意大利麦子有什么特别之处

㈠ 意大利面中的硬质小麦是转基因产品吗

关于转基因小麦的问题，楼主是多虑了。小麦是美国人的主食，美国FDA从未批准转基因小麦商业化种植。美国FDA批准转基因玉米和大豆，是因为前者原本准备用来做生物酒精代替汽油，而后者深加工后用来榨油和做饲料，都不是直接用作人的食品的。

㈡ 意大利面是用什么做的

杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。查到的，而且我觉得应该有加盐，感觉意面煮出来本来就有点咸。

㈢ 意大利面是全麦吗

根据种类不同意大利面有全麦的，也有不是全麦的，意大利面的原料是杜兰小麦。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

意大利面根据种类形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

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意大利面特点：地道的意大利面都很有咬劲，但并不是煮得半生不熟，口感上咬起来感觉有点硬的状态，对于部分习惯了阳春面的中国人（主要在江南地区）而言，可能吃不太习惯。

重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份量约占水量的1%，若少了这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道。

㈣ 意大利面用精加工的小麦么

不是。硬质小麦面粉做成的。意大利面条采用了一种特殊的小麦种类做成的面粉，然后才加工制成的面条。因为硬质小麦粉的质地非常硬，所以做出来的面条筋度很好，蛋白质含量也很高，延展性和弹性也很强，所以口感和其他普通面条的口感不一样。

㈤ 小麦的品质主要包括哪些内容

小麦品质是一个极其复杂的综合概念。包括许多性状，概括起来有形态品质、营养品质和加工品质。彼此之间相互交叉，密切关联。其中形态品质包括子粒形态、整齐度、饱满度、粒色和胚乳质地等。这些性状不仅直接影响商品价值，而且与加工品质和营养品质也有一定关系。一般子粒形状有长圆形、卵圆形、椭圆形和圆形等，以长圆形和卵圆形居多，其中圆形和卵圆形子粒的表面积小，容重高，出粉率高。子粒腹沟的形状和深浅也是衡量子粒形态品质的重要指标，一般腹沟较浅的子粒饱满，容重和出粉率较高，腹沟深的则容重和出粉率较低。子粒的颜色主要分为红、白两种，还有琥珀色、黄色、红黄色等过渡色。一般认为皮层为白色、乳白色或黄白色麦粒达到90%以上的为白皮小麦；深红色、红褐色麦粒达到90%以上的为红皮小麦。小麦子粒颜色与营养品质和加工品质没有必然的联系。一般而言，白皮小麦因加工的面粉麸星颜色浅、面粉颜色较白而受到面粉加工业和消费者的欢迎。红皮小麦子粒休眠期长，抗穗发芽能力较强，因而在生产中也有重要意义。整齐度是指小麦子粒大小和形状的一致性，同样形状和大小的子粒占总量90%以上的为整齐，一般子粒整齐度好的出粉率较高。饱满度一般用腹沟深浅、容重和千粒重来衡量，腹沟浅，容重和千粒重高的小麦子粒饱满，出粉率也较高。一般用目测法将成熟干燥的种子按饱满度分为5级。一级：胚乳充实，种皮光滑。二级：胚乳充实，种皮略有皱褶。三级：胚乳充实，种皮皱褶明显。四级：胚乳明显不充实，种皮皱褶明显。五级：胚乳很不充实，种皮皱褶很明显。角质率主要由胚乳质地决定。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳结构疏松，呈石膏状。凡角质占子粒横截面1/2以上的子粒称为角质粒。含角质粒70%以上的小麦称硬质小麦。硬质小麦的蛋白质和面筋含量较高，主要用于做面包等食品。角质特硬，面筋含量高的称为硬粒小麦，适宜做通心粉、意大利面条等食品。角质占子粒横断面1/2以下（包括1/2）的子粒称为粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦，称为软质小麦。软质小麦，适合做饼干、糕点等。

营养品质包括：蛋白质、淀粉、脂肪、核酸、维生素、矿物质等。其中蛋白质又可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白；淀粉又可分为直链淀粉和支链淀粉。

加工品质又可分为一次加工品质和二次加工品质。其中一次加工品质又称为制粉品质，包括出粉率、容重、子粒硬度、面粉白度和灰分含量等。二次加工品质又称为食品制作品质，又分为面粉品质、面团品质、烘焙品质、蒸煮品质等多种性状。主要包括面筋含量、面筋质量、吸水率、面团形成时间、稳定时间、沉降值、软化度、评价值等多项指标。

㈥ 麦子有多少营养成分和价值呢

麦子，单子叶植物，禾本科。一年生或二年生草本植物。茎秆中空，有节。叶长披针形。穗状花序称“麦穗”，小穗两侧扁平，有芒或无芒。颖果即麦粒。按播种期分冬小麦和春小麦。

麦子，世界各地都有栽培。子粒主要制面粉，皮可作饲料，麦秆可用于编织等。

小麦属于禾本科的小麦属，是世界土最早栽培的农作物之一，[1]经过长期的发展，已经成为世界上分布最广、面积最大、总产最高、贸易额最多、营养价值最高的粮食作物之一。

全世界有43个国家，有35%-40%的人口以小麦为主要粮食。小麦子粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质。小麦富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维 素，其蛋白质含量比大米高（大米为7%，小麦 为10. 7%)。每100克小麦粉（标准粉）含水分 12克，蛋白质9.9克，脂肪1.8克，碳水化合物。74.6克，钙38毫克，磷268毫克，铁4.2毫克， 维生素 0. 46毫克，维生素B2 0.06毫克，烟酸。2.5毫克，可供热量3. 54千卡。

所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。小麦味甘、性凉，入心、脾、肾经；养心除烦，健脾益肾，除热止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

每100克小麦粉中含水分12。7克，蛋白质11.2克，粗纤维2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，尼克酸2毫克，核黄素0.08毫克，钾190毫克，磷188毫克，锌1.64毫克，镁50毫克，铁3.5毫克，钠3毫克，钙3l毫克，锰1.5毫克、硒5.36微克。此外还含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。

药用功效：养心益肾，除热止渴。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、心悸失眠。

㈦ 什么是杜伦麦

Durum是小麦的一个品种

Durum--杜兰小麦
说明：杜兰小麦为最硬质的小麦品种，其高密度、高蛋白质及高筋度，使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料。杜兰小麦做成的面食非常耐煮。小麦本身呈现琥珀色，比一般小麦略大。杜兰小麦仁本身颜色则为黄色，因此做成意大利面食后之产品，多半呈现诱人金黄色。
研磨后的杜兰小麦其内胚乳呈细小颗粒状之semolina。与水混合后，semolina会呈现较硬的面团，因此必须使用金属模型，方能将之塑造出中意的食物形状。
杜兰小麦最大产区在美国的北达克达州，因为地理因素之故，此地区的种植条件最适合此种小麦成长。北达克达州本身杜兰小麦产量约占全美国73%，一般面粉研磨厂，因为它的色泽及高筋度的优点，因此不分国内外，多半喜欢采用北达克达州的杜兰小麦为其原料。