为什么意大利有面包用谷物

1. 欧美国家为什么总吃面包

面包食疗法

欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感松软的面包。对于中国人来说，面包往往不过是种零食。

现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。也就是说，同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。另外，面包松软，易于消化，不会对肠胃造成损害。

而现在市面上的一些面包添加芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，不宜多食。一些面包会含有更高的热量，是因为在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。所以在购买时要注意面包所含的芝士、奶油、牛油的分量。

面包出炉后最好放上两个钟头再吃。新鲜是好面包基本的元素，刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来

面包是法国人每日三餐必不可少的主食，重要性大大超过葡萄酒，正如法国一句顺口溜所说““酒要适量，面包多多益善”(Pain tant qu'il re, mais vin a mesure)。法语里还有许多面包相关的俗语，形成了颇为独特的法国面包文化。

法国面包品种达150多种，从颜色上说有白面包、黑面包；从形状上说有长棍、圆形、牛角面包；从口感上也有软硬之分，因而法国人爱说“什么牙啃什么面包”(a pain r, dent aigue)，形容做事要因地制宜。由于家家户户都少不了面包，当然面包店生意兴隆。如果你有机会到法国住上一段，你会注意到发现每天早上起来法国人第一件事就是去买面包。街上走动的法国人胳膊肘下都夹一根长棍面包，手里可能还提着羊角面包。所以在法国畅销货往往被形容为“像面包一般好卖”。

而这其中，最有名的当数长棍面包，长棍面包在法文中叫Baguette，已经变成主食，不论在任何大小餐馆，吃的是沙拉、牛排或意大利面，侍者会送来一篮子切成段的长面包，不管你喜不喜欢，这一篮面包只是告诉你法国人的饮食习惯与风格。

今天巴黎的街头四处林立着面包店，有纯粹只卖面包的面包店，也有提供面包及各式糕点的面包糕饼铺。从面包店门口的等候队伍长度，就可一探究竟该家面包店的面包好吃与否。

2. 在意大利只有圣诞节才会吃的一种面包 叫什么名字

意大利圣诞面包
原料：高粉200克、高筋小麦颗粒粉200克、细砂糖90克、盐5克、红燕酵母10克、蛋黄2个、全蛋80克、牛奶160克、黄油100克、柠檬皮1个
意大利圣诞面包做法
1、后加黄油将面团揉至表面光滑，可以拉出大片薄膜。放在温暖的地方进行基础发酵。
2、发酵结束，将面团取出排气，滚圆后松弛15分钟。

3、松弛后的面团再次排气整圆后，收口朝上放在模具里，在温暖湿润的地方进行最后发酵。
4、发至8分满，表面铺锡纸，盖上活底派盘或蛋糕模的活底，上面压一包锡纸包着的石子，以免面团顶开活底。

5、入预热180度的烤箱，下层，上下火，25分钟。出炉后立即脱模，凉后筛糖粉。

面包营养知识
现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包..[更多]

3. 各国的特色面包

主要以地区分类，比如法式面包，德式面包，意式面包，丹麦面包，俄罗斯面包以及台湾改良后出现的软欧式面包。各式面包都具有其独特的代表类别而形成。
法国面包三大特征：
1：用料简单，只用面粉，水，酵母做成这点在长棍面包上体现的淋漓尽致。
2：使用全麦，并用天然酵母长时间发酵。其中许多面包具有浓郁的地方特色。
法国人甚至有谚语专门描述面包的重要性："酒要适量，面包多多益善。而法国甚至还有法律严格规定了面包的成分和命名，可见法国人对于面包的重视和严苛程度。
2德国面包
德国人每天都吃面包，以黑色，有些酸味又硬实的裸麦面包为主。德国的气候不适合种植小麦，于是德国人种植生存能力更强的裸麦，用它来制作面包，裸麦的营养价值高于小麦，但是不易发酵，做成的面包不够暄软，几乎没有韧性并带有酸味。但是经过德国人几个世纪的摸索，渐渐掌握了烤制美味裸麦面包的技巧，并有300-500种裸麦面包的品种。
3意大利面包
虽然意大利的美食以意大利面和披萨更具有代表性，但意大利的面包，也是不容小觑的重要组成部分。
早在古罗马时期发酵面包从埃及经希腊传入意大利，当时在推崇极致荣华的罗马出现了最早的高脂型面包，而贫民却一小块面包也吃不上。在罗马帝国覆灭，意大利分崩瓦解时，各地孕育了自己独特的饮食文化，如热尔瓦的佛卡夏面包，都灵的面包棒，托斯卡诺面包等，罗马灭亡后，基督教徒增多，献给耶稣的面包也开始增多，潘纳多尼就是。由于意大利调味汁，菜肴的味道比较重，因此意大利的面包口味普遍都做的很清淡，而这也正是意大利面包的特点。而使用斯佩尔特小麦（9000年前就开始在欧洲培育的人类最古老的谷物。）更是他的独特之处。
4丹麦面包
丹麦拥有世界上最美味的油酥点心，这种甘甜香酥并加入了大量黄油的点心是这个北欧小国的至宝。丹麦是一个非常重视传统文化和知识产权的国家，他们对于传统手工艺人掌握的技术进行保护，并进行严格限制，以防那些丹麦独有的秘方流入他国，当然面包师也不例外那些经过丹麦女王认证的面包师被冠以“传统面包继承人”的称号，并被授予有着王冠标志的证书。
5芬兰面包
对于芬兰人来说，最不可或缺的是薯仔，三文鱼和黑面包，据统计，芬兰人每年的人均面包消费量达到50kg，比法国和德国都还有多，芬兰人每年都要关在屋子里度过漫长的冬季，因此要制作容易保存的面包，即用裸麦制成的黑面包，现在在芬兰农村，人们还是一次性把一周或者两周要吃的面包烤出来，那些丰满的，带着光泽的半球形黑面包，总是带给人不可思议的印象，另外，芬兰面包还有许多独创的奇异形状，比如薄的圆盘形，环形等。
6俄罗斯面包
俄语中面包既是指食品，又是指好客。古往今来，他们将俄罗斯面包和盐作为迎接客人的最高礼仪，以表示自己的善良慷概。作为迎客的象征，他们将面包和盐放在餐桌最显着的位置上，以此表示对来客的欢迎。

4. 面包的分类与特点

面包的特点与分类

- 面包的特点 -

面包在食用方面具有以下三个特点。

1．具有一定的营养价值

面包是一种营养丰富、松软可口、易于消化，又便于携带的食品。

面包是以小麦面粉为主要原料，以白糖、鸡蛋、饴糖、乳品、油脂为辅料，经液体酵母二次发酵，再经成形、饧发、烘烤而制成。一般面包所用的主料和辅料均有很高的营养价值。加上面包中含有大量酵母，酵母体中含有大量易被消化的蛋白质和丰富的B族维生素，当面包烘烤完成后，酵母体也就成为面包中的营养素。每克酵母中含有维生素B180～150微克，维生素B250～65微克。

2．易于消化吸收

面包的消化吸收率较高，其中糖的消化吸收率为97％，脂肪的消化吸收率为93％，蛋白质的消化吸收率为85％。面包消化吸收率高的主要原因：一是面包的结构疏松，内部有大量的蜂窝，扩大了消化器官中各种酶与面包的接触面，从而促进消化吸收过程；二是面包经两次发酵后，淀粉等物质在酶作用下，分解成结构更简单，更易于消化的物质；三是面包色、香、味俱全，可以勾起人们的食欲，令口腔中大量分泌唾液，提高对面包的消化和吸收率。

3．食用方便且便于储存

面包是经过烘焙的食品，其含水量仅为35％～42％，加上经过高温烘烤，杀菌比较彻底，因此容易保管储存，冷、热食用均可。

- 面包的分类 -

面包的品种繁多，目前市场销售的面包种类至少有300种。面包通常有如下分类方法。

1．按照面包的柔软度分类

按面包的柔软度来分主要分为两大类：

一为软式面包，以日本、美国、东南亚等国为代表；一为硬式面包，以德英法意等欧洲各国及亚洲的新加坡、越南等国为代表。

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软式面包 这种面包讲求式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。软式面包以日本制作的最为典型，面包的刀工、造型与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，外皮酥软滑口，而吸引人；至于美国面包，则是注重奶油和高糖。软式面包多采用平盘烤箱烘烤。

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硬式面包（欧式面包）欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单，着重烘焙过程的控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，越嚼越有味道。硬式面包有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包等多种。欧式面包采用旋转烤箱烘烤，因此于烘焙初段时可喷蒸汽，除可使面包内部保水率增加外，又能防止面包表面干硬。

2．按照各国面包配方特点分类

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美式面包 美式面包富含砂糖、油脂和鸡蛋等辅助原料，其特点是高糖、高热量、高蛋白，质地柔软。

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欧式面包 欧式面包大量采用谷物、果仁和籽作为面团材料。谷物含有丰富的纤维素和矿物质，有助促进新陈代谢，而果仁和籽则有丰富的不饱和脂肪，有益身体健康。欧式面包源自于欧洲，是欧洲人的主食，一般更注重天然、低糖、营养、健康。欧式面包的吃法很多，既可用以开胃，也可当作甜点。对多数人来说，面包是一日三餐的主食。三明治、吐司、面包屑都来源于面包，有时做汤也用到它，如法国洋葱汤、大蒜汤等。还可用面包制成水果奶油布丁、面包布丁及法国吐司。非新鲜出炉的面包可制成面包干、面包屑，还可制成馅料和面包汤。

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日式面包 日本面包的品种和花色虽然较多，但配料基本在一定的范围内变化。需要指出的是，主食面包和学生营养餐面包的糖、油脂和鸡蛋等的添加量都受到严格的控制。如果主食面包的含糖量超过10％，就归入花色面包类。例如：豆沙面包是主要的日本传统花色面包，豆沙与小麦粉的比例为5：5～4：6。普通花色面包与高级花色面包的主要区别在于糖、鸡蛋、盐和酵母的添加量不同。高级面包添加的糖、酵母和鸡蛋较多，但盐含量较低。

3．按照面包风味分类

（1）主食面包 主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际.主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平顶或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

（2）花色面包 花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及形状各异的品种等几大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量为12％～15％，油脂用量为7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

（3）调理面包 它属于二次加工的面包，烤熟后的面包再经过一次加工，主要品种有三明治、汉堡包、热狗等。实际上它是从主食面包派生出来的产品。

（4）酥皮面包 这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品，有明显层次及膨胀感，入口酥脆，含油量高。其特性为产品面团中裹入很多有规则层次的油脂，加热汽化形成一层层又松又软的酥皮，外观呈金黄色，内部组织为松酥层次。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来其市场份额获得较大幅度的增长。

5. 求欧洲饮食中面包文化的书籍，包括起源、做法及及区别等等，谢谢！

从公元前6000年起，人类就学会了做面包，自古至今，面包在中东和欧洲文明发展史上起着最基本的作用和功能，它不仅是一种食品，解决了人类面临的温饱问题，同时也是一种象征，见证着各个国家的发展历史。

据传古希腊人在公元前300年就已掌握了70种面包的制作方法，成为当时世界上最具盛名的烘焙师。当时的贵族阶层享用的是以精筛细磨的面粉烤制的面包，而平民百姓则以加工粗糙、价格低廉的全麦粉面包为主食。在中世纪时涌现出了更多的面包品种，而且当时随罗马帝国一同消亡的面包师公会又死而复生，它订立行业条例，规定惟有专业磨坊才能碾磨面粉，从而禁止其它任何人从事这一行业，面包师须持有执照方可经营面包房并出售面包，如果在面包买卖中缺斤少量，还要治面包师的罪。到了20世纪，面包在西半球发达国家的消费量有所减少，原因是面包易导致肥胖。然而最近几年，面包较高的营养价值和中等热含量又被人们重视和推崇。

现在介绍一下欧式面包的文化。
一．面包分类
现在流行的面包基本可分为两大类，一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。
1．软式面包
这种面包讲求式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。软式面包以日本制作的最为典型，在面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，外皮酥软滑口，更是吸引人；至于美国，则是重奶油与高糖。台湾由于曾受日本殖民统治，因此在面包食用的习惯上，仍以日式软面包为消费主流。软式面包多采用平盘烤箱烘烤。
2．硬式面包（欧式面包）
欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包……等多种。欧式面包则采用旋转烤箱，因此于烘焙初段时可喷蒸气，除可使面包内部保水率增加，又能防止面包表面干硬。
而今，为了满足人们对面包品种多样化和健康化的需求，人们对食品营养健康等方面的重视和觉醒，各式天然谷物、果籽、种籽、蔬菜、杂粮被广泛应用到面包原料中，强调面包的健康、自然，以添加了天然原料的面包为时尚。在环保观念与回归自然的风潮中，以健康自然的欧式面包，无疑的已是新世纪的饮食观！

二．欧洲面包文化和特点
欧式面包大量采用谷物、果仁和籽作为面团材料。谷物含有丰富的纤维素和矿物质，有助提高新陈代谢，而果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪，有益身体健康。欧式类面包源自于欧洲古老的世纪, 是欧洲人的主食(就像我们的米饭)，一般更注重天然、低糖、营养、健康。原料皆来自于各式天然的素材,如小麦.裸麦等传统农作物........
北欧的面包一般以黑麦为原料，烤出的面包为深色的。这种面包含有很高的热量，并且由于表皮硬，可以放置很长时间；中欧的面包以杂粮面包为主，在面包中混合了大量的谷物、麸皮、黑麦、大豆等成分。这种面包营养丰富，是一种有利健康的功能性食品
欧式面包的发展和饮食习惯息息相关，例如意大利三餐离不开橄榄油与香料，吃他们的面包也尝得到橄榄油独特的风味。英国人喜欢喝下午茶，适合搭配茶与咖啡的面包种类特别丰富。法国人三餐吃得精致，面包变成副食、口味淡而松软好配餐。务实的德国人则把面包当做一门学问，讲究面包的本质，杂粮、裸麦、麦麸都被拿来做面包，口感扎实有嚼劲。

三．欧式面包的营养构成
不同种类面包的蛋白质、碳水化合物、脂肪、卡路里含量基本相近，而维生素、矿物质及纤维含量则相差甚远。白面包富含维生素B1、铁、叶酸（Fiolicacid），且含有维生素B2、磷、钾、钙及泛酸（PanthenicAcid）；全麦面包含叶酸、磷、维生素B1、铁和钾；黑面包含钾、磷、锰、铁、维生素B1、铜和锌；全麦面包、黑麦面包之营养价值较高。

经常食用面包则可补充其它食物稀有的合成碳水化合物、纤维素、B类复合维生素及铁和锌等矿物质。

6. 意大利的面包有哪些种类

目前在意大利能找到的面包就有250种之多。这里简单介绍几种:
1.全麦面包 
全麦面包由磨碎的小麦制成，不会加入精制面粉。这种面包颜色比较深，比较结实。制作过程中，会添加黑麦面粉，燕麦麸，麦麸，水，天然酸酵母团和盐。
2.谷物面包
谷物面包是用不同谷类面粉（例如黑麦，小麦粉，燕麦，大麦，斯普利特，米粉，小米和玉米）混合制成的。除了谷物之外，它还添加了水，盐，亚麻籽和酵母。
3.Michetta
这款面包名叫michetta，也被称为rosetta，是伦巴第大区的特色，在米兰尤其常见。这是一种星形面包，热着吃尤其美味。为了充分享受它松脆的质地，还可以在这款面包里夹着冷盘和芝士，作为便餐食用。
4.托斯卡纳面包
托斯卡纳面包具有悠久的传统，它以不添加盐而出名，非常适合搭配冷盘，奶酪，汤和蔬菜汤。这款面包味道清淡，闻起来略带一些轻微的酸味。
5."拖鞋"面包 
"拖鞋"面包是一种非常常见的面包，由普通小麦粉、水、盐、特级初榨橄榄油和啤酒酵母制成。它有松脆的外壳和松软的内在，形状又长又平。它起源于伦巴第科莫的传统面包，在意大利北部也很常见。
6.阿拉伯面包
虽然名字是阿拉伯面包，但其实它是一种意大利面包，其特点是柔软、呈白色、还带有一些薄薄的皱皮，通常会在表面会撒上面粉。
7.芝麻面包
带有芝麻籽的Filoncino是一种典型的西西里面包，是这座岛上阿拉伯人长期统治遗留下来的。它是由重新研磨的硬质小麦粗面粉制成的。这是一种非常美味的传统面包，表面撒有芝麻，或是茴香或小茴香籽。
8.面包棒 
这种面包被叫作棒状面包。在一些面包店里，白天可以买到新鲜出炉的这款面包，其他时候可以在超市和杂货店买到包装好的。除了经典的面包棒外，还有许多不同的口味，例如加入了芝麻的。
9. 法式面包
在面包店和超市中，法式面包都是非常受欢迎哒。它用硬质小麦粉制成的，有一层脆脆的表皮。
10.三明治面包
是一种柔软轻巧的面包，在英国等国家中很常见，他们那也生产新鲜的这种面包。不过在意大利，只有带包装的、预先包装好的。
它很适合保存在家作为备用食物，因为它可以长时间保持柔软。三明治面包还包括各种类型，成分有软质小麦粉，不同类型的谷物或硬质小麦粉。
11.乡村面包
乡村面包是用酵母制成的，里面有柔软的面包心和松脆的。这是一种传统的农民面包，在木炉中烹饪，在坎帕尼亚的一些地区仍然可以买到。它有一种现在很难以找到的纯净的味道。
 其实意大利除了上面这几种面包，还有一些比较常见的，比如： Pane al latte牛奶面包，Pane alle Noci果仁面包，Pane con Uvetta葡萄干面包等等。

7. 意大利面里面有没有谷物

有的，就是用面粉做的，面粉是谷物磨的。

8. 意大利面是什么原材料做的

意面原料是杜兰小麦。杜兰小麦质地坚硬，又称硬粒小麦，其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋。使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料。有很大一部分杜兰小麦，都用来制作意大利面。
杜兰小麦，质地最硬的小麦品种，其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高。杜兰小麦磨制的面粉，颗粒要比普通面粉粗。
意大利面的注意事项：
意大利面碳水化合物含量高，大量食用会对身体产生危害，它还含有麸质；如有人实在控制不住，对意大利面的热爱，只要控制好份量并选择健康的配料（健康果蔬、肉类、鸡蛋等）就可以了。
意大利面在原料方面，可分为全谷物和精制谷物：全谷物是由全麦粒制成的，它们的纤维、维生素和矿物质含量高于精制谷物；精制谷物只含有小麦籽粒的胚乳；吃全谷物与降低肥胖症的风险有关，在另一方面，意大利面还是可以提供一些对健康很重要的营养。

9. 为什么欧美卖的面包可以作为主食来吃

面包是人们经常吃的一种食品，在西方人们把面包当成主食，所以面包在西方也是销量最大的一种食物。

而现在市面上的一些面包添加芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，不宜多食。一些面包会含有更高的热量，是因为在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。所以在购买时要注意面包所含的芝士、奶油、牛油的分量。
面包出炉后最好放上两个钟头再吃。新鲜是好面包基本的元素，刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来