意大利臭鱼汤怎么做

① 必胜客的意大利菜汤怎么做啊

意大利兰花汤(意大利美食)..............
材料：
意大利青瓜一小个、西兰花半磅、洋葱二安士、牛油一汤匙、粟粉一汤匙、奶半杯、盐二茶匙、上汤一杯半。

做法：
1. 意大利青瓜切片，西兰花切朵，用水灼熟，留少许作装饰用，洋葱切片。
2. 放牛油落平底镬中，煮溶，先炒洋葱，继加入青瓜，西兰花，洒上粟粉，炒香。将全部材料放入搅碎机中，打至稀烂。
3. 用煲煮滚上汤，加入(2)之材料，再加入奶及盐，煮至滚，盛以汤碗或汤碟，放上少许西兰花作装饰，上台供食。可供四至六人享用。

注意：
汤不可煮得太久，一滚即可，以免失去维他命C。
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意大利海鲜汤
主料: 荷兰芹、鱿鱼、虾仁、蛤蜊、淡菜、黑贝、带子

辅料: 面包片、芝麻菜、去皮番茄丁

调料: 大蒜片、胡椒碎粒、白葡萄酒、盐、白胡椒粉、橄榄油

操作：

1、锅里加入橄榄油，放入辣椒碎粒、虾仁、鱿鱼、带子、淡菜，加入白葡萄酒；

2、放入适量鱼汤、蛤蜊汤、虾汤，加入番茄酱，烧开；

3、倒入去皮番茄丁，稍煮，盛出装盘，配上烤过的面包片和芝麻菜即可。
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<意大利蔬菜汤>

原料:胡萝卜.芹菜.洋葱.圆白菜.薯仔.意大利面条.蒜.
调料:黄油.蕃茄酱(3小瓶).鸡粉.香叶.紫苏.盐胡;
作法:
1.胡萝卜切小片.洋葱切片.芹菜同样切片.蒜切碎.薯仔切小一点的片.圆白菜切片.
2.做锅水煮面条.当然不是意大利面也没有关系.别的面条煮的时间短一些因为意面比较筋斗.
3.拿一个烧锅做在火上.放上一快黄油(放多少要根据蔬菜的多少量来决定).化开烧洋葱片.蒜碎.胡萝卜片.芹菜片.(因现在我们做的就是要用油把蔬菜炒制7成熟度).
4.换一个沙锅或者是西餐的汤桶.把刚刚炒好的蔬菜到入里面.都入蕃茄酱和水.鸡粉搅拌均匀.在放入香叶片.紫苏(中国的朋友对紫苏在汤里起的鲜香的味道有点不习惯,可以不加)煮制.
5.待煮了一段时间后,在把圆白菜和薯仔片放入,在放一点意大利面段.用盐和胡调一下口味.继续煮制.
以上就是意大利蔬菜汤的做法.
西式奶油蘑菇浓汤

不光是卖相，味道也和餐厅里喝到的一样

奶油蘑菇浓汤的材料：

牛奶 900ml 盐 2g
奶油 10g 鸡精 3g
橄榄油 20ml 火腿 2片
面粉 60g 口蘑 5朵

给浓汤点缀用的面包片，1片就可以了

制作方法：

把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。

口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。

炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。

将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可。

难度级别：★☆☆☆☆

制作用时：约30分钟

秘笈：橄榄油炒面粉的时候，一定要用铲子不停的翻动，以免面被炒糊。

点评：香滑诱人，营养可口，咸而不腻，出自自家厨房的经典西餐美汤。

② 如何做鱼汤做法

01

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

02

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

03

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

04

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

06

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

07

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

-萝卜丝鲫鱼汤-

1、鲫鱼宰杀后清理干净，在鲫鱼两面各斜切几刀。

2、洒上精盐，用手搓匀入味。

3、炒锅烧热放进油，晃动锅使油沾满锅底。

4、把腌好的鲫鱼放进炒锅，用小火煎。

5、待一面煎好后，把鲫鱼翻过来煎另一面，直至鲫鱼两面煎到金黄色。

6、锅里倒进清水，放进几片生姜。

7、开大火煮开后转小火炖煮，几分钟后鱼汤就能炖成奶白色。

8、白萝卜洗净后切成细条。

9、把萝卜条倒进炒锅，大火煮开煮5分钟左右至萝卜条变色透明，鱼汤煮好。

③ 马赛鱼汤怎么做

用料

主料

• 

  烹饪技巧

  1、海鱼种类没有规定，加入虾蟹贝类等海产也可以。如条件允许，亦可在鱼肉的基础上再额外加入一些鱼骨，可使汤汁更加鲜美醇厚。
  2、将所有的鱼肉、鱼骨、蔬菜打碎并过滤，可使鱼汤呈现稠厚香浓的质感。不过鱼肉越少，鱼汤就会越稀，适当增加点鱼肉，鱼汤的口感会更好。
  3、一次做的普罗旺斯大蒜酱分量有点大，佐食马赛鱼汤使用或是单纯蘸食烤面包片，都很美味。用不完的盖好放冰箱冷藏保存即可。
  4、习惯上，马赛鱼汤可做前菜，也可做主菜。马赛当地通常是一汤两食，先是以前菜形式出现，加面包、酱和奶酪碎；然后作为主菜，额外用鱼汤汆烫几块鱼肉或者虾蟹了一起食用

④ 臭鲫鱼做法

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
鲫鱼砂锅

食品用料
河 鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净
鲫鱼汤
鲫鱼汤[1]
，装入砂锅待用。
2.姜蒜切片 ，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。
4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽 浮沫，倒入锅内，上台即可。
豆瓣鲫鱼

食品用料
活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油50 0克（约耗150克）
制作方法
1、将鱼 洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
食品特点
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
蛋奶鲫鱼汤

食品用料
鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
食品特点
1、将鲫鱼剖腹后
蛋奶鲫鱼汤
蛋奶鲫鱼汤
，清洗干净待用。
2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
制作P.S
蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

⑤ 炖的鱼汤腥味很重怎么办怎么炖鱼汤才好喝

虽然理论上来讲，做鱼汤无论放冷水或者热水都可以，但是你只要放错了，就满屋子的鱼腥味！如果题主选用冷水下锅，那么随着水的温度升高，鱼肉也会起糊，表面不但不光滑，还会影响鱼的质量和风味~

其实题主仅仅学会掌握以下两点，就算你是零厨艺，也是可以炖出奶白色鱼汤来。

1、一定先要用大火把鱼的两面微微煎黄。

2、等鱼煎好后，就可以加入滚开的开水，避免鱼肉的蛋白质骤然收缩。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟，这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了。

用料：

鲫鱼两条 ( 大约 500 克 ) 、白萝卜半个、生姜三片、盐、油、凉水

做法：

1. 鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜

2. 锅烧热，先用生姜片涂锅为沾。再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可

3. 白萝卜洗净去皮，切成丝备用

4. 煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾。这时再加入萝卜丝

5. 盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮 30 分钟左右

6. 出锅前加入盐、香菜调味

注意：鲫鱼刺多吃鱼肉要小心！！

番茄鱼片汤

汤品很清淡爽口，酸酸甜甜的，非常开胃，汤中的鱼片也很滑嫩，汤汁尤其的好喝。

鱼肉 300 克、西红柿 2 个、鸡蛋白 ( 鸡蛋清 ) 1/3 个、食盐、姜、蒜、料酒 1/2 汤匙、淀粉、胡椒粉、小葱、番茄沙司、油、水、

1. 鱼肉切片，草鱼片加 1/2 茶匙盐、料酒、1/4 茶匙胡椒粉、淀粉和少许蛋清抓匀腌制 10 分钟，番茄切块，葱切葱花，姜切丝，蒜切片

2. 热锅放植物油，油热后下葱姜蒜爆香，下番茄块翻炒

3. 番茄块软后，倒入番茄沙司继续翻炒，加入两大碗清水烧开

4. 用中火再煮几分钟，待汤汁香味浓时，加 1/2 茶匙盐、1/4 茶匙胡椒粉调味，下入腌好的鱼片煮至变色后，撒少许葱花即可关火

鱼头豆腐汤

鱼头半个、豆腐 1 盒、色拉油 1 汤匙、食盐 5 克、味精 3 克、水适量

1. 准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量

2. 起锅放色拉油，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水

3. 等汤奶白色了放适量的盐，适量的味精，煮 2、3 分钟就可以起锅了

粉葛鱼汤

用粉葛配肉类煲汤，味道清甜可口。

若食用过多煎炸肥腻食物，目赤口臭、小便短黄、颈背筋骨酸痛，可用粉葛煲冰糖水饮用，清甜可口，清热解毒，生津止渴；若加两片生姜、几粒红枣，还能疏解感冒。

葛根 500 克、鱼头 300 克、鱼尾 300 克、猪肉 ( 瘦 ) 200 克、水适量

1. 把葛根洗干净切块，汤锅放下清水煮沸

2. 把鱼头和鱼尾洗干净，用煎锅稍稍煎一下，并用煲汤袋装着

3. 汤锅的水煮沸后放下葛根、鱼和猪肉，大火煮沸后转成文火煲约 90 分钟

⑥ 喝过臭鱼汤,怎么解法

喝过臭鱼汤，如果没有什么反应，考虑是没有问题的。但如果出现不适的话，建议看一下。

一般情况下鱼臭了不建议再吃，说明已经腐败变质了。下面介绍一下鱼汤的做法。

鲫鱼汤

材料：白术20g，鲫鱼500g，生茯苓30g，砂仁5g，生姜4片。

做法：

一，鲫鱼去腮，切花刀，将鱼、生姜放入煎锅将其煎至两面金黄，全部盛出。二，茯苓、白术分别洗净，将鲫鱼、生姜和茯苓、白术一起放入砂锅，加足量清水，大火煲滚，改小火煲45分钟。三，加入砂仁，再小火煲10分钟，加入适当的食盐即可。

鲫鱼的营养价值：

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。2.鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。3.鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。4.鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

茯苓做的一些保健品，像茯苓饼，它有很好的健脾胃化湿气的作用。如果体内有湿气的时候，可以用上茯苓。茯苓还有作用是什么，它有很好的安神的作用。所以当睡觉不好的时候，可以用上茯苓，甚至是茯神，也是来自于跟茯苓是同一科属的，它有很好的助眠的作用。

⑦ 意大利式鱼汤怎么做

材料

橄榄油，白葡萄酒，黑胡椒

葱，蒜

蘑菇，西芹，洋葱

炖好的鱼汤

鱼肉，混合的蟹，虾，贻贝，其中贻贝要去掉头须

番茄酱或新鲜番茄切碎

做法

1. 买回刺少的鱼处理干净后，剁头尾，沿着鱼骨将鱼肉片下，去掉大刺，鱼肉切丁。

2. 鱼头、尾加姜片顿成鱼汤，炖到汤发白即可。

3. 大葱切片，蒜切小末。西芹切成小丁，蘑菇切片，洋葱切小丁。

4. 炒蔬菜。用一个大锅热橄榄油并加入洋葱，蒜末，京葱，西芹和蘑菇。炒到洋葱有变软有点透明。

5. 加入适量鱼汤。倒入番茄酱和白葡萄酒。煮沸时，加入辣椒粉和少许盐进行调味。

6. 把所有的鱼肉都放到锅里，包括带壳的贝类，这能增加汤的鲜美。继续微沸直到鱼肉被煮熟。大约要15到20分钟。

7. 因为倒入了番茄酱，当鱼汤煮到有些许粘稠时停火。装入碗中并洒上西芹岁末装饰。

⑧ 普罗旺斯的马赛鱼汤做法

马赛鱼汤
既然提到大蒜，让我们把镜头转往马赛，哈！你知道我要说那道菜了，对啦，就是马赛鱼汤。其实整个法国都有属于自己的鱼汤，只是内容稍微有异，再冠上不同的名称而已，如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。也不知怎么一回事，就是普罗旺斯，尤其是马赛这儿的鱼汤特别有名，凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。
鱼汤历史
鱼汤的历史已超过2,500年，据传是希腊人带进法国的，不过就算没有希腊人的引导，位处于地中海的马赛迟早也会创造出鱼汤来。马赛鱼汤的重点就在各色各样精采的鱼种，提起鱼种，故事又长了。到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼，你永远得不到一致的答案。比较可以确定的是，传统的马赛鱼汤是没有贝类的，尤其是淡菜绝对不能出现，但是螃蟹和龙虾并不禁止。此标准并非放诸四海，你不妨仔细瞧瞧自己碗里的内容为何。
作法&吃法
用上好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，然后再加入鱼肉。与我们的假想不同，烹煮马赛鱼汤的时间并不长，得用大火在15分钟内完成(这当然不包括准备高汤的时间，只是真有必要以高汤为底吗？恐怕又是一个问题)。食用时汤与鱼肉是分开盛放的，在碗里摆上一片面包，直接将汤汁舀入，如果能再搭配些许的rouille就更完美了。

⑨ 普罗旺斯的马赛鱼汤做法

马赛鱼汤的做法：
1.鱼高汤：鱼高汤用的白胡椒末、百里香放入茶包袋内，用来减少高汤的浮渣。
2.鱼高汤：将水煮滚后放入切块的蔬菜(洋葱、红萝卜、西洋芹)、大蒜、白胡椒末、百里香、杂鱼、白酒。小火炖煮50分钟，过滤掉蔬菜与杂鱼，取高汤备用。
3.马赛鱼汤：因为自己煮鱼汤，想要吃个奢华版，就放了龙虾跟干贝，这些不属于正统马赛鱼汤的海鲜备料。可以省略或替换成一般海鲜。
4.将洋葱切细丁与大蒜，炒至金黄色泽后，放入切块的去皮番茄，翻炒5分钟。同时把马铃薯去皮，切半，蒸熟后备用。
5.倒入鱼高汤、番红花、白葡萄酒、百里香、月桂叶、黑胡椒、蒸熟的马铃薯。用中火煮滚。
(将其中一颗马铃薯蒸到熟软，压成泥，在跟随另外切半的熟马铃薯放入汤内。因为在餐厅喝到的马赛鱼汤，带有一点浓汤的稠感，所以用马铃薯泥取代面粉，让汤品有点浓稠感)
6.放入所有海鲜。
7.海鲜煮熟后，关火放入新鲜的橙皮，提香，完成。