‘壹’ 火腿怎样才算新鲜
金华火腿知识介绍：金华火腿是金华市最负盛名的传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。 金华火腿营养分析：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质； 3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 金华火腿适合人群：一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。 1. 适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用； 2. 患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食； 3. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者禁食。 金华火腿食疗作用：火腿性温，味甘、咸； 具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效； 可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。 金华火腿做法指导： 1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度； 2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果； 火腿贮存:1、火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；2、夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间。3、将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。 火腿知识介绍： 火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦 游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代 医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义乌稍 逊，他邑不能及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养志 补虚，洵为极品。 火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界着名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。 火腿营养分析： 1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质； 3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 火腿适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。 2. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。 火腿食疗作用： 火腿肉性温，味甘咸； 具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效； 可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。 火腿做法指导： 1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度； 2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果； 3. 火腿贮存: 火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入； 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
‘贰’ 火腿知识介绍
火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义乌稍逊，他邑不能及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养志补虚，洵为极品。
火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界着名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。
云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。“藏秘”是讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。“食秘”是讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味。
如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，肌肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。应保存在阴凉干燥的地方，避免日光照射，日光中的红外线和紫外线会使火腿脱水，质地变硬，引起变色、变味，产生哈喇味，甚至腐败而不能食用。
‘叁’ 世界三大火腿
中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿与西班牙的伊比利亚火腿，一直有“世界三大火腿”的美誉，而这三种火腿，无论从原料选取、制作工艺与口感风味方面，都各有特色。
中国传统代表：金华火腿
浙江金华最负盛名的传统名产金华火腿绝对是中国传统火腿的代表作。早在1200余年前的唐朝，金华民间百姓在劳动中就总结出一种保存鲜肉的工艺，并逐步演化成制作火腿的民间技艺。金 华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”蜚声国内外。
金华火腿主要使用金华出产的良种猪“两头乌”的后腿肉，皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美，再经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，一般需要一年左右才能大功告成。金华火腿瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，不过质地就比较硬。一般可以在烹调时用于提鲜或切成片、丝、条、块、丁粒、末等形状拌菜。
营养成分：火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
保存方式：常温，置于阴凉通风干燥处
意大利代表：帕尔玛火腿
意大利制作火腿的历史可以追溯到两千年前的古罗马时期，其火腿集中产在意大利的北部，米兰、阿尔卑斯山脚下。在意大利流传一句这样的俗语，不喜欢吃火腿的人不是意大利人。火腿的受欢迎程度，可见一斑。
据说意大利最早的火腿生产方法是把猪腿埋在盛满盐的桶中，然后把腿肉进行风干和烟熏。现在火腿制作工艺改进，烟熏这一步已经取消了。不过用盐腌制以后，细致的意大利人喜欢在腿肉外露的部分涂上以猪油、盐、米粉以及胡椒混成的脂肪泥，用以防止火腿干硬，并且还有防蚊虫的效果。与西班牙火腿相比，意大利火腿柔软，以无骨居多，口味以酱香为主，更加浓郁。
营养成分：富含蛋白质、磷、钙、铁、镁、叶酸等多种元素，脂肪成分低。
保存方式：需冷藏,最佳保存温度为2~4℃
西班牙代表：伊比利亚火腿
说起伊比利亚火腿，就不得不提作为原料的伊比利亚黑猪。这种以橡子喂养的优良土猪，全身毛色黑，很适宜火腿加工。顶级的伊比利亚火腿仅以粗海盐调味，不再用任何人工添加剂和化学成分。然后放进4摄氏度的冰箱内，12天后将海盐抹去。在接下来的3个月内把温度调高至20摄氏度。3个月之后猪腿将悬挂在储藏窖中继续腌制窖藏，时间长达20个月以上。
懂得欣赏火腿的人会觉得，伊比利亚火腿的美味，简直到了无可挑剔的程度。薄薄一片，肉质鲜滑，不会太咸，却十分回甘，是一份难以掩盖的美味。
营养成分：富含蛋白质、磷、钙、铁、镁、叶酸等多种元素。它给我们提供维生素B并改善我们的心跳节奏。此外，由于这种火腿含有丰富的油酸和不饱和脂肪酸，因而可以减少心脏血管疾病的发生，有利于消除胆固醇。
保存方式：置于阴凉通风干燥处，最佳保存温度为12℃~18℃
‘肆’ 风干火腿的温度和湿度是多少
火腿风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。
自己在家怎么灌香肠好
1、备肉
做香肠的肉一般选择猪前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，建议两种肉洗净后在一起绞碎(不要太碎，按自己喜欢的大小切丁即可)，肥瘦正好适中，肥瘦比例2:8或3:7。
2、腌料或炒料
这里可采取两种方式：
(1)腌料：准备腌料丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和食盐。红酒和白酒。然后将调料放入拌均匀腌制三小时(也可以多些时间)。
(2)炒料：把准备好的锅点上火，倒入适量油，小火，依次放食盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料加进去，另外再倒些酱油调色，加点烧酒提香，把这些材料用锅铲搅拌均匀。
tips：可以按自己喜欢的调料添加。因为每个人喜欢的味道不一样。做自己喜欢的口味才是最好吃的。
3、灌肉
(1)人工法：把已经泡浸清洗处理干净的肠衣一头用棉线扎紧，使灌入的肉不会漏。另一头套入竹筒或漏斗。把肉灌进肠衣里。直至灌饱满。(没有竹筒漏斗的，可用矿泉水瓶口那头自制一个简易漏筒)
(2)机器法：肉放入绞肉机里(因为将绞肉机的刀取下，所以肉无需担心搅碎)。自己准备一个漏斗，将漏斗接在绞肉机的出口。然后摇动绞肉机的手把将肉灌入肠衣。
tips：肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。
4、系挂
灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。防止胀破肠衣，同时让香肠里的空气排出来，也容易风干。灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
tips：灌的时候差不多十五厘米就用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
5、晾干
通风处吹干晾1、2周后，香肠即可食用。最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。七成干是香肠风干后最好吃的时候，此时香肠不干不湿。
喜欢吃烟熏香肠的，也可晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果很不错的。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。
‘伍’ 意大利上阿迪杰烟熏火腿选哪里的肉
中方。
火腿的中方部位，肉多骨少，味道鲜美，适合切片切丁制作美味菜肴，蒸，煮，炒，炖均可。这个部位是制作火腿大菜的必选部位。
意大利便以腌肉而闻名于世。意大利肉类（准确来说是火腿）提供了各式各样的腌制肉品，每种类型都有着自己独特的风味和香气，也有很多因其味道和质地而知名的地方。意大利火腿首先用盐腌，然后加以黑胡椒，肉桂，香叶，大蒜等调味品干腌至少一个月。这之后，还要再经过大约6个月的风干过程。为了更好地入味，在此过程中火腿要被包裹起来加以保护。
‘陆’ 意大利香肠的种类和介绍
意大利香肠的种类南部的Salami napoletano那不勒斯辣味萨拉米香肠和北部着名的是Salami milanese米兰萨拉米香肠。
萨拉米肉肠有丰富的香料和肉制成，口感粗糙，略干。意大利萨拉米由纯猪肉制成，而其它地区的萨拉米则由猪肉和牛肉混合制成，也有用其它肉类的。
由于地区的不同，萨拉米所用肉类、制作香料、外形、质地以及准备方法也各自不同。大多数萨拉米可以在切成细片之前呈长棍封装被购买，口感绝对新鲜。
(6)意大利火腿怎么保存扩展阅读：
萨拉米香肠是意大利北部着名的香肠。萨利米在温热、潮湿的环境里腌制，这种条件是为了让发酵细菌充分生长。为了让肉充分发酵，有时要在肉里加一些蔗糖。但是，过去的马肉萨利米并不加糖，因为马肉里的发酵酶类很丰富。
各种萨利米的丰富口味皆因发酵过程中，生长的细菌种类和时间不同。以前，多用葡萄酒作为发酵的引子，而如今则多使用发酵剂。
萨拉米是由猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠，腌制时间较长，味道咸。多用于配餐或是制作比萨饼以及配合面包食用，是欧洲人必不可少的食品之一。
萨利米风干肠所使用的肉类，一般不予烹熟，但是，这些肉严格意义上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制后，要经过烟熏制，烟熏是为了给肉带来独特的味道。
‘柒’ 好吃的火腿有那些，不是火腿肠
世界上最好吃的十种火腿，我们中国就占了一半
火腿这种东西估计全世界的人都喜欢吃，尤其是德国人，德国光是火腿的种类就已经高达数百种了，德国人对火腿那真是非常偏爱啊。但是我们现在盘点一下全世界最好吃的几种火腿，其中光是我们中国就占了一半，我们中国人不愧是最会吃的啊，让我们一起去看看吧。
第一种是伊比利亚火腿，这种西班牙火腿全世界最贵的火腿了，而且数量还非常稀少。主要是因为制作工序的繁琐，所以每年只能制作出八十条，但是每条的售价高达三万人民币，他的昂贵不是没有道理的，这种火腿确实是非常美味。
不知道各位吃货吃过几种啊？
‘捌’ 意大利火腿放在硬冰二年多可以吃吗
不可以吃。火腿肠的保质期一般是三个月到六个月左右。两年的火腿不能吃了，肉都变质了，前面的日期写着保质期一年，所以两年的火腿绝对不能吃，为了自身安全，也为了身体健康，不要吃过期的食品，要吃最新鲜的食物。
