意大利的海鲜怎么样

㈠ 意大利人吃海鲜面，为何要禁止放进美味的奶酪

奶酪会影响海鲜面的鲜味，两者不可兼得，还有就是意大利人的习俗。

海鲜面是由海鲜跟面条组合成的，这两个放一起会很好吃，因为海鲜有鲜味，面条本身内味道，所以放一起会很好吃。奶酪本身有奶味，所以放一起不是特别好吃。

海鲜面没有奶酪会更好吃，经过意大利人多次尝试，得到了这个结果，他们觉得奶酪配肉之类的会更好吃。海鲜面的精髓就是海鲜的鲜，而不是画蛇添足的奶酪的奶味，就像北方和南方的口味差，南方喜欢吃甜口的豆腐花，北方喜欢吃咸口的豆腐花，所以各个地方有各个地方的口味。意大利人的口味就是吃海鲜面禁止放奶酪，用上了禁止，该明白了意大利人的坚决不放奶酪的决心吧。这是人家的自由，就像你喜欢吃啥就吃啥，不喜欢吃啥就不吃啥，你总不能要求别人硬把奶酪加海鲜面里吧，坏了海鲜面的口感。

意大利人不往海鲜面放奶酪，就是不想影响海鲜面的口感。

㈡ 意大利吃什么海鲜

白酱海鲜意粉。
直条意大利面100克、青口6个、蛤蜊8个、虾4只、洋葱半个、蘑菇适量、橄榄油2大汤匙、大蒜两粒、帕尔马干酪30克、柠檬1个、白葡萄酒半杯、牛油或黄油一两左右、面粉一两、牛奶一杯、淡奶油少许、鸡汤一杯、盐一小匙、黑胡椒、肉豆蔻少许、罗勒粉或罗勒碎少许。

首先煮面，用深锅子来煮，水里加点油和盐 一点就行。把面条倒下去，软了就搅一下，中火煮，包装袋上都会写你买的这个型号的面要煮多久，看着做就行。煮好后要马上捞出来，用点油拌一下。
煮面的时候就能做酱了。

先把将洋葱切碎，蘑菇切小片，海鲜洗干净。锅里烧热，加牛油一半的量融化后，炒面粉，加入淡奶油和牛奶，鸡汤，豆蔻和胡椒。煮开就是白酱了。

另一只锅子热剩下的油，炒香蒜片洋葱，倒进去蘑菇，炒几下，拨到一边，放大虾下去煎一下。煎红后，把青口和蛤放下去，翻炒加酒，加一点柠檬汁，加胡椒，中火煮一下，略撒点水。煮到贝类开口就好了，倒入前面做好的白酱，略烩一下，放入煮好的面搅拌均匀，称出来，撒上擦碎的干酪和罗勒碎。

㈢ 意大利₂₇│都是海鲜控的菜，快到碗里来！│【知·食】

【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

我是裸食，愿你喜欢。

拉齐奥 地区（ 上 ）

【题记】

在意大利这个多鱼多海鲜的美丽国度，寒气袭人的凌晨，天空中繁星点点，鱼市上灯火通明、鱼货丰富。每一种海鲜都在意大利人手中变成臻至完美的味蕾享受。大西洋的紫虾、美丽多汁的黄道蟹、肉质Q弹的瘤棘鲆、腌渍焙烤的蓝鱼、冰块上柠檬调味的生蚝……你可都一一尝过？

《知·食》推出《意大利》连载专题，以意大利料理为主题，一起领略意大利的烹饪美食、饮食文化和精神灵魂……

意大利凌晨的鱼市，让多少海鲜控为之向往……

【渔市】

十一月的凌晨三点，乌黑的天空中繁星点点，空气中透着薄凉的寒气；诺大的鱼市上灯火通明、人声鼎沸。宽大的走道上车辆穿梭、人流如织，到处是商人、餐馆人员、研究人员和批发商贩。货摊上炫目的灯光下整齐漂亮的摆放着鲔鱼和旗鱼，突出的鱼鳍恫吓着人群，像是一群骁勇善战的武士在开战前弯刀出鞘的景象。宝利龙泡沫盒里的鲔鱼、大型鲟鱼和鲑鱼，从盒子的左侧探出头来，鱼尾却从盒子的右侧伸出半公尺，像极了马戏团里等待魔术师用假锯子动手术的女助手。

意大利的每种鱼都有两种称呼 （裸食注：不多不少，就只能有两种） 。牙鳕是Molo或Merlano，蓝鳕是Melu或Potassolo，舌齿鲈是Spigola或Branzino，长臀鳕是Busbana或Cappellano。不管是店面或流动货摊上的鱼，都用厚纸板标签写上名称和价格。泡在冰块里的标签满是鱼腥味，每天的价格也有所不同，因此标签每日都要更新。

狡黠的鱼贩写新标签时，便会借机耍些小伎俩，试图利用消费者对一些稀少味美鱼类的喜爱，选择与这些好货相近的称呼，造成混淆以低卖高。比如，不用章鱼的正式称呼Plopo，而用大章鱼Piovra；鼠鲨不用Smeriglio，而用星鲨Palombo，或者把旭鲷写成价格两倍的锦鲷，这都是部分商贩引诱消费者上钩的常用伎俩。但不得不承认的是，许多鱼贩的确让人心服口服，他们不仅是博学多闻的鱼类专家，而且双手灵巧、技艺高超。

在这样的鱼市做管理人员，除周末外的每天晚上都要工作，他们要能够在不引起财务危机、商品腐败或造成恶性竞争的情况下，迅速决定如何控制鱼货的拍卖。而且必须认识意大利各港口进出的船队，了解每个港口在每天会因为季节、气象预测、即将到来的节庆、甚至每周哪几天为斋戒日，估算出应该会有什么样的渔获量。

清晨五六点左右，流动鱼贩便开始把一箱箱一桶桶的鱼货搬进市场。随便找个城市的广场，便能在脚下的石板地面上看到痕迹非常淡的数字，这些数字标记着每周露天集市的摊位。有些摊贩在市中心广场或市镇主要街道已有三十多年的历史，这些摊位是以世袭方式来继承的。

每周二的早上6点左右，带着金边眼镜、一副学究样的流动摊贩协会省分会会长艾尔科利诺·皮瓦（Ercolino Piva）便会离开批发市场；7：20到下午2:00左右，在米兰尤斯塔奇大街（Via Eustachi）的一颗大树下出售鱼货。摊位前的顾客排起长龙，有在佣人陪伴下来采购的有钱人和大公司老板 （裸食注：买完后，这些大老板赶去公司上班，佣人则将鱼货带回家放进冰箱） ，有刚上完夜班的早报记者，有住在附近下来买鲔鱼肉的老太太，有刚把小孩送到小学的妈妈，也有一起来买生蚝的情侣……要吃生蚝，最好让人帮忙打开后，和柠檬一起放在冰上端出来，才是乐事一桩。

【鱼货】

鱼货要美味，首要条件自然是新鲜度。这种新鲜度并非用气味来判定，因为这里的鱼货都有一种淡淡的海水味，从气味的角度来看堪称完美。真正辨别新鲜度的方法是，把鱼从尾巴处拿起来，如果整个鱼身子跟棍子一样僵硬，和地面成平行，那么这鱼就呈尸僵状态。它的背鳍竖起，肌肉因失去弹性而紧缩僵硬，这种鱼是比较珍贵的。鱼眼必须有光泽且突出。 （裸食注：深海鱼类在出水后，会因为压力造成眼部凹陷，但这并不代表鱼不新鲜。）

与淡水鱼要买活的不同，海水鱼一旦离开生活的环境，便会马上死亡。但龙虾、小虾、明虾等完全看活力；蜗牛和双壳贝类则只卖活的。出售中的龙虾活力十足，它们的钳子都被绳链拴起来，以免彼此伤害。鱼贩偶尔会在龙虾身上拍下，让他们活动活动。虾中之王，是来自大西洋的紫虾，紫色的头部，两条须非常长 （裸食注：虽然这两条须不能吃，但据说还是有许多人愿意花两倍或四倍的价格购买。） 外形美丽而又多肉多汁的黄道蟹，也是受人欢迎的海鲜明星。

批发市场上有各种鲔鱼，鲔鱼的体积大小有相应的规定，尺寸一定要超过最低限度才能售卖。未达到最低限度的鲔鱼是禁捕的。但要将这些幼鱼与一种体积特别小的侏儒种鲔鱼区别开来，侏儒鲔鱼不会长太大，但是可以用来销售食用的。

同种鱼的养殖鱼和海捕鱼不管在外观上，还是口感上都有很大的区别。比如，有很多瘤状突起的瘤棘鲆 （裸食注：又称大菱鲆，一种滋味清淡可口的食用比目鱼） ，海里捕获的瘤棘鲆，背部瘤状突起闪烁着美丽的棕色，在海里持续生存斗争的环境中，发达的肌肉充满弹性。而养殖的瘤棘鲆，瘤状突起呈黯淡无光的灰色，在池里悠闲的等待喂食的养殖鱼，口感既油又粉，根本无法达到海捕鱼的品质。最优质的鱼货，要在交配前捕获，产卵后或排精后的鱼肉品质则大打折扣。

在意大利美食中还有种类丰富的蓝鱼，有鲱鱼、鳀鱼、沙丁鱼、竹夹鱼、玉筋鱼等。这些鱼肉富含多元不饱和脂肪酸如Omega-3和维生素D等珍贵物质，有助于预防血栓形成与其他疾病。蓝鱼确实含有丰富的矿物质，钙、磷、碘、锌的含量比其他海鱼更高。

这些意大利的本地产品，价格不高且捕获当天就送到鱼市贩卖，因此新鲜十足。多元不饱和脂肪酸在高温环境下会氧化，所以想要健康的食用蓝鱼，一般稍微腌渍处理后生食，或用锡箔包起来后放烤箱短时间的烘烤。只有这样，对人体有益的脂肪酸才不会因高温烹煮而流失。蓝鱼不论搭配意大利面、面包屑或是番茄酱汁，都非常好吃。

每当夜幕降临，渔船便载着钓鱼灯出海。夜晚海面上的灯光，会吸引鱼类向着光源游去，慕光而来的鱼类便被渔夫捕获。刚捕捞上来的鱼，马上就会被撒上盐进行腌制。比如，渔船上直接盐腌的生沙丁鱼，就是威尼斯名菜醋渍沙丁鱼的重要材料 （裸食注：加上用醋、洋葱、葡萄干和松子等调成的酱汁制作）。

意大利人以鱼类为食，相对法国和英国而言，意大利人吃肉并不多。罗马人在古罗马帝国与中世纪时的待客之道，就是端出抹上发酵鱼酱（Garum）的面包。意大利人平均海鲜食用量很高，每人每年约吃掉25公斤的鱼和海鲜。严格的宗教历法规定，每年有170到200天为斋戒日，自然要好好利用周遭丰富的鱼类资源。意大利的海鲜汤就是至臻完美的美食典范。萨丁利亚和热那亚的布里达鱼汤（Buridda）、利古里亚和托斯卡纳的海鲜汤（Cacciucco）、艾米莉亚—罗曼尼亚的里米尼风味海鲜汤……都是马切拉诺省雷卡纳蒂港海鲜炖汤学院的教程。

意大利几乎全被海洋环绕，境内河流湖泊众多，意大利人自然习惯于将鱼类海鲜视为基本食材，是取之不尽用之不竭且经济健康的蛋白质来源。数世纪以来，意大利人发展出一种独特的功力，能将各种海鲜做成简单而又非常受欢迎的滋味。

㈣ 意大利海鲜RIssoto怎么做如何做好吃

主料： （六人份） 1、虾，鲜贝，共半斤； 2、鱼半斤，推荐三文鱼，银鳕鱼； 3、各式贝壳类海鲜，蛤蜊，青口，等等共一斤 4、番茄4个 配料： 1、洋葱一只切碎丁；大蒜四瓣斩细末 2、白葡萄酒半杯 3、奶油一条 4、番茄酱一罐（tomatopaste）

㈤ 墨鱼汁本身的味道怎么样

墨鱼汁乃是意大利海鲜，资源非常丰富的威尼斯特有产品，采用新鲜花枝与墨鱼汁调制而成的非常美味的风味，可与煮熟的意大利面搅拌而食。其实墨鱼汁的味道有一点像红墨水，还有一点点的中药味，具有治失眠的功效，墨鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳酸钙和少许氯化钠等，而墨鱼汁里面还含有粘多糖，具有控癌的功效。墨鱼汁具有药用功效，是一种非常珍贵的药材，可以止血抗癌，而且用墨鱼汁制作成墨鱼汁海鲜饭，味道一绝，真的十分美味。

㈥ 意大利海鲜焗饭怎么做如何做好

意大利海鲜焗饭是一道传统的意大利美食。海鲜与芝士混合的味道浓厚中透出清新~让人食过唇齿留香。 现在正是海鲜肥美的季节，自己在家动手完成这道意式大餐吧。海鲜选品种不限，挑自己喜欢的即可。 浓郁的海鲜芝士，佐以冰镇的白葡萄酒，无以伦比的感受不须言说。



难度：配菜(中级) 时间：15分钟

－ 准备食材 －

大虾2只虾肉或虾仁100g扇贝肉100g小泥肠50g米饭2碗马苏里拉芝士150g口蘑8个西兰花4朵洋葱半个淡奶油2汤勺海鲜汤（焯海鲜的汤）半碗白葡萄酒50g大蒜4瓣面粉2汤勺

－ 步骤 －

1.扇贝肉、大虾、虾肉，煮一下。开锅一分钟就ok。水要少，没过所有海鲜即可，煮海鲜的汤一会要用的。

2.炒锅放黄油，油化了以后放入蒜蓉和洋葱炒香，放入口蘑继续炒一下，加面粉两汤勺小火炒一分钟。

3.烹入白葡萄酒少许，加入煮好的海鲜和半碗煮海鲜的汤、加2汤勺鲜奶油，少许盐。尝一下味道，大火烧开到汤汁浓稠。

4.在烧好的汤中加入米饭，改小火翻炒，让米饭吃进所有的汤汁，加入100g的马苏里拉芝士，翻炒到芝士融化，米饭黏稠。关火。 加入青豆、玉米粒、小泥肠、翻扮匀后承如焗碗或者烤盘。



5.周围摆上西兰花装饰一下，然后洒满芝士，摆上整个的大虾，再撒一点点芝士和红椒碎在虾上。



6.放入预热好的烤箱中层。200度烤15分钟，芝士上色就ok啦！

－ 小贴士 －

米饭最好是新鲜蒸熟的米饭，隔夜饭做出来不够软糯，口感会受到影响。 没有淡奶油的可用牛奶代替。煮海鲜的汤不可以用清水代替哦！

㈦ 意大利有什么好吃的菜肴

满意答案好评率：100% 和中国菜依地理位置形成八大菜系相同，意大利的北、中、南三区，也各自发展出独特的菜色风格。

北区
北意为意大利最繁荣的区域。此区的食物深受到阿尔卑斯型气侯主宰。冬季时雪，夏季燥热。
奥斯塔村与皮埃蒙特地处意大利西北角。当地闻名的意式山产与风味深受邻国法国的影响。像白松露这样的外来材料屡见于皮埃蒙特食谱中。皮埃蒙特南部与阿斯堤及阿尔巴为邻，同为意大利醇酒产地。特种谷类——大麦片则为本区另一项特产。
再往南为利格里亚，本区紧邻法国蔚蓝海岸。棕榈罗列的街道，满山的橄榄树，多样的鲜花以及游艇星罗棋布的港口，多数人称本区为意大利的里维耶拉。意大利最棒的海港——热那亚即座落于本区内。这里有闻名的利格里亚海鲜佳肴以及新鲜蒜头、佐以纯橄榄油、新鲜的意大利罗勒、松子及帕尔马干酪特调的意大利面酱料——热那亚香蒜酱。此外，利格里亚也蕴藏富时蔬与柑橘。
利格里亚东边为伦巴第区。意大利工业之都－米兰也位于本区内。本区名菜有米兰什锦蔬菜汤及米兰烩饭。伦巴第的布里安萨区以牛肉及酪牛闻名。米兰为重要的文化中心，拉斯卡拉歌剧院及达文西知名的湿壁画“最后的晚餐”皆在米兰。
意大利北部另一知名的美食区为富卢里．维内提亚．吉利亚。此区食物深受东方邻国南斯拉夫以及北方邻国奥地利的影响。红灯笼辣椒、罂粟仔、肉桂、时萝及辣根等出现于酱料中。米及大麦片比面条更受欢迎。腊肠与红酒、蕃茄、红灯笼辣椒炖制的红烩牛肉为本区特产。崔立斯特为值得一游的地点，以海鲜菜肴闻名。
威尼托区，意大利最着名的水都威尼斯即位于本区内。本区的美食较清淡营养。属于地区风味的有Risi e Bisi，这是一道由新鲜豌豆、米及帕尔马干酪调的汤糊。青豆面，由蕃茄、小面条及青豆炖煮而成，再配上主宰本区亚德里亚海的丰富海鲜。
爱密莉亚．罗美格纳区因其在美食上的贡献闻名。四种材料主宰本区烹调：蕃茄、鸡肝、熏猪排及soffrito（炒芹菜、洋葱与萝卜）。当地人认为他们的美食是意大利第一。当然其它区的意大利人强烈否认。
中区
意大利中区的美食较北区简单。羊肉、牛肉、羔羊、野味等或炖或叉烤或网烤。面条与蔬菜，特别是蘑菇与松露，用以装盘。
此区最知名者是意大利中心——托斯卡尼。本地的熟酪及网烤肉类深受喜爱。托斯卡人对豆类独具品味，最知名的是鼠尾草与橄榄油煮白豆。托斯卡人也喜爱浓汤。其它较受欢迎的菜肴还有翡冷翠牛排及烤或酒炖野猪、鹿与兔等野味，通常以当地生产闻名于世的香堤酒来清洗野味。
翁布里亚区以松露闻名。此地的特色菜有黑松露面，药草烹调叉烤乳猪。牛肉及当季野味也是本地重要肉食。
紧类翁布里亚的是马其，这里的食物颇具乡土风味。Porchetta（胡椒、迷迭香及大蒜填猪）、Vincisgrassi宽面（肉桂香鸡胗及面条、肉豆蔻贝夏梅尔调味白汁夹炒鹅肝）深受喜爱。最知名的海鲜菜肴为番红花高汤炖煮各种鱼类的海鲜汤。
罗马帝国时的7大山丘皆位于意大利中部。较受欢迎的罗马菜包括小羊肉（新迷迭香烤羊肉），烧炭人意大利面（培根、蛋及奶酪酱面），小牛肉（马萨拉白酒炖小牛肉切片，上覆生火腿）以及Suppli al Telefono（熟煎米球内加莫泽雷勒干酪）。
阿布鲁索为意大利中部的另一区。除了种类不同的面条、羊肉、浓汤外，种类广泛的香料甚至辣椒也常见于本区。

南区
半热带气侯的南义盛产花朵与柑橘。南部主要地区有坎帕尼亚区、巴西里卡塔、阿普利亚区、卡布里亚以及较意大利其它区落后贫穷的两大岛－西西里岛与萨丁尼亚岛。相较北义人喜欢自制的软面条，南义人则偏好干硬的面条。通心面在南部深受欢迎。比起其它意大利行政区，本区交通建设落后，南部沿岸地区供应多元的海鲜食品，而内陆地区则以肉品为主。当地口味的披萨由木柴烤箱中出炉，菜肴上点缀各色蔬菜、海鲜、肉类及奶酪。南义的橄榄油特别纯，橄榄油在此地比北方的奶油应用更频繁。
在坎帕尼亚区中，拿波里最为出名。拿波里的特产包括辣章鱼及蕃茄海鲜（蛤蛎及鱿鱼较常用）酱面。将面条以蕃茄、大量的蒜、剌山柑、橄榄及鱼是入味。知名的帕马尔干酪或帕马森奶酪，即出于本区。
意大利西南方的西西里岛，供应大量由大蒜、深黑或墨绿西西里岛橄榄及茄子调味的海鲜及面食。西西里岛人会告诉你，他们的橄榄世界第一。这里甜点深受喜爱，特别是西西里岛的奶酪水果巧克力蛋糕（多层冰淇淋蛋糕）及奶油甜馅煎饼卷（脆皮卷筒内置甜乳清干酪、糖果有时也加克力）。
尽管地域不同，意大利食物的特色在于饶富变化与创新，在特定的主题中建立创意与革新。在制作意大利菜时，你可以根据自己的口味与灵感自由创作，添加或减少材料。因此，不同的厨房有不同的酱料。此点与高级法式料理，主厨必须严守规则照本宣科，大相径庭。
对于意大利菜还有一点必需了解。食物不仅可在最好的餐厅烹调，也可在自家厨房料理。因此，最好的意大利菜不仅出现在最好的意大利餐厅中，也出现在喜好烹调的家庭中。意大利人对意大利菜下了一道批注：“家庭美食（la cucina di casa）”。
_______________________________________________________________________
比萨饼：日消费量达100万份之多，每年的营业额约30亿美元。
冰淇淋：意大利最着名的甜点是冰淇淋，其中奶油冰淇淋和威士忌冰淇淋是最为普遍的口味。罗马有两家专卖冰淇淋的老字号店：一是PALAZZO DEL FREDDO（在VIA PRINCIPE EUGENIO 65、67号），外卖每公斤约2万里拉；另一家是GIOLITTI（位于万神殿朝众议院的方向）。冰淇淋的售价按甜筒或纸盒的大小分别为4000、3000、2500里拉。
通心面：意大利通心面可以做成如蜗牛状、笔杆状、贝壳状、车轮状、螺丝状、五星状、手镯状、米粒状、管道状、蝴蝶状等。意大利的着名食品意大利面是数百种意大利通心面中的一种，其南北口味差异很大。
咖啡：意大利的泡沫咖啡卡普奇诺（CAPPUCCINO COFFEE）与浓缩咖啡（ESPRESSO COFFEE）是意大利特有的餐桌上的精品饮料。此外，薄咖啡、牛奶咖啡以及柠檬或小茴香增添口感的现煮咖啡和冰咖啡也都是意大利人喜爱的口味。在罗马有两家咖啡馆最为有名：一是希腊咖啡馆（COFFEE GRECO，位于西班牙广场的名店街VIA CONDOTTI86号）。但价位高出店外三四倍。另一是万神殿右前方的TAZZA D’ORO。
海鲜：意大利人嗜好各种海鲜，墨西拿的剑鱼和地中海的狼鲈鱼等都非常有名。意大利人调理海鲜的方法也有一定的特色。如什锦海鲜（油炸鱼、虾、蟹）和鱼汤（以番茄酱调味的鱼）等等。 意大利各地的特色菜还有：撒丁岛的烤乳猪肉、佛罗伦萨的牛肚和牛排、罗马的魔鬼鸡、米兰的利索托米饭、博洛尼亚的海鲜面条、帕尔马的生火腿、西西里的甜点以及佩鲁贾的巧克力、威尼斯的传统糕饼、各沿海城市的烤龙虾等等。
餐馆：意大利餐馆很多，大致可分为正式餐馆、快餐馆、自助餐馆等，此外，还有许多外国餐馆，如法国的、德国的、日本的、马来西亚的、新加坡的、中国的。这些餐馆的饮食具有外国风味，顾客可品尝到异国特殊品种，如精细的法国菜、日本的清酒以及中国的黄酒、松花蛋、青卷等。 自助餐：在意大利，去自助餐馆用餐也十分方便。自助餐馆通常设在高速公路大的加油站附近或者热闹非凡的市中心。在高速公路旁的餐馆用餐十分方便，先取塑料餐盘，然后任意挑选自己喜欢吃的各种菜肴，加上面包、饮料及水果，结算付款后，全可找好餐桌坐下进餐。市中心的自助餐馆，用餐前先按人交费，成人每位10,000里拉-20,000里拉，儿童减半。用餐时，凉菜、热菜、酒水、水果、甜食和冰淇淋均自取，不限量。

㈧ 海鲜意大利面的特点是什么

海鲜意大利面的特点应该就是使用了海鲜。因为意大利面的话，最常见的应该是意大利肉酱面。这种意大利面的话制作是比较简单的。但是海鲜意大利面的话制作起来就比较麻烦，通常来讲要加入比较多的海鲜，比如说常见的大虾，龙虾，青贝等海鲜。制作的时候一般来讲，把海鲜酱做好之后，要把意大利面放入海鲜酱中再进行翻炒一下才比较的容易入味。当然海鲜意大利面的价格肯定要比普通意大利面的价格贵上不少，已经使用了很多的海鲜之类的东西。

㈨ 意大利除了意大利面之外还有什么好吃的呢

意大利美食：

意大利海鲜饭

意大利的葡萄酒闻名遐迩，制造工艺将近数千年之久。意大利葡萄酒有红葡萄酒和白葡萄酒之分。因为意大利得天独厚的地理环境与自然条件，生产特色葡萄，葡萄种类就将近数百种，意大利人根据不同的葡萄，选择不同地酿酒工艺，使其的风味得到最大程度的发挥。