㈠ 东坡肉的制作过程是什么
东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。 这道菜据说是苏东坡发明的,苏东坡的《炖肉歌》道:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”
材料:五花肉方一块,姜片,小葱,酱油,冰糖,绍酒 方法:1.汤锅水烧开,下入肉方煮5-8分钟 。 2.煮好后捞出。 3.把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。 4.先把把肉方顺切两半。 5.然后再切成六块小肉方,每块肉在80-100克左右。 6.在砂锅的底部铺上姜片。 7.在姜片上铺满香葱。 8.把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。 9.倒入适量酱油,每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。 10.撒入冰糖,冰糖的数量一般是酱油的一半就可以,用白糖也可以。 11.往砂锅中注入绍酒,绍酒以加饭酒为最好,用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑,空隙越小用的酒量就越少,通常1000克肉方用绍酒250克就可以。 12.注入酒盖好盖子,用中火烧开。 13.然后改为炆火,焖烧两个小时,火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以,不需要过大的火力,火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密,把盖子上面的气孔要事先封死,可用铝箔纸,也可用无毒的橡皮膏,只要保持密闭不透气就可以。 14.焖制两小时后把肉方取出,这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。 15.从砂锅里舀出原汤 ,浇在拣出的肉方上。 16.把小砂锅和炖盅放入笼中 ,盖好蒸笼的盖子,用中火再蒸一小时。 17.把肉方拣出码入盘中上桌食用。苏东坡不仅仅是诗人,也是传奇的 美食 家,东坡肉和东坡肘子都是以苏东坡的名字命名,主要见得其在 美食 界的地位。有一个不可忽视的原因就是因为苏东坡是四川眉山人。眉山是四川有名的 美食 之地,正是在这样的环境下,才对苏东坡的 美食 生涯起到了一定的帮助。
方法一东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成,一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。
材料:
五花肉、3捆葱、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4 —5块冰糖
做法:
1、猪肉焯水,将猪肉切成一指长的方块, 在砂锅中铺上厚厚的大葱,将生姜片均匀地分布在大葱上。
2、放入猪肉后倒入适量的水,以漫过葱段为宜,再倒入料酒,生抽和老抽,放入几块冰糖,盖上锅盖,大火煮开后小火煮90分钟。
3、将煮好的五花肉捞起,皮朝上放在大碗内,淋上煮肉时的原汁,入锅蒸30分钟后食用。
方法二
主料:五花肉(1000g)
调料:姜(80g)、葱(100g)、黄酒(400g)、冰糖(80g)、酱油(150g)、盐(2g)
做法:
1、选五花三层的肉,我今天买的土猪肉,肉层很后,生肉就足有7厘米厚。今天也买的多,这个菜费时间,一次多做点,冷冻存放,下次次就方便了
2、把肉切大块,凉水入锅,水开后煮3分钟左右,去除血沫和杂质。
3、锅中放少量的水,把冰糖放入炒糖色
4、炒到大泡变小泡,此后颜色还会再深一点,但因拍照稍微提前了一点,否则会把糖炒糊
5、冲入少量开水制成糖色。
6、砂锅底部垫个竹垫,我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的,
7、把姜片和葱结铺上
8、煮好的五花肉切2--3厘米见方的块,并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
9、肉皮朝下,把肉块码放在锅内,加入酱油,我用的红烧酱油,把糖色和黄酒也都倒入。
10、然后盖盖大火煮开,转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖,让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
11、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐,如果用的酱油足够咸了,也可以不加盐,再煨10分钟左右,让盐味均匀。
12、最后把肉移入炖盅里,我弄得肉太多,就用了小砂锅,这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入
13、盖盖上笼再蒸30分钟。
小窍门:
1、如果不会或者不喜欢炒糖色,就直接加冰糖就行啦
记住,东坡肉一定要切得大一点,要不然就是红烧肉了。
东坡肉,杭州名菜,汉族佳肴,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。
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苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味,深受人们喜爱。东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。
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我自从学会东坡肉的制作方法,这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜,收获的不仅仅是美味,还有众多的赞美!材料:①带皮精五花猪肉1000克②古越龙山黄酒350克③鲜姜50克 小香葱100克④老抽50 鲜味酱油80克⑤花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块⑥冰糖50-60克用具:砂锅 一次性筷子2双折成几段制作:
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⑴先将五花肉洗净入冷水锅里煮水开8分钟左右⑵捞出晾凉后切成3cm左右的方块
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⑶锅底用几段竹筷搭成井子垫底⑷依次摆上香葱和姜片⑸把肉块皮朝下摆好,近量摆的密实些塞满最好⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖、⑺大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)
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⑻时间到,取出皮朝上放入一带盖得容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好,大火蒸1小时取出⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在蒸好的肉上即可
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小贴士:因为有酱油的作用,咸度已够无需加盐,因为是用的黄酒所以也不用加水。除了这里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
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我自从学会东坡肉的制作方法,这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜,收获的不仅仅是美味,还有众多的赞美!
笔者长时间研究杭州饮食文化,发现回答这个问题的网友已经有较多现代东坡肉的制作方法。笔者就从古法制作东坡肉的技艺出发,予以回答。
首先,大家要知道,东坡肉,如果没有杭州市长苏东坡的故事传唱,其实就是一块红烧肉。所以,原则上你只要会烹制红烧肉,也就会烧东坡肉。
其次,由于东坡先生是一个非常会吃的 美食 家,他自己记载的有关红烧猪肉的记载,可以被认为是最为正宗的古法烹饪东坡肉技法。具体如下:
1、《东坡全集》卷九十八《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火侯足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
2、苏东坡在《荅毕仲举书》一文中称:“偶读《战国䇿》见处士颜蠋之语晩食以当肉,欣然而笑。若蠋者,可谓巧于居贫者也。菜羮菽黍差饥而食,其味与八珍等。而既饱之余,刍豢满前惟恐其不持去也。美恶在我,何与于物?所云读佛书及合药救人二事,以为闲居之赐甚厚。佛书旧亦尝看,但暗塞不能通其妙。独时取其粗浅假说,以自洗濯,若农夫之去草,旋去旋生,虽若无益,然终愈于不去也。若世之君子,所谓超然玄悟者,仆不识也。往时陈述古好论禅,自以为至矣,而鄙仆所言为浅陋。仆尝语述古公之所谈,譬之饮食龙肉也。而仆之所学猪肉也,猪之与龙则有间矣,然公终日说龙肉不如仆之食猪肉,实美而真饱也。”
通过以上两则史料的解析,这道名肴的制作方法要点是——用微火煨炖。在自家尝试制作东坡肉,往往是将其置于小陶罐或者蒸笼中,用旺火蒸30分钟,直至肉酥透为止;但是楼外楼的东坡肉,至少要煨炖至仅用筷子轻轻一戳便能使皮肉俱烂方才完工。本篇开头的诗中也早已写道:“柴头罨烟焰不起”,意思是点燃柴火,控制好火候,用没有火苗的微火来煨炖。想必这是苏轼在不断尝试中得出的结论:若是用急火,不单容易控制不住火候,肉和佐料的味道也无法全部印出来;只能用微火,慢慢将肉煮烂,入口即化,肥而不腻,口感极佳,而且五味俱全。
虽然东坡在很多地方烧过这道“东坡肉”,但却由于跟杭州的深厚情谊,被历代文人墨客咏唱,各种有关东坡先生与杭州的故事传说,增加了这道菜的文化内涵,如:
清代,还有文人墨客根据苏轼的诗文,戏谑东坡喜食猪肉。《戏答佛印》曰:“远公沽酒饮陶潜,佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后,不知辛苦为谁甜。”
清代查慎行在《苏诗补注》中指出:“东坡喜食烧猪肉。佛印住金山时,每烧猪以待其来。一日为人窃去,东坡戏作小诗云云。诸刻不载,今采录。”
所以,制作古法东坡肉,一则要用微火煨炖,二则要注意使用江浙擅长用的烧酒,其他要点,上文已经揭秘。此外,品尝这道 美食 的时候,一定要告诉食客这道菜的来龙去脉,只有如此,才不枉这块叫做“东坡”的红烧肉的美名流传。
1. 锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净。2. 砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角。3. 将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中。4. 依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可。
5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可。
6. 肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。小贴士
1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉,要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。
2.焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
3.东坡肉要做得地道,不能少了绍兴酒,花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入,因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发,五花肉翻面后再放入剩余花雕,小火焖熟,肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。
制作食材 材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。 制作流程 1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块(1两半左右),放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
准备: 将五花肉与凉水一起下锅,水开后再煮2-3分钟,然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用。
1.将切成片的姜铺满整个锅底(我的是乐扣不粘也不会烧焦的GOLDSUNzen双耳锅。没有不粘锅的要在锅底铺上篾子,或者小架子,这样防止肉块粘锅烧焦,倒入黄酒后能浸住肉最好)
2.葱整齐均匀的摆放在姜片的上面。
3.将五花肉码放在最上面。
4.撒上一小把冰糖。
5.倒入黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺(以没过五花肉为准,不用加盐(老抽就够)、不用加水,黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软)
6.将锅移至火上,大火2-3分钟就可煮开。
7.开后立即将火调至最小,小到只有火芯(或者再将燃气的总阀门再关至一半)慢炖3-4个小时
8.焖煮至汤汁粘稠,香气扑鼻。
9.把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入,盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可,其实不蒸就很好吃了。
1. 原料:特级五花肉500克,香葱1把,姜1大块,黄酒1瓶,老抽4大勺,生抽3勺,冰糖1小把。
2. 准备:将五花肉与凉水一起下锅,水开后再煮2-3分钟。
3.然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用。
超市里买的特级五花肉,都是被分割的很薄独立包装的,这样就没法将东坡肉做成方块状的了,做不到神似,但味道不会因为形状而改变~~
做法:
1.将切成片的姜铺满整个锅底,我用的是不粘锅,没有不粘锅的要在锅底铺上篾子,或者小架子,这样防止肉块粘锅烧焦,倒入黄酒后能浸住肉最好。
2.葱整齐均匀的摆放在姜片的上面。
3.将五花肉码放在最上面。
4.撒上一小把冰糖。
5.倒入黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺,以没过五花肉为准,不用加盐(老抽就够),不用加水,黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软。
6.将锅移至火上,大火2-3分钟就可煮开。
7.开后立即将火调至最小,小到只有火芯,慢炖3-4个小时。
8.焖煮至汤汁粘稠,香气扑鼻。
9.把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入,盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可。其实不蒸也行的,很好吃。
据现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%胆固醇可以减少50%—60%
用苏东坡名字命名的菜肴非常多。如“东坡肉”、“东坡豆腐”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡肘子”等等。
在古代黄州一直流传着一首《食猪肉诗》又名《东坡煮肉歌》,歌为:黄州好猪肉、价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不知煮,慢看火,少看水,功夫到了自然美,每日清晨打一碗,饱了自家君莫爱。
这首诗歌虽然不是后来流行的民间 美食 “东坡肉”的做法,但在诗中如何做出美味的肉,已经有了明确的阐述,“慢看火,少看水,功夫到了自然美,”这确实是制作肉品的一种即省工、省料、味香色美的好方法。追本求源, 苏东坡的红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。
东坡肉做法的成败关键是,块要大,慢火炖、少加水,这样味道才鲜美。这也是煮肉和炖肉的要诀。
块要大 ,煮肉和炖肉时,肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、嘌呤碱和少量氨基酸,会被释放出来,这种含氮的浸出物越多,味道越浓,人们就会越觉得味美好吃。如果从肉中浸出过多,鲜味都溶到了汤中,肉本身的香味就淡了,所以在煮肉和炖肉时,肉要切大块,就会避免肉内先鲜味物质流出过多,所以、炖大块肉比小块肉美味好吃。
慢火炖 ,煮肉和炖肉时,要用小火㸆,不要用大火猛煮。因为肉遇急剧高温,肌纤维会变硬,并不容易煮烂,肉内蛋白质变性不溶于水,肉中脂肪又会化成油使肉皮散开,一些芳香物质又会随猛煮而挥发掉,使做出的肉味不香。
少加水 ,煮肉和炖肉时少加水会让汤汁更浓,少量的芳香物质流入到汤汁中就会使汤汁味道更加醇厚有味道。
综合以上三点,做好东坡肉,或做一般的炖肉、煮肉,都会做出美味可口的味道。
东坡肉的做法。------【东坡肉】------
【材料】
精五花肉600克
【调料】
葱100克,姜20克,料酒100ml,冰糖20克,白糖10克,老抽100ml,盐3克。
------【开始制作】------
1.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块,用线绳把每一块肉绑起来;葱切段、姜切片;
2.将五花肉焯水后沥干水分;
3.在砂锅的底部铺上竹篦子,把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中;
4.把姜片、葱段均匀的码在肉上,加入冰糖、盐、白糖、老抽和料酒,汤汁要和肉齐平;
5.盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时;
6.再将肉取出,放入蒸碗中,再浇上炖肉的汤汁;
7.入蒸锅,蒸制1小时,出锅装盘。
东坡肉特点:红得透亮,色如玛瑙,软而不烂,肥而不腻。
㈡ 东坡肉怎么做法
食材:猪五花肋条肉约1500克、绍酒250毫升、姜50克、酱油150毫升、白糖100克、葱50克。
做法:
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,刮净皮上余毛,用温水洗净,放入沸水锅内煮5分钟,煮出血水,再洗净,切成20块方块(均匀切,每块约重75克),备用。
2、葱切段,姜切片,备用。
3、取大砂锅1只,用小蒸架垫底,先铺上葱段、姜片,然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封,改用微火焖二小时左右,至肉八成酥时,启盖,将肉块翻身皮朝上,再加盖密封,继续用微火焖酥。
4、然后将砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入2只特制的小陶罐中,加盖,用“桃花纸”条密封罐盖四周,上笼用旺火蒸半个小时左右,至肉酥透。食前将罐放入蒸笼,再用旺火蒸10分钟左右即可。
一道东坡肉就完成啦,色香味俱全。
㈢ 东坡肉的做法
主料:猪肉冰糖甘蔗
辅料:老姜葱香油盐味精
东坡肉的用料:
1、五花肉一斤。
2、冰糖约一两(可依个人口味稍作增减)。
3、老姜一块。
4、花椒一匙。
5、香葱一两。
6、老抽两大匙。
7、料酒四大匙。
8、盐适量。
9、甘蔗一段。
东坡肉的做法步骤图解:
1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟,其间打去浮沫。
2、五花肉捞出稍晾;葱切成两段;老姜拍破;取甘蔗皮剖成窄条,编成格子状以代替篾笆。
3.加约一汤勺汤或水制成糖汁,盛出待用。
4.将五花肉切成约两厘米见方的块。
5.将篾笆替代物放锅中,五花肉皮朝下放“篾笆”上。
6.再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。
7.加没过肉块约两指节高的汤或水(约三斤),加盖用大火烧沸,改小火慢烧约一小时。
8.将肉翻面,皮向上续烧约半小时至汤汁将干。
9.捡出姜葱不要,将肉取出装盘,再浇上锅中剩下的汤汁即成。
装盘后特写的东坡肉美图,是不是垂涎欲滴啊!!
㈣ 东坡肉怎么做
原料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;
2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;
3、肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,即可出锅。
注意:
★给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位。
★焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。
1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。
3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。
4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。
6. 加入冰糖 烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。
1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅;
2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;
3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水);
4.先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟;
5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。
优点:快、香、解馋;
综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。
特色:成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥
㈤ 东坡肉怎么做
东坡肉
食材
五花肉1000克、冰糖60克、干红枣5颗、生抽60毫升、生姜3克、老抽1/4勺、香葱几颗、水适量、莲子6颗、桂圆5颗。
做法
1、选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉,温水洗干净切大块备用。
2、用细绳子扎起来,既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形,口感也会很好。
3、锅烧八分热,倒入半碗油。
4、油七分热,将肉块皮朝上放进锅内。
5、锅铲稍微压住肉块,中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色,然后取出肉块,控去油脂刷净锅内。
6、为了防止肉块烧焦,咱们先在锅内铺上竹篾,没有的话,可以铺干荷叶、草垫都可以的。
7、铺上生姜片、葱段,铺放上绑好的五花肉。
8、另准备一个锅,锅内放入一碗水和冰糖。
9、大火烧开,继续熬。
10、熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬,很浓稠变色可以拉丝即可关火。
11、舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉。
12、倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可,开大火烧开。
13、大火烧开捞去葱段,加入红枣、莲子等,转至小火继续焖一小时。
14、炖至下面的肉肉用筷子可以插进去,翻过来继续小火焖,一直到快收汁时候再翻过来。
15、出盘,撒点葱花装饰一下。
㈥ 东坡肉的常见做法
东坡肉其实做法真的很简单,只是比较耗费时间,大概要3-4个小时,但当你吃一口的时候,你会觉得这是时间花的真的非常值。
具体做法如下:最后还有小贴士哦
1,材料:五花肉、小葱、姜、酱油、糖、黄酒
2,五花肉烤皮,也可以热锅擦一下表皮,主要是为了去除异物和异味
3,切八厘米见方的大块
4,冷水下锅焯水,放料酒,葱姜,开锅后撇去浮沫,再炖煮5分钟
5,砂锅里铺上葱姜,一是为了调味,二是为了防止肉粘锅
6,把焯好水的肉块皮朝下码在葱姜上,倒入一整瓶的黄酒(花雕)
7,加入酱油,有酱油的咸味,所以不用加盐,我喜欢炒糖色加进去,这样的颜色更加红亮
8,小火总共炖煮2个小时,中间翻一次面,将肉皮朝上后继续炖煮
9,两个小时候后,把肉盛入小砂锅或者大碗
10,盖盖大火蒸半小时
11,最后浇上砂锅里剩余的汤汁,这道经典的东坡肉就做好了
㈦ 东坡肉的具体做法是什么
东坡肉是一道非常有名的特色传统美食。东坡肉经常出现在我们日常生活中,在我们生活中所接触到各大菜系的菜谱上几乎我们都能看见它的存在,说它普通吧其实也挺普通的,说它不普通吧那也是不为过的。而且东坡肉在每个地方的做法也有略微的不同,其主要的不同之处在于是先煮后烧海是先煮后有先煮后蒸亦或者是有直接焖煮收汁。每个地方根据自己当地的风俗习惯和口味都有各自的做法; 那么今天我们就来谈谈其中的一种做法吧。
㈧ 东坡肉怎么做
主料:猪肉冰糖甘蔗
辅料:老姜葱香油盐味精
东坡肉的用料:
1、五花肉一斤。
2、冰糖约一两(可依个人口味稍作增减)。
3、老姜一块。
4、花椒一匙。
5、香葱一两。
6、老抽两大匙。
7、料酒四大匙。
8、盐适量。
9、甘蔗一段。
东坡肉的做法步骤图解:
1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟,其间打去浮沫。
2、五花肉捞出稍晾;葱切成两段;老姜拍破;取甘蔗皮剖成窄条,编成格子状以代替篾笆。
3.加约一汤勺汤或水制成糖汁,盛出待用。
4.将五花肉切成约两厘米见方的块。
5.将篾笆替代物放锅中,五花肉皮朝下放“篾笆”上。
6.再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。
7.加没过肉块约两指节高的汤或水(约三斤),加盖用大火烧沸,改小火慢烧约一小时。
8.将肉翻面,皮向上续烧约半小时至汤汁将干。
9.捡出姜葱不要,将肉取出装盘,再浇上锅中剩下的汤汁即成。