A. 意大利面放冷水泡为什么会掉色
意大利面放冷水泡，如果是掉小麦色的，可以理解，只能说明这意面做的不好，如果是其他颜色，那就说明这一面有问题了。
意大利面过水只是为了防止面条粘在一起，如果意面做的冷菜，用冷水冲冲可以防粘；如果是热食，就不用冷水冲了，滤去面条中水份后，可以加些橄榄油，稍搅拌一下防粘。
【原料】：西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、意大利面、火腿、青椒
【做法】：
1、在锅中用温火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。
2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、，不停搅拌，大火将汤收干成酱。
3、锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。
4、起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。
B. 意大利面过凉水吗
意大利面可以过也可以不过凉水，煮到五到七分钟直接滤水就可以放拌面酱里即可，很对意大利面过凉水面会断裂和粘 也算冷食了，自己的口味来即可。
C. 意大利面需要过冷水吗
意大利面煮完要过冷水吗
过水只是为了防止面条粘在一起!
如果意面做的冷菜，用冷水冲冲可以防粘。
如果是热食，就不用冷水冲了，滤去面条中水份后，可以加些橄榄油，稍搅拌一下防粘。
煮意大利面的窍门
1.锅一定要够大；
2.水要多；
3.盐的份量是面条好吃的秘诀；
4.煮长型的意大利面时要将面以放射形状放入锅中；
5.千万不要盖锅盖哦；
6.煮的时间取决于之后烹煮的方法。
意大利面的种类
不要傻傻的以为只有类似我们中式挂面一样的直身面，其实意大利面的种类还是很多的，至少上百种，按照大类去分可以分为一下几种。
1.小水管通心面(Mini Macaroni)：与大的水管通心面一样，只是个头小了很多。煮熟时间：8～10分钟
2.天使的发丝(Anclle Hair)：犹如面线般的Anqle Hair。煮熟时间：5～7分钟
3.斜管面(Penne)：Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹。煮熟时间：6～8分钟
4.面片(Lasagna)：通常为新鲜面皮，大多为方形。煮熟时间：5～7分钟
5.宽面(Pappardelle)：意大利人在家中最为常做的自制宽面。煮熟时间：8～10分钟
6.螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱。煮熟时间：8～10分钟
7.长形意大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面条种类，如Spaqhetti，分有15、16、18厘米粗细的面条。煮熟时间：8～10分钟
8.小贝壳面(ShellS)：较为细致的小贝壳面。熟时间：8～10分钟
9.意大利水管面(Macaroni)：空心的造型与表面条纹。煮熟时间：8～10分钟
10.管面(Rigatoni)：大号管面厚，体积大，所以嚼劲大。煮熟时间：10～12分钟
D. 意面煮熟了要过冷水吗
煮好的意大利面只需要沥干水分就可以了，稍微拌入一些橄榄油就可以了，是不需要过冷水冲洗的。因为后续还需要在热锅内翻炒，一旦冷水冲洗，意面是不容易挂上酱汁的，口味和颜值都会差很多的。
小贴士：将意大利面过水是为了冲洗掉表面的淀粉，防止面条粘黏，所以如果是为了制作清爽的意面沙拉，是可以用冷水冲洗的。因此，制作意面沙拉所需的意面需要彻底煮熟，如果只有七八分熟，吃起来的口感可能会偏硬一些。
意大利面怎么煮才好吃，8个煮面技巧。
意大利面的烹调从一开始煮的过程就很关键，选择锅具，水量多少，温度控制，煮面时间，加多少盐，何时加油等，这些都是重要因素。
煮意大利面是冷水煮还是开水煮
肯定是开水煮，不论是煮意大利面还是中式面条，都建议开水煮，如果冷水入锅后直接加入面条，煮的时间会很长，即便意大利面不容易粘黏，口感也是变得又软又黏，没有Q弹筋道的独特风味了。所以一定要大火煮，水滚沸后，再放面。注意，水要保持滚沸的状态。
煮意大利面为什么要放足量的水
首先，水量不够，意大利面是很容易粘黏在一起的，因此，煮意大利面一定要要放足量的水，而且一定要用深口锅，这样水滚沸后不容易溢出（煮面的过程中不要加盖儿）。
注意：水并不是越多越好。水量太多，不仅会延长烹煮意大利面的时间，而且煮面的汤水淀粉浓度也会下降，炒制时加入面汤时，收汁效果就会差一些的。
煮意大利面的水为什么要放盐
煮意大利面的水通常是建议要放盐的，放盐的目的有两个，一个是调味，增加意面的风味；另一个就是增强意面的韧性，提升意面的口感。盐水煮面，并不是要加大量的盐，不能咸的发齁，也不能平淡无味。恰到好处是最好了，毕竟国人的口味都不是很重。
煮意大利面时为什么不要加盖子
因为煮意大利面是很容易溢锅的，而且期间是不再加水的，需要保持沸腾的状态，所以煮意大利面时，千万不要盖锅盖，是需要去不断搅拌的。再者，煮面锅得够大够深。
温馨提示：意大利面的主要成分通常是是面粉、鸡蛋和水。这就意味着虽然意大利面的形状各异，但基本都是淀粉和蛋白质，而淀粉会在表面形成气泡，阻止蒸汽蒸发，从而导致过热，引起溢出。
煮意大利面到底需要多长时间
意大利面的种类有很多，从形状上去区分的话，不同形状的意大利面煮熟所需要的时间是不一样的，因此是不建议混放在一起烹煮的，否则就会出现有些还是夹生的，有些已经煮过头了。
另外，意大利面还有干意面和新鲜意面的区分，二者烹煮的时间差别就更大了，一般干意面需要煮8-12分钟左右，而新鲜意面的烹煮时间是非常短的，至多三五分钟，有时候一两分钟就足够了。
温馨提示：煮意大利面是不需要100%熟透的，一般控制在八分熟是最好的，如果不习惯偏硬的口感，可以控制在九成熟的样子，这样在后续加入配料酱汁翻炒之后，意大利面就能完美融合酱汁的味道，口感也会刚刚好。
如何确定意大利面的硬度刚刚好
煮面时间只是一个量化参照，最可靠、最好的办法，就是试吃。经验再娴熟的大师都是需要亲自去品尝的。所以我们在煮意大利面的时候，要不遗余力地搅拌，还要时不时捞出一根放到嘴里品尝。毕竟，要获得弹韧不软烂的意面口感，得抢抓能获得完美熟度的那转瞬即逝的时间点。所以，试吃是最好的办法。当然，如果足够细心会发现，咬开的意面横截面中间带有一点点儿白芯儿。
意大利面煮完需要过冷水冲洗吗
一般来说是煮好的意大利面只需要沥干水分就可以了，稍微拌入一些橄榄油就可以了，是不需要过冷水冲洗的。因为后续还需要在热锅内翻炒，一旦冷水冲洗，意面是不容易挂上酱汁的，口味和颜值都会差很多的。
小贴士：将意大利面过水是为了冲洗掉表面的淀粉，防止面条粘黏，所以如果是为了制作清爽的意面沙拉，是可以用冷水冲洗的。因此，制作意面沙拉所需的意面需要彻底煮熟，如果只有七八分熟，吃起来的口感可能会偏硬一些。
为什么要保留部分煮意大利面的汤水
煮意大利面的汤水含有一定量的淀粉，在调节酱汁稀稠度上的作用是远大于普通自来水的。而且在翻炒的过程中，意大利面也可能会逐渐变干，此时加上几勺汤水，可保证意面的湿滑圆润的口感。炒制的意大利面要保留部分酱汁，过干不仅口味不佳，品相也不高的。提示：剩余的酱汁还可用于出品装盘装饰，提升餐品的档次和颜值。
1、意大利面煮好后，如果不是马上入锅炒制，建议拌入一些橄榄油，尽量松散开，快速降温的同时，也能防止粘黏。
2、不同的意面适宜搭配不同的酱汁，而酱汁最好在炒锅内先烹调好，然后再称量煮好的意大利面，快速翻炒收汁后就可以出品了。不建议直接将酱汁浇在意面上，这只是家常便捷的做法。
E. 意大利面过水吗
过水~口感比较劲道~不过也行~我一般不过~把它捞在盘子里迅速班上橄榄油~防止粘连还提味儿，之后再放在做好的肉酱里炒匀成盘~