意大利面没有高汤怎么补救

‘壹’ 在家自制手工培根意面，要想汤汁浓稠有什么秘诀

烛火下摇荡的高脚红酒杯，别出心裁的精美装盘，也有悦耳的小提琴曲，这种都让西餐变成雅致和浪漫的代称。仅仅这种烂漫经常是价格昂贵的，就餐气氛也稍显腼腆。在笔者来看，真真正正的格调应该是从里到外散发于生活中的，也许你在家里亲自为恋人煎的一块牛排，或者亲身斟满的一杯红酒，在他人眼里都比大厨师手底下的更为迷人哦！

作法： 面煮开（不可以烂），能够在锅中放一点儿盐和油，能够协助进味还能避免黏锅。将大龙虾、绑带在沸水里先绰水2min，捞出预留。起油锅（一半油）将蒜炒香，蘑菇炒一会儿，随后下虾和绑带，喷撒纯粮酒一半，所有的一起捞出预留； 剩余的油另出锅，油烧后倒面，另一半纯粮酒倒进，略微炒一下熄火。面锅在焖一分钟就可以捞出装盘，把此前炒好的菜放到一旁或是盖在上边。最终可加一点柠檬水或腌渍橄揽口味更清爽一点。

‘贰’ 意大利面煮不软怎么办

奶油意大利面最经典的意大利面。奶油，洋葱，蒜，培根，口蘑，意大利面，鸡蛋黄，先把意大利面煮好，然后油炒洋葱蒜，然后炒培根蘑菇，炒香加奶油用盐胡椒粉调味，加入意大利面烩制入味，然后加蛋黄搅拌均匀。最后装盘。煮意面是在锅里加盐油然后开锅后加面最后根据包装时间煮，一般的9到12分钟左右。你也可以关火加锅盖将面焖一段时间就能煮软。

‘叁’ 意大利面汤面做法

意大利汤面做法一，

材料
意面，肉末，蕃茄丁，木耳
做法
1.肉末用少许盐抓匀，腌制片刻。入锅前加少些油抓匀（这样不容易粘锅）
2.油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色即盛出
3.另起油锅，入蕃茄丁翻炒
4.蕃茄丁大火炒成泥后，加入适量水烧开
5.泡发洗净的木耳倒入锅内煮开，加盐和糖调味后转小火
6.意大利面折短一点（这样更适合小朋友吃）
7.锅内水烧开，加盐和少许油，放入意面煮开后，转中火继续煮至意面，中间没有白芯（意面比较难入味，事先加盐煮会更入味，油是防粘的）
8.煮好的意面用冷水冲洗一下并沥干（这样口感会好一些，不冲也可以）
9.意面和肉末倒入汤锅内，大火煮开，再稍煮一会，使味道融合即可

做法二，

材料
牛肉，通心粉，腊肉（随喜好放），圆白菜，洋葱（白皮），胡萝卜，西芹，番茄，奶酪粉，鸡粉，盐，白砂糖，胡椒粉，番茄糊，高汤
做法
1.将圆白菜、胡萝卜、腊肉、洋葱、牛肉、西芹、洗净，切成丁块；西红柿放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮，然后切成小丁，也可以用搅拌机打成泥状备用。
2.将所有切丁的材料入锅中炒至香味溢出后，加入番茄糊再炒约3分钟。
3.随后加入高汤及调味料（鸡粉、盐、白糖、胡椒粉），转中火煮约7分钟到入味即可熄火。
4.另将通心粉煮熟装碗，加入蔬菜牛肉汤，食用时撒上奶酪粉、九层塔即可。

做法三，

材料
意面，肉末，蕃茄丁，木耳
做法
1.准备材料
2.肉末用少许盐抓匀，腌制片刻。入锅前加少些油抓匀（这样不容易粘锅）
3.油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色即盛出
4.另起油锅，入蕃茄丁翻炒
5.蕃茄丁大火炒成泥后，加入适量水烧开
6.泡发洗净的木耳倒入锅内煮开，加盐和糖调味后转小火
7.意大利面折短一点（这样更适合小朋友吃）
8.锅内水烧开，加盐和少许油，放入意面煮开后，转中火继续煮至意面中间没有白芯（意面比较难入味，事先加盐煮会更入味，油是防粘的）
9.煮好的意面用冷水冲洗一下并沥干（这样口感会好一些，不冲也可以）
10.意面和肉末倒入汤锅内，大火煮开，再稍煮一会，使味道融合即可

‘肆’ 急求 意大利面 面的做法

意大利手工宽面条做法 250克面粉 4枚蛋黄 盐少许 温水少许 将面粉 盐 蛋黄混合 揉成面团 如果太干 加少许温水 面团要略硬一点 然后用干净的湿抹布盖起来 醒发30分钟 然后拿来在案上揉到面团表面光滑有弹性就ok了 把它擀成薄片 折叠起来 切成不到一厘米的宽度的面条 就好了 酱的做法 基本上是番茄肉酱做底的 不过也有别的 我推荐一个牛肉丸子番茄酱
配料有 胡萝卜4分之一根 洋葱4分之一个（中等大小）大蒜瓣4粒 罗勒（干罗勒或罗勒酱都可以）黑胡椒粉适量 淡奶油半杯 去皮番茄4个 番茄酱2大勺 帕马森干酪适量 牛肉馅250克 去边土司一片 芹菜末一小撮 白葡萄酒半杯 将萝卜洋葱 大蒜 罗勒 番茄通通切碎 锅里加少许橄榄油（没有的话用普通色拉油代替）加热后 炒萝卜洋葱大蒜罗勒 炒出香味来 加入番茄 和葡萄酒（加一半的量，剩下的要用来做丸子）这个时候 再加入半碗温水 用小火炖煮 将去边土司泡一下水 然后捞出来 挤赶水分 捏烂 和芹菜 牛肉馅一起 加盐 胡椒粉 剩下的一半葡萄酒 搅拌均匀后 用手搓成荔枝大小的肉丸子 放进炖煮的酱汁里 这个时候看看如果水太少的话 容易沾锅 可以适量再加些水 同时将淡奶油倒进去 搅拌均匀后 继续小火煮一个小时 要记得搅一搅 免得沾底 一个小时后 加进番茄酱 搅拌均匀 稍微滚个一分钟 就ok了 在煮好的面上淋上一大勺酱汁 加几个丸子进去 然后把干酪用擦板擦碎 撒在面上 牛肉丸子酱配意大利宽面 就做好了 这个是绝对的家常风味

‘伍’ 意大利面有没有汤的

意大利面没有汤
意大利面
主料意大利面150克
辅料洋葱10克 胡萝卜30克 番茄酱120克 老抽2克 白糖3克 盐2克 五花肉60克 植物油5克
意大利面的做法
1.胡萝卜切粒，洋葱切末
2.切肉末
3.冷水下锅，烧开加盐，加意大利面，煮沸后再煮10分钟，可以捞出一试试看熟了没，如果没熟继续烧两三分钟
4.
烧热锅，加油，加肉沫，炒到肉变色
5.入洋葱继续煸炒
6.加入几滴老抽调色，白糖，盐，翻炒
7.炒匀后继续加胡萝卜粒翻炒，加番茄酱翻一下就关火
8.煮熟的面用凉白开过一下就可以倒到盘里了
9.把酱浇到面上即可
烹饪技巧因为煮水煮面要二十分钟多，所以煮面的同时准备酱料，这样两边同时进行能节省时间，酱料还能趁热浇到面上，面也不用放一边冷掉又粘到一块

‘陆’ 意大利面拌好了没熟怎么补救

重新煮一下。
先用清水清洗一下，然后重新煮一下，煮的时候时刻看着点儿，如果用筷子轻轻一夹就断了，说明面熟了，就可以拌酱吃了。
1.煮意大利面水一定要多，所以用来煮面的锅子也要大一点的。2.一般煮200g（约两人份，一个男生和一个女生）的意大利面需要用2.5公升（10杯）的水才足够。3.首先把水放入锅中，用中大火烧开。4.加入盐，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g（约5茶匙）的盐。（煮意大利面时加入盐能够快速紧缩面条的表面，这样就不容易煮过头，失去嚼劲。而且面条也会附上咸味，能够与之后的酱汁协调。）别看盐的份量好像很多，足够的盐对于煮意大利面来说是很重要的5.待盐完全溶解后，把意大利面放入锅中。如果煮的是长型的意大利面，就要以放射状在锅中散开。6.待面条全部往下沉时，要从锅底搅拌以免面条沾黏在一起。（记得不用盖锅盖哦）煮意大利面时，水一定要是持续沸腾的状态哦7.根据意大利面包装纸上的烹煮时间标示来决定煮面的时间。例如，包装纸上写的烹煮时间是10分钟，而我们煮的是：凉意大利面：10分钟完成后，淋上酱汁：9分钟完成后，加入准备好的酱汁锅中再煮1分钟：8分钟这次示范的意大利面标示的烹煮时间是13分钟8.时间到了，就要测试意大利面的软硬程度。从锅中取出一条面，用手指捏断，如果断面的中间部分可以看见白色的芯，就表示面条煮好了。9.一断定面条煮好，就要马上出锅。把面条倒入预先准备好的滤网中。10.如果是煮凉的意大利面，把已经过滤的意大利面马上倒入预先准备好的冰水中。待面条降温后，用滤网过滤。

‘柒’ 意大利面很难煮透，可以提前一晚先用冷水浸泡吗这样会不会影响口感

建议不要提前用冷水浸泡，这样会使面失去原有的劲道，口感不佳。

‘捌’ 意面没煮熟就炒了有方法补救吗

只能在炒的时候加入一些水再焖一会喽，但味道应该没有那么好吃了。
意大利面煮熟做法：水开后要煮8-10分钟（中火）。意大利面的标准做法其实要煮软并不会很慢的，开水煮10分钟以内一般就熟了，在多煮5分钟左右就会变得软一些了。要是嫌煮的慢可以选用更细一点的意大利面，一般在包装上面都会有粗细的标号和推荐的烹煮时间，最快的只需要一到三分钟就可以熟透了。

‘玖’ 煮意面的小技巧

1.煮面用锅
通常意面都是长条状，所以在煮意面的时候要选择深锅，水要淹没意面的三分之二，这么多水可以保证面条有足够的水分吸收，不会产生受热不均的情况！
2.加少许盐
锅内的水煮开之后，加适量的盐，100g的意大利面大约加2勺的盐，加盐一方面是为了让面条有味道，另一方面是让面条的口感吃起来更加劲道。
加完盐之后可以在水内滴少许的橄榄油，可以防止意面煮后粘连的情况。
3.软硬适中
意面下锅之后，可以用勺子稍微搅拌，让面条全部浸入水中，以包装袋上的时间为标准，等待意面略有膨大，颜色变浅。这时用筷子挑起一根意面用手掐断，面条的中间部分有针尖大小的白芯即可。
4.煮熟的面不能过冷水
煮熟的面不过冷水！煮熟的面不过冷水！煮熟的面不过冷水！重要的事情说三遍！
意面与我们传统面食不同，过冷水会吸附多余的水分，直接稀释酱汁的味道。所以美食达人们煮意面，通常是一锅煮面，一锅熬酱汁，面煮好之后立马放入酱汁中搅拌均匀，增强酱汁对意面的吸附力。酱汁的量控制在可以裹住每一颗面条为佳，不要让面条全部浸泡在酱汁里，会影响意面的口感。