意大利红菜是什么样

㈠ 红菜头到底是个什么样的食物

红菜头是甜菜中的一个特殊品种，当前正在成为人们日常食用的蔬菜。不少人去过莫斯科餐厅吃饭第一道比较多选的就是莫斯科红菜汤，过去中国人并不常吃这样的蔬菜，因为它有一种特殊的味道，不是所有人都能接受的。

说起甜菜，很多人可能一下子就会想到糖。确实，甜菜是最主要的糖料作物之一，中国北方的糖主要来自甜菜，南方的糖则主要来自甘蔗。糖是甜味的主要来源之一，而甜味大概是最能让人感到快乐的味觉。但随着近几十年来全球肥胖人数的不断增加，随着糖与健康关联研究的深入，糖的健康风险几乎无人不知。当初人们对糖有多喜欢，现在对糖就有多警惕，而糖的原料作物甜菜，是不是会让人敬而远之？

 

实际上，甜菜与糖是两种完全不能相提并论的东西，从甜菜制糖相当于一个持续的减法过程，去除水分、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和其他生物活性成分，只留下那个只能称作“蔗糖”的东西。

 

不论糖多么多余有害，甜菜都必须说是一种非常健康的食物，特别是红甜菜根（red beetroot,也称为红菜，红菜头），经常食用对人体有诸多好处，本期 食与心 将带您了解甜菜有哪些营养价值？有多少被科学研究支持的健康价值？吃多了有没有坏处？

 

红菜头的营养价值

 

1.       高营养低热量

 

尽管甜菜中的糖主要位于块根中，红菜头中的热量实际上并不高，它最有魅力的是富含各种人体必需的营养素，营养密度高而热量密度低。

 

100克红菜头的热量约为44卡路里，其中含有6.7克碳水化合物，1.7克蛋白质，0.2克脂肪，2克膳食纤维，另外还很有丰富的维生素和矿物质，能满足人一天6%的维生素C需求，20%的叶酸需求，3%的维生素B6需求，6%的镁需求、9%的钾需求、4%的磷需求、16%的锰需求和4%的铁需求。

 

2.       富含生物活性成分

 

红菜头中含有多种促进健康的生物活性物质，比如甜菜红素、甜菜黄素、黄酮类、类胡萝卜素、维生素C和硝酸盐（可别误解成亚硝酸酸盐哦），对于人体的心血管系统、免疫系统和氧化还原体系具有重要影响。

五六年前食与心在日本的酸奶工厂就试制了NS8-Beets，那种恰到好处的酸香甜感觉就是用红甜菜头汁来调整的NS8酸奶，至今那种美味让人过嘴不忘。手工制作NS8酸奶的朋友们可以考虑这种为了健康不加蜂蜜和糖的天然甜味酸奶的制作方法。

 

科学支持的 12 大健康益处

 

1.       降低血压

 

高血压是导致现代人死亡的第一大可控风险因素，常吃红菜能帮助人调控血压。有研究发现：

 

红菜头的降压作用主要是由于其中丰富的硝酸盐。食物中的硝酸盐进入人体后可被消化道微生物转化为一氧化氮，而一氧化氮能舒张血管，降低血压，提升血液的携氧能力。不过这种降压效果作用时间较短，一般食用红菜后6个小时内血液中的一氧化氮还能维持较高水平，随后便会下降。因此，如果想要通过食用红菜来控制血压还需要长期吃。

 

红菜头富含的膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，有助于降低血液中的胆固醇和脂肪水平，从而提升心血管功能，降低心脑血管疾病风险。

 

2.       提升运动表现

 

饮食中的硝酸盐可通过增强线粒体效能，升高氧利用率来来提升运动表现，减轻运动后身体的疲劳程度，因此不少运动员会食用富含硝酸盐的红菜。

 

一项研究发现，每天服用500毫升红菜汁，连续6天后，参与者坚持高强度运动直至精疲力竭的时间能延长15%-25%。还有研究发现持续食用红菜汁能提升自行车比赛选手的成绩。

 

需要注意的是：由于血液中的硝酸盐浓度在食用后2-3小时内达到高峰，在运动前2-3小时饮用红菜汁更有能提升运动表现。

3.       抗炎症

 

红菜头中富含的甜菜红素不仅是一种天然色素，更是一种强效抗氧化剂，可帮助人体降低氧化压力，减轻炎症水平，改善一些慢性炎症相关的疾病。

 

大鼠实验显示：红菜汁和红菜提取物有助于降低肾损伤模型大鼠的肾脏炎症。

 

人类研究也发现：服用红菜头提取物胶囊，有助于减轻骨关节炎和类风湿性关节炎患者的疼痛和不适。

 

4.       改善消化

 

红菜头中含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维具有益生元特性，能够促进肠道有益微生物增殖，增强肠道屏障功能，促进消化道健康，预防肠道炎症。

 

丰富的益生元加上抗氧化物质使得红菜头能够降低炎症，增强免疫、改善代谢，减少结肠癌、炎症性肠病、二型糖尿病、心脏病和神经退行性疾病等风险。

 

5.       促进毒素排出

 

肝脏、肾脏和肠是人体三大重要解毒器官。红菜头中的生物活性成分，能减轻这三个器官的氧化压力，降低炎症水平，提升解毒功能。

 

红菜头中的硝酸盐能促进血液中有害物质的排出，甜菜红素能增强肝脏排出重金属、毒素和代谢废物的能力，膳食纤维有助于增强肠道蠕动，促进排便。

 

6.       促进大脑健康

 

中年以后，随着年龄增长，人体大脑神经元的生长越来越少，很多人会出现认知减退，记忆力和注意力大不如前，有些人甚至可能出现神经退行性病变，比如阿尔兹海默症和帕金森症。

 

大脑功能的减退与伴随着増龄的大脑供血和供氧的减少有关，也与氧化压力增加有关。红菜头中的硝酸盐有助于舒张血管，增加大脑中的供血量和供氧量；红菜头中的抗氧化物质则能减轻氧化压力，从而提升大脑健康、延缓大脑功能减退。

 

有研究发现：红菜头能改善大脑额叶的供血量，而额叶区是人类大脑中负责高级神经活动的区域，人类记住当前情况并据此做出相应决策的功能由这一脑区负责。

 

还有研究发现：糖尿病患者每天饮用250毫升红菜汁或安慰剂，持续2周后，红菜汁组对特定认知任务的反应时间比安慰剂组缩短4%，提示红菜汁对于认知功能有改善作用。

 

7.       抗癌

 

癌症是现代人的第二大死亡原因，死亡人数仅次于心脑血管疾病。

 

抗炎症和抗氧化的特性使得红菜头具有抗癌的可能。动物实验发现：红菜头提取物能抑制癌细胞的分化和增殖。人类细胞实验显示：红菜头提取物能抑制前列腺癌细胞和乳腺癌细胞的生长。不过目前还缺乏人类癌症患者的直接研究。

8.       有助于减肥

 

红菜头是一种低热量密度、高营养密度的食物，可用于控制体重。

 

红菜头中虽然含有糖，但与其他蔬菜相似，占重量最多数的仍然是没有热量的水。且红菜头中的蛋白质和膳食纤维还有助于增减饱腹感，可帮助人控制食量，避免吃多。

9. 改善糖尿病

红菜头虽然有甜味，但属于低血糖负荷指数食物（低GL值），作为蔬菜食用时并不会引起血糖飙升。且红菜头中含有一种特殊的抗氧化活性物质—— α硫辛酸 ，能降低血糖水平，增加胰岛素敏感性。

研究发现，口服或者静脉注射 α硫辛酸 都能减轻糖尿病患者的外周神经和自主神经病变。目前，德国已经批准 α硫辛酸 用来治疗糖尿病神经病变。

10. 改善性功能

高血压是勃起障碍的主要原因之一。血压高会阻碍男性血液流向阴茎，引发勃起障碍；阻碍女性血液流向阴道，引起性欲低下。

红菜头的降压效果不仅能改善全身血压，还能降低性器官血压，增加性器官的血流量，改善男性勃起障碍，增强女性性功能。

11.       改善贫血

 

很多人讹传红色或者黑色的食物能补血，红菜头有助于改善贫血的原因并不是在于颜色，而是其中丰富的铁含量。

 

红菜头是铁含量最高的蔬果之一， 100 克红菜头可以满足人一天 4% 的铁需求，远高于那些高颜值的西红柿和西瓜等红色蔬果，是缺铁性贫血或素食人群的补铁的良好选择。

 

12.   利于孕妇和胎儿健康

 

胎儿脊髓发育需要充足的叶酸，因此女性怀孕期间会增加叶酸摄入以满足母子的身体需求。丰富的叶酸含量使得红菜头成为孕妇获得叶酸的良好来源之一。

红菜头的12大健康价值

 

并非人人适合吃红菜

 

红菜头是大部分人都适合吃的健康食物，但在一些情况下需要减少食用量或食用次数。

 

1.       低血压的人和吃降压药的人不宜食用太多红菜头，以免血压过低。

2.       与菠菜类似，红菜头中的草酸含量偏高，健康的个体没有问题，但有肾结石或胆囊结石的人、尿酸高或痛风的人最好避免食用红菜头。

3.       由于孕妇和婴幼儿对硝酸盐更为敏感，怀孕 30 周以上的孕妇和 6 月龄以内的婴幼儿不建议食用红菜头。

4.     肠易激综合征患者食用红菜汁后可能会出现肠胃不适。

 

食与心 温馨提示：

 

参考材料：

1.      https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-beets

2.      https://www.detoxopedia.com/beets/

3.      https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432

㈡ 意大利的饮食是什么样的

意大利人饮食特点：味浓香烂，以原汁原味闻名，烹调上，以炒、煎 、炸 、红焖等方法着称，并喜用面条、米饭作菜，而不作为主食用。意大利人吃饭的习惯一般在六七成熟就吃，这是其他国家所没有的。
口味爱好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇浓的菜。 各种面条、炒饭、馄饨、饺子、面疙瘩也爱吃。
意大利的美食如同它的文化：高贵、典雅、味道独特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成为世界各国美食家向往的天堂。

国家的名片：意大利面
意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。
意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱（Tomato Sauce）、青酱（Pesto Sauce），白酱（Cream Sauce）和黑酱（Squid－Ink Sauce）。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

㈢ 红菜头长什么样

红菜头是藜科甜菜属的一种植物，各地均有分布。红菜头的适应性很强，较耐寒，也较耐热。生长适温为12～26℃。苗期耐霜冻。通过春化阶段的适温为2～6℃，30～80天完成。通过春化阶段后，在20～25℃的适温和长日照条件下抽薹、开花、结籽。

• 中文学名

• 红菜头

• 拉丁学名

• Beta vulgaris L. var. rapacea L.

• 别称

• 红萝卜、山萝卜、野胡萝卜、人参、甘荀、丁香萝卜、黄萝卜

• 界

• 植物界

• 科

• 藜科

• 属

• 甜菜属

• 种

• 红菜头

㈣ 红菜长什么样子

没什么区别跟红薯叶子一样 就是红菜叶子背面是红的而已

㈤ 红菜长什么样子

没什么区别跟红薯叶子一样
就是红菜叶子背面是红的而已

㈥ 雪里红菜长什么样子

雪里红菜是一年生草本植物，生长高度在30-150厘米之间，幼茎长有刺毛，茎干直立生长且分枝较多，叶片的颜色是绿色，其喜欢冷凉的环境气候，适合生长的温度在15-20度之间，适合在土质松软、排灌水方便的地块种植，在我国南北方都有广泛栽培。

雪里红菜的外形特征

雪里红菜是一年生草本植物，也是芥菜的变种，生长高度在30-150厘米之间，幼茎长有刺毛，茎干直立生长且分枝较多，叶片的颜色是绿色，边缘皱缩，在北方地区温度较低时会变为紫红色，长出的花是鲜黄色。

雪里红菜的生长习性

雪里红菜喜欢冷凉的环境气候，适合生长的温度在15-20度之间，超过25度或低于15度会出现生长缓慢的现象，适合在土质松软、排灌水方便的地块种植，在我国南北方都有广泛栽培。

雪里红菜的种植方法

雪里红菜种植前要翻耕土壤，暴晒消毒后整平做畦，挑选健康的种子采用撒播的方式播种，浇足水覆盖薄膜，等待幼苗长出15厘米时，按照30x30厘米的行株距移栽定植，每亩栽种的苗木在4000-5000株。

雪里红菜的病虫防治

雪里红菜移栽定植后，会遭受蚜虫、黄条跳甲、菜青虫等虫害侵蚀，温度升高是虫害的高发期，每隔7天将辛硫磷兑水稀释后灌根，使用杀灭菊酯防治菜青虫，采收前20天停止喷洒药剂。

㈦ 西餐常用的蔬菜有哪些

西餐蔬菜大全(叶菜类)
1. 罗马生菜Romain lettuce
罗马生菜食法同结球生菜相似，可以直接洗净后拌食，但是这种蔬菜不适合炒、炖、做汤。
有机罗马生菜在种植中不使用任何除草剂、烟熏剂、人造杀虫剂或除菌剂。有机肥料的使用都严格按照有机认证标准进行，这在普通耕作中是做不到的。
常用于西餐中的凯撒沙拉Caesar salad
2.罗沙绿生菜lollo rossa
为单一整叶生菜，罗沙绿的味道温和，适合于其他味道强烈的生菜搭配。红叶罗沙生菜，口感柔软细致略苦。两者色彩鲜艳，造型美观，在沙拉中和其他蔬菜搭配，有装饰作用。罗沙生菜富有蛋白质、胡萝卜素和各种维生素，具有清热、解毒、润肠的功效，茎叶中含有莴苣素，有镇痛催眠的作用。
3.卷心莴苣球生菜Iceberg lettuce
球生菜，为菊科莴苣属 1 或 2 年生草本植物半结球莴苣 Lactuca sativa Linn 或结球莴苣 Lactuca sativa var.
capitata L.。可长到 0.25 至 0.8
米高，茎中空，有乳汁，叶子的形状多数扁长形，从较典型的长椭圆型、披针型到线型。球生菜又称西生菜、圆生菜，质地鲜嫩，风味别致微甜，茎叶中含有莴苣素。宜拌沙拉，也可炒食。
3.芝麻菜rucola
芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。原生地于东亚与地中海，属十字花科，芝麻属。
营养价值:每100克芝麻菜中的水分含量占比92%，蛋白质约有0.3克，脂肪占有0.1克，碳水化合物约有0.4克。芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜对久咳也有特效
芝麻菜在食用搭配方面可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉一起做成非常漂亮且颇具风味的菜，也可以与其他蔬菜蘸酱食用。此外，芝麻菜的种子还可以用来做成味道很浓的芥末。
注意：为了保持芝麻菜鲜亮的外观，不要用水浸泡。
4.红菊苣 radicchio(意大利文)
红菊苣(英文：Cichoriin)是海水蔬菜的一种。又名软化白菊苣、软化、结球红菊苣、结球绿菊苣，菊苣起源于地中海沿岸，有软化菊苣和结球菊苣两类型。其以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。结球菊苣比软化菊苣营养丰富，苦味稍浓。
人类早在古代就开始使用红菊苣，主要是利用它的药用价值。现代种植始于15世纪，发端于意大利北部的威尼托省。
深红色叶片带白色条纹的红菊苣是1860年比利时的一位农学家通过一种蔬菜驯化漂白手段创造出来的;将红菊苣植株从土中移到水里，放在黑棚内，以此阻止叶绿素的生成
使用方法：
红菊苣又被称为意大利菊苣，是一种叶菜，红色的叶子上有白色的纹路。它的味道非常苦，但是在用橄榄油烤制之后，就会变得醇香可口。
红菊苣在意大利很流行，大多用橄榄油烤着吃，或用来做意大利烩饭;在美国它主要当作沙拉生吃。和所有的菊苣种类一样，只要种植得当，它的根可以用来和咖啡混合。另外，它也可以和通心粉或苹果派配着吃，或者作点心的馅，以及作橄榄酱(Tapenade)的配料。
5.苦苣 endive
苦苣，学名：Cichorium endivia
L.，是菊科菊苣属一二年生草本植物。嫩叶可食。每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。
苦苣不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开
黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为'牛奶菜'。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。
6.水田芥watercress
水田芥(watercres)又名水芥菜或西洋菜也为豆瓣菜，属十字花科多年生植物，学名为Nasturtium
officinale，原产欧亚，已在北美归化。生长于凉爽的溪流中，沈水、浮在水上或平铺在泥地表面。常用大桶栽培采其嫩梢作沙拉。叶纤细，淡绿色，有胡椒味，富含维生素C。花白色。角果小，豆荚状。种子成两行。扦插易生根。
西洋菜性喜冷凉湿润环境，对温度、水分、光照、土壤等环境要求严格。冬春收获，它富含有丰富的维生素和矿物质，很适合补充体力。口感脆嫩，并无奇怪口味，也可制成清凉饮料，非常具有美容价值。
7. 菠菜spinach
菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯(今伊朗)，并经北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。在西餐中菠菜常用于沙拉，主菜附菜，馅心等。。
8.君达菜 Swiss chard
君达菜是营养丰富的蔬菜，含有多量的维生素B2和维生素c，维生素A原，微量元素钙、铁、磷，以及蛋白质、脂肪和糖类。
又叫瑞士甜菜，与中国的牛皮菜同一科目，都可作为食用蔬菜，中国的牛皮菜生长非常快，好种植。欧洲产叶茎有红色、黄色等，色彩鲜艳，含胡萝卜素和草酸，所以多热食，作为烹饪红肉或家禽的配菜。
9.野苣 Lamb’s lettuce
原产于欧洲，现在在世界各地都有种植，可抵抗严寒，所以冬季也有新鲜出产，是寒冷季节里少见的绿色蔬菜。新鲜的时候清淡，口感很嫩，不适合重口味的调味品或气味强烈的其他蔬菜搭配。据说是做澳带菜品时的绝配!又名玉米莴苣，叶片微苦，是冬季沙拉的常见蔬菜。
10.波士顿生菜(奶油生菜)Boston lettuce
20世纪90年代中期从品种来源，是设施水培生菜的主栽品种。
早熟品种，定植后35～40天可采收。半结球，植株生长强健，株高20厘米左右，叶展30厘米左右。叶片椭圆形，绿色，有光泽，叶肉厚，质地柔软，品质优良，俗称奶油生菜。叶片全缘，外叶松散，心叶抱合或不抱合。较耐寒、稍耐热，对土壤要求不严格，适应性广，产量较高而稳定，单株重300克左右。波士顿生菜质地甜脆，品质佳，适于做沙拉。
11.日本水菜Baby Mizuna
水菜质地清脆，富含维生素A和铁。是介于水芹以及菊苣之间的一个品种。拌在沙拉里生吃味道最佳，或者可以搭配海鲜，其略微辛辣和貌似胡椒的风味让海鲜更加诱人。
12.小松菜Baby Komatsuna
小松菜是一种高钙和维生素A、维生素B、维生素C的蔬菜，口感好，日本人称之为健康美味的绿叶蔬菜。小松菜叶亦可放入沙拉里生吃，或煮熟后再进行煎炸，煲汤亦可。搭配水果汁和醋，成为绿叶沙拉的绝好选择。

㈧ 意大利面什么样子

意大利面，其实造型是很多种的。而相同的造型，又有不同的型号。比如，直条形的，有1到8号，1号最细，8号最粗。

还有，长条形，也可以是螺旋的。

另外，还有短的螺旋形的，贝壳型的，英文字母型的，面团型的。蝴蝶结型的，通心粉型的，而通心得，有有大的，小的，直的，弯的。

那些好的，比较传统的店，或者是意大利旅游区，比如威尼斯之类，还能买到不规则的，漂亮的形状。

这些非传统直条型的面，也分“号”，相同形状有大小。

你说的那种，是面团型的。在欧洲这里是很好的一个牌子才有那种形状的。

一般来讲，平常我们买的都是干的，煮后才变软。价格一般比较便宜。
新鲜的意大利面，比较好吃，但是价格相对贵。

其实，意大利面也中国的面一样，都是由面粉制成的。只是，意大利面没有中国面筋道.
意大利面，做法简单的是:面粉，水，鸡蛋，黄油。。。。根据面的好坏，成分也不相同。

另外，还有彩色的，彩色的一般是加进了蔬菜汁。

比如，红色的是胡萝卜，绿色的是西葫芦。

PS：需要不需要图解，需要的话，我明天去超市拍些照片给你。

㈨ 红菜苔和红梗叶甜菜是一样的吗

红菜苔和红梗叶甜菜，是不一样的。
红菜苔，正式名称：红菜薹，别名紫菜薹、红油菜薹，是芸薹属植物。
红梗叶甜菜，藜科甜菜属植物。
红菜薹类型品种的主要特征是叶柄和花薹红色或紫红色,有白色蜡粉。该类型品种植株开展度中等或大，叶片裂片少，表面光滑，侧薹发生集中；叶柄短但宽；摹叶窄长较肥嫩，薹叶在薹总质量中占的比重大，菜摹产量高。表现耐热,耐湿，也耐寒，抗逆性强。熟性从早到极晚熟均有。主要品种有五彩红薹1号、2号、3号,五彩春红，湘红九月、九华红等。
红菜薹一般在8月下中旬至10月上中旬播种，适于早熟栽培。选择背风向阳、排水良好的地块作苗床；深翻耕烤土过白，每亩撒生石灰100kg，进行土壤消毒；苗床长宽按需要而定，厢面土壤要求细碎平整，厢间挖深30至35cm、宽40cm的排水沟，确保苗床透气。一般每667m2用种量30g，每1m2苗床播种1至2g，播种前可用百菌清、氰霜唑在苗床泼洒一次。前浇透水，保持土壤潮湿。遇高温干旱天气，应当加盖遮阳网，注意防蚜虫、黄曲条跳甲和小菜蛾等。真叶展开后视情况间苗。
营养分析
红菜苔营养价值极高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，特别是人体所必需的维生素C，比其它一般叶类蔬菜的含量要高，乃蔬菜上品。
红菜薹菜式：
红菜薹炒腊肉
红菜薹炒腊肉，对所用菜苔选料严格，宜选紫红鲜嫩、长不逾尺、指粗细、裤叶少而含苞未放的菜薹，即菜薹嫩花茎部分。每份菜用料须备嫩菜薹2斤，并选用冬至后腌制好的熟肥瘦腊肉4两，芝麻油1两半，精盐2分，姜末1钱。烹制时，将红菜薹用手折断成一寸半的长段，清水洗净沥干；再把熟腊肉切成1寸长、1分厚的薄片。炒锅置旺火放油烧热，下姜末入锅煸出香味，放入腊肉略煸炒后，随即用漏勺捞起。原锅连同余油旺火烧热，投入菜苔，加精盐煸炒2分钟，再将腊肉下锅合炒，迅速颠翻起锅盛盘即成。

㈩ 意大利红菜汤怎么做

红菜汤 用料：

熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2 片，胡椒粒2。5克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。

红菜汤 做法：

1． 先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸

2． 用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末

3． 把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之

4． 起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可）

特点：红色光泽，酸甜清口
俄式红菜汤

原料 牛肉 250克
莲花白 250克
洋葱 50克
紫菜头 200克
胡萝卜 100克
番茄酱 75克
鲜番茄 100克
黄油或牛脂油 50克
香叶 1片
大蒜 2瓣
白糖 25克
酸奶油 25克
精盐、胡椒粉 适量

配食 主食面包片、黄油

作法 1、牛肉洗净切块，入冷水锅（约100毫升水），置旺火上烧沸，撇尽浮沫。改小火保持微沸状态，直至牛肉熟软，捞出切成薄片待用。汤保留锅中。

2、紫菜头、胡萝卜去皮洗净切成片，加糖、盐拌匀。上豆、莲花白去皮洗净切成小片；洋葱洗理净切成小块；鲜番茄洗净，下开水烫一下，捞出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗净剁成末。

3、炒锅烧热下黄油，放入洋葱块，煸炒至变色，下紫菜头片、胡萝卜片略炒几下，即下番茄酱、香叶炒透至呈红色时，加入清水250毫升，烧开后改小火焖煮至菜熟。

4、将牛肉汤锅置旺火上，下薯仔片、莲花白片，并倒入上述焖煮的菜和汤。烧开后改小火焖至菜熟透。加入盐、糖、胡椒粉等调好口味。

5、将熟牛肉片分盛于汤盘中，鲜番茄瓣和大蒜末加入牛肉汤锅中，烧开出锅，分盛于汤盘，面上放小量酸奶油。

特点 色泽油红光亮，浓而不腻，味酸甜适度。

附注 此汤系俄式名菜之一，所用辅料，可根据情况灵活变化。如无鲜番茄可用小许白醋代替；如不用大蒜，可以用干红海椒洗净切节，煸炒菜时，先下热油锅炸至变色，再煸炒洋葱等菜，作成之汤别有风味。
红菜汤
准备时间：20分钟

制作时间：2小时

食材：熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，葱头150克，胡萝卜150克，圆白菜400克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。

调料：糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2.5克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，酸奶油150克，小茴香25克。

制作：

1先将红菜头、葱头、胡萝卜切丝，加盐、糖、醋精腌1小时，放上牛油、香味、胡椒粒、干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放圆白菜和牛肉汤煮沸。

2用油炒面调剂浓度，加盐、糖、醋精，再放上西红柿块和大蒜末。

3把牛肉切片，火腿切片，小泥肠半根切片用牛肉汤煨制。

4在碗内放3，盛上汤，浇上酸奶油，撒上小葱花即可。

THETIPS正宗的红菜汤一定要先用红菜头，格瓦斯放在罐中焖煮，煮开后再放入白菜、甜萝卜，煮烂后放入葱、蒜、油、盐、肉——这是最基本的程序。真正的俄式红菜汤的做法程序严格，煮汤时用文火并适当添加柠檬、西红柿酱和香菜，放置要合理。