意大利馒头是什么

A. 西式面点的由来发展营养知识怎么写

面包的发展史在中国来说不过几十年，近几年得到井喷式的发展，面包本来就是西方国家的主食，由国外传到国内，当你看到中国做的面包时对西方国家来说，简直有点笑话，就像他们啃中国煎饼一样！
西式面点发展简况 
 
面点行业在西方通常被称为烘焙业(baking instry)，在欧美十分发达。西式面点制作：仅是烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业的主要支柱之一。

 现代西式面点（简称西点）的主要发源地是欧洲。据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作。西点制作在英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显着的成就。
西式面点的发展史
  史前时代，人类已懂得用石头捣碎种子和根，再混和水分，搅成较易消化的粥或糊。公元前9000年，波斯湾畔的中东民族，把小麦、大麦的麦粒放在石磨中碾磨，除去硬壳、筛出粉末，加水调成糊后，铺在被太阳晒热的石块上，利用太阳能把面糊烤成圆圆的薄饼。这就是人类制出的最简单的烘焙食品。

若干世纪前，面包烘焙在英国大部分起源于地方性的手工艺，然后再逐渐普及到各个家庭。直到20世纪初，这种情形由于面包店大量采用机器制作后而开始改变。在世界各国一般面包均采用小麦为原料，但是很多国家亦有用燕麦或小麦及燕麦混合制作，种类繁多，因地区、国家不同而有所不同。英国面包大多不添加其他作料，但英国北部地区则有在面包中加牛奶、油脂等，同时土司面包也比较普及，南部地区则喜做脆皮面包。美国面包成分较高，添加较多糖、牛奶及油脂。法国面包成分较低，烤出的成品口感硬脆。

  20世纪后期，欧美各国科技发达，生活富足，特别在美国，人们食粮丰富，种类繁多，面包已从主粮地位日渐下降，逐渐被肉类取代，但随之而来的却是心脏病、糖尿病的增加，令人们对食物重新审视，开始提倡回归自然，素食、天然食品大行其道。

 回归自然之风亦吹向烘焙行业，人们再次用生物发酵方法烘制出具有诱人芳香酒味的传统面包，至于用最古老的酸面种发酵方法制成的面包，更受中产阶层人士的青睐。
西式面点的发展史
全麦面包、黑麦面包，过去因颜色较黑、口感粗糙较硬而被摒弃，如今却因含较多的蛋白质、维生素而成为时尚的保健食品。多个世纪以来所追求的“白面包”逐渐失宠，投放在超级市场内、标榜卫生、全机械操作而制成的面包失去了吸引力，而出售新鲜面包的小店又开始林立在城市中。面包制造商不断求新求变，加入各式各样的辅料，以求面包款式多，营养价值高，食后健康。面包制造业更举办有关面包各类型的比赛、展览，增加专业人士互相考察、学习、鉴别的机会，起到了激励、改进面包制作的效果。

    亚洲多数人以大米为主粮，面包因容易保存、携带方便、能配合各样饮料食用而逐渐被生活快节奏的都市人用作早餐、小吃、甚至午餐的食粮。

    战后的日本，在以战败国身份奋力图强中，面点行业既注意吸取各国成功之经验，又突出日本特色，使日式面包不但保留了手工造型，而且更给人以别具一格的新风貌。

    香港得天独厚，荟萃中西文化，具有优越的环境，各国面点名师不断来此示范交流，参与各酒店工作，带来各地特色面包；各国食品厂为了推销自己的产品，也经常带来新面包的走向和信息，这都有利于香港面点师开阔视野提高技艺。香港地少人多，竞争力强，面点师只有推陈出新才能保持一席之地。因此，香港面点的制作工艺也日新月异，其面点制品颇具特色。

但是香港缺乏像瑞士、美国设置的烘焙培训及研究中心，谷物化工、食品工程、食物科学和营养学方面的专家也显不足，不能与先进地区一样，可以不断在面包的用料、生产过程等层面继续探索、改良，这制约了香港面点业的进一步发展和创新。

    面包在中国出现大概可追溯到晋代，那时就有面粉经过发酵再蒸熟而被称为“蒸饼”的馒头，而人们用面团包裹着猪、牛、羊肉祭神的食品也成为最早的包子了。最初的烤炉形式与罗马式的皮勒炉( Peel oven)相似，但体积不如罗马式的大。今天在供应早餐的烧饼油条店内，还可以看到这种土制的烤炉，一般大致可分为两类。第一类，是用241升煤油桶改装，内部糊上泥土，上部呈圆拱形的，在圆拱形与油桶之间隔以炉条，使用块煤燃烧，将待烤的面饼直接贴在炉子的内侧，约10分钟后烧饼烤熟后用一把钳子把饼取出。

另一类，是平口形的，直接用油桶来做，在桶子的2/3处以泥土筑隔层，中央留置气孔一处约直径17厘米，在隔层的下面生火，火焰由气口上升，在顶部用铁板一块盖住，使炉内湿度不致散失。面饼烤焙时先放在铁板上焙至半熟，然后移到下面隔层内烘熟。这两种土法烤炉虽因时代的进步由泥土砖块而演进到油桶，但这种形式与烤焙面饼的方法却是数千年流传至今无甚大的变化。

这也是我国固有吃的文化虽较之西方当时的烤炉优越得多，数千年后却仍停留在土窑式的阶段使烘烤的食品没有进步的缘故。当然，有些烤面饼是用烙焙而不是使用烘烤的方法，对烤炉也没有必要作太大的改进，而且用土窑烤出来的大饼其味道较之用现代烤炉所烤的更香。所以，在西方发达国家中仍在使用皮勒炉，用它烤出来的面包风味更好。

    据传，欧洲的面点是在13世纪明代万历年间由意大利的传教士利马窦带来中国的。此后，其他西方国家的传教士、外交官与商人大量入境，西餐食物的制作方法和烹调技术也相应增多。19世纪50年代清后期所出现的西菜馆，大多建立在上海。后来，各个通商的口岸，也纷纷开设面包店。现今随着中国市场的开放，面点业在中国的发展正呈现出广阔的前景。

B. 馒头起源于什么地方

它源于三国时期的泸水河，诸葛亮为安定后方而进军西南，在横渡泸水时，因瘴气熏天，毒液漫流，过河士兵中体弱者多触水致死，军队难以挺进。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来，民间习此风俗。这就是“馒头”的起源。

馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。

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馒头主要价值

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。

C. 意大利特色食品有哪些

1、意大利面

意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼。意大利面条也叫意大利粉，名声很响。它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类，用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。

其中最着名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉，有白、红、黄、绿诸种颜色。这些粉大都煮熟后有咬劲，佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料，馨香可口。

2、意大利披萨

意大利薄饼又名“披萨”，系将油蘸面胚置于批萨铁盘中添加多种馅料（如猪肉、牛肉、火腿、黄瓜、茄子、洋葱）烘烙面成，内有干酷番茄酱提味，上面还要点缀橄榄丝和鸡蛋丁。意大利有2400余家专门出售这种薄饼的快餐店，获利甚丰。

3、意大利火腿肉/肉肠

意大利大盘的火腿肉和肉肠，包括生火腿肉、熟火腿肉和萨拉米肉肠，上至接待外国首脑的国宴，下至平民百姓的餐桌，都少不了生火腿，它不仅口感独特，而且蛋白质含量高，脂肪含量低，因此还被列入运动员控制体重食谱。

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意大利风俗

1、和人交谈，要端庄和蔼，彬彬有礼。双方不可靠得太近，谈话声音不可太高，坐时忌跷“二郎腿”，更不能抖腿部，谈话要专注，忌在大庭广众面前耳语，更不能与对方说话时用手指着他人，会被认为没教养，或引起不必要的误会。

初次见面交谈切忌打听对方的收入、家产、年龄和婚姻。异性之间交谈时眼睛不能老是盯着对方。在路上与妇女交谈应当边走边谈，不能停下站着说话。与妇女同座时不要吸烟。同相识的妇女打招呼，男方应起立，女的可以坐着回答。

2、意大利人见到外来客人，总是热情打招呼，握手致意，寒暄问候，有时也行举手礼。亲朋好友相见，除握手外，还要拥抱并相互贴对方的面颊。异性之间可以握手问好，也可以男性吻女性的手背。

3、意大利人的姓名多由两节组成，前一节为名，后一节为姓，如安东尼奥-布朗卡乔，“安东尼奥”为名，“布朗卡乔”为姓。在文函、信件、请柬里要书写姓名全称;在社交场合，在姓的前面冠以先生、女士、小姐;相互关系亲密的朋友见面，可以直呼对方的名。意大利人喜欢以头衔相称，并同名字或先生、女士、小姐连称。

D. 各国面包怎么区分

按食用目的划分

面包做出来当然是用来吃的啦，那么按照吃它的目的我们可以把面包分为主食面包和甜点面包。

世界上有很多国家把面包当作主食来食用。那么这样的面包通常不会添加太多的油和糖，只用最朴素的面粉、水、盐、酵母来进行制作。

法国的长棍面包

长棍面包外皮扎实、酥脆，内里软Q弹牙，配上清爽咸食，是法国家庭最常吃的面包之一。

意大利的巧巴达

巧巴达俗称拖鞋面包，是意大利家庭餐桌上不可缺少的一款主食面包。巧巴达以含水量大、较难操作，成品外皮硬脆，内里湿润Q弹，意大利传统三明治帕尼尼就是用它制作而成的！

德国的布雷结

布雷结是非常具有代表性的一款主食面包。布雷结通常会给人又硬又干，难以下咽的错觉，但在德国，正是这种扎实又有嚼劲的口感使得布雷结非常受欢迎，配啤酒是最地道的吃法。菜谱链接：在家也能做德国着名面包：碱水面包，记得配食用啤酒哦！

英国的白吐司

英式吐司，也是一款代表性极强的主食面包，其口感稍粗，甜味清爽，切片后稍烘烤，涂上厚厚奶油食用是英国人最爱的方式。或者夹上蔬菜肉类，做成三明治。

面包除了当主食还能当点心来吃。这类面包成分相对复杂，会添加大量的糖、油、鸡蛋、牛奶。

日本的红豆面包

最具日本代表性的红豆面包就属于点心面包。高糖的柔软面团，搭配上口感香甜绵密的红豆内馅，非常美味。菜谱链接：为了做出世界第一的红豆面包给她吃，吴宝春20年经历了什么？

日本的菠萝包

菠萝包外表包裹一层类似饼干质地的菠萝皮，内馅搭配卡仕达或奶油，像之前xi茶火爆的并冰淇淋包，用的也是菠萝包搭配冰淇淋，是非常典型的一款点心面包。

法国的布里欧

布里欧修面包使用大量的鸡蛋和黄油，使得成品表面香酥，内里金黄柔软，香味扑鼻。按黄油量的多少会分成富人版、穷人版、中产阶级版，如果是你会怎么选择呢？

美国的肉桂卷

肉桂卷也是火遍全球的一款点心面包，我们经常可以在面包房里看到它的身影，而且它还有自己专门的纪念日，可见美国人对它的喜爱程度有多深。菜谱链接：纵使相逢应不识，还是会请你吃个肉桂

还有一类面包是专门为庆祝节日而制作。像为了庆祝圣诞节的潘妮朵尼面包、史多伦和黄金面包；庆祝复活节的鸽子面包。

02

按成熟方式划分

大家的既定思维模式里总认为面包都是烘烤而成的，其实不然，面包的本质更多的在对面粉的处理上，而不是如何加工成熟。烘烤、蒸制、炸制是最常用的三种方式。

中国的馒头和包子是最具代表性的使用蒸制成熟法面包！不要说中国没有代表性的面包，馒头就是！馒头可以有多种口味变换，加粗粮，包豆沙，中式面食繁复多样，是大家餐桌上不可缺少的一种食物。菜谱链接：你们都爱无糖无油的面包？倒不如学下馒头怎么做

日本的咖喱面包

甜面团包上咖喱内馅，裹上面包糠经过炸制，形成了外壳酥脆，内里咖喱味道浓郁的特殊面包口感。据说裹上面包糠炸制的灵感来自炸猪排。菜谱链接：比起《后来的我们》，我更喜欢昨日的咖喱

美国的甜甜圈面包

美国甜甜圈源自荷兰的油炸球，炸制好的甜甜圈表面香酥，内里柔软，由于加入了糖和鸡蛋，味道甜香，还可以做成多种口味，深受全世界人民喜爱。

03

按含高筋粉比例划分

制作面包除了使用高筋粉之外，还会用到什么粉呢？

德国的黑麦面包

由于全部使用黑麦粉制作，所以口感扎实，且酸味较重，对于没吃过的人可能一时难以接受，可以搭配蜂蜜。吃黑麦面包时佐以红酒比较地道哦。

日本的米面包

大米面包会在面粉中添加一定量的大米粉，制作出来的面包有米香，且口感独特，是非常有特点的一款面包。

美国的全麦面包

由100%小麦粉制作，麦香浓郁，营养价值更高。推荐制作三明治，或淋上蜂蜜食用。

04

按制作方式划分

面包制作大致分两类，除了大多数的普通制作流程，还有一类就是裹入黄油片制作而成的面包。

法国的可颂面包

可颂大多数形状是呈现菱形，有着派一样的酥脆口感，是适合热腾腾时享用的美食。菜谱链接：身着黄金甲，踏上七台阶，它的酥脆让人迷醉

E. 意大利面有哪些种类(拜托,我真的很需要啊!!)

pasta意大利面食
Types of pasta意大利面食的种类
pasta 'asciutta' - 干面
'fresh' pasta, 新鲜面
Brands of pasta主要牌子(干面)
Buitoni, Da Cecco, Val Verde and Barilla Pasta shapes形状
在意大利有超过130种不同形状的干面.

1.Alphabets - 字母面(小朋友至爱)
2.Macaroni---通心粉
3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.

4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使细发面.
5.Manicotti - 大通心面(袖筒面)
6.Jumbo Shells -大扇贝面
7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶结面
8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面
9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 中等扇贝面

10.Ditalini----手指面(顶针面)
11.Wide Egg Noodles---宽边蛋面 (
12.Spaghetti --长面

13.Orzo ("Barley") - 粒粒面
14.Vermicelli---细面

15.Fusilli ---弯弯面
16.Penne, Mostaccioli---尖尖面

17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 圈圈面(小轮面 )

18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -排面(长扁面) .

19.Radiatore ("Radiators") - 层层面
20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面.

21.Linguine ("Little Tongues") -中细面
22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面

F. 意大利面是死面还是发

意大利面。当然是死面了。它是用面粉直接用水和出，经常手工制作而成的。北方的老馒头一般都是发好面做的。

G. 意大利人每天都吃意大利面吗

我们所做的。几乎每一天。我是为数不多的能在中午回家和家人共进午餐的幸运儿之一。在一个典型的日子里，我在13点15分左右离开办公室，去学校接我的女儿，然后回家，在那里我的妻子会准备一份美味的意大利面。

酸豆很小，所以不需要切成块，橄榄最好至少切成两半，不用说，它们应该没有核!毫不夸张地加入调料。

现在你的调料准备好了。在你准备的时候，你已经在火上放了一大壶水和半勺盐。现在，水应该已经沸腾了，可以把面条放进水里煮了。

选择“短的”意大利面，这样可以保持烹饪。煮熟的意大利面应该“有嚼劲”，也就是说，不要太软。避免“长”意面，如意大利面条或干面条。这个食谱中最好的意大利面是“farfalle”，但这是非常主观的。

千万，千万，千万不要在面条达到沸点之前把它放到水里。把意大利面包装上的烹饪时间作为一个建议:在烹饪过程中不时品尝意大利面，看看你咬了它的地方:如果里面有白色的内衬，那么它仍然没有煮熟。如果它已经变成完全透明的，那么它就准备好了:不要再让它留在沸腾的水里了!品尝也有助于调整盐的含量:如果你觉得意大利面味道太淡，你可以在烹饪过程中加入盐。别加太多盐，你洗不掉的。

准备好后，用漏勺冲洗意大利面，并将其倒入一个足够大的碗中，不仅能盛下意大利面，还能盛下调味汁，当所有配料都加入时，调味汁会变得相当大。

H. 知道馒头的来历我懂得了什么如题 谢谢了

诸葛亮七擒孟获蒸“蛮首”——馒头的来历与趣闻 诸葛亮七擒孟获蒸“蛮首”——馒头的来历与趣闻 馒头，曾用名：“蛮头”、“蛮首”、“瞒头”、“曼头”；方言：“起面饼”、“笼饼”、“蒸饼”、“笼炊”、“炊饼”、“馍馍”、“包子”、“实心包”、“巢馒头”；最后由“馒设”、“曼头”演为今名“馒头”。 “馒头”起于何时？尚难肯定。西晋束广微《饼赋》说：“三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。”这段文字只是说晋代已经有了馒头(曼头)。 再往上溯，宋代高承《事物纪原》引证《稗官小说》：“诸葛亮南征，取面画人头祭之。”这是什么典故呢？从《三国演义》第九十一回“祭泸水汉相班师”中找到了详尽的答案。原来是：时值公元225年9月的秋天，诸葛亮七擒七纵，征服了孟获。班师回蜀，行至泸水，忽然阴云密布，狂风骤起，兵不能渡。诸葛亮遂问孟获，获曰：“此水原有猖神作祸，往来者须祭之。”诸葛亮曰：“用何物祭享？”获曰：“旧时国中因猖神作祸，用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然风恬浪静。”诸葛亮略加思忖，摆手说：“吾今，事已平定，安可妄杀一人耶？吾自有主意。”于是唤来军中行厨，宰牛杀羊，和面为剂，塑成人头，内以牛羊等肉代之，名曰“蛮头”(蛮，古代对南方各族的泛称)。并列灯49盏，将馒头等物陈设于地，还写了352字的祭文。诸葛亮金冠鹤氅，亲自临祭，放声大哭，情动三军，无不下泪，只见愁云怨雾，皆随风散。次日，风静浪平，蜀兵安然尽渡泸水。 关于馒头是诸葛亮发明创造之说，元末陶宗仪编的笔记丛书《说郛》中收录的宋人曾三异撰《因话录》也有此论。1980年新版《辞海》也载述：“俗传诸葛亮南征……从此始有馒头。” 因为诸葛亮的这种肉馅馒头一定好吃，因此由军中流传民间。人们嫌弃“蛮头”一词，用人头作为食品名，有碍胃口，遂改为曼头。《辞源》注释，曼有“展开；美，细腻”之意。 “曼头”一词最早见于西晋《饼赋》中。其后在唐代徐坚、韦述合撰的《初学记》以及宋代《事物纪原》中，都写作“曼头”。 南宋吴自牧在《梦粱录》中又将馒头作“馒役”；《说郛》中则作“瞒头”。曾三异说：“流传作馒字，不知当时音义如何。适以欺瞒之‘瞒’同音。孔明与马谡谋征南，有‘攻心’、‘心战’之说，故听孟获熟视营阵，七纵而七擒之。岂于事物间有欺瞒之举，特世俗释之如此耳？”说蛮人孟获，头脑简单，七次被孔明欺瞒，故“瞒过蛮人孟获之头脑耳”，简称“瞒头”。 宋代陈梗《负暄野录》则说，“馒亦作梗”，书之“粳头”。总而言之，“曼头”、“瞒头”、“蛮首”、“馒设”、“粳头”，都是源自“蛮头”之谐音。而旧版《辞源》的解释，是援引明代笔记郎英《七修类稿》：“谓本名蛮头。音转讹为馒头也。”《辞海》、《辞源》都间接地首肯，馒头是诸葛亮七擒孟获时的发明创造。 馒头，为何又叫“笼饼”呢？北宋诗人陆游作过考证，《巢》诗云：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒肴。便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。”陆游在诗后自注，其意是：四川一带人用猪肉作馅蒸熟，“作巢馒头，佳甚，唐人正谓馒头为笼饼”。元代周密《齐东野语》把馒头叫“笼炊”：“饼之烙为饼，饼之蒸为炊。” 《辞海》对“馒头”是这样解说的：“一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后北方人称无馅的为馒头，有馅的为包子；吴语区(沪江浙)有馅无馅统称馒头。”至于还有人写作馒首，这是对文字的遣词所致，因为“头”与“首”在某种场合同义。如“叩头”，也常写作“叩首”。 河北、河南、山东、陕西某些地区还称馒头为“馍馍”也有文字记载，如元代戏曲《酷寒亭》第二折就有“你两个且起去，揩了眼泪，我买馍馍你吃”。此外，在河北省各县叫法不一，如易县、涿县把北方的馒头叫成“包子”，博野、蠡县反而把带枣泥、豆沙馅的包子叫成“馒头”，浙江的温州人则叫“实心包”，苏州还叫“大包子馒头”，真可谓“十里不同俗”。 馒头在唐宋年间已作为美馔，成为殷富人家的主食。不但中原汉族人家喜欢食用，而且它还是与北宋同时代的辽国契丹贵族不断吸收中原文化的表现之一。从文物考古中发现的一座辽墓壁画上，有侍女端着一盘馒头送给主人进餐。画中反映出馒头已成为契丹族家庭的膳食珍品。 不知是否与馒头的创始人诸葛亮在泸水改革了以人头祭祀的野蛮恶习有关，千余年来的封建社会，馒头一直被用作祭神祭祖。歌剧《白毛女》中，在喜儿避难山洞的那些日子里，食物来源之一就是奶奶庙中的供品——馒头。所以，旧时的庙宇寺院都蒸得一手好馒头。《红楼梦》第十五回“秦鲸卿得趣馒头庵”中写道：“原来这馒头庵和水月寺一势，因他庙里做的馒头好，就起了这个‘诨号’，叫‘馒头庵’。” 馒头为什么又叫“起面饼”？这一说见于宋代陈大昌《演繁露》：古时把面食品一概谓之饼，与今天饼的概念不同。据《墨子·耕柱篇》说，我国大约从战国时才开始吃面食，当时的面是用杵臼捣细的。西汉年间随着磨的出现，面食种类逐渐增多，但当时人们还不懂得面的发酵，都是死面的。后来人们在长期实践中逐渐掌握了酵母菌生化原理，在适当温度下使酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等微生物在面团里发酵。这些菌有的使淀粉生成了酸，有的使淀粉生成了糖和酒精。放碱就是为了与酸中和，以消除酸味，并放出二氧化碳，使面团形成气孔，有利于人们的消化和吸收。 发面馒头，当时有人叫它为“起面饼”。南北朝贾思勰《齐民要术》中说：“起面也，发酵使面团轻高起浮，炊之为饼。”直到今天，农村的一些家庭主妇仍把“小苏打”叫作“面起子”。 宋朝，馒头还作为一种文化交流，随着日本和尚龙山德见东渡日本。龙山在中国时，与一位法名林净因的僧人结为兄弟，林净因随龙山住在日本奈良市，他做得一手好馒头，在日本被称为“奈良馒头”。元代，馒头已成为日本“唐式茶会”中的点心之一。 明朝万历年间有两个名叫利马窦和汤若望的传教士来我国，把意大利制作面包的方法传到我国东南沿海一带。过去传说，发面馒头是仿照外国面包学来的，其实毫无关系。众所周知，我国制作发面馒头，早在明代万历以前，没有一千年，也有八百年的历史了。 《爱竹谈薮》记载了一则馒头医病的故事：南宋皇帝宁宗赵扩得了淋病，每夜要上厕所30次。四方名医都束手无策。后来有一位名叫孙琳的游医治好了他的病，其药方是：用馒头、大蒜、淡豆豉三样东西捣在一起，搓成30丸，10丸一副。医嘱说：今日服10丸，病可除三分之一；明日服10丸，病可去大半；三日照服，病可痊愈。宁宗遵医嘱，照服不误，果奏奇效。明代药家李时珍也证明馒头的食疗作用：“温中化滞，养脾营胃，益气和血。” 暄软雪白的馒头，是人们餐桌上的美馔之一。馒头的口味如何，与制作技术有关。馒头蒸得好的标准是：颜色雪白，入口暄腾，不酸不涩，回味有股面之甜香。尽管馒头的制作程序有好几道，而其关键是“对碱”。碱对的是否适宜，可用“手拍、眼看、鼻闻、口尝”方法验之。 先人留有七字歌诀四则：“掌拍面团侧耳听，扑扑声空是碱轻，啪啪声实是碱重，膨膨脆响入笼蒸。”“切开面团看蜂窝，芝麻小孔是碱多，碱少便见蚕豆眼，绿豆洞儿上蒸锅。”“揪块面团鼻前闻，涩味钻鼻是碱勤，味酸必定是碱少，面香飞来可出盆。”“舌舐面团细呷尝，涩味杀舌碱过强，发酸正是碱少弱，甜香恰是碱正常。”可见，先人在发面方面的技能已十分娴熟。 日常生活中，人们食用的“馒头”，是属于一种用面粉发酵蒸成的食品， 形圆而隆起，本来这种食品最初是有馅的，发展到后来，我国北方称无 馅的为馒头，有馅的为包子，若问为什么？说起来，与三国时期的诸葛 亮，有着密切的关系，为了将生活中人们比较普遍喜欢食用的“馒头” 和“包子”来历说个明白，开始需要从诸葛亮先说起。 据相传，就在孔明诸葛辅佐刘备打天下的过程中，诸葛亮率军进军西南， 去征讨孟获，在横渡泸水（一名泸江水），即在今雅砻江下游和金沙江会 合雅砻江以后一段时，其时间正值农历五月间，即诸葛亮<<出师表>>，“ 五月渡泸，深入不毛”，这是怎么回事呢？就是说，农历五月间，夏季炎 热了，泸水与别地方的水不同，“瘴气太浓”，不仅如此，而且水中含有 毒性物质，士兵们食用了泸水，万万没有料到出现致死，以及患病者亦比 较多． 在这种情况下，诸葛亮经过苦思苦想，下令让士兵们杀猪，宰牛， 将牛肉和猪肉混合在一起，剁成肉泥，和入面里，做成人头形状蒸熟了， 让士兵们食用结果很快就消除了士兵们的残废和患病者，这样一来，泸水 周围百姓们，就传开了，说诸葛亮下令做的人头形的“馒头”可避瘟邪， 由此开始，生活中，人们不渐渐做起“馒头”食用了。 随着社会生活实践不断向前发展，密切结合生活饮食上的需要，逐渐演变 成由“馒头”里边装上肉馅的食物，名曰为“包子”了，因为是用面和肉 馅包成的，故被人们恰到好处，给名曰为“包子”了。 包子的种类：秋叶包、玫瑰包、百吉包、梅干菜包、水晶包、双菇素菜包、百子寿桃、蟹粉小笼包、鲤鱼包、上海汤包、腊味萝卜丝津菜包、素鹅果仔包、菜肉凤眼包、鲜油奶黄包、鲜肉生煎包、菠萝叉烧餐包、鸡包仔、鸡球大包、叉烧包等
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I. 意大利面是全麦吗

根据种类不同意大利面有全麦的，也有不是全麦的，意大利面的原料是杜兰小麦。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

意大利面根据种类形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

(9)意大利馒头是什么扩展阅读

意大利面特点：地道的意大利面都很有咬劲，但并不是煮得半生不熟，口感上咬起来感觉有点硬的状态，对于部分习惯了阳春面的中国人（主要在江南地区）而言，可能吃不太习惯。

重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份量约占水量的1%，若少了这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道。