意大利面为什么要过凉水

1. 意大利面煮熟后需要过冷水吗

意大利面煮熟后可以过冷水，也可以不过冷水。一般情况下没人选择过冷水，就是直接热着吃，那样味道和口感会特别好。
而有的人吃不了热地面，通过过冷水吃来冷却一下，也是没有问题的，这个主要根据自己的喜好来决定。

2. 意大利面为什么冷水下锅

冷水下锅是为了保证意大利面的口感。

一、冷水煮意大利面。如图所示：

3. 意大利面需要过冷水吗

意大利面煮完要过冷水吗

过水只是为了防止面条粘在一起!

如果意面做的冷菜，用冷水冲冲可以防粘。

如果是热食，就不用冷水冲了，滤去面条中水份后，可以加些橄榄油，稍搅拌一下防粘。

煮意大利面的窍门

1.锅一定要够大；

2.水要多；

3.盐的份量是面条好吃的秘诀；

4.煮长型的意大利面时要将面以放射形状放入锅中；

5.千万不要盖锅盖哦；

6.煮的时间取决于之后烹煮的方法。

意大利面的种类

不要傻傻的以为只有类似我们中式挂面一样的直身面，其实意大利面的种类还是很多的，至少上百种，按照大类去分可以分为一下几种。

1.小水管通心面(Mini Macaroni)：与大的水管通心面一样，只是个头小了很多。煮熟时间：8～10分钟

2.天使的发丝(Anclle Hair)：犹如面线般的Anqle Hair。煮熟时间：5～7分钟

3.斜管面(Penne)：Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹。煮熟时间：6～8分钟

4.面片(Lasagna)：通常为新鲜面皮，大多为方形。煮熟时间：5～7分钟

5.宽面(Pappardelle)：意大利人在家中最为常做的自制宽面。煮熟时间：8～10分钟

6.螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱。煮熟时间：8～10分钟

7.长形意大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面条种类，如Spaqhetti，分有15、16、18厘米粗细的面条。煮熟时间：8～10分钟

8.小贝壳面(ShellS)：较为细致的小贝壳面。熟时间：8～10分钟

9.意大利水管面(Macaroni)：空心的造型与表面条纹。煮熟时间：8～10分钟

10.管面(Rigatoni)：大号管面厚，体积大，所以嚼劲大。煮熟时间：10～12分钟

4. 意大利面一定要过冷水吗

意大利面煮完后可过冷水也可不过冷水，视你的烹饪方式而定，如果是如果是热食，就不用冷水冲了。

5. 意面煮熟了要过冷水吗

煮好的意大利面只需要沥干水分就可以了，稍微拌入一些橄榄油就可以了，是不需要过冷水冲洗的。因为后续还需要在热锅内翻炒，一旦冷水冲洗，意面是不容易挂上酱汁的，口味和颜值都会差很多的。

小贴士：将意大利面过水是为了冲洗掉表面的淀粉，防止面条粘黏，所以如果是为了制作清爽的意面沙拉，是可以用冷水冲洗的。因此，制作意面沙拉所需的意面需要彻底煮熟，如果只有七八分熟，吃起来的口感可能会偏硬一些。

意大利面怎么煮才好吃，8个煮面技巧。

意大利面的烹调从一开始煮的过程就很关键，选择锅具，水量多少，温度控制，煮面时间，加多少盐，何时加油等，这些都是重要因素。

• 煮意大利面是冷水煮还是开水煮

  肯定是开水煮，不论是煮意大利面还是中式面条，都建议开水煮，如果冷水入锅后直接加入面条，煮的时间会很长，即便意大利面不容易粘黏，口感也是变得又软又黏，没有Q弹筋道的独特风味了。所以一定要大火煮，水滚沸后，再放面。注意，水要保持滚沸的状态。

• 煮意大利面为什么要放足量的水

  首先，水量不够，意大利面是很容易粘黏在一起的，因此，煮意大利面一定要要放足量的水，而且一定要用深口锅，这样水滚沸后不容易溢出（煮面的过程中不要加盖儿）。

  注意：水并不是越多越好。水量太多，不仅会延长烹煮意大利面的时间，而且煮面的汤水淀粉浓度也会下降，炒制时加入面汤时，收汁效果就会差一些的。

• 煮意大利面的水为什么要放盐

  煮意大利面的水通常是建议要放盐的，放盐的目的有两个，一个是调味，增加意面的风味；另一个就是增强意面的韧性，提升意面的口感。盐水煮面，并不是要加大量的盐，不能咸的发齁，也不能平淡无味。恰到好处是最好了，毕竟国人的口味都不是很重。

• 煮意大利面时为什么不要加盖子

  因为煮意大利面是很容易溢锅的，而且期间是不再加水的，需要保持沸腾的状态，所以煮意大利面时，千万不要盖锅盖，是需要去不断搅拌的。再者，煮面锅得够大够深。

  温馨提示：意大利面的主要成分通常是是面粉、鸡蛋和水。这就意味着虽然意大利面的形状各异，但基本都是淀粉和蛋白质，而淀粉会在表面形成气泡，阻止蒸汽蒸发，从而导致过热，引起溢出。

• 煮意大利面到底需要多长时间

  意大利面的种类有很多，从形状上去区分的话，不同形状的意大利面煮熟所需要的时间是不一样的，因此是不建议混放在一起烹煮的，否则就会出现有些还是夹生的，有些已经煮过头了。

  另外，意大利面还有干意面和新鲜意面的区分，二者烹煮的时间差别就更大了，一般干意面需要煮8-12分钟左右，而新鲜意面的烹煮时间是非常短的，至多三五分钟，有时候一两分钟就足够了。

  温馨提示：煮意大利面是不需要100%熟透的，一般控制在八分熟是最好的，如果不习惯偏硬的口感，可以控制在九成熟的样子，这样在后续加入配料酱汁翻炒之后，意大利面就能完美融合酱汁的味道，口感也会刚刚好。

• 如何确定意大利面的硬度刚刚好

  煮面时间只是一个量化参照，最可靠、最好的办法，就是试吃。经验再娴熟的大师都是需要亲自去品尝的。所以我们在煮意大利面的时候，要不遗余力地搅拌，还要时不时捞出一根放到嘴里品尝。毕竟，要获得弹韧不软烂的意面口感，得抢抓能获得完美熟度的那转瞬即逝的时间点。所以，试吃是最好的办法。当然，如果足够细心会发现，咬开的意面横截面中间带有一点点儿白芯儿。

• 意大利面煮完需要过冷水冲洗吗

  一般来说是煮好的意大利面只需要沥干水分就可以了，稍微拌入一些橄榄油就可以了，是不需要过冷水冲洗的。因为后续还需要在热锅内翻炒，一旦冷水冲洗，意面是不容易挂上酱汁的，口味和颜值都会差很多的。

• 小贴士：将意大利面过水是为了冲洗掉表面的淀粉，防止面条粘黏，所以如果是为了制作清爽的意面沙拉，是可以用冷水冲洗的。因此，制作意面沙拉所需的意面需要彻底煮熟，如果只有七八分熟，吃起来的口感可能会偏硬一些。

• 为什么要保留部分煮意大利面的汤水

  煮意大利面的汤水含有一定量的淀粉，在调节酱汁稀稠度上的作用是远大于普通自来水的。而且在翻炒的过程中，意大利面也可能会逐渐变干，此时加上几勺汤水，可保证意面的湿滑圆润的口感。炒制的意大利面要保留部分酱汁，过干不仅口味不佳，品相也不高的。提示：剩余的酱汁还可用于出品装盘装饰，提升餐品的档次和颜值。

最后再给出两点提示：

1、意大利面煮好后，如果不是马上入锅炒制，建议拌入一些橄榄油，尽量松散开，快速降温的同时，也能防止粘黏。

2、不同的意面适宜搭配不同的酱汁，而酱汁最好在炒锅内先烹调好，然后再称量煮好的意大利面，快速翻炒收汁后就可以出品了。不建议直接将酱汁浇在意面上，这只是家常便捷的做法。

6. 做意面的时候，煮好的意面需要过一遍凉水吗

大部分意面煮10分钟左右就够了。我有个窍门，意面的包装后面基本都有建议煮的时间，照着做就可以。意面是我最喜欢煮的食物之一，方便也好保存。一般来说按照这个时间煮出来的面软硬还是比较合适中国人的口味的，如果你喜欢比较软的，可以再多煮一两分钟，意大利面非常耐煮，所以不用担心会煮的很烂，一般意大利人下了面以后是不盖锅盖的。

要是嫌煮的慢可以选用更细一点的意大利面，一般在包装上面都会有粗细的标号和推荐的烹煮时间，最快的只需要一到三分钟就可以熟透了。不要盖盖子, 保持大火, 根据包装上的时间就可以了. 由于各人的口味不同时间可以相对增减一两分钟. 面煮得了捞出来,沥去水后再放入酱汁里煮几分钟让它吸收酱汁的味道...推荐煮9分钟

7. 不可或缺的主食意大利面，煮熟后到底需不需要过凉水

您好！面如果过凉水的话一是不会黏在一起二是面条比较劲道，所以一般都需要过凉水的
希望可以帮到您！

8. 意大利面过凉水吗

意大利面可以过也可以不过凉水，煮到五到七分钟直接滤水就可以放拌面酱里即可，很对意大利面过凉水面会断裂和粘 也算冷食了，自己的口味来即可。