吃意大利菜什么梗

1. 意大利菜的饮食礼仪

意大利人习惯该国传统餐饮，即意式西餐，以意大利各大区的地方传统风味菜、大餐为主。就西餐烹饪来讲，意大利应是始祖，可以与法国和其它西欧国家的大餐媲美。因此，意大利人请客人吃意式大餐时也津津乐道，以此为骄傲。也有一部分人喜欢中餐，意大利尤其喜欢富有地方特色的北京烤鸭和清淡又略带酸甜的粤菜。他们－般重视晚餐，重要的请客活动往往都安排在晚上，携配偶同往。中午一般称为工作餐，比较简单，一个小时结束，不带配偶。晚餐时间就比较长，用餐时往往边喝酒，边聊天，一顿饭要吃二个多小时甚至更长时间，他们比较推崇慢餐运动，认为这是真正的饮食文化。
意大利人喜爱面食，往往放在第一道。做法吃法甚多，制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有上百种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条，菜汁面条等，还有意式馄饨、意式饺子等。吃意式西餐主要用刀叉，因此，意大利在餐桌上的习惯是吃要尽可能闭嘴，吃喝尽量不发出声音，吃面条要用叉子卷好送入口中，不可吸入发出声音。餐间谈话也宜等嘴中无食物再交谈。否则被认为没教养。每一道菜吃完后，只要把刀叉并排放在盘内，就表示已吃完，有剩的话服务员也会撤了。餐桌上不要起身跨越几个人去夹取较远的餐点或拿调味品，需要，应请邻座代劳，将远处的餐点盘或调味品拿到面前，再取食物放入个人碗盘中。
意大利从南到北都适宜种植葡萄，所有大区都盛产葡萄酒，因此，意大利的葡萄酒品种和品牌都很多。意大利人喜欢喝葡萄酒，是家庭餐桌上顿顿必备的饮料，客人来了更是以酒相待。但是，意大利人喝酒的方式比较讲究，一般在饭前喝开胃酒，又称餐前酒，使人喝了能刺激胃口，增加食欲。席间视海鲜或肉类等不同的菜或饮白葡萄酒，或饮红葡萄酒，餐后还要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。席间一般不用烈性酒，更没有习惯劝酒，因此，基本没有酗酒现象。此外，意大利人还比较喜欢在开胃的软饮料里掺点烈性酒，在冰激凌上浇点白兰地，就连最后一道咖啡也要掺上些酒，认为这样喝起来吃起来才更有味道，与众不同。
如果意大利朋友请你上家里吃饭，客人可酌情带些小礼物，如葡萄酒，甜食或巧克力，鲜花等，也可带些有民族特色的精致典雅的小工艺品或纪念品。意大利人在安排座位时是一男一女叉开，有时还把丈夫与妻子分开。客人带的酒、食物和甜点也可以马上食用。礼物一般都习惯当场打开。如送鲜花，切忌不能送菊花，意大利忌讳菊花，因为菊花盛开的季节正是人们扫墓的时候，菊花是葬礼上用的。送花时要注意送单数。红玫瑰表示对女性的一片温情，一般别送；手帕也不能送人。
意大利餐会提供全套菜牌，包括开胃头盘、汤、面食、披萨、主菜以及甜品。先吃头盘，汤或面称为第一道菜，主菜等于第二道菜，然后是沙拉、甜品或奶酪，最后是咖啡或饭后酒，每道菜肴选一款即可。
第一道菜包括汤，面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。
第二道菜包括海鲜盘和肉盘。意大利餐里，海鲜的烹调方式比肉类多样。传统菜单会保留配菜一栏，受欢迎的配菜有香菜炒保鲜尼菌、番茄芝士沙律等，而现代主菜会配以更多的蔬菜和淀粉食物来平衡营养，无需另选配菜，驰名的主菜有酿花枝、香草生腿煎牛仔肉片和烧牛柳配蘑菇红酒汁等。
意大利的甜品是琳琅满目的，包括糕饼、雪糕和酒香水果等，比较出名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等；在享用甜品之后，侍应生会推上芝士车，芝士在意大利是十分普遍的食物，种类大概有400种，可以入菜或者伴红酒进食；常见的意大利芝士有苏芬些拿芝士（Gorgonzola）、宝百士（BeiPaese）、芳天娜芝士（Fonfina）、柏尔马臣芝士（Parmesan）、布旺伦芝士（Provolone）和莫撤拿芝士（Mozzarella）。
用餐后，可以喝一杯浓缩咖啡Expresso或者泡沫咖啡Cappuccino帮助消化，最好伴一点杏仁曲奇。
意大利菜分量比较大，为了避免浪费，几道菜可以分开点，也可以两三人分吃一整套的意大利餐。

2. 意大利菜的意式菜系

意大利半岛形如长靴，南北气候风土差异很大，各个地方城邑因长期独立发展，逐渐产生独特的地方菜系；意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴，地方菜按烹调方式不同而分成四个派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。 精致绝伦意大利菜
意大利人晚上几乎没有什么娱乐活动，所以大部分时间都要消磨在吃晚饭上，一般用餐时间都很长，从开胃菜到饭后酒，如果全程吃下来，可能就昏昏欲睡了。有时吃完已经是半夜或凌晨，但意大利的食客决不会脸红脖子粗地催促厨师上菜或结帐，他们总是喜欢慢慢来，以无比轻松平和的心情细细品尝美食。
意大利烹饪方式变化多端，出品多样，这也是为人所折服的。就拿最常见的面粉来说，一个面团，出色的意大利厨师就能做成上千种面点，而且滋味各异；如果要作点比较，不同地域间使用的搭配材料差异就很大，口味也大相径庭。罗马的carbonara可作为意大利面品的代表，它胜在用起士、蛋和生奶油擀出了一股独特的味道。
翡冷翠所在的托斯卡纳省（Toscana）则是橄榄油盛产之地，所以面品习惯浇上橄榄油，用料相对朴素，但入口感觉很好。南意大利以干面为主，大量运用熟番茄制成的番茄酱做酱汁，海鲜面更是新鲜，蛤蜊、虾、淡菜纷纷入馔，增添了南意大利面的多样性。而北意大利面在做法上喜爱使用奶油及cream，面品的选择也是有的，店家都喜爱手捍面，然后在面粉中加入其它味道，让面条变得有颜色和味道，例如威尼斯的黑墨鱼面就是代表之一。
但作为意大利最为传统的美食，在意大利国内国外都能吃到的通心粉做法却不见得怎么繁复：将面料放到烧开的水中煮，不久捞出，用开水浇透，滤去水，在盘中撒开，加入油、碎干酪及各种酱汁，然后就用叉子叉来吃。一根根的粉条就在唇齿边蹦来蹦去，风情万种，口感风味绝佳。
说到做法上的变化，甜点也很有说服力。各个时节，意大利都有特别制作的甜点：油炸面包弗里帖雷是过年后（一月六日开始）到嘉年华（二月中）之间所特有的甜点。圣诞节有圣诞蛋糕，到了复活节又要轮到巧克力蛋风光了，以巧克力酱浇灌成的蛋壳，由小如真蛋的尺寸到大得像枕头的巨蛋都不罕见，连藏在蛋内的礼物也是千奇百怪的。
此外，意大利薄饼里也大有文章可做，甚至说别有用途。喜欢尝鲜的广州人相信都吃过比萨饼（PIZZA），那要算是最为人们熟悉的一种意大利薄饼了。不过意大利厨师也告诉记者，在该国，正宗的意式薄饼是薄而脆的，只铺上茄酱、芝士、橄榄或香草（如辣菠菜Rucloa），吃时用刀、叉切成适合大小或卷起来吃。无论坐在哪家意大利餐厅，在等上菜的空档，餐厅还会附上几片冷面包和一种叫Grissini的硬饼干。这种细细长长的硬饼干很香，颇耐咀嚼，而冷面包多半是用来沾第一道或第二道菜吃完所剩的酱汁。因为主莱的好吃与否，往往取决在酱汁的美味如何。故而在厨师看来，真正懂得吃意大利菜的饕客，总是会把餐盘的酱汁吃得精光！
最后差点忘了转达意大利厨师的提醒，吃意大利菜一定要佐以葡萄酒（Vino），否则就像是美中不足了。基本上，口味重的牛、羊、猪肉类配红酒，口味清淡的鸡肉、海鲜类则配白酒。在中国大酒店，记者就尝了一杯酒味一点也不浓烈但极其香醇的白葡萄酒，感觉非常棒。
中国大酒占举办了“意大利美食节”推广活动，远道而来的厨师拉克兰多格为我们做了一个完整的四款套餐：海鲜沙拉、意大利牛柳、意大利面和意大利甜品。这些菜充分展现了意大利菜式的特点，做得非常精致、口味独特，足够一个客人饱餐一顿了。在座的几位客人品尝了以后，纷纷赞不绝口。 中西融通之妙
意大利厨师说，在做法上，意大利菜虽然繁复了一点，但广州人其实也可以选取几道家常的来试做，一样可尝到可口的意式风味。
米兰凉菜
配料：蚌（或螺肉）50克，熏鱼80克，葱头20克，酸甜苹果80克、蛋黄酱80克，盐、胡椒粉适量。
做法：将蚌或螺肉煮过，滤去水。苹果削皮并切成块状。洗净熏鱼，去骨，并切成小块，把蚌、苹果和鱼拌在一起，加上蛋黄酱、葱末，再加盐和胡椒粉。
意式米饭
配料：大米50克，清汤100克，奶油20克，干酪30克，盐适量。
做法：大米拣净，洗涤，倒入锅中，加入少量清汤，边煮边用叉搅拌并逐渐浇入清汤。煮熟的米饭中加入奶油、碎干酪并仔细地搅匀，趁热食用。
米兰通心粉
配方：通心粉60克，蘑菇30克，粉状干酪15克，奶油20克，西红柿汁80克。
做法：蘑菇在加有西红柿汁的奶油中煮熟，拌以熔融奶油和粉状干酪，并盛在盘中，通心粉中夹填上蘑菇。另外加上西红柿。
米兰式炸牛排
配方：小牛肉160克，鸡蛋1/2个，干面包5克，粉状干酪5克，西红柿汁50克，米兰式通心粉80克，奶油10克，植物油10克，盐适量。
做法：将鸡蛋搅拌到起泡，与植物油充分搅拌，加盐，撒上胡椒粉。用这种混合料沾湿牛排，再滚裹上面包渣和粉状干酪，并稍为拍紧。在植物油和奶油等量的混合物中炸熟。配菜用米兰式通心粉和西红柿汁。
手记 程序繁杂的意式菜
说到意大利菜，对它有些了解的人通常要提到通心粉、蒜、橄榄油和西红柿，这是远远不够的。
专程从意大利来的厨师拉克兰多拉说，意大利半岛南北的气候和地理形势差别很大，所以在烹调特色上，两地各有千秋。北部邻近法国，在其影响下，菜式常要加上乳制品，味道浓郁而调味简单；南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔，味道比较丰富刺激。但共同的一点是，不管是北部还是南部，意大利菜都做得非常精致、口味独特。
在意大利菜谱上，海鲜的地位是举足轻重的，在吃食上，它们多采用烧烤、蒸或水煮等一系列能较大限度保持材料原味的烹饪法，调味时也只放一点盐及少量胡椒，拉克兰多拉厨师解释说，过多的调味会掩盖掉海鲜来自于海洋的鲜味，还是保留海鲜的本来风味为好。
据介绍，一顿正式的意大利式晚餐有四至五道菜式，依次上来，一人享用一般绰绰有余。头盘：意大利文称Antipasto，是“用餐之前”的意思，可分为冷盘和热盘。冷盘有黑鱼子和大马哈鱼子，沙丁鱼和烧汁鱼，醋汁鱼，蟹或虾等凉菜；酱猪肉，舌头配核桃仁，火腿，煮鸡或炸鸡；油橄榄，渍蘑菇。热盘则多是煎、炸菜式（如炸鱿鱼等）。头盘可选拼盘（Misto），即分量少但选择较多的组合。试吃几款头盘菜，只觉味道相当浓烈，一下子就把原本敏感的口舌镇住了。头盘后是第一道菜，上的一般是汤（Zuppe）、意粉或炖饭（Risotto）。由于之后仍有主菜，所以分量会较少。值得一提的是意大利北部的野菇炖饭，新鲜的野菇简直有把清水变成鸡汤的能耐，味道相当可口清甜。
第二道菜是主菜，可谓整个晚餐的灵魂。上的主要是海鲜或肉类，这些菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点盐或橄榄油就可以了。牛肉、羊肉和瘦肉、火鸡、田鸡和炸鱼配薯仔或蔬菜、烤雏鸡配渍蔬菜等应有尽有。上这道菜时，侍者还会加上生凉菜、西红柿、渍蔬菜和油橄榄。
等主菜吃完，当然就要上甜品。意大利菜的餐后甜食品种相当多，有草莓、酸枣、西红柿、松脆奶油蛋糕等。吃过甜品后，还可以来点咖啡、红茶或餐后酒（Digestivo）。
历史悠久的意大利葡萄酒
古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国（enotria）。意大利的葡萄酒历史久远。共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的废贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。 世界第一的葡萄生产国
深受自然环境之惠的意大利葡萄酒，占世界葡萄酒生产量的1/4，输出、消费量都堪称世界第一。街道上到处可见豪放地喝着葡萄酒的意大利人，不禁让人想起在佛罗伦萨见到的米开朗琪罗所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的美丽的青年像在讴歌着非常奔放的、丰富的自然恩惠和生命。
有地方特色的意大利葡萄酒
南北呈细长形的意大利，自然环境也各式各样。在北意大利严酷的自然环境中产生了世界有名的品质优良的浓厚红葡萄酒和意大利产起泡酒（spumente）等。而中部杉木林立，在低缓的丘陵上遍布葡萄园。这里的葡萄可制成充满生气的柔和的奇安帝（chianti）葡萄酒。而充分享受太阳恩泽的意大利南部，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。在集合了充满变化、具有丰富个性的葡萄酒的意大利，希望你一定体验一下这份魅力。
吃鱼喝白葡萄酒，吃肉喝红葡萄酒是常识
喝葡萄酒虽无必要有什么死板的规矩，但让我们了解一下能更好品味美酒的规则吧。一般鱼和白肉（仔牛、鸡肉等）配白葡萄，肉菜配红葡萄酒或粉红色葡萄酒。根据当时的口味，膏状物、菜粥等根据其调味酱来决定葡萄酒，鱼贝类的调味酱配白葡萄酒，若是带肉的就用红葡萄酒或粉红色葡萄酒。
更好地品味美酒
要想更好地品味经久酿造的美酒，至少要在吃饭之前两小时拔栓。根据情况也有在两天前就拔栓的。但是，在餐厅里是在你点了之后才拔栓的，称为（倾析），就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器里。这是为了让昏睡多年的葡萄酒睁开眼睛，赶快把它本来浓郁的香味散发出来。浅尝第一口还给人一种乡下姑娘的感觉的葡萄酒等到慢慢品尝到用餐完毕之后，就会变成一位光彩夺目的贵妇人。如果哪天决定边喝美酒边用餐的话，那就在和餐厅预约的时候就告诉他们所喜欢的葡萄酒是什么，这也不失一种能品尝到美味的葡萄酒的好方法。可以说意大利的葡萄酒有多醇香，意大利之旅就有多辛苦。所以在意大利旅行的时候，一定要有足够的忍耐力。
葡萄酒用语大略
rosso 红葡萄酒
bianco 白葡萄酒
rosato 玫瑰红葡萄酒
frizzante 弱起泡性
spumante 起泡性。最优良的不劣于香槟
liquoroso 利口型的甜葡萄酒
secco 干酒
abboccato 微甜
amabile 半甜
dolce 甜
classico 自古特定的葡萄园中制成的葡萄酒
riserva 超过最低成熟期的规定成熟的葡萄酒
superiore 超出法定酒精度1度以上的
意大利的几个主要葡萄酒产区
西北部：包括五个大产区 Emilia-Romangna，Liguria，Lombardy，Piemonte，Valle d’Aosta。其中Piemonte是意大利葡萄酒的明星产区之一，也是意大利葡萄酒爱好者关注的焦点。意大利2个最着名的DOCG，Barbaresco和Barolo就在这里，同时有着名白酒产区Gavi (DOCG）和起泡酒Moscato d’Asti（也叫做Asti或Asti Spumante）。
Piemonte种植的白品种有Cortese（Gavi是由100%的Cortese酿造的），Arneis（Roero的白酒主要用此葡萄酿制）和Moscato，这是Muscat的一个变种，用于酿造Asti起泡酒。红葡萄品种主要是Dolcetto，Barbera，Nebbiolo，Grignolino。虽然也种植国际知名品种如Cabernet Sauvignon，Pinot Noir，Sauvignon Blanc和Chardonnay，但是最受关注的品种还是Nebbiolo。该品种只有在Piemonte才种植成功，是最名贵的品种。Barbaresco和Barolo完全是Nebbiolo酿造的。这次活动的2支酒Mainerdo的Barbera d’AlbaSori S Pietro 1998和Barbaresco 1996都是来自Piemonte。
东北部有三个大产区：Veneto，Friuli-Venezia Giulia，Trentino-Alto Adige。其中Veneto是意大利DOC酒产量最大的地区。Veneto下面包括Soave，Amarone，Valpolicella等着名的DOC。Amarone是用晒的半干的葡萄酿造的，因而口味浓郁，有些罗讷河谷酒的风格，Valpolicella的酒温和而柔软，就象在耳边哼唱的歌曲。这次活动有一支Valpolicella的酒，就是Tommasi的Rippaso Valpolicella。Rippaso和一般的Valpolicella酒不同之处在于，在酿酒过程中，它会将Amarone的酒脚（酵母），酒盖（皮和梗）有时还有部分酒汁掺到基本的Valpolicella酒里，使之同时具有Valpolicella的果香和Amarone的复杂性。
中部地区包括Abruzzi,Molise,Marches,Latium,Mumbria,Tuscany。这次3支酒来自Tuscany。Col d’Orcia酒厂的Chianti Gineprone,2000和Rosso di Montalcino 1999，还有就是Castello d’Albola酒厂的Chianti Classico Riserva 1998。Chianti是Tuscany地区最响亮的名字，另外Montalcino和Montipoliciano也是非常优秀的产酒区。
整个Tuscany地区葡萄品种以Sangiovese为主，在Chianti和Chianti Classico，Sangiovese和其他红白品种混合。而在Montalcino，Brunello di Montalcino是由百分之百Sangiovese（当地的一个变种，叫做Brunello，意思是褐色的小东西）酿造的。 意大利的面包和奶酪
在那不勒斯，最适吃比萨饼，传统方法是用路子的炭火烤制，用番茄、奶酪、鳀鱼等原料做成，有在上面撒一些奶酪、番茄和刺山柑叶的比萨饼，有上面撒一层番茄、大蒜、蛤肉、贻贝等的比萨饼。好的比萨饼应该是松软的、香甜的，而且边儿是高高跷起来的。
意大利人吃不加黄油的面包，他们用果汁和橄榄油当佐料。每个地区，每个小镇有自己的特色，面包形状各异，大概有1000多种。在土斯坎尼，这种发硬的白色面包没有咸味，而其他的食品则是咸味的；南部的则有硬壳的轮状。
备受欢迎的面包有带橄榄油的吉诺面包，上面撒着盐和橄榄油。这种面包和比萨饼类似，上面还有一些洋葱。撒丁尼亚的“音乐面包”十分有名，这是一种很薄的未经发酵的面包，保存时间长。牧人们在山区放牧时，经常带着这种面包。
意大利面极尽花哨
意大利面里的世界海阔天空，从对意大利面的喜爱，到试着亲手料理意大利面，再由意大利餐的料理方式和中国菜的几许类似的地方，进而发现这两个国家虽然相距如此遥远，性情上却有相近之处，这是个有趣的过程。
中国人在面皮里包馅，大的称水饺，小的是馄饨；意大利人也有类似的面饺，形状或圆或方，馅料有牛肉馅、起司馅、火腿馅、蔬菜馅，口味更五花八门。
这就是他们的突出之处，意大利面在外形有、颜色、口味上，有更多姿彩的表现。水管通心面、倦通心面、斜口通心面，螺旋面、蝴蝶面、贝壳面、细面，扁细面、耳朵面、面疙瘩、面饺、细面、宽扁面以及制作千层面的面皮等，光是从外形上分辩，面的名称就多远三百多种。
面条颜色除小原色外，还有红、橙、黄、绿、灰、黑等。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；橙色面是混入红葡萄或番茄；黄色面是混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪称最具视觉振憾，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。
三种基本酱汁主导面的口味，分别是以番茄为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。
也就是说，烹调一道意大利面的选择项目，包括使用什么面、煮多少时间、搭配的食材、用哪种酱料，以及色相想呈现何种样貌，比如，想来一盘最有意国相的红、白、绿三色国旗面，可由酱和面条的颜色来搭配。诸如此类等等，每一项细节都但个人手艺，极尽花稍之能事。
当然，好吃还是重要的，意大利面花费不多但很像话的欧洲美食，仅可以由喜爱开始，再试着亲手料现看看，然后从食物里体验不同国籍人也有的相同性情。 意大利名菜：草香食雅—香草意大利
从地中海飘来阵阵香氛，拉丁海洋的水滴—迷迭香，在风中摇曳着，诉说着属于 她的传奇。
美食最本质的元素是自然与艺术，而意大利美食两者兼而有之。亚平宁半岛浓郁 的风情，赐于意大利美食以自然韵味。穿越时空的文化底蕴，又使意式佳肴富于艺术 灵感。追忆美食，将会使愉悦的你，回味无穷。
意大利，欧亚非大陆间神赐的宝岛！西临利古里亚海和第勒尼安海，东滨亚得里 亚海，南有地中海。北方的阿尔卑斯山脉南端是波河平原，贯穿半岛的亚平宁山脉南 望有西西里岛和撒丁岛。白雪皑皑，碧波金浪，花果缤纷，山、岛、海、火山。这就 是意大利。
在这儿，早在10世纪就形成过众多的城市共和国。也许你不必去瞻仰文艺复兴时 期那些艺术巨匠给后代留下的绘画、建筑、雕塑、诗歌和咏叹调，你只需瞟一眼厨窗 中陈设的手套、皮鞋、服装、布艺、发式和家具，你就会感到与众不同的意大利！你 就会相信意在利人人都是艺术家。他们有时都会忍不住夸耀自己的成绩：只有狂热的 人才能造就！意大利继承了罗马狂热的热血，连气候也狂热！在世界南北纬30～40度 之间的地域，这儿最具奇风异韵。炎热干燥的夏，温和多雨的冬，丰饶的物产使这儿 的饮食也变得瑰丽无比。
岂止动物才食草
古罗马的美食比诺曼底要早。他们吸收了东方饮食文明的花粉，将古希腊时代的 传统经过数世纪的改造，形成他们现在自己的特色。随意取一个意大利菜肴，它 几乎就是古罗马美食家所钟爱的肴馔的复制品。如POLENTA，是一种麦粥，那是罗马 人想征服世界时吃的食物，所用的烹饪法，至今也还没有怎么改变。
莽莽苍苍的亚平宁半岛上，有着密密匝匝的香草、橄榄、柠檬、无花果和谷米麦 黍。意大利美食的神奇，就是把简单的食品做得美味而富有艺术。还有海鲜、肉类、 奶制品可以调制出不可名状的味道来。找出意大利美食中最平淡，也最奇峭的两个例 子来，可以管窥他们是多么会享受大自然所恩赐的美膳！
萋萋香草，遍长在山坡上，弥温浓烈的香味有时可达数英里，在种类敏多的香草 中，意大利出产罗勒草、百里香、洋苏叶、番红花、欧芹、迷迭香。叫着这些名字， 你也许会感到它们离都市很远，但你同时又会陷陷嗅到它们飘出的清香。在许多传统 的意大利菜谱中，香草都起着不可替代的作用，甚至在一些面食中也是如此。比如罗 勒草沙司是这样做的：罗勒草叶、欧芹、甜牛至草一起舂烂，加橄榄油、帕美香忌士 （PARMESAN）和大蒜。这就是典型的热那亚风格。
PASTA与香草
说到面食PASTA，意大利产品绝对是世界一流的。PASTA有各种不同的形状：通心 、螺旋、贝以及有馅的小包等，裹以不同的沙司使面食PASTA有上百种口味。常见的 番茄沙司是用白脱、帕美香忌士，再加上火腿肴、鸡蛋、甜椒，最后以牛肉作成的酱 和曼抄的番茄拌和，其香味袭人，让人忍不住喝声叫好。那波里的实心面条用海鲜小 羊排番茄酱和蒜做成配料。带有些拉丁风味的通心粉，用肉圆、茄子和胡椒在文火上 煨几小时再做浇头。如果是细面，可以用香草放在浓肉汁或清炖鸡汤里做成高汤是至 美至美的。还有种烹饪法做的通心粉，表面撒上干酪屑、面包粉，先炙成焦黄，然后 用沙丁鱼、葡萄干、茴香草做成的沙司浇上，最后再放上新鲜的沙丁鱼。
品味质朴的农作物制成的面食和温雨芳馨的香草，可以让你闻到不停不息的自然 气韵。凭借美食这条时空的隧道，你还可以在古罗马乃至东方的历史缝隙中徜徉游弋。如果再吃一点亚得里亚海岸的白巧克力杏仁酸奶汁冰淇淋，喝一杯卡巴基诺咖啡， 你是否也会变得CRAZY？
香草的种类
鼠尾草：属紫苏科植物，有清草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉酱是调味的代表。
迷迭香：和罗勒一样，是意大利最具代表性的香草。特征是有略带苦味的清香，可去除肉 类的腥味，但由于气味较重，要控制使用份量。
罗勒：是意大利最常见的香草，其气味清爽略甜，最常用于香草酱中，而且和番茄的味 道非常相配。
花薄荷：原产地中海的紫苏科植物，有较刺激的香味。通常多使用干燥品。和番茄、芝士 的味道很相配，做薄饼时少不了它。
百里香：有清爽甘甜的香气，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。由于它即使长时间烹调 也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。
虾荑葱：又称作西洋胡葱，虽属葱的一科，但味道较温和，切碎后可用作食物的装饰，增添颜色。
香草用法
罗勒、迷迭香及鼠尾草是意大利烹调中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上 些少香草，便可令食物风味尽出。
香草盛产于地中海沿岸地区，尤其在意大利和希腊，从古代已经常用于烹调之上。而且，除了食用外，也常用在宗教仪式及医疗上。香草的使用法可说是从古至今，人们长期把香草用于烹饪上，慢慢累积下来的经验，使人知道不同的材料应配什么香 草。
其实，香草最大的作用是把食物的鲜味释放出来，令整道菜工更加美味。例如在 烤肉前，先让香草的味道渗入油中再煎肉，或是把香草和盐混合撒在肉上再烤。当然 ，哪一种香草应配哪一种食物，或怎样烹调才最好，根本就没有硬性规定。香草的应 用可说是个人的喜好，如果大家对此并不熟悉，可先用少量试试，多试几次就能掌握 其中的诀窍。

3. 意大利开胃菜有什么叫什么名怎么做

介绍几种意大利招牌菜
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源自罗马帝国时期的意大利菜，算辈分是[西餐之母]，连法国菜也是受其庇护才有今天的规模。还有专家说，它是最具有东方血统的西方菜（八世纪时，中国的面食传进意大利）。

品尝意大利菜，首先先浏览一下正统的意大利菜单，通常会分为前菜（开胃菜）、第一道菜（汤、通心面类）、第二道菜（肉、海鲜）及甜点，有时还细分蔬菜选项，但多半前菜或第一道菜会附有蔬菜，所以不是必点。

全套餐就是由前菜选一样，第一、二道菜各选一样，再选一甜点。胃口有限的话，则可在前菜或第一道菜中选一样，或省略甜点。不过记住，意大利有[旅人的第二故乡]之喻，吃意大利菜不必束手束脚，一伙人热热闹闹、吃得豪爽痛快，有气氛才对。

麻烦的是，意大利犹如[食物的麦加圣地]，每一地都有引以自豪的特产和风味，本地餐厅只能挑重点菜式做。不过基本上仍各有归属，像意北因靠近法、奥山区、农畜产业富，口味偏温润浓香，以做工麻烦的烤类见长。

意南菜则盛产海鲜蔬菜，色彩烹调都有明显的地中海风格，香料下得重，手法简单、凸显原味。意国中部则兼两者之长尤其火山土壤孕育出来的多种蔬菜、香料、衍生出不少口感丰富的历史级佳肴。

想进一步探究原味，以下是意大利招牌菜：

小牛肉片：米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼、 鱼泥（皆为意国代表鱼种），打成的美乃滋酱。

鲜肉盘：以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。

意式馄钝汤：像小型馄钝的意大利面。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等，这种吃法是煮成肉汤食用。

沙拉：意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等，做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可。

正宗意大利面：意大利面好几百多种，最正宗就是圆圆细长的这种。北部配肉酱汁，以番茄拌炒绞肉（正宗用鹅肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁酱，以起司与培根腌肉炒拌，再加蛋黄，古味则松子酱，以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成。

意大利炒饭：意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圆米，以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉了食用。

面疙瘩：做法很象[芋圆]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成，再塑成小块，吃法比照意大利面。

米兰小牛胫肉：米兰招牌菜，小牛胫骨切成环状，以白酒、番茄、香料久炖而成，骨髓是其精华。

火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意国特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩。

红炖白豆牛肚：意人吃内脏（肠除外）以特产白豆加番茄炖牛肚，是中部名菜。

蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：前者是夏季打猎才做的季节料理，后者是本地食客的新欢，特色是一律先以多种香料腌泡多时，再烩再烤，不沾酱汁就鲜香甘嫩。

茄汁鲈鱼：意人吃鱼多半是用炖煮的，再淋上各味酱汁，其他海鲜则简单炸，局烤或水煮，都是原味。

提拉米舒：拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料，以一层饼干、一层酱的形式叠成七层，冷藏后食用

4. 西餐种类繁多，为何意大利菜是西餐之母

因为意大利人非常讲究生活，尤其对吃非常的热衷，因为在意大利不同的地方，他们都有着极具特色的地方美食，比方说意大利的奶酪，还有佛罗伦萨的牛排以及火腿，都是着名的西餐原材料，意大利人对一日三餐也是非常重视的，特别是中餐和午餐，所以说意大利菜也被誉为是西餐之母。
意大利人和我国北方人一样非常喜欢吃面食，可以把面食做成不同的口味，光光面条在意大利就有上百种，而且面条的形状也是百花齐放，可以说很多面条形状都是我们没有见过的，也无法理解意大利人的创造力，意大利人也喜欢喝酒，他们每一顿必须要喝葡萄酒，但是他们喝酒和俄罗斯人不一样，俄罗斯人是喜欢酗酒，而他们只是稍微喝一点酒，目的是为了在饭后帮助消化，意大利人几乎个个都喜欢吃甜品，无论是冰淇淋还是蛋糕，几乎是每顿都离不开的。

5. 意大利菜的风格特色

意大利烹饪以世界精美菜肴着称，它与法国烹饪不同，具有自己的风格特色：

1)菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用

意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如：罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒。米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。

2)巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔

烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“道地与传统”。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴笋、薯仔等。配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉（Drybeef）、风干火腿（Parmaham）、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等，甜品这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。

3)以米面做菜，花样繁多，口味丰富

意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。着名的有意大利面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根，黄色面是混入番红花蕊或南瓜，绿色面是混入菠菜，黑色面堪称最具视觉冲击力，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。

4)区域差异，造就地方美食

由于南北气候风土差异，意大利菜有四大菜系。北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最着名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。南意菜系：特产包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝侧尼菌。面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。小岛菜系：以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类面食为主，特产盐渍干鱼子和血柑桔。

品味意大利餐极为讲究，一般先吃头盘，如汤或面食、利梭多饭、玉米糕、匹萨饼。主菜包括海鲜盘和肉盘。意大利餐里，海鲜的烹调方式比肉类多样，传统菜单会保留配菜一栏，受欢迎的配菜有香菜炒保鲜尼菌、西红柿芝士沙律等，而现代主菜会配以更多的蔬菜和淀粉食物来平衡营养，无需另选配菜，驰名的主菜有；酿花枝、香草生腿煎牛仔肉片和烧牛柳配蘑菇红酒汁等。然后是色拉、甜品或奶酪，意大利的甜品是琳琅满目的，包括糕饼、雪糕和酒香水果等，比较出名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等。在享用甜品之后，侍应生会推上芝士车。芝士在意大利是十分普遍的食物，种类大概有400种，可以入菜或者伴红酒进食。常见的意大利芝士有：宝百士（BeiPaese）、芳天娜芝士（Fonfina）、布旺伦芝士（Provolone）等。用餐后，可以喝一杯浓缩咖啡（espresso）或者泡沫咖啡帮助消化，最好伴一点杏仁曲奇。意大利菜分量比较大，为了避免浪费，每道菜肴选一款即可。

意大利人的口味一般喜肥浓、爱辣、甜酸味，注重菜品的浓、香、烂，讲究菜肴与酒的搭配。一般鱼和白肉（仔牛、鸡肉等）配白葡萄酒，肉菜配红葡萄酒或粉红色葡萄酒。膏状物、菜粥等根据其调味酱来决定葡萄酒，鱼贝类的调味酱配白葡萄酒，若是带肉的就用红葡萄酒或粉红色葡萄酒，意大利人不喜欢吃碎肉和肥猪肉，面包也只用白面包。

6. 网络用语“我要吃意大利面”是什么意思

1、侮辱人格尊严的意思。

2、来自电视剧《亮剑》，李云龙对二营长说：把你娘的意大利炮给我拉出来！意思是对：敌军开炮。对面一开始以为是敌军，后来发现是友军，就会出现这样的情况：把意大利......面拿出来给友军尝尝。

简介：意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。 关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马。

7. 意大利菜特点是讲究什么

1、火候运用

意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮。

2、自然风味

烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。

3、花样繁多

意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。着名的有意大利面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。

饮食礼仪

意大利人习惯该国传统餐饮，即意式西餐，以意大利各大区的地方传统风味菜、大餐为主。就西餐烹饪来讲，意大利应是始祖，可以与法国和其它西欧国家的大餐媲美。因此，意大利人请客人吃意式大餐时也津津乐道，以此为骄傲。

也有一部分人喜欢中餐，意大利尤其喜欢富有地方特色的北京烤鸭和清淡又略带酸甜的粤菜。他们－般重视晚餐，重要的请客活动往往都安排在晚上，携配偶同往。

8. 美味可口的意大利菜，为什么被称为西餐之母

由于气候和地域的多样性，意大利有独特的地方美食，包括意大利香肠、帕尔马火腿、马苏里拉奶酪、佛罗伦萨牛排。在许多西方国家，意大利菜最适合中国人的口味。它以丰富多样的口味和丰富多样的面食而闻名。在本期节目中，我将向大家展示一个普通意大利家庭的一日三餐，并最终理解为什么意大利菜被称为“西餐之母”。

即使意大利人一日三餐很简单，他们也应该吃肉吃素，而且风格齐全。饭后甜点、咖啡和葡萄酒是必不可少的。他们每天早早赶回家享用晚餐，这显示了他们对食物的品味和对生活的热爱。

意大利在文化和历史积淀上与中国非常相似，各种面食也非常适合中国人。意大利食物不像美国的高热量、高脂肪，也不像日本的缺油缺盐。相反，意大利菜有一股香的味道。它也不愧为“西餐之母”。

9. 世界饮食文化—意大利✨🇮🇹🥢

意大利(已传)

意大利共和国位于南欧，属地中海气候，面积30.1054万平方公里，94%为意大利人，其他为”法兰西人，加泰隆人，费留里人，拉丁人等。

意大利人朴素，豪迈，乐观，爱好音乐，艺术。所以当地业务俱乐部不论在城市和乡村都很普遍，亲友之间常互相跳舞，生活非常艺术化。

意大利绝大多数居民都信奉天主教，国语为意大利语。

意大利被称为欧亚大陆间神赐的宝岛。

西临”利古里亚海和第勒尼安海。

东濒亚得里亚海，南有地中海。

北方的阿尔卑斯山脉南端是波河平原，贯穿半岛的亚平宁山脉南望有西西里岛和撒丁岛。

所以这儿，有皑皑的白雪，缤纷的花果和碧波金浪，还有山，岛，海，火山。

意大利继承了罗马狂热的血统，就连气候和饮食也狂热。炎热干燥的夏，温和多雨的冬，丰饶的物产使这儿的饮食变得瑰丽无比。

意大利烹饪艺术具有悠久的历史，并在文艺复兴时期就显示出了它的光辉。

1552年，意大利女子”卡特琳”嫁给法国国王—“亨利二世”把其传统烹调的艺术传到了法国，使法国烹调艺术得到充实和提高。从而为各国所称道。

因此，意大利烹调艺术被誉为”西菜烹调艺术之母”。

总之，意大利菜的特点是:”味浓，喜欢原汁原味，一般都直接利用物料内在的鲜味烹制。

在烹调方法上多用:”炒，煎，炸，红烩，红焖等方法。烧烤菜比较少，喜欢吃米饭和面食。

在意大利菜中，各种米饭，面条和馄饨都是作为佳肴，而不是主食。

意大利”东，西，南三面都是海，海鲜极为丰富。

意大利葡萄酒的产量居世界首位。葡萄酒则是意大利人不可缺少的饮料。且与奶油，橄榄油一样，几乎在所有的烹饪中都要用到。

在意大利餐桌上一定不会缺上面包和橄榄油。

广为人知的意大利薄饼(Pizza)，原本是为了方便外带而制的，甚少出现在高级餐厅内，最多只是以开胃菜拼盘(Misto)的形式出现。

素食在意大利菜中并不流行，蔬菜主要担任主菜伴碟的配角。

开胃菜过后是主菜，主菜过后是甜品时间，可以点选芝士或甜品，甜品后可以点饮品，多数是咖啡，红茶，或餐后酒(Digestivo)，一般可点较浓的Espresso，但加点奶的Cappuccino也无不可。

在意大利高级餐厅用餐后常有机会与主厨见面闲谈，意大利厨师性格友善外，都很愿意听听客人的意见。

应意大利人的晚餐邀请时，准时是十分重要的，虽不宜早到，也不可迟到超过10–15分钟。避过整段餐前的社交时段而在开席时才到达，会被视为不礼貌的举动。

天性浪漫的意大利人生活品质至上，因为他们拥有时尚的服装，精湛的艺术和灵动的足球。美食是意大利人生活中的一大乐趣，按照比例来计算，他们花在食品上的收入要超过西欧其他任何一个国家。

公元1861年前，意大利国土被各皇亲贵族割据，各地乡土意识高涨，而当时的美食就是当地的乡土菜。

时至今日，乡土菜依然风行餐桌，春天的嫩芦笋，秋天肥美的松茸，都已成为意大利最令人垂涎的美食。

按烹调方式的不同，意大利地方菜可分4个派系：北意大利菜系，中意大利菜系，南意大利菜系，小岛菜系。

因意大利半岛南北狭长，各地气候和地理形势差别很大，造成南北各有烹调特色。

北部邻近法国受其影响有不少加入奶油等等乳制品菜系，感觉味道较浓郁而调味则较简单。

南部喜欢用大量番茄酱，干番茄，辣椒及橄榄油入馔。意大利饮食还深受外来文化的影响，如北意大利美食”牛肉熬煮”深受南斯拉夫影响，而苹果派有德国，奥地利的风味，南西西里岛的”Cuscusu”则属阿拉伯风味。

在意大利，大多数母亲都在周日做手擀的意大利面（Fettuccine)及调味酱(Sugo)，并留冬天享用。

但作为意大利最为传统的美食，在其国内外都能吃到的通心粉的做法却不见得有多么复杂。

与此同时，意大利薄饼里也是大有文章可做，相信喜欢追求时尚的人都吃过比萨饼，那可算得上是最为人们熟悉的一种意大利薄饼了。

其实，在意大利正宗的意式薄饼是薄而脆的，只铺上番茄酱，芝士，橄榄或香草，吃时用刀叉切后卷起来吃。无论坐在哪家意大利餐厅，在等上菜的空当，餐厅还会附上几片冷面包和一种叫Grissini的硬饼干。

饮品方面，吃意大利菜一定要佐以葡萄酒(Vino)，否则就被美中不足了，因为酒能够带出增添食品的口感和美味。

他们通常是，饭前饮用较淡的开胃酒;

沙拉，汤及海鲜配搭白葡萄酒或玫瑰酒。

食用肉类时饮用红酒。

而饭后则饮用少许”白兰地或甜酒”类。

如果在就餐时饮用白葡萄酒和红葡萄酒，那么可以让服务员为你提供一杯柠檬水，交替饮用红白葡萄酒前先饮用柠檬水，可彻底帮助清除上一道菜在口中留下的余味。以便品尝下一道菜。

靴子形的国土让气候，地势各异的南，北意大利各自拥有独特的烹调风格。

而且，吃意大利餐还有很多讲究，吃的程序，礼仪，餐具都是规矩多多。在意大利餐里，火腿跟红酒一样，是讲究年份的。因为他们认为放得越久火腿味道才越香浓。在餐席间尽显其好客，友好，追求品味的性格，正是意大利菜的最大特色。

一顿正式的意大利式晚餐一般会有4–5道菜式，除了从菜单挑选外，也可参考意大利定期更新的晚市套餐。

如下菜式顺序:

头盘:

意大利文称Antipasto，是”用餐之前”的意思。可分为”冷(如火腿香肠，沙拉或醋腌蔬菜等)，及热(煎，炸菜式如炸鱿鱼等)头盘，也可选拼盘(Misto)，即分量少但选择较多的头盘组合。

第一道菜:

主要是指汤(Zuppe)，意粉或烩饭(Risotto)，意大利文是”Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量会较少。

第二道菜:(主菜)

这是整个晚餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式。主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时用随意加点在桌上的盐或橄榄油便可使用。

甜品:

没有甜品的菜单又怎会完美？意大利文中甜品Dlolce本身就是”甜”的意思。通常是在享用主菜后才点选的。

而且，在吃甜品前通常可多点一份芝士(Formaggi)。

意大利经典面食：

在西方面食中，意大利面食可谓一枝独秀，独领风骚。

而且，大多数历史学家都认为是”马可•波罗”将面食从中国带到欧洲去的。

其特点是:大部分都用模子做成特定的形状，且名称由其形状决定。

意大利面食至少包括10种，最常见的有:

意大利细通心面（Ziti）

意大利螺旋面（Ro—tini）

意大利蝴蝶面（Farfalle）

意大利宽长面（Fettuccine）

意大利实心面（Gnocchi，有时确实会做成像手指般大小的是实心面丸）

意大利贝壳面（Shells，Conchiglie）

意大利细长面（Linguine,Capellini或Spaghetti）

意大利小辫面（Gemelli）

意大利车轮面（Rrote或Ro—telle）

意大利通心面（Mostaccioli,Manicotti或Macaroni）等等。

面制品既可以单独做成主菜，又可以与各种肉类，海鲜和蔬菜一起做成主菜。

意大利着名常面食:

干酪通心面(Macaroni and Cheese)：

是煮好后拌入干酪的通心面，有时还伴有鸡蛋和蔬菜等。拌均后在烤箱里烤至金黄色即可。它是在西方国家里最受欢迎的面食之一。

传说，美国第三任总统”托马斯•杰斐逊”在很大程度上促进了干酪通心面在美国的传播。(杰斐逊总统还是第一个将番茄和冰淇淋引入美国的人)。

干酪通心面也是另一位美国总统—“里根”所喜欢的食物。

在意大利，特别是小孩子，许多人都认为自己是吃干酪通心面长大的。生产袋装干酪通心面速成品的”美可拉富特公司(Kraft )，每天销售超过100万袋的这种食物。

泰特拉齐尼(Tetrazzini):

泰特拉齐尼的主要成分是意大利细长面，鸡肉丝，蘑菇和大葱等，有时也叫做泰特拉齐尼鸡。

它最早出现在旧金山餐馆，当时由大厨师”奥古斯特•埃斯科菲耶为意大利女高音歌唱家—“路易莎•泰特拉齐尼(Luisa Tetrazx-sini，1874—1940)，所做的，并因此而得名。

泰特拉齐尼先在意大利成名，后来成为在世界上享有盛誉的歌唱家，在美国，她尤其为旧金山的歌迷所钟爱。当时的评论说：世界上从来没有人，也从来不会有人能与她的歌声相比。

青菜拌面(Pasta Primavera):

Primavera这个词在意大利语中的原意为春天，但在这里指青菜，Pasta Primavera则是指加有青菜的面食。

由于面食是意大利的主要食物之一。每当春天到来厨师们都会尽快把能够得到的新鲜蔬菜加到自己的面食中，这就是青菜拌面这一名称的由来。

阿尔弗雷多面条(Fettuccine Alfredo):

阿尔弗雷多面条是用”干酪和黄油”等成分做成的酱汁调拌而成的意大利宽长面条，最早从罗马市的一个名叫”阿尔弗雷多（Alfre-do）的餐馆传出，从意大利一个小餐馆到走进千家万户。

意大利辣酱细长面(Spagheffi Amatriciana):

Amatriciana这个词本身是指一种面条酱，是将酱猪肉和洋葱用橄榄油炒一下后，再加入番茄，红辣椒和胡椒粉等炖一会儿制成的。

在意大利，这种稍微有点辣的面条非常红火，特别是在首都罗马的大街小巷。

现在，在美国和西方各国的大多数意大利餐馆里，也可以吃到这种意大利辣酱面。

卡鲁索鸡肝面(Spagheffi Caruso):

卡鲁索鸡肝面是由生活在美国的意大利人首先做成的，浇在这种面条上的酱汁主要由番茄炖成，其特殊之处在于加有用黄油炒过的鸡肝，有的还加有蘑菇。

而且，做好的卡鲁索鸡肝面上通常都撒有一点干酪。

基本上可以肯定的是，卡鲁索鸡肝面是以男高音歌唱家—“恩里科•卡鲁索(Enrico Caurso，1873—1921)的名字命名的，但不清楚是不是他本人所做的。

卡鲁索是意大利那波利人，后移居美国，卡鲁索另一个爱好就是烹饪，特别是做他家乡的饭菜。他曾帮助许多”那波利人”在纽约开餐馆，从而使不少“那波利风味”的饭菜在美国大众化。

卡鲁索鸡肝面，另一种说法是：这种面条是由纽约市一家饭店(Knickerbocder Hotel)的厨师路易斯•德古伊(Louis DeGouy)首先做成的。

20世纪上半叶，这家饭店是纽约市最豪华的饭店之一，其位于百老汇剧院区的附近。为了靠近自己经常演唱的剧院(Metropolitan Opera)，卡鲁索一直住在这家饭店。几乎天天在那里用餐。

为了表示对这位巨星的敬意，厨师德古伊就以”卡鲁索”的名字命名了这种面条。

意大利饺子(Ravioli):

意大利饺子呈方形或圆形，而用来做饺子馅的食物通常有”干酪，肉类和蔬菜等。

包好的意大利饺子先用水煮熟，捞出锅后在上面放一些奶油，干酪或番茄酱，然后再在烤箱内烤一会即成。吃起来比中国饺子稍硬一点。

烤宽面糕(Lasagna):

烤宽面糕其用三四层面布或很宽的面条做成，面层之间填满了各式各样的其他食品。通常有”番茄酱，干酪，肉类和蔬菜等。烤宽面糕通常用烤箱烤熟，烤好后呈金黄色的蓬松状。

Lasagna这个名称来源于拉丁文”Lasanum”意思为饭锅，因为厚厚的烤宽面糕看起来就像满满的一锅饭一样。

皮塔饼(Pita)和羊肉皮塔饼(Gyro):

皮塔饼是一种扁平的烙饼，呈圆形或椭圆形，像成人的手掌那么大。然后再两层之间填入其他食品后食用。

这是从中东地区传出的一种食物，在希腊和土耳其等国家是人们经常吃的食物之一。在美国和其他西方国家也正稳步地扩展着影响，所以在超级市场里就可以买到已烙好的皮塔饼。

羊肉皮塔饼(Gyro)是皮塔饼的一种，在烙饼两层间的口袋里填有烤熟的羊肉片，洋葱，青椒和酸奶酱等成分。其中的羊肉是事先像烤羊肉串一样烤熟后切成片，再填入其中的。

它是由生活在美国纽约的希腊人先做成的，所以虽然其是从希腊等周边国家传出的，但在美国要比在希腊普遍得多。

Gyro一词可能是来自希腊语中的”Guros”，意思为转动，因为烤羊肉串时需要不断地转动羊肉串。

在英国，羊肉皮塔饼也叫做”Doner Kebab,这一名称来自土耳其语中的”Doner kebab”，意思为转动的羊肉串”。

意大利调味米饭(Risoffo):

意大利调味米饭是指意大利炒米饭(Riso在意大利语中指大米”)，但不是很干，看起来像介于我们的炒米饭和米粥之间的一种米饭，吃起来又滋润又可口。

意大利调味米饭里还经常加入其他食品，如各种蔬菜，肉类，干酪，葡萄酒和香料等。最知名的调味米饭要属”米兰调味米饭(Risotto Milanese”)，其在米兰市最常见，特殊之处就在于里面加有一种叫做藏红花(Saffron)的珍贵香料。

草香食雅—香草意大利:

美食最本质的元素就是自然与艺术，而意大利美食即两者兼并有之。亚平宁半岛浓郁的地域风情，赐予了意大利美食以自然的韵味。

从地中海飘来的阵阵香氛—拉丁海洋的水滴:”迷迭香”。

在亚平宁半岛上，有着密密匝匝的香草，橄榄，柠檬，无花果和谷米麦黍。

在种类繁多的香草中，意大利就出产:

“罗勒草，百里香，洋苏叶，番红花，欧芹，迷迭香”等。

在许多传统的意大利菜谱中，香草都起着不可替代的作用，甚至在一些面食中也是如此。

比如”罗勒草沙司”是这样做的:罗勒草叶，欧芹，甜牛至草一起春烂，加橄榄油，帕美香忌士(Parmesan)和大蒜。这就是典型的”热那亚风格”。

一直以来，香草就是意大利烹调中不可缺少的材料。

其实，香草最大的作用就是把:”食物的鲜味释放出来，令整道菜更加美味。

说起面食，意大利的产品绝对是世界一流的，它的秘诀就在于与香草的完美搭配。

意大利的面食有各种不同的形状:通心，螺旋，贝以及有馅的小包等。

意大利香草的种类:

鼠尾草:

属紫苏科植物，有青草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉的味道非常相配，用它做的鼠尾忌廉酱是调味的代表。

迷迭香:

和罗勒草一样，是意大利最具代表性的香草。其特征是”有略带苦味的清香，可去除肉类的腥味。

罗勒草:

是意大利最常见的香草，气味清爽略甜，最常用于香草酱中，而且和番茄的味道非常相配。

花薄荷:

为原产于地中海的紫苏科植物，有较刺激的香味，通常多使用于干燥品，和番茄，芝士的味道很相配，做薄饼时少不了它。

百里香:

有清爽甘甜的香气，与海鲜，肉类及橙味酱汁十分相配，由于它即使长时间烹调也不失其香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。

虾荑葱:

又称作西洋胡葱，虽属葱的一科，但味道较温和，切碎后可用作食物的装饰，增添颜色。

比萨饼的传奇故事：

比萨”是一种由特殊的饼底，奶酪，酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品。现今已成为全球通行的名食。

面对每天由遍及全球的—”比萨专家—必胜客餐厅”烤制的几百万个比萨，大家都自然认为它是于400年前由”意大利—那不勒斯的面包师傅首创的。

那么，到底是谁发明了比萨呢？

有人认为，比萨来源于中国，其原型是当年意大利着名旅行家—“马可•波罗”在中国旅行时最喜欢吃一种”北方流行的—“葱油馅饼”，得到的启发制成的。并配上了那不勒斯的奶酪和作料。不料大受食客们的欢迎，从此”比萨”就传来了。

据统计，意大利总共有两万多家比萨店，其中那不勒斯就有1200家，大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨，有些人甚至每天午餐和晚餐都吃。

而且，食客不论贫富，都习惯将比萨折起来拿在手上吃。后来，这便成了鉴定比萨手工优劣的依据之一(比萨必须软硬适中，即使将其如”皮夹似”地折叠起来，外层也不应破裂。

目前，全球最为着名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国—“堪萨斯州的必胜客”，红屋顶”是其外观的显着标志。

在世界各地的90多个国家和地区，必胜客拥有12300多个分店，包括在中国的近40家分店，它们每天要接待超过400万顾客，烤制170多万个比萨，(书年份数值远远少于实际”)。

据了解，上等的比萨必须具备4个特质:

“新鲜饼皮，上等芝士，顶级比萨酱和新鲜的馅料。

饼底一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成。这样做成的饼底才会外层香脆，内层松软。

纯正奶酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都会选用富含蛋白质，维生素，矿物质和钙质及低卡路里的”莫扎里拉(Mozzarella)芝士”。

一个美味的比萨出炉后，值得注意的一条是：出炉即食，风味最佳。

比萨按大小一般分为3种尺寸：

6寸(切4块)，9寸(切6块)，12寸(切成8块)，按厚度分为”厚薄两种”。

10. 什么是意大利菜

正如爱丽丝·吐温正确回答的那样，意大利菜是起源于意大利并在意大利食用的食物。由于意大利由许多地区组成，每个地区都有自己独特的传统和食物，意大利人倾向于区分不同地区的食物，尽管也有一些全国各地都有的民族食品。其中，一些意大利面调味料和一些烹饪肉类和蔬菜的方法。

例如，意大利人都知道意大利面和番茄酱起源于那不勒斯，但我们可以把意大利面加番茄酱看作是一道国菜。还有一些菜肴保留了其发源地或地区的名字，但在意大利各地广为流传，因此可以被视为正宗的意大利菜，例如“米兰fettine真主安拉”和“意大利宽面真主安拉Bolognese”

意大利人对意大利菜很挑剔吗?是的，一般来说，我们是，很多。再一次，Alice Twain在写作中是正确的，应该有一个新的类别的“意大利-美国”食物，和“意大利-阿根廷”食物。意大利面加肉丸不是意大利的，而是意大利裔美国人做的。意大利蒜蓉面包不是意大利的:请有人站出来证明它是意大利的。菠萝披萨不是意大利产的:它的发明者最好不要在距离意大利1000英里以内的地方脱颖而出。