意大利做披萨都用什么奶酪

㈠ 像必胜客等西餐厅用的芝士是什么牌子的

用的是马苏里拉芝士。做披萨用的可以拉丝的那种。

马苏里拉奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉……是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，正宗的用水牛奶制作的，现在比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，而正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。

(1)意大利做披萨都用什么奶酪扩展阅读：

芝士（奶酪）的存储方法：

虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。

现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。

随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过吉士汉堡、匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。

奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过前面的介绍，你就会发现这一点。

芝士 网络

㈡ 做披萨用什么奶酪最好

一般常用的就是马苏里拉、安佳芝士，两种都是可以拉丝的，一般我们品尝到的披萨，都是用这两种材料制作的，是制作披萨主要的原料之一。当然，在实际的操作中，如果有更好的材料或者制作方法的话，也可以尝试。

奶酪芝士是影响比萨品质的重要因素之一。首先要鉴别奶酪的产地、包装、规格。一般新西兰的奶源比较好，品质高。

但很多贸易公司将进口的奶酪经过在加工，添加添加剂之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和营养含量都远远降低了。而且烤出的披萨也没有好的奶酪的色泽、风味。

㈢ 做披萨用什么奶酪好

做披萨用的是马苏里拉芝士( Mozzarrella cheese )，加热后可以拉丝的芝士。

以下是披萨的做法：

主料：面包粉100克、清水65克、酵母2.5克、盐1克、黄油15克

辅料：菠萝一块、火腿肠一段、番茄酱两大勺、马苏里拉奶酪120克

1、面粉、盐、清水、酵母同入盆。

㈣ 为什么意大利人在比萨饼上使用这么少的马苏里拉干酪

我想你说的是玛格丽塔披萨。一个是这样的:

如你所见，融化的马苏里拉奶酪布满了披萨，而不是像我们在美国所熟悉的那样形成一层固体。这是因为他们使用的奶酪的特性，而不一定是想少吃奶酪。这是第一个原因，我马上会讲到第二个原因。

所以，奶酪是第一个问题。在意大利，人们用鲜奶马苏里拉奶酪。新鲜的马苏里拉奶酪是一种非常潮湿的奶酪，它是通过把奶酪凝块浸泡在热盐水中，然后把它拉制成奶酪。这是非常简单的东西，你甚至可以在家里做。奶酪制作完成后，需要将其浸泡在水中以保持湿润。

记住，意大利人通常用刀叉吃披萨，而不是用手。这里我们使用的是一种更经过加工、更干燥的大批量生产的马苏里拉奶酪，含水量更低。所以融化的水就更少了。

最早的那不勒斯式披萨是用生面团和西红柿做成的，没有奶酪。后来又加了奶酪。我们迷失在时间的时间和地点。

这是你对“正常”的期望，基于你只知道的事情。

他们用烧木头的烤箱烤披萨的温度比我们用商用烤箱的温度要高，所以东西很快就会融化面团也会很快烤熟直接放在炉子的瓷砖或地板上。

不同风格的面团(有些更厚，就像你在西西里岛发现的那样)更适合较重的浇头，比如奶酪。也可以加更多的酱汁或配料，但不要让面包片变得太软或太重。

㈤ 为什么意大利人在比萨饼上使用这么少的马苏里拉干酪

我想你说的是玛格丽塔披萨。一个是这样的:

如你所见，融化的马苏里拉奶酪布满了披萨，而不是像我们在美国所熟悉的那样形成一层固体。这是因为他们使用的奶酪的特性，而不一定是想少吃奶酪。这是第一个原因，我马上会讲到第二个原因。

所以，奶酪是第一个问题。在意大利，人们用鲜奶马苏里拉奶酪。新鲜的马苏里拉奶酪是一种非常潮湿的奶酪，它是通过把奶酪凝块浸泡在热盐水中，然后把它拉制成奶酪。这是非常简单的东西，你甚至可以在家里做。奶酪制作完成后，需要将其浸泡在水中以保持湿润。新鲜的马苏里拉奶酪是这样的:

这是你对“正常”的期望，基于你只知道的事情。

他们用烧木头的烤箱烤披萨的温度比我们用商用烤箱的温度要高，所以东西很快就会融化面团也会很快烤熟直接放在炉子的瓷砖或地板上。

不同风格的面团(有些更厚，就像你在西西里岛发现的那样)更适合较重的浇头，比如奶酪。也可以加更多的酱汁或配料，但不要让面包片变得太软或太重。

㈥ 做披萨用哪种奶酪好一点

做披萨的一项重要材料就是奶酪。它是增加披萨香气及口感的重点所在，主要有:帕玛森奶酪、玛兹拉奶酪、红切达奶酪、奶油奶酪。 帕玛森奶酪原产意大利，香气馥郁。帕玛森奶酪市面上的是三角形的包装，通常会刨成丝状将他洒在铺好料的披萨上，这样一来披萨烤好后，会有一股乳香风味。 玛兹拉奶酪原产于丹麦，质感黏腻，香气温和，口感滑顺，特色是组织有弹性、色泽纯白，烤后会成流质状。在制作披萨时，也是刨成丝状，芝心披萨面皮里的奶酪用的就是这种奶酪。 红切达奶酪外表有一层橘红色的皮，味道浓厚，产于英国，组织细腻坚硬，刨成丝洒在披萨面上用来搭配肉类的皮萨是最对味的选择。 奶油奶酪就是加心面皮中间图的那一层奶酪。 不知你在哪个城市，在麦德龙超市有各种各样的奶酪，如果你在的城市有的话，可以去买呀！ 祝你做出美味的漂亮的披萨！

㈦ 意大利披萨中有一种是用四种不同cheese做成的，叫什么名字四种奶酪除了bllue cheese， 还包括哪三种

有四种奶酪的披萨在意大利叫作:quatro formaggi (四种奶酪),有bulle cheese,gorgonzola(臭奶酪 ) 和其他两种硬质奶酪. 顺便说一句,四季披萨是由四种材料如橄榄,朝鲜蓟,生火腿,茄子,辣菠菜什么的,不同的地方,不同的季节选材会不同.

㈧ 做披萨用什么奶酪好

在披萨的制作烘焙中经常会用到的几种奶酪，主要包括马苏里拉奶酪、车达奶酪、帕马森干酪、瑞可塔奶酪、蓝纹奶酪和斯卡莫扎奶酪等。

马苏里拉奶酪 Mozzarella Cheese

披萨的烘焙制作离不开奶酪，而马苏里拉奶酪是它的首选拍档。马苏里拉奶酪是一种淡味奶酪，质地稍硬，颜色淡黄或白中泛黄，含乳脂50%，它奶香浓郁、口感醇厚、拉丝绵长，深受众多消费者的喜爱。

如果想要获得更为理想的烘焙效果，比如拉丝性、出油率、延展性、焦斑质量、奶香味等，可以将不同地域、不同国家的马苏奶酪品牌（比如美国、意大利、新西兰、澳大利亚、英国、德国等），按照一定比例混合后使用，会比单独使用的效果更为出色。

提示：上面提到的马苏里拉奶酪属于冷冻制品，常见于各式美式披萨的制作烘焙中。而在意式披萨的制作烘焙中，更多见的是新鲜马苏里拉奶酪，更为专业的食材选择会应用到新鲜水牛奶酪（Buffalo Mozzarella）。

车达奶酪 Cheddar Cheese

车达奶酪也是最基本的奶酪之一，它是用全脂牛奶制成的，作为一种硬质奶酪，它质地硬实、组织细腻、口味柔和。而它的的风味取决于年龄增长的长度，成熟时间越长，口味就会越浓郁，质地也会更干燥易脆。

车达奶酪的颜色从白色、浅黄到金黄不等。制作披萨时常会用到的是橙色车达，它的橙色源于胭脂红色素（提取自胭脂树的果实）。与其他车达奶酪相比，橙色车达的口感更加平滑。

在披萨的制作烘焙过程中，车达奶酪也是经常用到的，比如颜值超高的金牌披萨，金灿灿的饼边非常吸睛，看起来非常诱人，咬上一口，表皮卡兹嘣脆，特别过瘾！这就是橙色车达烘焙后的效果。

此外，橙色车达奶酪碎还可以与马苏里拉奶酪碎混合后使用，均匀撒在披萨饼底上，可赋予奶酪更浓郁香醇的风味。提示：车达奶酪的脂肪含量一般为45%，高温烘焙后的出油率较高，所以要注意控制好使用的比例。

㈨ 意大利披萨怎么做应该用什么奶酪

原料：小面团1个
薯仔、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇各35克
番茄沙司50克
奶酪25克
精盐、胡椒粉、孜然粉、精炼油各少许
制法：面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹上番茄沙司。薯仔煮熟切成条；洋葱切成粗丝；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；茄子切成条，入沸水锅中汆一水；蘑菇切成片。然后将薯仔、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇用精盐拌匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精炼油。将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化

㈩ pizza用哪种chess

楼主。。。芝士（奶酪/奶酪）的英文是cheese，不是chess，chess是国际象棋，拿来做pizza是会吃死人的。。。

可以用做pizza的集中cheese：

帕玛森奶酪（Parmesan Cheese ）：市面上通常看到的帕玛森奶酪是三角形的包装，通常会刨成丝状将它洒在铺好料的披萨上面，这样一来披萨烤好之后，就会有一股乳香风味。帕玛森奶酪所拉出来的丝，可以看到烤前刨成丝状奶酪的线条，但是仍然有一定的黏度，帕玛森奶酪是最常被用来做意大利料理的奶酪，通常我们吃到的道地意大利披萨用的都是帕玛森奶酪。原产地意大利，是意大利最着名的奶酪，香气馥郁。

马自拉奶酪（Mozzarella Cheese ，有时候也翻译成我们常说的马苏里拉奶酪）：原产地在丹麦的它是质感最为黏腻的起司，香气温和、口感滑顺，特色是组织有弹性、色泽纯白。烤后会呈流质状，在制作披萨上，跟帕玛森奶酪一样，也是刨成丝洒在披萨上面，芝心披萨面皮里面的起司条用的就是这种奶酪。它是唯一可以直接食用的奶酪，我们在美式餐厅吃的炸马芝拉条，也是用马自拉奶酪。还有必胜客里的披萨用的也是这种奶酪。

红切达奶酪（Red Cheddar Cheese）：这种奶酪外表有一层橘红色的皮，味道浓厚，产地来自英国，组织细致坚硬，刨成丝洒在披萨上面，用来搭配肉类的披萨是最对味的选择。同时也常用在搭配意式菜肴上，亦可以切成块状直接食用，佐以红酒，是一种多样变化的食材。
红切达奶酪所拉出的丝是带橘红色的，口感绵密，浓郁中又带点盐分的风味，是让喜欢重口味的朋友们赞不绝口的披萨用奶酪。

奶油奶酪（Cream Cheese）：就是夹心面皮中间涂的那一层起司，顾名思义，它有着奶油般的香气与口感，遇热则会融化，在咬下夹心披萨时，能让人满口充满奶酪的香味。

问题：披萨用奶酪和普通奶酪有何不同？怎么鉴别？

faneva回答：
批萨用的奶酪必须是能拉出丝来的。普通的奶酪假如做批萨不会出现拉丝的效果
||| 白糖回答：
披萨用的就是超市里卖的片状奶酪，颜色偏黄！做奶酪蛋糕用的软奶酪颜色白！
做菜用的一般都比较硬（例如帕尔马干酪）！
奶酪的品种很多了，像法国的奶酪味道及冲一般中国人难以接受，巴西的奶酪手感跟蛋糕似的，美国软奶酪比较有名！
||| 水晶阳光回答：
披萨用的奶酪比较有计较,但个人观点是,你既然是自己在家做,那去买你喜欢吃的CHEESE就行了,反正吃着开心嘛.
(责任编辑：饮食菜谱)