意大利小炒肉怎么烧

❶ 小炒肉是家常菜之一，小炒肉怎么做更香

取前夹猪瘦肉切成薄厚片，嫩朝天椒切马耳朵形，小葱切颗，蒜黄切节，姜片、大蒜切片，郫县豆瓣酱剁细，水豆豉米准备好。锅置火上烧开，给油转动，倒去，再加点油，倒进肉片翻炒，边炒边加盐进味，出油再放剁细的郫县豆瓣酱、葱姜片着色上味，再放嫩朝天椒翻炒，放小葱颗、水豆豉米，上洒蒜黄，簸转出锅就成了。肉嫩可口，香味中辣。（提醒：一定要用前夹猪瘦肉才嫩；肉出油后加盐才不容易老柴）。

锅里倒少量油，放入麻椒炸香捞起来麻椒，再放入八角桂皮豆瓣酱葱蒜辣椒干翻炒，倒进五花肉，加入适量生抽和老抽米酒翻炒进味，加入适量醋除腥，加入适量沸水，我一般是淹没肉片约两三厘米吧，放入适当白糖和盐。盖上盖子走红炒五分钟后转小火慢炖至也有适当水份，再打开表盖走红翻炒两下，肉片芳香软糯，起锅摆盘装饰就可以。

❷ 小炒肉和回锅肉的区别是啥吃起来好吃吗

农家小炒肉 关键原料：五花肉、青椒、蒜、剁辣椒 作法： 五花肉洗干净，切成片状，加生抽酱油、白胡椒粉翻拌，腌渍15分钟。青椒洗干净，搞成青椒蒂和里边的籽，把青椒切成条。炒菜锅里一点油，油烧然后放入姜、蒜进行爆香，再倒入五花肉煸炒。 不断爆锅至冒油，而且肉变金黄后盛出五花肉预留。 原锅留底油，放进葱段炒出香味，再倒入青红辣椒煸炒一会，加上水豆豉煸炒至进味。 倒进爆锅好一点的五花肉，加生抽酱油、少量醋走红迅速煸炒2分钟，最终放少许味精调料，再淋少量芝麻油就可以。

小炒肉是湖南省一道普遍特色着名小吃，归属于湘菜系，其味儿麻辣鲜香，口感软嫩。原材料采用猪前腿肉，再配以青椒或辣椒干应用滑炒的形式烹制成的。所说滑炒意思是说将肉裹上一层木薯淀粉再入锅翻炒，由于有木薯淀粉保护的，再加上炒的时长短一些，吃起来口味也会相对嫩滑。

❸ 下饭菜小炒肉怎么做

下饭菜小炒肉怎么做？

农家小炒肉是湖南的一道湘菜。也是在湘菜馆当中，每一家都能吃得到的一道湘菜小炒肉。

小提示：做农家炒肉，大家只要注意两点，第一就是腌制瘦肉的时候一定要用酱油，耗油，鸡精，不要用盐，用盐腌的瘦肉吃起来口感比较老。

也不用放嫩肉粉，一样可以很嫩。

第二，在炒的时候，肥肉一定要给它炒卷，炒出油，不然农家小炒肉这个肥肉吃起来，会很难吃，还会很油腻。

❹ 意大利炒饭怎么做

看在葱妈妈的份上。。看在上帝的份上。。看在你是我玉米外婆的份上。。即使没悬赏分也教你啦。。。

意大利炒饭

【分类】 意大利菜
【原料】 米饭300克，鸡脯肉30克，鲜贝30克，鸡蛋1只，小黄瓜、西兰花、番茄、胡椒粉、精盐、淀粉、番茄酱、橄榄油、黑胡椒粉。
【调料】
【制法】
1.鲜贝洗净，鸡脯肉洗净，切片后放于碗中加入精盐、胡椒粉及淀粉腌拌，待用。
2.小黄瓜洗净去头尾，切片；西兰花撕去老筋，洗净；番茄去蒂洗净，切块；鸡蛋打入碗中，打成蛋汁，待用。
3.炒锅置旺火上，倒入橄榄油烧热，放入鲜贝、鸡脯肉滑炒后即倒入蛋汁炒散，加入米饭及番茄酱、精盐、黑胡椒粉炒匀，接着加入小黄瓜片，西兰花及番茄块略炒一下，即成。
【特点】
色泽鲜艳，光亮油润，软糯鲜香。

全素意大利香草炒饭

烹饪过程附图解
http://forum.jqcq.com/viewthread.php?tid=20122

❺ 小炒肉怎么做

小炒肉：

食材准备：

主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

制作步骤：

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒；

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

注意事项：湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；

嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

❻ 正宗小炒肉怎么烧

小炒肉其实就是辣椒炒肉，是一道家喻户晓，最接地气的的菜肴，在酒店点菜率高，在家出镜率高，小炒肉之所以如此受欢迎，就是因为制作简单快捷，却相当美味下饭，对于喜欢吃辣的人那就是最爱，而不喜欢吃辣的也可以换成不辣的辣椒做，因此小炒肉也成为最家常的美味之一。

这里要纠正一点啊！小炒肉是“炒”而不是“烧”，烧出来那就不叫小炒肉了。

一、小炒烹饪方式的精髓

小炒是属于炒的烹饪手法之一，之所以称为小炒，是因为制作菜肴时，食材只需要紧贴锅底，小幅度快速翻炒即可，不需要太大的翻锅动作，以常见的家常菜制作方法居多，因此有家常小炒之说。

小炒的技法精髓就在于“锅气重”，锅气就是锅赋予食材的一种特殊香味，是调料与食材和火候相结合形成一种食材香味，要求大火紧贴锅底快速翻炒，炒出来的菜肴特别干香下饭，有种柴火灶的味道。

二、小炒肉的关键点

小炒肉流行于全国各地，而做的最正宗最好吃的当属湖南的小炒肉，也叫农家小炒肉，是湖南地方特色 美食 之一，现在路边酒店多数都有这道菜，下面就说说制作正宗湖南小炒肉的要点。

①辣椒的选择： 湖南的小炒肉讲究干香鲜辣，对所用的食材都有要求的，而炒小炒肉所用辣椒要选用杭椒或线椒，因为这两种辣椒辣而不燥，脆嫩爽口，是用来做小炒肉的绝配。

这两种椒外形相似，很多人以为是同一种，其实有所区别。

杭椒 整体较粗，顶端较尖，形如羊角，因此也称羊角椒，其肉质较薄较软，辣度适中。

线椒 整体较细而修长，外皮相对比较硬，也比较脆，其辣味也比杭椒强一些。

②使用的肉： 既然叫小炒肉，那么肉肯定是主角，很多人以为小炒肉就是炒瘦肉片，其实不然，小炒肉既要用到瘦肉，也要五花肉，瘦肉需要提前上浆腌制，五花肉直接放入锅中干煸，瘦肉嫩滑，五花肉干香，两者相互搭配，加上辣椒的鲜辣，整道菜干香鲜辣，相当美味。

③火候控制： 小炒肉所使用就是家常小炒的方式，上面已经介绍了小炒的方法和要点，这里不作过多介绍，主要就是大火快炒，要炒出锅香味。

④配料： 正宗的农家小炒肉的配菜除了辣椒，还有两种食材不能说，就是干豆豉和青蒜叶，干豆豉可以增加菜肴的干香风味，青蒜叶可以增加特殊的蒜香，使整道菜肴简单而丰富。

以上就是制作正宗小炒肉的基本步骤和关键要点，这道菜虽然制作简单，但是味道却不简单，掌握这些才能做出美味的小炒肉。

小炒肉是一道农家风味的菜肴，用最简单的食材，做出最美味的味道，经过上面的介绍，对小炒肉已经有了深度的了解，下面就说说正宗湖南小炒肉的具体做法。

第一步：准备食材

主料：瘦肉200g、五花肉100g

辅料：青杭椒200g、美人椒50g、豆豉5g、蒜、姜、生粉适量，青蒜叶。

调料：盐少许、鸡精2g、味精2g、生抽3g、老抽4g、料酒3g、蚝油2g。

第二步：食材处理

1.青杭椒、美人椒切成斜刀片，生姜切末，蒜轻轻拍裂，青蒜叶切2cm左右段备用。

2.瘦肉切成大小厚薄均匀的片，然后加入食盐、料酒抓捏上劲，在放入老抽上色，搅拌均匀，最后放入生粉，少许食用油搅拌均匀即可。

3.五花肉切成和瘦肉片差不多大小的片备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，把锅烧热，然后把青红椒直接放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒到稍微断生即可。（这样可以炒出辣椒的辛辣味，让辣椒吃起来辣而不燥）

2.锅洗净，锅中加入少许油，烧热滑锅，然后把五花肉先放入锅中煸炒，把五花肉炒出油，炒干，然后再把瘦肉放入炒散炒熟。（瘦肉不能炒的太过，要保持嫩度）

3.肉炒好后放入蒜末和蒜，煸炒出香，然后把辣椒放入锅中，加入鸡精、味精、生抽、蚝油，大火快速贴锅底翻炒，辣椒断生后放入豆豉和青蒜叶，继续大火翻炒，蒜叶断生即可出锅装盘。

==》【农家小炒肉】疑惑解答

问：小炒肉辣椒要炒到什么程度？

答：因为这道菜也叫辣椒炒肉，所以这道菜对辣椒的要求比较高，很多人做这道菜，喜欢把辣椒炒的很绵软，其实辣椒不能炒的太熟，要保留一点脆感最佳，这样吃起来的口感除了辣味，还有微微的脆感，这个脆感不是生的那种脆，大概就是8分熟那种。

问：我不吃辣怎么炒出美味小炒肉？

答：如果不吃辣椒的小伙伴，可以把辣椒换成青椒，青椒要选择那种皮薄较嫩的，如果皮厚肉硬，炒出来的味道会差很多。薄皮辣椒切滚刀，不要过油，一样放入无油的锅中慢慢煸炒稍微回软，要小火，大火容易炒糊辣椒，然后后面步骤一样。

==》【农家小炒肉】制作技术总结

1.辣椒要选择杭椒或者线椒，这两种辣椒吃起来辣种有种鲜甜的味道，可以促进的唾液分泌，增加食欲。

2.辣椒不要过油，直接放入锅中炒出辣味，这样辣椒吃起来辣而不燥，口感较好。

3.肉要用两种，瘦肉多，五花肉少点，先炒出五花肉的油脂，让五花肉微微焦黄，然后再放入瘦肉炒熟，但是不能超过头，瘦肉要嫩。

4.如果煸炒完肉后，锅中有很多油，最好倒出，以免炒出来的菜太过油腻。

5.肉炒好后放入辣椒，直接调味，因为辣椒已经半熟，直接调味大火爆炒熟出锅即可，如果菜品实在太干，可以从锅边喷入少许水，是从锅边，不能直接放在辣椒水，不然辣椒会有水气，影响味道。

6.豆豉和青蒜叶要最后放，提前放入豆豉的香味会挥发完，蒜叶也会炒烂，因此要最后放入。

小炒肉各地都有制作，也是家家户户餐桌上经常出现的菜肴，但做的最正宗的就是湖南农家小炒肉，也成为湖南代表菜之一，小炒肉是用小炒手法制作，需要选用杭椒或线椒，然后用瘦肉和五花肉互相搭配，瘦肉要腌制上浆，先把辣椒净锅炒香倒出，再把五花肉炒干，加入瘦肉炒熟，再加入辣椒，调味翻炒最后加入豆豉和青蒜叶炒熟，美味即成。

你好!小炒肉是我们湖南的名菜，家家户户都会做，做法也各不相同，下面我来介绍小炒肉的做法。

①新鲜青椒、葱姜蒜、带皮前腿肉。先把猪肉皮在火上烧一下，用刀刮把皮刮一遍，然后清洗干净。

②把肥肉和瘦肉分开，肥肉切片、瘦肉顺着纹路切丝，辣椒切丝或切片、大蒜子拍瘪切碎、香葱切碎把根和叶分开、生姜切丝。

③菜锅清洗干净，锅里倒一点油，下入有皮肥肉开始炸，炸至金黄。如果油多，倒出来一点，留底油和油渣，开大火放入生姜丝爆炒；接着下大蒜子和香葱根部分爆炒出香味；下瘦肉丝，快速翻炒，一定要快速，不然肉质会很柴，炒至瘦肉变色；下新鲜青椒、加适量食盐，也是快速翻炒至辣椒变色，加适量清水煮。如果你喜欢味道重一点加点生抽和蚝油，一般在农村是不放的，有些是葱姜蒜都不放，完全是原汁原味。

④锅里留点汤汁撒上葱花出锅。

第①②步做法一样。

③瘦肉切丝之后用一个碗装起来，加料酒、生抽、蚝油、适量盐、五香粉或十三香粉、少量玉米淀粉抓匀腌制30分钟。

④把肥肉放锅里、加点油，这样肥肉更容易炸出油。炸成油渣盛出，把多余的油倒出，留底油，下入腌制好的瘦肉大火翻炒至变色七成熟之后把瘦肉盛出。

⑤锅子不用洗，放油烧至八成热，下葱姜蒜爆香接着下辣椒加适量盐爆炒至变软。把油渣和瘦肉加入一起翻炒匀之后，加适量水煮开。

⑥.锅里留点汤汁撒上葱花出锅。

小炒肉应该算是家常菜中杰出的代表之一，相当受广大观众喜爱，各地做法众多，下面特意精选了五道特色小炒肉，做法简单、口味独特，很有地域特色 ，没吃过的小伙伴赶快补上，此等下饭菜怎能就此错过。

大家好，我是多米小厨，今天给大家分享家常小炒肉的做法，香辣开胃，好吃下饭，做法还很简单。

首先准备一块五花肉，五花肉最好选三道肉，吃起来更香。一块里脊肉，一把尖椒，葱姜蒜适量。

第二，先把里脊肉切成肉丝，加盐，胡椒粉，料酒，生抽，干淀粉，食用油抓拌均匀，腌制十分钟。五花肉切片，尖椒用刀拍散，这样会更入味，斜刀切成马蹄形，葱姜蒜切末。

第三，起锅放油，下五花肉片翻炒，煸炒出油脂，下瘦肉丝，翻炒至断生，再下葱姜蒜末炒香，加料酒去腥，加老抽上色，下尖椒段，翻炒均匀，加白糖，盐，鸡粉，翻炒均匀即可出锅装盘！

很高兴回答这个问题、下面给大家分享小炒肉最好吃的做法、希望朋友们喜欢、下面是具体步骤

蒜苔小炒肉

1.准备食材、蒜苔、二荆条、姜、五花肉。

2.蒜苔切3-4厘米长段

3.姜切片、二荆条切节节

4.五花肉切薄片

5.冷锅下五花肉翻炒

6.炒干水分后加姜葱豆瓣酱、炒香

7.加入蒜苔继续翻炒

8.蒜苔断生、加盐、鸡精、生抽、花椒面、香醋少许调味、

9.快速翻炒均匀起锅装盘。

小炒肉可以说是家喻户晓的一道美味了。不仅好吃，还特别下饭。所以特别受一些早九晚五的上班族喜爱。做小炒肉，很多人在选肉的时候就选错了。那么今天就把小炒肉的正确做法分享给大家。

主料：

猪前夹肉250克，薄皮杭椒，小米辣，大蒜子。

辅料：

东古一品鲜，耗油，辣鲜露，鸡精，味精。

制作：

❼ 小炒肉怎么做好吃，芫荽小炒肉的家常做法

食材用料

五花肉适量
线椒适量
红椒少许
姜少许相克食物
蒜少许相克食物
料酒少许
生抽少许
盐少许
鸡精少许
小炒肉的做法

小炒肉的做法图解11.把五花肉切薄片。
小炒肉的做法图解22.线椒洗干净去蒂。
小炒肉的做法图解33.再把线椒斜切成片。
小炒肉的做法图解44.姜蒜红椒切好。
小炒肉的做法图解55.锅里倒入适量的油。
小炒肉的做法图解66.烧至七成热的时候放入五花肉。
小炒肉的做法图解77.五花肉翻炒一分钟后放入姜蒜。
小炒肉的做法图解88.再倒入料酒和生抽翻炒均匀。
小炒肉的做法图解99.再把线椒和红椒倒入。
小炒肉的做法图解1010.炒至线椒断生调入少许的盐和鸡精炒匀即可出锅。

❽ 小炒肉特点

特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
湖南小炒肉

主料：准备适量的五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。
调料：适量的蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。
烹制方法：
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用； 2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
功效：食用湖南小炒肉可以开胃健脾，滋补强身。

地瓜烧五花肉

材料：准备三两五花肉、两只黄心地瓜、一百克四季豆、蒜末半汤匙
调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法：
1、先把地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
2、烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
3、倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
4、倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
5、倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
6、加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
特点：做法简单，色香味俱全。
功效：食用地瓜烧五花肉有助脾胃健康，而且能增强体质，补血补铁，非常适合贫血的人食用。

❾ 小炒肉怎么做更好吃

只要是炒肉，不管是什么肉，我都觉着孑然炒肉是最好吃的做法没有之一。

肉切薄片，备用。

可以炒纯肉的，也可以适当放点配菜，比如圆葱、胡萝卜和青椒这种东西。

准备孜然、芝麻和辣椒粉，还有一点盐和酱油，材料就算是备齐了。

本人是喜欢吃干巴的肉的，所以10分熟的时候，也还要在翻炒一会。

等干干巴巴的时候在出锅。

这个时候的肉既有小烧烤撸串的味道，又有炭火烤肉的味道。

一盘肉吃出两种美味，是不是很愉快。