意大利的披萨怎么开皮

A. 披萨皮的制作过程

披萨和意大利已经是一种相互的关系，在我们中国人的眼中，说到披萨我们第一个想起的国家会是意大利，而说到意大利我们也会提到他们的风味小吃披萨。披萨其实和我们中国的饼有很多异曲同工的地方，就是从外观上来看也非常的相似，披萨的制作和中国的饼相似的一个地方就是他们非常注重那个外皮，像是披萨的表皮的制作也是在制作过程的一个难点。


食材：


(1)高筋面粉500g


(2)温水275g(30-40度左右)

(3)酵母粉5g

(4)盐8g

(5)橄榄油25g(可用玉米油或葵花籽油代替)

注：上述食材做成的面团可制作3个8寸(直径26厘米左右)的厚饼披萨饼底

(一个8寸厚饼披萨饼底约需要250g左右的面团)

1.和面

量取500g面粉加入和面盆中，把面粉从中心往外侧推高一些，使面粉中间低，四周高(形成一个小坑)

注：和面过程参考了数个免揉面包的制作方法，只需揉面4分钟(揉面2次，每次2分钟，大大降低了揉面工作量)

2、量取275g温水

3、添加酵母-量取5g酵母粉，倒入面粉中间的小坑中，向酵母粉上加入少许温水，让酵母在温水中湿润1-2分钟

4、添加盐–量取8g盐，贴着和面盆壁撒在面粉上

5、用筷子从面粉中央开始搅拌，将酵母逐渐搅散在面粉中

6、接着分3到5次将水加入面粉中，每次加入一些水后，搅拌到水被面粉吸收，再继续加一次水和搅拌

7、待水全部加入后，面粉基本可以搅拌成絮状

8、将和面盆放置厨房秤上，将重量归零

9、取瓶装橄榄油，直接将橄榄油淋在面粉上(加橄榄油慢一些，时刻注意厨房秤上重量指示，加到25g左右即可)

10、静置2分钟左右，使橄榄油被面粉吸收一些

11、第一次揉面(2分钟左右)

a)反复将面从外向内折叠、按压，直至面粉基本成一个大面团

b)面粉基本成团后(无需揉光)，用湿纱布或锅盖盖在和面盆上，静置10-15分钟

12、第二次揉面(2分钟左右)

仍将团从外向内折叠、按压，揉面2分钟左右;揉面后，再次用湿纱布或锅盖盖在和面盆上

注：如果时间允许，建议再次静置10到15分钟，并进行第三次揉面(和第二次揉面方法相同)，如果想偷点懒，也可不再揉面等着面发起来即可

13、醒发(1-2小时)

根据室温高低不同，大约需1小时至2小时(面团膨胀到约2倍大，比2倍大稍小些也可以)

14、分割面团

案板上撒少许面粉，将整个面团从和面盆中转移到案板上

15、压扁面团进行排气，然后将面团折叠成长条状

16将面团分成3等份(可以目测分割，也可以用厨房秤称量使3个小面团重量更均匀)

注：本示例中大面团重800g左右，分成3个小面团，每个小面团重约268g

将每个小面团按扁，由外向内折叠，逐渐收成一个圆面团，在案板一侧撒少许面粉，将小面团放在面粉上，盖上潮湿的纱布静置5分钟

17、案板上撒少许面粉，取一个小面团，先用手按压，将面团压薄、压平一些(方便用擀面杖进行擀压)

18、用擀面杖擀压饼底(力气别太大，每擀一次转一个大致相同的角度)，逐步将饼底擀压到24-26cm左右

19、擀好后的饼底，便可以转移到烤盘上，扎上孔、添加食材、进行烘烤了。

B. 意大利披萨怎么制作还有怎样制作出来的披萨才好吃呢

披萨（Pizza）是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。制作披萨必须要有微波炉或者烤箱。我告诉你怎样制作什锦披萨
制作什锦披萨
1、饼皮材料（9寸PIZZA盘）： 干酵母1小匙 温水120毫升 中筋面粉200克 糖2/3大匙 盐1/3小匙 橄榄油 14克（可用色拉油代替 也可根据喜好，使用20克黄油代替） 2、温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的） 3、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。 也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了） 4、面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。 PIZZA汁的材料：洋葱1/3个，蒜头4瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减） 橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替）， 番茄沙司3大匙 水4大匙 糖2/3大匙 盐1/6小匙 黑胡椒 1/3小匙 牛至叶（PIZZA草）2/3小匙 （没有就不加吧，加了味道比较好） 5、洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）。 炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香（颜色开始变黄）； 将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入， 待开，关火即成PIZZA汁 9、PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。 抹好之后，铺10-15克奶酪丝。 10、准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液 烤箱预热200度 11、烤箱预热200度 PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟 取出，将剩余的奶酪丝铺上， 入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可出炉了

C. 意式披萨怎么做

随着世界三大比萨品牌—必胜客、达美乐、棒约翰先后杀入中国市场，大家对于比萨已经非常熟悉了，可是说喜欢披萨的朋友越来越多！在家自己做也同样做出好吃的披萨哟～

用料
面粉400克
干酵母4克
水230克
植物油10克
糖5克
盐3克
披萨酱适量
马苏里拉奶酪适量
香肠（或培根）适量
甜玉米粒适量
豌豆适量
胡萝卜丁适量
意式披萨的做法
首先在搅拌盆中加入分别称好面粉，酵母，水，植物油，糖和盐意式披萨的做法 步骤1
使用kitchenAid厨师机的二档加到三档开始揉面意式披萨的做法 步骤2
面团仅需要几分钟揉就可以了，因为不必揉太久！意式披萨的做法 步骤3
再把面团揉光滑，放入盆中盖上保鲜膜发酵，约半小时左右意式披萨的做法 步骤4
发酵好的面团的面团大约是原面团的1倍多大小意式披萨的做法 步骤5提起面团会出现蜂窝组织，再将面团揉光滑意式披萨的做法 步骤6揉好的面团，用电子秤称重平均分成4个面团，约160多克一个可做9寸的披萨4个！意式披萨的做法 步骤7
取其中一个面团放在披萨烤盘上，然后用手将面团向烤盘的四周按压做饼底意式披萨的做法 步骤8
最好按压出来的饼底平整薄厚一样，这样烤出来才好吃意式披萨的做法 步骤9
用餐叉在饼底均匀的扎上一排排的小孔意式披萨的做法 步骤10
先均匀的涂抹一层披萨酱，再撒一层马苏里拉奶酪意式披萨的做法 步骤11
将切好的香肠或是培根，玉米粒，豌豆，胡萝卜丁，也可以放自己喜欢的虾仁或是其他蔬菜都可以意式披萨的做法 步骤12
最后在上面再撒一层马苏里拉奶酪，如果喜欢可以多撒一些，将烤箱上下火预热200度，放入中层烤12分钟左右即可！意式披萨的做法 步骤13
烤好的披萨出炉了！意式披萨的做法 步骤14
披萨的饼底厚度可以自行掌握，如果喜欢饼底厚一些，可以用的面团稍微多一些！意式披萨的做法 步骤15
小贴士

披萨的面团不像做面包的面团必须要揉到扩展阶段，只要有kitchenAid厨师机把面揉光滑就足够了！
由于大家用的烤箱品牌不同温度都会有偏差，所以尽量用自己烤箱合适的温度进行烘烤，自行掌握以免过火或是不熟！
披萨的口味其实是完全可以按照自己的口味去搭配的，犹如我们中国北方人爱吃的馅饼！只要是水份不大的蔬菜和水果都可以用来当馅料！洋葱，青红柿子椒，牛肉粒，虾仁等等，再马苏里拉奶酪或帕玛森干酪就OK了！

D. 意大利披萨怎么做

用料
高筋面粉140克
低筋面粉60克
马苏里拉200克
干酵母粉10克
温水100ML
融化黄油或者橄榄油20克
盐8克
砂糖16克
蛋黄一个
香肠半根
青红椒各一个
番茄酱
披萨草
综合香料
传统意式披萨的做法
青红椒切圈，培根，香肠切片
马苏里拉切小丁或用工具擦成末或者丝
温水里倒入酵母粉，搅匀
面粉过筛备用取一大盆，倒入过筛后的面粉，加入蛋黄，溶化黄油，边揉边将和好的酵母水加入面粉中反复揉搓成光滑的面团
包上保鲜膜进行第一次发酵
侍到面团发到两倍大时，取出揉匀，分成两个剂子，盖上保鲜膜进行第二次发酵，最好放进冰箱冷藏一整晚，这样面皮会非常柔软
烤盘刷油
将面团用檊面杖檊成圆形饼皮，铺入披萨盘中，并将周圈推厚，用叉子叉出均匀的孔
烤箱预热，放入饼皮，上火200度，烤约七八分钟
取出，在烤好的饼皮上均匀的刷上番茄酱（或披萨酱）
均匀的撒上一层马苏里拉,再放入烤箱烤约5分钟至奶酪溶化
再次取出,将培根,香肠,青红椒一层层摆好,撒上披萨草及意大利综合香料
最后上面再撒上一层马苏里拉
放入烤箱,200度上火,再烤20分钟,即可出炉了
小贴士

注意这是两个9寸披萨的量，只做一个的话减半，坨坨妈建议一次做两个饼皮，吃不了下次再吃，饼皮可以冷冻，也不会坏，主要是一个份量的面粉太不好揉了，就一点点，揉不上手

E. 意大利披萨的正宗做法

首先我们先和面，准备中筋面粉500g，盐5g，橄榄油25g。然后用温水把酵母化开，酵母用量2g，水350g。这个酵母的用量不是很多，把酵母水加入面粉中搅拌，活成一个稍微偏软一点的面团，发酵之后面团会变得更软，休息20分钟，回来揉面，揉到表面光滑，大约就是几分钟的样子，你可以多加一点酵母，一两个小时之后发起来，就可以做披萨那样的饼皮吃起来软软的香香的，有点像面包的感觉，面团上点一点儿橄榄油，室温发酵24小时，我家的温度是21℃，室温下长时间发酵这个面会酸，闻起来会有酒味是很重的那个老面的味道，如果你是想要介于这两个之间的口味，就可以把面团放在冰箱里隔夜发酵。
我们把发酵好的面团取出来，大概揉一下，排一下气，然后分成四个小面团，拉出光面，放在烤盘里继续发酵两个小时，两个小时之后它变大了一些，取一个面团。用四个手指头和大拇指均匀的拉这个面团的边缘，中间的部分因为有重力自然就拉开了。你可以这么一直拉，把它拉成你想要的大小，或者你也可以用两个手交替的甩，他会更快更均匀一些，如果用擀面杖把它擀开的话，那个气泡就会被赶出去了，我们用手抻拉出来的披萨，厚度适中，而且特别的自然，口感也非常好，先放到纸上稍微调整一下。

我今天做的是传统西红柿披萨，西红柿用罐装的就是去皮的西红柿，其它啥也没有，把它打碎就行。不建议你用超市里新鲜的西红柿，如果不在季节的话，你很难买到味道比较好的，而且这个披萨呢又全都是靠西红柿来体味，我们把西红柿打成泥，然后均匀的铺在披萨上，再散一点点盐，放上奶酪，再加上新鲜的罗勒，上面再放上一层比较硬的奶酪，味道比较重一些，用它来提味，最后撒一点橄榄油放到烤纸上烤，比你给下面撒玉米粉会方便很多，你尽量不要把它放到冷的烤盘上烤，因为奶酪是熟的，如果热量是从上面通过奶酪到达面团的话，那么等面团烤熟了奶酪就糊了。
这里如果你是降低温度，那么烤的时间会太长，面皮丧失水分就会很硬，所以烤披萨的热量一定是从下面到大面团，而且要把它迅速烤熟！通常用到的方法呢是披萨石头，发酵差不多的时候呢就把石头放在烤箱里预热，用烤箱的最高温度，到达后放入披萨烤5到6分钟，然后开启烤制功能，烤一分钟左右，烤披萨的温度比较高，多烤一分钟都会糊的很厉害，所以最好在烤箱旁边盯着，我们要的是这种面皮上有一些斑斑点点的深焦黄色，要担心面皮鼓起来的地方会烤糊，那个轻轻一撕就掉了面皮上这些娇娇的斑点，这样更能够增加它的香味，很多人觉得披萨的面团硬度很重要，但是比面团更重要的是它的烤制方法。

F. 意大利人如何吃披萨

当我们在一家像样的披萨店(一家主要经营披萨的餐厅)吃饭时，我们每人吃一整块披萨。比萨通常比北美的比萨薄(但这取决于那不勒斯的比萨更厚)，比萨更轻，含有真正的马苏里拉奶酪(牛奶或水牛奶)，而且不是预先切好的。你需要刀叉。有时人们会用刀叉切它，然后折叠切片，用手吃。每个人都有自己的方式。不幸的是，如果你去富裕社区的“高档”披萨店，你不会看到有人用手。我们国家的人很正式。传统的披萨是在柴火的石炉中制作的，但煤气炉也可以使用，而且取得了惊人的成功和味道，尽管一些顽固分子会拒绝去不使用真正柴火的披萨店。

G. 正宗的意大利披萨都需要放哪些材料

芝心披萨面皮的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心
口味：甜咸味 工艺：烤芝心披萨面皮的制作材料： 主料：小麦富强粉400克
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,奶酪200克
调料：盐12克,白砂糖20克,橄榄油35克教您芝心披萨面皮怎么做，如何做芝心披萨面皮才好吃1. 将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀；
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀成面团；
3. 将面团取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
4. 待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
5. 将发酵面团擀成扁圆面皮，中央以叉子叉出洞圆；
6. 将红高达奶酪、切成正方长条状，排放在做好的面皮边缘；
7. 将面皮由外侧包裹住奶酪后向内卷，并压紧面皮接口处即可。 小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
洋葱比萨的做法详细介绍 菜系及功效：意大利餐
洋葱比萨的制作材料：主料：1大的比萨硬外皮,3磅切好的洋葱片(大约3个大洋葱),
辅料：1/2杯胡桃,1杯蓝色的干酪
调料：4茶匙黄油,食盐和新鲜的胡椒粉,迷迭香或新鲜的香草,橄榄油 教您洋葱比萨怎么做，如何做洋葱比萨才好吃(1) 在平底锅里将黄油融化，并加入洋葱用文火烹调30分钟直到变成褐色。 (2) 调配好盐和胡椒粉，放在一边备用。预热到475度。在面包皮上加入洋葱，干酪和胡桃。如果需要的话，加入香草。(3) 转移到烤箱里加热，直到皮变成金黄色（这个过程大约需要12分钟。）用橄榄油轻轻地涂抹在面包皮的边缘。 蔬菜比萨的做法详细介绍 菜系及功效：意大利餐
蔬菜比萨的制作材料：主料：白面粉,鸡蛋,白脱牛奶,奶油(溶化)配料：意大利腊肠片,瓶装朝鲜蓟,新鲜罗勒叶
调料：瓶装番茄酱,起士(奶酪),帕玛桑起士丝,牛奶,玉米粉 教您蔬菜比萨怎么做，如何做蔬菜比萨才好吃1．面粉加入已混合好的蛋液、白脱牛奶和奶油，搅拌成柔软的生面圈，揉捏1分钟 2．面团擀成直径为30厘米的圆形面皮3．将番茄酱、意大利腊肠片、朝鲜蓟、罗勒叶、起士片和起士丝铺放在面皮的半圆中4．在面皮边缘刷上牛奶，对折面皮边缘并捏出花纹。表层刷上牛奶上光，再撒上玉米粉。将生坯放在烤盘上，放入210℃的烤箱烘烤约30分钟，至表面呈金黄色为止特别关照：在超市卖的起士是整袋包装的，但也可在食品店里买到散装的。将它浸泡在水中，放入冰箱冷藏，都可保存数日。

H. 正宗的意大利披萨是怎样“炼成”的

食材明细
面粉250克
橄榄油4匙
温水130ml
发酵粉7克
盐6克
火腿肉200克
mozzarella250克
意式火腿肠4条
番茄酱6匙
未知口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度
意大利披萨的做法

1
全家福

2
酵母在温水里搅拌融化

3
将橄榄油，盐，和掺了酵母的温水混合揉成团，用保鲜膜封住发酵至少两个小时

4
将发酵好的面团分成两个，继续包上保鲜膜醒半个小时

5
将醒好的面团擀开，喜欢皮厚的朋友就擀厚点，我这个已经擀的非常薄了

6
涂上薄薄的番茄酱

7
加入mozzarella（好像中文叫芝士）

8
再加上火腿肉

I. 意大利披萨怎么做

食材明细
高筋面粉120克
鸡蛋0.5个
鲜口蘑60克
肉肠40克
大虾仁6个50克
红甜椒20克
绿甜椒20克
黄甜椒20克
樱桃小番茄两个50克
洋葱30克
番茄酱40克
丝状马苏里拉奶酪一袋100克
盐3克
细砂糖5克
橄榄油5克
黄油3克
干酵母2克
水70克
黑胡椒2克
奶香口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度
意大利披萨饼的做法步骤

1
所有原料。

2
后油法合面，所谓的后油法就是，先把除了黄油橄榄油以外的皮料合成面，在操作台上或面板上用手把面向前推和搓的方法。

3
使面揉出筋来然后加油继续揉，使面筋力十足能像口香糖一样用双手拉出薄膜来便完成了第一道工序。

4
然后用折叠法揉成面团开始基础发酵，温度在30度～40度左右，冬季可在蒸锅里烧上温水。

5
把面盆上面罩上保鲜膜放在屉上盖好锅盖进行发酵。

6
记住，千万水温别高了，否则酵母会被蒸死面发不起来了，温度一定要合适，用手感觉一下便可以，手感微烫还能把手放进去便正好。基础发酵比做面包的时间要短40分钟就OK。

7
然后手上抹些油开始再次揉面，稍把面团放气揉成圆形，然后用擀面棍擀成比模具稍大就OK，专业的厨师人家是用手抛出来的面饼，这需要一些技巧，咱们干不来只能用擀面杖擀了，呵呵！很容易的。

8
然后放进模具，就是一个八寸的圆形小烤盘，普通的厨具商店就有售，放之前可别忘了抹曾薄薄的油呦。

9
事先把烤箱150度预热一分钟然后关掉电源温度刚刚好大约在40度，放进烤盘进行饧发，看面皮稍有膨胀大约10分钟便好。

10
取出烤盘，在面皮上要用叉子或竹签戳几个眼。

11
插好眼的面皮。

12
在面皮上放入馅料，记住，面皮可要周围留出1厘米宽的边呦。馅料中的口蘑和肉肠切片，蔬菜切方形或菱形一厘米左右的片，荤素分开来调味，滴一滴橄榄油撒上胡椒和盐拌匀就好。

13
涂上一层番茄酱均匀的撒上薄薄一曾马苏里拉奶酪丝。

14
放上口蘑片、肉肠片和点缀上虾仁。

15
再洒上一层马苏里拉，披萨饼周边1厘米的边上涂一层蛋液。

16
炉温预热200度烤盘放中层架上烤制10分钟。

17
取出烤盘。

18
再把蔬菜撒在上面。

19
把剩余的马苏里拉奶酪撒在上面。

20
放进烤箱的中上架烤5分钟。

21
饼的周边上漂亮的金黄色就OK了，出炉后可以享用了，绝对赛过必胜客，呵呵！虽然做起来麻烦点哈，但带着你亲手制作的那种成就感会越吃越香的。按我说的试试吧不难的，可能你还会对烘焙上瘾的，

J. 正宗的意大利披萨怎么做

主料

面粉、橄榄油、mozzarella芝士、蒜茸、盐、罗勒叶

辅料

西红柿酱、吞拿鱼、蘑菇/西葫芦/青椒（呢喜欢的蔬菜随便搞）、辣肠

做法

编辑

1.先将温水，半杯橄榄油，300克的面粉，和酵母放一起。

2小时后，兑上1袋面粉（约1kg)和两把盐，用手慢慢揉。

3.准备番茄酱，将番茄碎丁搅碎，然后把蒜茸4粒加入，罗勒10片切碎，放入少许盐。

4.1小时后，将面团轻轻的裹成一个大面团，然后再分成几个剂子，再醒5分钟。

5.将容器涂上油，手上擦上橄榄油，用手掌将面摊平。

6.酱之前准备好的番茄酱均匀涂在面饼上，再洒上mozzarella,之后随便放上你喜欢的如何食材。进烤箱200度，15分钟。搞定！