意大利蛋白霜怎么保存

Ⅰ 蛋白霜用不完怎么存放

放冰箱保鲜，不过正常护肤品只要开封过四五个月就会氧化过期了，建议还是早点用完。

Ⅱ 意式蛋白霜的做法步骤图，意式蛋白霜怎么做

用料

蛋白 120g

塔塔粉或柠檬汁 1g/几滴

细砂糖 200g

水 63g

香草精 5ml

盐 一小撮

翻译几款常见的奶油霜（三）---意式蛋白霜 Italian Meringue Frosting的做法

• 在蛋白中加入塔塔粉或柠檬汁，高速打发至接近湿性发泡的软性发泡状态。（发泡状态可以参考semisweet老师的视频）

• 将细砂糖和水放入奶锅或深口平底锅，加热使砂糖融化，继续加热糖浆至114摄氏度，关火。

• 立即一边高速打发蛋白，一边细水长流地将糖浆缓缓倒入高速打发的蛋白中，开始会有一些稀，但是持续搅打5分钟左右，蛋白会呈现出表面发光，非常挺立厚实的状态。

• 待打到体温时，加入香草精和盐即告完成。

小贴士

制作糖浆的糖量不可减少

Ⅲ 蛋白霜放冷藏面糊可以吗

可以的
蛋白霜的做法：1蛋清放置干净无水无油的容器中，滴入柠檬汁或白醋，用手提式电动搅拌器以中速把蛋白打至产生大泡沫
2接着边打边把糖分成2到3次慢慢加入。以高速把蛋白打发至干性发泡,即蛋白霜尾端挺直不会下垂, 并且把容器倒扣蛋白霜也不会掉下来即可
3将米玉淀粉倒入打好的蛋白中，用刮刀采用翻拌的方式拌匀
4放入大号裱表袋中，将蛋白挤出平均大小的造型。（烤箱提前预热
5注：烤箱提前预热，烤盘中放油纸，预热好95度的烤箱，然后烤20分钟，将烤箱温度降低至75度，继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度，避免将蛋白霜烤成黄颜色。（这个是4~5cm左右大小的蛋白霜，如果挤小的可以适当减少时间）
打发蛋白一定要用干净的容器，打蛋器也是一样，如果容器有水有油，打发蛋白就会失败，蛋白中加点醋不但去腥而且更容易打发！淀粉一定要是玉米淀粉，加入玉米淀粉后搅拌的手法很关键，要采用翻拌，绝对不能打圈，打圈对使蛋白消泡！做好后如果一次吃不完，一定要把剩下的放置到密封袋中保存，否则就会受潮。未用完的蛋白霜一定盖上保鲜膜放冰箱冷藏，

Ⅳ 什么是蛋白霜

蛋白糖霜是专门用来装饰蛋糕的一种原料，是由蛋清和白砂糖搅打而成的。

蛋白糖霜是一种多功能的糕点配料，香甜但脂肪含量低。无论是传统的点心食谱中还是更具创意的现代点心，蛋白糖霜也是经常使用的一种装饰。

大多数人都知道蛋白糖霜质地轻盈、蓬松，可以用来制作柠檬蛋白糖霜派，也可以装入裱花袋中制作出不同的形状。

(4)意大利蛋白霜怎么保存扩展阅读:

在使用糖霜前，如果加入柠檬汁或者糖粉调整过软硬状态后，需要重新盖上保鲜膜和湿布，静止30分钟，然后用勺子轻轻的搅拌，以减少糖霜中的气泡使之更细腻。

蛋白糖霜的储存：

由于蛋白糖霜容易风干变硬，所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖，并再盖上一层湿布，然后放入冰箱冷藏。

其他需要注意的地方：

在使用糖霜前，如果加入柠檬汁或者糖粉调整过软硬状态后，需要重新盖上保鲜膜和湿布，静止30分钟，然后用勺子轻轻的搅拌，以减少糖霜中的气泡使之更细腻。

Ⅳ 蛋白霜怎么做

素材
三大勺蛋白
四分之三量杯的糖粉
八分之一茶匙的塔塔粉
四分之一茶匙的香草精
少许盐
方法
1
混合原料
以Make Meringues Step 1 preview为标题的图片
1
准备好烤箱和烤盘。将烤箱温度预热至300度。取出烤盘或饼干托盘并放上羊皮纸以防止蛋白霜黏在盘子上。

以Make Meringues Step 2 preview为标题的图片
spaceplay / pause escstop ffullscreen shift + ←→slower / faster (latest Chrome and Safari)
↑↓volume mmute
←→seek . seek to previous 12…6 seek to 10%, 20%, …60%

2
将蛋白和盐充分搅拌。把蛋白倒入干燥的金属制搅拌钵中，使用打蛋器或者搅拌器迅速搅打蛋白和盐直到蛋白起泡。[1]
请确保使用干净且干燥的碗，即使只有一滴水或是其他任何物质的存在都会使蛋白无法达到其最佳质地。
在加糖前，搅拌蛋白的时间不宜过长。 搅拌蛋白和盐直到起泡，接着继续下一步骤。
以Make Meringues Step 3 preview为标题的图片
3
边搅拌蛋白边慢慢加糖，每次添加一茶匙的糖。蛋白将会开始变稠并且形成湿性发泡，但仍需不断搅拌。
以Make Meringues Step 4 preview为标题的图片
4
添加剩余原料。混合塔塔粉和香草精。继续搅打混合物直到蛋白变得光滑且浓稠。
如果把碗倒过来，混合物可以粘在碗上不下落，那就说明你的蛋白霜已经达到了正确的粘稠度。
达到这个状态后，便能将一些巧克力屑、可可粒、果粒以及任何你喜欢的东西拌入其中。

方法
2
烘烤蛋白霜
以Make Meringues Step 5 preview为标题的图片
1
将混合物一勺勺舀到烤盘上，一个一茶匙的量。每个蛋白霜之间应间隔3厘米左右。重复这个动作直到搅拌钵中的所有混合物统统变成了烤盘上的蛋白霜雏形。
如果想做出好看的蛋白霜，可以将蛋白霜混合物填充到星形嘴的裱花袋中然后像蛋糕师傅裱花一样把蛋白霜裱在烤盘上。
在蛋白霜上撒上一些糖粉、可可粉或者是你喜爱的其他装饰配料。将蛋白霜烘烤四十五分钟。烤盘应置于烤箱的中间处，以确保蛋白霜烘烤均匀。
以Make Meringues Step 6 preview为标题的图片

以Make Meringues Step 7 preview为标题的图片
2
关闭烤箱，使蛋白霜自然冷却。 将蛋白霜置于烤箱中冷却能够保持它的柔和质地。等待两个小时或者等到它完全冷却之后，方可将蛋白霜从烤箱中取出。一定要冷却后才能取出哦。
以Make Meringues Step 8 preview为标题的图片
3
取出蛋白霜招待客人或者先储存着。 冷却之后，就可以品尝蛋白霜了。如果不马上招待客人的话，就把它们置于密封的食物储存容器中，放上四天。

方法
3
装饰蛋白霜
以Make Meringues Step 9 preview为标题的图片
1
填充上甜味内陷制作出美味的夹心饼干。将你最爱的内陷平涂在某块蛋白霜平整的那一面，接着将另一块蛋白霜摁在上面。如此一来，美味的夹心饼干就诞生了。下列内陷是和蛋白霜搭配的几种大众选择：
巧克力酱。浓郁的黑巧克力味能够很好地衬托出蛋白霜的松软和甜蜜。
鲜奶油。加了糖的鲜奶油内陷使这款点心保持着其清甜的风味。
果酱或者新鲜水果。新鲜的草莓、树莓或者草莓酱、树莓酱是很好的蛋白霜内陷。
以Make Meringues Step 10 preview为标题的图片
2
制作风味蛋白霜。经过浓缩汁调味和食物着色，蛋白霜就能成为一款特别的点心。混合一些果粒或者巧克力也是另一种使它与众不同的方式。以下几种搭配可以列入考虑范围：
用橘子浓缩汁调味，滴几滴橘子味的食用色素，再加入一些糖汁橘子果粒。
往蛋白霜里加入一些巧克力糊，再混入巧克力屑。
用开心果浓缩液调味，再拿碾碎的烤开心果装饰蛋白霜顶部。
以Make Meringues Step 11 preview为标题的图片
3
制作拐杖糖蛋白霜。[2] 这是一款为欢庆节日的衍生品小点心，使用胡椒薄荷浓缩汁调味：先将蛋白霜混合物用裱花带挤到烤盘上，然后使用食用色素在点心表面上画出类似拐杖糖的条纹。

方法
4
更多蛋白霜品种
往蛋白里加入一茶匙的速溶咖啡，你的蛋白霜就会变成摩卡风味。
用纸巾蘸取少量食用醋，然后用已经充分吸收食醋的纸巾擦拭混合钵的内部，这样蛋白霜混合物就不会自己塌陷。
烘烤之前，用干净的汤匙背部在每个蛋白霜上摁出一个小坑（大约是一颗大草莓底部的尺寸大小）。在烘烤和冷却之后，在小坑里填上一大勺（满满一茶匙至一茶匙半）的酸奶油，然后用一颗干净又新鲜的成熟草莓作为点缀。由于酸奶油的强烈风味与蛋白霜的清甜口味能够形成很好的互补，所以即使不加草莓也依然美味无比。
小提示
蛋白霜可以在密封的容器中保存一周时间。
在冷冻状态下蛋白和蛋黄更容易被分离，但是只有在搅打前在室温下放置大约三十分钟，蛋白才能达到其最大体积。
为了成功地制作出蛋白蛋白里不能够掺杂一点蛋黄，所有使用器具必须非常干净。一丁点油腻和蛋黄的存在都会毁了打发蛋白的这一步骤。

你需要准备
电动搅拌器或者打蛋器（搅拌器更好，但打蛋器也能达到效果）
大碗
烤盘
抹刀
羊皮纸
汤匙或者裱花袋

Ⅵ 烘培剩余的蛋白和蛋黄不想浪费，该怎么处理呢

最常用的消耗方式就是做蛋白糖，它所用到的材料非常简单，只需要：蛋白、细砂糖、糖粉、玉米淀粉这几种，做法也不难，而且成品可以由自己发挥做出很多造型来。蛋白是可以冷冻或冷藏的，冷藏可以保存1周，冷冻可以保存一个月。冷冻的蛋白，用之前提前拿到冷藏室，解冻以后使用就可以了，同样可以顺利打发。蛋黄除了用于制作沙拉酱，还可以用于调制蛋挞液，如果事先家里有蛋挞皮，那么直接制作蛋挞液，倒入就可以烘烤蛋挞了，是非常简单快手的小点心哟。

剩下的是熟蛋黄。可以做玛格丽特这种小饼干吃，里面用到的是熟蛋黄。剩下的是生蛋黄，制作冰淇淋，蛋黄作为乳化剂可以增加冰淇淋的顺滑口感。还可以直接用来炒菜，简单直接又好吃。

Ⅶ 蛋白霜饼干做好保存方法

需要放在干燥的地方，用密封罐保存，如果很难保证不受潮，不如直接放在烤箱附近或顶上，这地方最为干燥。

Ⅷ 意式蛋白霜能存放多久不泄

不长

Ⅸ 制作意大利蛋白霜中的注意事项有哪些

意式蛋白霜的正确做法

材料:

蛋白 30g 砂糖50g 水 20g 无盐奶油 140g

基本制作方法 :

1. 使用电动搅拌机打发蛋白。如果打发得不够，蛋白霜会如同液体般滴落，所以要确定打发至快干掉的感觉。

2.将砂糖和水放入小锅中煮沸至117℃，请务必确认温度。

3.边使用电动搅拌机搅拌1，边趁热将2慢慢加进去，继续搅拌。

4. 完成意式蛋白霜，外表有光泽且提起搅拌棒时霜状物不会掉落。如果尚未冷却就将奶油加进去的话会融化，所以务必先静置一旁放凉。

5.将软化的奶油分2～3次加进去，使用电动搅拌机拌至均匀滑顺。

6.当整体泛白又饱含空气时，奶油霜就完成了。

注意事项：

糖浆熬煮的时间不够长，所以一提起搅拌棒，蛋白霜就不停滴落。反之，熬煮时间过长的话，糖浆不但会变成金黄色，还会在蛋白霜中凝固。