意大利奶酪有哪些品种

❶ 奶酪怎么挑选，有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别

奶酪的挑选要根据你制作的东西来定，比如做披萨用的就是马苏里拉芝士，做提拉米苏用的就是马斯卡彭芝士，芝士就是奶酪，芝士是奶酪的英文翻译英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。两者没有本质区别！

奶酪可以选择陈放时间比较久，表面比较硬。这种奶酪经过长时间的存放，牛乳被被乳酸菌分解比较多，跟容易被人体吸收。在法国奶酪可以存放十几年，再吃的时候切割一下快，用小的锅加水融化，用面包焦灼吃。或者加热融化后涂抹到面包上吃，奶酪与面包是完美的搭配。这里就简单介绍几种我知道的奶酪：

4.帕马森奶酪(Parmesan)

一种意大利的硬奶酪，淡黄色且有浓烈果味。可将帕马森奶酪擦成碎屑作为意大利面食、三明治和汤等菜肴的调味品，也可制作成精美的甜品。在意大利，人们通常把这款奶酪与无花果和梨一同食用，或者将小块的奶酪直接当餐前小点，配开胃酒吃。

❷ 有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别

1、马苏里拉奶酪

马苏里拉（Mozzarella）奶酪，是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。

2、切达奶酪

切达奶酪(Cheddar)，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。

3、帕尔玛奶酪

帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一种意大利名品，意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。

4、卡蒙贝尔奶酪

卡蒙贝尔奶酪（Camembert）当选十大法国奶酪之首，是最着名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。

5、蓝纹奶酪

蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

❸ 意大利的干酪有几个品种

九种
Fresh Cheeses
新鲜奶酪
“新鲜”这个术语用来描述那些没有经过成熟的奶酪，或者是经过轻微的成熟。这种奶酪含水分高，并且风味比较温和，有奶油香味，质地柔软。可以用各种奶制作新鲜奶酪，在美国，制作新鲜奶酪的奶是要经过巴氏杀菌的。最好不要购买过期的新鲜奶酪，因为新鲜奶酪比较容易变质。新鲜奶酪品种包括Italian Style Mascarpone，意大利乳清干酪，Chevre，菲达干酪，奶油干酪，夸克干酪，和农家干酪。

Soft-Ripened Cheeses
软质成熟奶酪
“软质成熟”这个术语用来形容那些从外表看成熟了，内部柔软，甚至在室温下呈流体的奶酪。最普遍的软质成熟奶酪有一层白色的，霜状外皮，有时会有红色和褐色的斑点。这层外皮是可以食用的，它的形成是由于在奶酪表面上喷洒了特殊的发酵剂，白青霉，要在短暂的成熟期之前喷洒。在美国，软质成熟奶酪基本采用巴氏奶制作，主要的品种有布里干酪，卡门培尔干酪和triple crèmes.

Semi-soft Cheeses
半软质奶酪
“半软质”用来形容那些几乎没有外皮，内部柔滑，呈奶脂状的奶酪。这种奶酪含水分较高，口味变化广泛，从温和的到辛辣的，都有生产。巴氏奶和生鲜奶都可以用来制作半软质奶酪，这取决于成熟期的长短，和奶酪师的个人风格。在美国，规定如果用生奶制作奶酪，成熟期必须长于2个月。半软质奶酪的品种包括多数蓝纹干酪，以及科尔比干酪，意大利果仁味羊奶干酪，哈瓦蒂干酪，和蒙特立杰克干酪。很多浸皮干酪也属于半软质干酪，但是一般被另外列出。

Firm/Hard Cheeses
硬质干酪
硬制干酪是一个范围广泛的类别，它们的风味从柔和的到辛辣刺激的都有。奶酪的质地，在室温下，有的富有弹性，也有的很容易搓碎。这种奶酪可以用巴氏奶或者生奶制作。品种有豪达干酪，切达干酪，dry jack，瑞士干酪（埃门塔尔干酪），格鲁耶尔干酪，帕尔梅散干酪等

Blue Cheeses
蓝纹干酪
这种干酪有着与众不同的蓝色或绿色纹路，是在干酪制作过程中加入的娄地青霉产生了这些纹路，娄地青霉的生长需要空气。这种霉菌可以产生特别的风味，从柔和的到辛辣的都有。除了新鲜奶酪，蓝纹干酪可以以上述的各种形式制作，可以用巴氏奶或生奶制作。最普遍的品种是法国的洛克福干酪，意大利的古冈左拉干酪，和丹麦蓝纹干酪。

Pasta Filata Cheeses
帕斯特菲拉塔奶酪

帕斯特菲拉塔奶酪是一个大家族，大部分起源于意大利。就象它的名字所提示的，帕斯特菲拉塔奶酪可以用于烹饪，可以扭曲，拉伸。帕斯特菲拉塔奶酪家族包括了从柔软的到坚硬的不同品种。有名的品种有意大利的莫扎瑞拉干酪，和波萝伏瓦干酪。

Natural Rind Cheeses
天然表皮干酪
天然表皮干酪在成熟过程中自然形成了外皮，而通常不另外加霉菌或表面发酵剂，也不采用浸皮工艺。它们从周围环境中自然的得到了所需的微生物群落。因为天然表皮干酪一般要成熟好几个星期，以形成风味和表皮，所以可以用生奶制作这种干酪。许多“tomme”风格的干酪就属于这一类，比如法国的Tomme de Savoie and Mimolette，和英国的斯提尔顿干酪（蓝纹），兰开夏干酪。

Washed Rind Cheeses
浸皮干酪
浸皮干酪的特点是，在成熟过程中，要经过盐水，或啤酒，葡萄酒，白兰地等液体的浸洗，以促进细菌的生长。浸皮干酪的表皮可以是从橘黄色到棕色，口味比较辛辣，而内部则往往是半软的，风味有时是温和的奶油味。巴氏奶和生奶都可以制作浸皮干酪。这一类的品种有，tomme，triple-crème，和半软质干酪。

Processed Cheeses
再制干酪
这是用天然干酪和食品添加剂制作的干酪，比如添加乳化剂，稳定剂，和香料；制作出品质稳定，货架期长的干酪制品，以迎合市场的需求。（译者：目前国内超市出售的奶酪基本都是再制干酪）

❹ 意大利的帕尔玛奶酪为什么那么贵呢它的口感是如何的呢

制作这种奶酪所需的时间、切割的凝乳的大小决定了奶酪的硬度，因为切割成小麦大小的凝乳使后来的奶酪变硬，帕尔玛奶酪有五个等级。这种奶酪耗费了大量的牛奶。意大利人经常将大块的帕尔马奶酪与无花果和梨子一起吃，这样奶酪的咸味与梨子的甜味相得益彰。与沙拉一起食用，帕尔马干酪也能发挥出其独特的风味。而且由于其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化和吸收，已成为世界上最好的奶酪品种之一。

这种产品需要很长的时间才能成熟，所以消化是没有问题的。意大利绵羊乳清干酪。这种乳清干酪口感光滑，有淡淡的甜味和奶油味，口感清脆，脂肪含量低。因此，它是遵循饮食习惯的人的首选。由于盐分含量低，乳清干酪是甜味和咸味菜肴的理想选择，因为它出现在千层面（意大利面）或意大利面中，从烤饼到奶酪蛋糕。你也可以把它涂在一片面包上，然后与蔬菜、煎蛋卷或水果分层，或者把它作为蘸酱使用。

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❺ 关于奶酪的详细介绍有哪些

1.马苏里拉
Mozzarella cheese 意大利南部用水牛奶制作，质地柔软，味道温和清淡，脂肪含量45%，属于低脂奶酪，在加热后拉丝效果显着，已经是制作匹萨不可缺少的重要原料之一。
2.车达
cheddar cheese 英国又叫车打奶酪、切达奶酪，英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。是世界产量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道为温和渐变辛辣。色泽白或金黄，组织细腻。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。
车达奶酪还有好多分类，不过目前国内常见的有两种，一种是黄车达，一种是蓝车达。黄车达Yellow Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美国奶酪American Cheese的通称（因为美国人超级爱吃）。它是未经加工的、至少有一年以上陈化时间的黄色奶酪。大约是因为“老鼠”二次不甚雅听，所以在超市里你很难找到老鼠奶酪的标签，而取代它的则是黄车达。蓝车达Blue Cheddar，与一般车达奶酪的不同就在于其中添加了蓝奶酪Blue Cheese而别有风味。至于用法和一般车达并无不同。
3.奶油奶酪
cream cheese 各地它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，奶酪味道清淡柔和，质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜奶酪”。不同的是这类奶酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream Cheese；新鲜奶酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油奶酪是奶酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等
4.玛斯卡彭
5.比然奶酪
6.帕尔玛奶酪
7.卡蒙贝尔奶酪
8.波特萨鲁特
9.比雷青纹：Beenleigh blue 英国
10.艾斯诺姆
11.古贡佐拉
12.布勒德布瑞赛
13.酪农干酪

❻ 意大利帕玛森奶酪是什么样的口感吃起来怎样

帕玛森Parmesan。是一种硬质奶酪，是意大利最具代表性的奶酪之一。风味香甜顺滑，带有水果香和坚果味。乳糖含量会降低，所以非常适合于乳糖不耐受的人。而且富含蛋白质和钙，

❼ 意大利奶酪有那些

在那不勒斯，最适吃比萨饼，传统方法是用路子的炭火烤制，用番茄、奶酪、鳀鱼等原料做成，有在上面撒一些奶酪、番茄和刺山柑叶的比萨饼，有上面撒一层番茄、大蒜、蛤肉、贻贝等的比萨饼。好的比萨饼应该是松软的、香甜的，而且边儿是高高跷起来的。
意大利人吃不加黄油的面包，他们用果汁和橄榄油当佐料。每个地区，每个小镇有自己的特色，面包形状各异，大概有1000多种。在土斯坎尼，这种发硬的白色面包没有咸味，而其他的食品则是咸味的；南部的则有硬壳的轮状。
备受欢迎的面包有带橄榄油的吉诺面包，上面撒着盐和橄榄油。这种面包和比萨饼类似，上面还有一些洋葱。撒丁尼亚的“音乐面包”十分有名，这是一种很薄的未经发酵的面包，保存时间长。

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❽ 奶酪可分几种类别

奶酪种类繁多，大体上可以分为8种类型。

新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。

山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。

融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。