意大利coop超市的法棍怎么做

‘壹’ 巧克力法棍的做法 巧克力法棍怎么做

1、法式专用粉 600克；

2、可可粉 30克；

3、麦芽精 1.8克；

4、冰水 485克；

5、低糖干酵母 4克；

6、盐 10克；

7、耐高温水滴巧克力 80克。

8、先将粉，麦芽精，可可粉和水，慢速打3分钟打成团。

9、成团后加保鲜膜静置30分钟（或冷藏静置）。

10、30分钟后，水解面团加干酵母慢速打1分钟后加盐，继续打5-8分钟后，转中速打至面团基本完全后，加水滴巧克力后，慢速打匀后，中速将面团收光后取出后，面团在室温（28度）下发酵60分钟。

11、60分钟后进行一次翻面，继续在室温下发60分钟。

12、发酵完成后分割6份，每份约200克，预整形后松驰30分钟。

13、预整形。

14、整形好的法棍底线向上，发酵20~30分钟。

15、法棍整形。

16、面团发酵至有充气感，按压有缓慢回弹，留有一点小坑即可，移至油布上，割包后入炉烘烤。

17、烤炉提前上火250度，下火230度预热，入炉后喷一次蒸汽后，改上火230度，共烤30分钟。

‘贰’ 法棍怎么做呀，要用烤箱吗！

法棍制作需要用到烤箱。

做法：

准备材料：高筋面粉 400克、水 280克 、酵母 3.5克、 盐 4克

步骤

1. 将高筋面粉、水、酵母3、盐混合搅拌至无干粉，醒发约40分钟。

2. 蘸水从上往下，从左到右，再从下往上，从右往左折叠4次。

3.发酵大约1个半小时，面团约至2倍大。

4.再折叠4次，倒扣案板上，面团内部是蜂窝状态，说明状态良好。

5.用手按压弹起，发酵好了。撒粉，轻轻卷起，搓长条状

6.喷水，撒粉，割口，大约10厘米米长斜口。

7.烤箱250度火预热，内壁喷点水，形成蒸汽。

8.烤制30分钟出炉，晾凉即可食用

‘叁’ 法棍的配方与做法

法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
盐20g
低糖酵母4g
后加入水70g

制作流程
一：面粉加水充分搅拌均匀静置30分钟
注：这里使用到静置法，也叫做自我水解法
面粉中的蛋白质遇水可以自动形成面筋，使水更好的被面粉吸收，从而缩短面团搅拌的时间，能更好的控制温度，室温高较高时，可放进冷藏静置。
二：加入天然酵母、低糖酵母搅拌，搅拌均匀后加入盐
注：如酵母同面粉一起进行混合，因法棍所需水温较低，容易对酵母活性产生影响，故酵母在面团静置过后加入，面团进入扩展阶段在加入盐，防止盐添加过早使面团升温
三：打到面筋扩展，表面光滑用快速分次加入后加水，水份被面团吸收掉即可
注：因面粉吸水量有限，将水一次加入很难搅拌起筋，所以选择留下一部分水，等面团形成筋度，再用快速将水加入，这样不但可以加入更多的水份，还可以使后加入的水附着在面筋间隙之间，使面包内部组织更好
四：出缸后密封冷藏，出缸面团温度为22℃。 6~8℃冷藏发酵2小时左右
注：一定要进行密封，冷藏发酵会产生冷凝水，使我们做出的面包表皮有小气泡
，这也是手工面包长时间发酵的标志，发酵到1到1.5倍的大小即可
五：从冷藏取出后，室温回温30~40分钟
注：面包的风味很大程度来自发酵，要等到温度回升到16~18度在开始操作，尽可能的去保护发酵所产生的风味
六：分割300~350g都可以，折叠为长型，松弛20到30分钟
注：分割手法一定要，快，准，而不失温柔，尽量保留面团内气体，手法要轻，分割好后松弛20~30分钟，好有助于更好的成型，也给面筋休息的时间，使刚被分割的面筋得到重组
七：成型55厘米左右 ，26℃，湿度70％，最终发酵70分钟左右
注：成型手法要轻，保留面团内三分之一的气体，成型后面团要有弹性，表面胀力好，有助于划出漂亮的刀口，面团是隔夜发酵的，酵母的添加量少，面图温度也相对较低，所以最终发酵速度会相对慢一点，发到原体积1.5倍即可烤制
八：筛面粉，进行划刀，
注：划刀一定要利落，从头开始，到尾结束，成斜度15~45度之间，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，并在上一刀的三分之二处下刀，与上一刀的间距0.8到1厘米
九：进行烤制，石板平炉，上火240下火200烘烤28分钟左右
注：面包入炉后迅速打入蒸汽，两到三秒根据炉子的蒸汽强弱而定，在面包烘烤前，也可以先打入一点蒸汽，除去炉内干燥，湿润的空气，更有利于热的传导，在面包颜色烘烤好之后，将风门打来或打开炉门将蒸汽排掉烘干面包表皮水分即可出炉。有些面包师为了让颜色更漂亮，风味更好会在面团加入少量的麦芽精.又可以为酵母提供养份

‘肆’ 法棍怎么做

法棍配料简单，就是高筋面粉、酵母粉、盐和水四种，除此之外就不是正宗法棍。制作法棍是极其考验耐心、细心与水平的，它的评判标准有太多项：孔洞大小与多少、分布是否均匀、有没有烤出翘耳朵、外皮是否酥脆、外形是否饱满等等不一而足，所以和面、发酵、整形、割包、烘烤、甚至蒸汽，任何一个程序都决定着最终成品的成败，可以说，法棍像极戚风，看似简单，实则蕴含无限技巧，也许，这就是其魅力所在吧！当然，法棍质朴与健康的味道，在其历久不衰而终成经典过程中，绝对功不可没。

用料

高筋面粉 300g

水 210g

酵母 1g

盐 6g

正宗法棍的做法

将酵母粉加入30度左右温水里混合均匀，然后筛入面粉和盐，用筷子搅拌至无干粉即可，室温静置30分钟

静置后每隔30分钟做一组stretch and
fold，就是用刮板抄到面团底部，把底部面团拉扯起来，再折叠覆盖到面团表面，同时转动容器，如此反复30次，完成一组，共做四组，然后把容器密封放入冰箱冷藏室冷藏12小时

把经过12小时冷藏的面团从冰箱取出，放在室温下回温1小时后，在案板上放少量高粉，把面团分成3份，每一份轻轻揉圆，松弛10分钟，注意揉圆过程中手法要温柔，不要破坏面团中的气洞

松弛完成后把面团轻压成长方形，然后顺长边从左右两边向中心线折叠，并压实折叠边缘

重复做以上步骤，法棍的雏形就出来了，然后用手轻轻滚压成长条圆柱形，并使两头稍尖

整好形放入法棍模具，室温下发酵1小时，然后撒少量高粉，割包

放入230度预热好的烤箱下起第二层，下面第一层放置预热好的烤盘，当把模具放入烤箱后立即往下面230度预热好的烤盘里倒入开水，并迅速关上烤箱门，以便产生足够的蒸汽，30秒后打开烤箱，往烤箱壁上喷水雾，共喷两次

完成两次喷雾后，230度烤10分钟，拿出装有开水的烤盘，温度调低至200度，再烤10分钟，如喜欢颜色深一点，可适当延长至15分钟

准确做完以上所有步骤，就得到了理想的法棍

小贴士

1 割包刀片最好是那种双面刀片，总之要够薄够快，下刀要尽量沿着中轴，刀片与法棍表面成45度角入刀，收刀时微微上翻，这样就能得到理想的'翘耳朵'
2 法棍的二发8、9分发就好，否则割痕涨开不大，'耳朵'不漂亮

‘伍’ 法棍要怎么吃

一说到法棍，大家都知道吧，
非常传统常见的面包，
它的配方非常简单，
只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，
通常不加糖，不加奶粉，
也不加或几乎不加油。

法棍在法国很常见，
几乎所有的饭店都会免费提供面包，
对于法国人来说，
法棍就像我们经常吃的面食、米饭，
每一天都能吃上新鲜出炉的法棍。

但是，对于国内的小伙伴来说，
对法棍的定义就是：
硬！能硌掉牙的硬！

不仅硬邦邦的，还没有味道，
就跟烤脆了的白面馒头一样！

实际上，刚出炉的法棍，
外皮颜色金黄，
散发着天然的麦香味，
按压表皮清脆的断裂声，
内部比较Q软，
啃一根法棍绝对没有问题。

放置的时间长了，
就跟尚方宝剑一样，
可以砸晕人。
今天想跟大家讨论一下法棍的吃法，
刚出炉和放置几天后的法棍的具体吃法！

一、新鲜出炉的法棍
1、 直接品尝，
刚刚从烤箱取出来的法棍十分脆甜，
真正好的法棍是要经得起考验的：
一听声音、二看组织、三闻香味、四品口感。
所以这真是检验法棍、品尝美味的最好时机。

2、搭配巧克力与坚果，
撒上巧克力碎屑（融化）和
坚果刚刚烤好的法棍温度较高，
撒上的巧克力碎屑落在上面就会融化，
香味儿十分诱人。

3、搭配果酱，
可以配上果酱，味道也是杠杠的！

4、加黄油，配上一片上好的黄油。
越是质量上乘的黄油，熔点越低，
就越容易化开。口感越棒！

5、法式配菜：
放在沙拉下面，
在很多餐厅作为前菜，
里面的主要用料是芝士，
其他配菜可自行选择。

二、放置一段时间的法棍
放置一段时间的法棍超过
两小时的棍子面包基本凉透了，
这时候就会慢慢变得有韧性。
所以吃法又有了新的变化。

1、 法棍三明治：
因为三明治是最百变百搭的吃法，
所以完全可以根据自己的喜好自由发挥啦！
法棍加热，煎两片培根，加颗鸡蛋，
配上薯仔泥和蔬菜，
好吃的不要不要的~

2、 芝士火锅：
寒冷的冬日配上一锅暖暖的
芝士火锅用法棍蘸着吃
或者切成小块烤一下蘸着
吃真的是不要太惬意！

3、法棍披萨，
法棍披萨的制作很简单，
表面上的馅料也很随意，
爱放啥放啥。
而且法棍因为有气孔更加容易入味。

4、 蒜蓉黄油法棍片：
这是细腻的蒜蓉和两倍于蒜量的黄油，
再稍加一点点盐分，搅拌均匀。
轻轻的涂抹在切好的法棍上，
烤3分钟的样子。
撒上干葱，灰常好次！

5、搭配浓汤：
将法棍掰成小块，
蘸着和浓汤一起，蘸着汤汁。
因为不容易吸收汤，
每次沾的分量正正好好，
扔到汤里嚼劲依然，跟泡馍一样。

好了，除了介绍各种吃法，
法棍的保存方法也很重要哦~

1、将面包用一块棉质或麻质布覆盖在木砧板上，
可以保存更长时间。或者用保鲜膜封住。
2、直到吃之前再将面包切片，
放置在柳条筐里比放在金属容器可延长保存时间。
3、将刚买回的面包放进冰箱冷藏室冷冻，
其松脆可口可以保持一周不变。

‘陆’ 法棍怎么做

小贴士

据说法棍是需要有喷气式的烤箱才可以是表面不那么的硬的，所以咱们没有就喷水吧。