糖色后放入生姜，辣椒鸡块翻炒上色后，加入黄酒（料酒）再翻炒一下，放入冷水，生抽，老抽，蚝油。大火烧开后小火慢焖三十分钟后大火收干汤汁，如果口味和颜色没有达到自己预期效果，可以再逐步加入老抽调色，生抽调鲜味，白糖调甜度和黏稠度中和咸鲜味，汤汁收紧后再淋上少许色拉油即可。
3. 哈马丹番茄汤（Tomato Soup）
哈马丹番茄汤（Tomato Soup of Hamadan）是伊朗名菜之一，由特产番茄、牛肉或鸡肉及其他食材做成。
准备食材：
鸡肉或牛肉、西红柿、斑豆100克、扁豆、 100克小麦100克、肉汤蔬菜（欧洲萝卜parsnip，薄荷，细香葱chives） 1公斤、洋葱
食用油尽可能多些、干薄荷.2汤匙、盐和胡椒尽可能些、辣椒.
制作方法：
准备食材所需的时间： 40分钟
煮汤时间： 90分钟
①前一天晚上将斑豆放入冷水中浸泡到第二天早晨。然后把它放在砂锅里，加入鸡肉或牛肉汤，温火煮半熟。在此期间，切碎蔬菜。然后将小扁豆和小麦碾碎，然后将它们添加到②肉汤中。然然后去皮，切成细长的薄片。在另一个锅里炒。
③炒洋葱时，把姜黄加入中。现在，把洋葱放在一边装饰，把剩下的加入肉汤中。然后炒干薄荷。把一半加到肉汤里，剩下的一半作为装饰。
④尝尝肉汤里的食物。如果煮得好，加盐和胡椒粉。待一两分钟后，加入切碎的蔬菜。
⑤把西红柿用热水泡去皮捣碎。蔬菜煮熟后，加入西红柿和辣椒。小火煮，待半小时肉汤煮透。
⑥然后用炒洋葱和薄荷装饰肉汤，最后可以美味的食用了。
4. 中东美味炖菜：Haleem做法
Haleem是一道中东美味营养膳食，也叫中东炖菜。在伊朗，通常是早餐或者穆斯林斋月时黄昏晚餐享用。烹饪Haleem，不需要技巧，只要耐心。
Haleem的准备材料：
火鸡或鸡肉：500克、无麸小麦：500克、1个洋葱、油多些或100克黄油、3匙肉桂粉
制作方法：
把火鸡(鸡肉)和洋葱煮熟。然后将肉捣碎或在食品加工机中搅拌。
把已经在水里泡8个小时的小麦放入一个小锅里，加入一些水和盐，放在火上煮。将小麦煮熟后，将其捣碎，或用食品加工机将小麦与锅内的水混合。然后，把火鸡肉（鸡肉）和捣碎的小麦和两杯开水混合在一起，用小火加热，直到它完全煮透。
注意事项：应该不停地搅拌，防止它会被烧焦及粘在埚底。
做好后，用肉桂、糖、油或融化的黄油装饰Haleem。
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5. 伊朗名菜：石榴鸡
伊朗和中亚是石榴的故乡。在伊朗，不仅有大量的石榴丰收，同时还有许多关于石榴的食物。例如石榴汁、石榴鸡及重要的伊朗民族节日都会有石榴。在一些文学着作中都是提到石榴代表浓郁的波斯文化。石榴对人体非常有益，适合长期食用。下面教朋友们做伊朗名菜：石榴鸡！
伊朗菜烹饪和中国比起，比较单一，例如大多数都是煮（炖）或烤，不擅长炒。
＜石榴鸡食谱（6〜7人）＞
准备食材： 鸡肉·1公斤、核桃（制成粉）·500克、洋葱2个、石榴汁2到3杯、2汤匙糖、番红花（磨粉）、油、盐等
制作方法：
①先把鸡切成块，在锅里翻炒
②洋葱切块，在另一个锅中放油及翻炒洋葱。
③在②中加入核桃粉，炒5到6分钟，直到香味出现。
④加入石榴汁、糖、番红花水（番红花用热水先泡）。
⑤加入一些盐，将炒好的鸡肉放入锅中，盖上盖至少焖30分钟。
⑥再改小火，30分钟
⑦当锅里的食物变成浓稠时候，基本做好了。
贴士：
※如果没有石榴汁，可以用梅子酱代替石榴汁。另外，如果喜欢酸味，可以加入柠檬汁。如果喜欢，还可以加糖。
※可以用羊肉代替鸡肉，称为“Kufutte”。在伊朗北方吉兰省，用鱼代替鸡肉来做这道美食，烹饪方法一样，先炒鱼身的肉，然后加入锅中煮一会儿就好了。
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6. 伊朗藏红花美食塔青（Tahchin）做法
伊朗美食塔青Tachin是一道藏红花、酸奶、鸡肉或羊肉组成的夹层美食。
准备配料：（4人量）
四杯米饭（400克）、四至五个鸡蛋、300克酸奶、花椒、盐、黄油、50克芝士、 开心果作为配菜
300克鸡胸肉 ：把鸡肉切块，可以在头天晚上用藏红花和酸奶腌制。
一茶匙藏红花：需要把藏红花碎成粉末，最好用一点热水冲泡它，以获得更好的颜色和香味。盘中使用的藏红花越多，米饭会变成深黄色。
制作方法：
①先煮鸡肉， 不用加太多的调料。在煮鸡肉的时候加入盐和花椒，将鸡肉煮烂的程度。
②用温水加入四汤匙盐煮大米。米饭不要煮太硬和太软，最好稍微有点耐嚼。避免软饭。
③将做好的米饭，加入打碎的鸡蛋、搅拌均匀。再加入酸奶，搅拌均匀。
④将鸡肉撕成肉丝留着备用，泡藏红花水放到上面拌好的酸奶米饭中
⑤准备一个盛器用黄油抹匀，将拌好作料的酸奶米饭均匀铺好， 上面铺一层撕好的鸡丝, 再加一层米饭。重复的一层一层的铺层。
⑥将烤箱预热至180°C，把上面铺好的食物放在烤箱里。先烤20分钟观察下，然后再烤15分钟，当食物两侧形成金黄脆脆的外皮时将其取出。
⑦从烤箱中取出食物后，让它冷却几分钟。将其放倒在盘子上，然后翻转过来，这样脆皮的金色地壳就会在上面。食用的时候可以添加芝士和开心果装配。