意大利大海螺怎么做

A. 你吃过慕尼黑的披萨吗

海螺比萨：不仅外形诱人，饮食方便，它还采用地道的三元芝士，配上香脆可口的饼筒，一口香浓，一口嫩爽，让人回味无穷，陶醉其中。旗下有经典的水果一派、海鲜一派、田园一派、火辣一派、烤肉一派、沙爹一派、黑椒一派，品种丰富，可满足不同口味消费者。这是意大利比萨的代表之作，来自于精挑细选的意式香肠散发出诱人的香气，配上热辣的墨西哥辣椒酱，辣得过瘾，嚼劲十足，回味悠长。

精选天然的应季水果，通过科学合理搭配而成。香甜多汁的菠萝、樱桃、提子、蓝莓等增强人的食欲，让人胃口大开。创新的素食比萨，里面有西葫芦、茄子、洋葱、甜椒、蘑菇、玉米和青椒等烤制的农家菜，口味清爽自然，是爱美瘦身女性的最佳选择。牛肉由原件牛扒烤熟后再切碎，肉汁保持得极好，结合醇厚的芝士，肉质轻薄却依然有嚼劲，并且有淡淡的咸味和烟熏味。质地细腻如膏脂、色泽橘黄、辛辣香咸的沙嗲酱，略带一丝甜味，富有开胃消食之功效。海螺比萨更是皮薄边脆、中间柔软，两种不同的口感在沙爹的调理下滋味更美妙。

精选的嫩牛肉，香烤后外酥里嫩，辅以风味浓郁的黑胡椒，再配上鲜嫩的时蔬，满口留香。香鲜的深海鱼虾搭配香醇的三元特供马苏里拉奶酪，制成最受欢迎的海鲜类比萨，荤素搭配，美味与健康并重。

B. 味付海螺和味付八爪鱼 的制作方法！

以味付八爪鱼为例：
材料
八爪鱼450克，白蘑菇250克，新鲜红椒1个，新鲜青椒1个，姜蓉10克，蒜蓉10克，炒菜用A：细盐1/4小匙，料酒1小匙，酱料B：生抽2大匙，砂糖1茶匙，鸡精1/4茶匙，水淀粉C：玉米淀粉1小匙+加清水1大匙
做法
1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开，取出内脏。
2.将鱼身表面的黑膜剖除，冲洗干净。
3.将处理好的八爪鱼放入开水中，氽烫至变色马上捞出。
4.将烫好的八爪鱼分开成小份。
5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青红椒切成菱状。
6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开，取出沥净水备用。
7.锅内热少许油，放入青红椒，细盐1/4小盐炒至断生，盛出备用。
8.锅内冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪鱼，料酒大火快炒约1分钟。
9.再加入白蘑菇片，及酱料B，大火爆炒至水份收干。
10.加入炒好的青红椒块。
11.玉米淀粉加水调成水淀粉，淋在菜表面。
12.再翻至起芡的效果即可。

C. 意大利一种炒起来吃的海螺叫什么

意大利一种炒起来吃的海螺叫牛蛙。根据查询相关公开信息显示，牛蛙是一种本土海螺类物种，常见于地中海沿岸，可以直接做炒菜食用。

D. 急寻意大利语祝福语（毕业赠言、、、、）

1.不管未来有多遥远，成长的路上有你有我； 不管相逢在什么时候，我们是永远的朋友。
2.不管未来有多长久，请珍惜相聚的每一刻； 不管多少个春夏秋冬，我们是永远的朋友。
3.与你同行，回想起我们曾拥有过的共同理想；与你分手，憧憬着我们重逢时的狂欢。
4.我们即将步入新的生活，前面的路还很长很长，让我们更加珍惜今天所拥有的青春和友谊，用真情去浇灌友谊的花蕾。
5.你我为了理想而历尽了艰难，才走向了成功之路。但愿你还能记得，永远地记得，那一段充满着奋斗激情的闪亮日子。
6.我深深地理解，耗费了多少时间，战胜了多少困难，你才取得眼前的成绩。请你相信，在你追求、拼搏和苦干的过程中，我将永远面带微笑地站在你的身旁。
7.当你孤独时，风儿就是我的歌声，愿它能使你得到片刻的安慰；当你骄傲时，雨点就是我的警钟，愿它能使你获得永恒的谦逊。
8.最恨的是你，因为你是我学习上竞争的“敌人”；最爱的也是你，因为你是我成长中为鉴的友人。今日一别，犹如管仲之失鲍叔牙，茫茫天涯，叫我到何处去寻找我最爱的“挚友”。
9.美丽的梦和美丽的诗一样，都是可遇而不可求的。我真喜欢那样的梦，明明知道你已为我跋涉千里，却又觉得芳草鲜美，好像你我才初次相逢！
10.哈哈，四年的老同桌，你身上一定有门捷列夫没有发现的元素！否则，语言怎么在我最需要的时候无影无踪了呢？
11.若不得不分离，也要好好地说声“再见”，也要在心里存着一份感激，感谢你给了我那一份终身难忘的甜蜜的回忆。
12.几年的同窗，我与你结下了深厚的友谊，愿你我心灵间的交流，直到永远。
13.我的生活融入了你，你的生活中也蕴涵着我；当我们再次相见的时刻，你我仍然是一个整体。
14.我在生命转弯的地方等你，让我像昨天一样地问你，你可否愿与我同行？
15.是缘分将我们带到一起，是友情将我们紧紧地相连。
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【同学毕业赠言集萃之美好祝福版】
16.凤凰花吐露着艳红，在祝福你我的梦。 当我们飞向那海阔天空，不要彷徨也不要停留。
17.让我们共同摒弃对幸福的一味幻想，把希望寄托在对事业的执着追求上！
18.也许你不情愿，也许你胆怯，但只要能够跨出去，一种温馨而充满活力的生活也许就在你的面前。
19.啊，同学们，让我们在飞逝而去的时间波涛上，乘风破浪，驶向成功的彼岸！
20.愿你在平凡的岗位上，创造出不平凡的业绩来，直到实现远大的理想。
21.愿我的临别赠言是一把伞，能为你遮挡征途上的烈日与风雨。
22.让我们用共同的信念铸造的航船，到生活的大海去犁出雪白的浪花。
23.自爱，使你端庄；自尊，使你高雅；自立，使你自由；自强，使你奋发；自信，使你坚定……这一切将使你在成功的道路上遥遥领先。
24.老同学，得到你以优异的成绩考入清华学府的消息很是高兴，在此你的几位同窗拍手为你叫好。希望你珍惜已取得的成绩，再接再厉，争取在学业上有所造诣。
25.生活的海洋已铺开金色的路，浪花正分列两旁摇动着欢迎的花束。勇敢地去吧，朋友！前进，已吹响出征的海螺；彩霞，正在将鲜花的大旗飞舞……
26.有人说：“人人都可以成为自己的幸运的建筑师。”愿我们在走向生活的道路上，用自己的双手建造幸运的大厦。
27.从五湖四海来，到天南地北去。不管走到哪里，不管在什么岗位，让我们继续填写好人生的履历表，交出事业的优秀答卷，为母校的旗帜增辉添彩。
28.我们相逢在陌生时，我们分手在熟悉后。明天，我们要到生活的星图上去寻找自己的新位置，让我们用自己闪烁的星光相互问讯、表情达意。
29.“经得起各种诱惑和烦恼的考验，才算达到最完美的心灵健康”。愿你毕业后，能经得起各种考验，做一个有益于社会的人。
30.不要把生活和理想看得像十五、十六的月亮那么圆，它是由阴、晴、圆、缺组成，做人要实际些，愿大家“晴”时多些。
31.高尚的理想是人生的指路明灯。有了它，生活就有了方向；有了它，内心就感到充实。迈开坚定的步伐，走向既定的目标吧，同学们！
32.朝霞般美好的理想，在向我们召唤。我的同窗，分手在即，不必问何日相会，我们是一滴一滴的水，全将活跃在祖国的大海里！
33.明晨行别，但愿云彩、艳阳一直陪伴你走到海角天涯；鲜花、绿草相随你铺展远大的前程。
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【同学毕业赠言集萃之离别感伤版】
34.我不知道\有多少个星辰醉心其间\挥一挥手\又怎能抹去\这不绝如缕的眷恋\哪怕今后的风景更美更好\我都无法轻抛过去\一展笑颜\尽管人生告别寻常事\真告别时\却又难说再见
35.昔我来思，桃李累累；今我往矣，杨柳依依。
36.南风又轻轻地吹送，相聚的光阴匆匆。
37.亲爱的朋友请不要难过，离别以后要彼此珍重。
38.绽放最绚烂的笑容，给明天更美的梦。
39.亲爱的朋友请握一握手，从此以后要各奔西东。
40.柳阴下别百般惆怅，同窗数载少年情长，望征程千种思绪，愿友情化为奋进的力量！
41.我的朋友们，我们要暂时分别了；“珍重珍重”的话，我也不再说了。在这欲去未去的夜色里，努力铸造几颗小晨星；虽然没有多大光明，但也能使那早行的人高兴。
42.你能否送我一块手帕？让我心上飘起一片帆。
43.动身的时刻到了，让我们走吧！不必惋惜，也无需告别，纵使歌声渐渐地沉寂下去，我们的心也会永远地跳荡不息。
44.如果我能，我愿将心底的一切都揉进今日的分别。但是我不能啊！那么，就让我们以沉默分手吧！要知道，这是一座火山的沉默，它胜过一切话别！
45.相逢又告别，归帆又离岸，既是往日欢乐的终结，又是未来幸福的开端。
46.面对着岁月摆下的筵席，我们相互微笑殷勤地劝酒，仿佛所有没说的爱恋与不舍，都收藏在语句的背后。因为我们都已明白，此去再也没有比手中这一杯更醇更美的酒了。
47.终于你要走了，说是到很远很远的地方去，去读一本关于很远很远的书。我并不惊讶，因为你本该如此。
48.你的身影是帆，我的目光是河流，多少次想挽留你，终于不能够。我知道人世间难得的是友情，但更宝贵的却是自由。
49.你终于要走了，但你把花的形象留了下来，你把花的芬芳留了下来，你把我们共同浇灌的希望也留了下来。今后只要我想起你，我的岁月就会永远地鲜艳，永远地芳菲。
50.我们不得不分离，轻声地说声再见，心里保存着感激，感谢你曾给我那一份深厚的情谊。
51.挥手告别，扬帆远航。别不了的，是你抛出的那根友谊的缆绳，无形中牢牢地系在我的心上。
52.一声汽笛，跌落在旷野；无限的惆怅与孤独，在别离的那一刻，一齐涌上心头。
53.我们匆匆告别，走向各自的远方，没有言语，更没有眼泪，只有永恒的思念和祝福，在彼此的心中发出深沉的共鸣。
54.别离，是有点难舍，但不怅然；是有点遗憾，但不悲观。因为我们有相逢的希望在安慰。
55.认识你是我的欢乐，离开你是我的痛苦。对于即将的离别，支持着我的是对于重逢的期盼。

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【同学毕业赠言集萃之仰慕敬佩版】
56.你用才智和学识取得今天的收获，又以明智和果敢接受明天的挑战。学友，我钦佩你的一往无前精神。
57.你聪颖，你善良，你活泼，有时你也幻想，有时你也默然，在默然中沉思，在梦幻
中寻觅。小小的你会长大，小小的你会成熟，愿你更坚强！愿你更自信！
58.你的天赋好比一朵火花，假如你用勤勉辛劳去助燃，它一定会变成熊熊烈火，放出无比的光和热来。
59.你有涌泉一样的智慧和一双辛勤的手，学友，学友，不管你身在何处，幸运与快乐时刻陪伴着你！
60.以你的自信，以你的开朗，以你的毅力，还有一个和你同行的人为你祝福，你一定能够驶向理想的彼岸。
61.很荣幸与你同窗共读四载，使我结识了你这位潇洒的“才子”，我欣赏你的气质，敬佩你的为人，想必你今后一定会成为我的挚友。
62.三年，在人生的旅程中不过是短短的一段，然而和你同桌三载，却使我终生难以忘怀。你是我记忆中的一粒珍珠，心里天幕上的一颗明星。
64.与你相识，我感到无比幸运，而能与你相知，我倍感生命的充实，以前嬉笑相伴的日子我将深藏，以后不可测的日子，愿你多保重。
65.三年来，每当我在学习上有了疑惑时，生活中遇到挫折时，总是你的声音在耳畔响起，疑惑迎刃而解，挫折变成为动力，促使我不断向前。请接受我的一片敬意。别了!我的朋友!
66.你生就的一种娴雅的气质和诱人的魅力，使得你在认识你的人们的心里永久存在。你像那山间的百合，独自荣枯，无以为憾。盛开时不矜夸，衰谢时不悔恨。清雅留芳，归入永恒的春天。
67.同你心胸相比，一座高山只是一方界碑，一堆雪浪只是一块碎玉，一弯新月只是一个耳坠，万树鲜花只是一朵蓓蕾。你的心胸无比宽广……
68.你是花季的蓓蕾，你是展翅的雄鹰，明天是我们的世界，一切因我们而光辉。
69.我在白浪奔涌的大海边漫步，常为沙滩上拾贝壳的人们所吸引：那专注认真的神态，那悠然自信的动作，仿佛整个大海是属于他的，所有的佳品可以任他选择。朋友，我禁不住想起了当年你在学业上的专注、认真、自信……
70.忧他人之忧，乐他人之乐，你那善良、热忱、无私的品性，永远铭刻在我心怀。
71.羡慕你——有一颗年轻的心，敏捷好胜的心。愿你的节律与时代同步，在人生的道路上迅跑!
72.你说，你爱大海的豪迈，大海的雄伟；我说，你就有大海的性格，大海的神魄。
73.你是崖畔青松，有风雨就有怒号；你是深山流水，有不平就有歌吟。你的正直、善良、纯朴和刚毅，在我心灵的铁板上迸出耀眼的火花。
74.你是一块美丽的彩石，有海的波纹，有珊瑚的美色，阳光下，正闪耀生命的光泽。
75.大方而天真的姑娘，为何你总如此自然?当你轻甩长发，当你飞扬明眸，你可知，你牵动了多少人的情怀?
76.有人觉得自己伟大，其实离伟大很远很远；而你感到自己渺小，于是从细小做起，一件、一件……终于从往昔的涓涓细流汇成了今日浩瀚的海洋。
77.你是莲蓬下的藕——从不炫耀自己。在你朴素的外表里面，是白玉一般洁白无瑕的心地……
78.你酣畅淋漓地大笔泼洒出自己的形象，没有丝毫粉饰和雕琢，惟留下粗犷的美，质朴的美，自然的美。
79.你像春天里的新叶，沐浴在温暖的阳光下，纯净如一片碧玉。
80.“三军可夺帅也，匹夫不可夺志也"。你壮志在胸，理想在怀，纵然波浪滔天，也摧折不了你远航的樯帆!

E. 比较好的衬衫品牌有哪些

国外的话伦敦杰明街一直被奉为衬衫的圣地国际知名品牌众多，turnbull
&
asser，emma
willis，hilditch
&
key，harvie
&hudson和budd等都是颇受推崇的国际品牌。而意大利也有不少，brioni，意大利有名的顶级男装品牌，衬衫也同样优质。camicissima恺米切，“意大利衬衫之父”,价格比较亲民，品质上乘，性价比高；目前衬衫世界着名还谈不上，但雅戈尔、海澜之家、七匹狼等品质也还不错。

F. 意大利餐厅：删繁就简三秋树

“删繁就简三秋树，领异标新二月花”是郑板桥题书斋的对联，表面上写树和花，其实是说做文章要言简意赅，推陈出新。用这两句话来分别形容意大利菜和法国菜，也很贴切。

要说意大利菜简单，可能很多人不同意，毕竟意大利人一顿晚饭吃上四五个小时一点也不奇怪，怎么能说简单呢？这话有两层意思。一来，虽然在北美随处可见，但意大利菜到了北美已经失去了本土那种与“慢生活”融为一体的“时间的味道”。菜单大大简化了，不再是四五道菜一样样吃下来，也不像在意大利那样逢餐必酒，慢慢品味，的确可谓化繁为简。

第二层意思是与法国菜比较而言的。意大利菜选用的食材最要紧是应季、新鲜、因地制宜，并不追求奢靡；做法上尽可能保存本味，不加过多修饰。一位深谙美食之道的意大利裔同事就曾对我说，如果一家意大利餐厅价格太过昂贵，那一定吃不到真正地道的意大利菜。事实上，在北美各地的“最佳意大利菜”榜单中也鲜少见到高档餐厅而多的是家庭作坊式小店。从这个角度来说，相对于法国菜烹饪技法的考究和食材搭配的奢侈，意大利菜当得一个“简”字。

1. 前菜和沙拉

北美的意大利餐厅，菜单上有时候把前菜写成英文 Appetizer ，有时候写成意大利文 Antipasti 。

特色的开胃菜离不开 Bruschetta 。这个词的本意是指“炭烤”，在意餐中它是面包加配料组成的经典小吃。面包一般采用老面自然发酵而成，颜色偏深，斜着切成小片，加蒜蓉和橄榄油烤香，上面放上用切碎的番茄、芝士等配料调制的凉菜。

在北美，最流行的是用tomato（番茄）、basil（罗勒）、mozzarella芝士及onion（洋葱）、garlic（蒜）等香料调制而成的。这种小凉菜名气大得甚至喧宾夺主，单是它本身，不必垫上面包，就可以在北美的超市里装成瓶贴上bruschetta的标签出售。不过在正宗的意大利餐厅你还会发现搭配各种凉菜的bruschetta。

说到 mozzarella （马苏里拉奶酪），这是意大利美食的一大灵魂，许多菜式都少不了它。而前菜当中，mozzarella自己就可以顶起半壁江山，有的餐厅甚至以此为招牌，叫做mozzarella bar（马苏里拉奶酪吧）。

新鲜的mozzarella没有经过挤压，质地绵软湿润而有弹性。地道的mozzerella一定是当天食用，不能长期保存。作为一道前菜时，师傅把它搓成一个小球，搭配简单的调料上桌。最能体现本味的吃法是不加配菜，仅仅佐以上等olive oil（橄榄油）、sea salt（海盐）、balsamic vinegar（巴萨米克黑醋）等调料。复杂一点的，可以配以jam（果酱）、nuts（坚果），还可以搭配prosciutto（腌肉）、smoked salmon（烟熏三文鱼）等重口味肉类冷食。

这种豪华版中所使用的 prosciutto 又与 salami （意大利风干香肠）共同组成了意大利开胃菜的另一个主力—— cold cut （冷切）。Prosciutto是一种干式腌制而成的火腿，吃的时候切成透光的粉红色薄片，生吃。所谓干式腌制，类似于江南一带腌制咸肉，肉抹上盐，风干。与之相对的湿式腌制则类似四川做香肠腊肉，肉浸泡在调料汁中几天，入味后再挂起来风干。而salami是一种发酵风干的香肠，也是生吃，不过切法不同——Prosciutto片成长条，而salami切成圆形。

同样冷食的肉类前菜还有一道 carpaccio 也是源自意大利的美味——生肉。最传统的carpaccio是用生牛肉制作的，用上好的牛里脊肉切成很薄的片，以柠檬汁、橄榄油调味，与日餐中的生牛肉刺身有异曲同工之妙。现在，carpaccio也可以是鱼生，就更像日式刺身了。

与美式餐厅一样，意大利式的前菜也少不了油炸食品，最富有地中海风味的就是 calamari fritti （酥炸鱿鱼）。Fritti是意大利文，相当于英文的fried，就是炸的意思，菜单中还能看到各种fritti菜式。

沙拉在意大利文中叫 Insalate ，有的餐厅会单独作为一类写在菜单上，有的混在Antipasti里面。北美的菜单上最有意大利特色的沙拉首推 Insalate Caprese （卡布里沙拉），以意大利南部小岛Capri命名。讲批萨时我曾经提到意大利人最爱的 Margherita （玛格丽特批萨）馅料用番茄、mazzerella芝士和basil（罗勒）组成意大利国旗的红、白、绿三色。Caprese沙拉也主要使用这三种原料，再配以用橄榄油等简单调料配制的料汁。

你也许已经发现，在介绍前菜时我反复提到橄榄油，因为olive oil（橄榄油）在意大利美食中的作用实在举足轻重。许多意大利餐厅餐前免费提供的面包也不像普通餐厅那样配上butter（黄油），而是跟橄榄油和balsamic vinegar（巴萨米克黑醋）。

2. 汤

多数时候，北美口语中的first course（头盘）都是指开胃菜，但在意大利餐厅的菜单上， primo （头盘）常常是跟在antipasti后面的。按照意大利传统，primo可以是汤，也可以是意大利面等淀粉类菜式，但一般没有大鱼大肉，因为那是 secondo （第二道菜）。

北美多数意大利餐厅汤的选择都不多，在菜单上不一定单列出来，往往放在primo里面，甚至有的店也放在antipasti里面。如果单独写出来，可能是意大利文 zuppa ，也可能是英文 soup 。

Italian wedding soup （意大利婚礼汤）是北美最常见的汤菜之一，主料有意大利肉丸，辅以蔬菜。不过，在标榜“正宗”的意大利餐厅中，这道汤反而不太出现在菜单上，倒是 minestra di pomodoro （番茄蔬菜汤）这类看似平淡无奇的家常汤菜颇值得一试。跟别的意大利菜式一样，这道以pomodoro（番茄）为名的汤所使用的番茄一定是精心挑选的优质品种，自然生长而成，再经过老板或主厨的独门秘方熬制，绝不是超市出售的番茄可以拿来充数的。

菜单上的minestra或 minestrone （蔬菜汤），pomodoro的字样不出现在菜名中，但大概率这道汤依然是用番茄打底的。另外，minstrone这种汤里面多数会加入一点豆类或体型较小的意大利面。

Margherita（玛格丽特批萨）和Insalate Caprese（卡布里沙拉）都少不了代表意大利国旗当中绿色的香草basil（罗勒），汤里面也少不了。尤其是夏天常见的冷汤，以 Gazpacho 最为经典。这道汤源自西班牙，但意大利版有自己固有的搭配，一定少不了的是番茄，而basil也是其区别于西班牙原版的一个重要标志。

许多餐厅还提供“是日例汤”，意大利文写作 Zuppa Del Giorno 。

3. 意面和米饭

中文里面常常把意大利面译成空心粉，实际上许多pasta（意面）都是实心的，甚至有的还是像馄饨饺子一样有馅的，所以还是译成意面或意粉更能达意。

Pasta 是意面的统称，虽然也算是primo，但在北美的意大利餐厅中常常单列出来。

Pasta有各种不同形状。就像中餐的刀工，切丝切片切块，大小厚薄长短，不只是为了好看，在烹调技术上更是各有作用。Pasta也一样，讲究的意大利人，不同形状的pasta一定搭配不同口味的酱料。

长形的pasta长得就像中国的面条，有很多种，长短粗细不一，各有不同的名字，有点像在兰州吃拉面，由粗到细有粗、二细、三细、细、毛细等不同的名称，按形状还有大宽、宽、韭叶、荞麦楞等说法。

最常见的长条pasta就是 spaghetti ，细长，呈棍状，通体黄色。一般来说spaghetti配tomato sauce（番茄酱）。意大利餐厅每家都会自己用新鲜番茄调制酱料，绝非用温室番茄和化学成分做出来的美式ketchup可比。

番茄酱默认是素的，吃的是酱本身的鲜味。当然也可以加 meat sauce （肉酱），比如 Bolognese sauce 就是一种在番茄酱里面加入猪肉或牛肉末炒制的酱料。喜欢吃肉的还可以加 Italian spicy sausage （意大利辣香肠），或者加 meat balls （肉丸）。做好的面条上桌以后，服务生会根据客人的要求洒一些现磨的 grated cheese （芝士屑）在上面。

Vermicelli 跟spaghetti差不多，略粗一点，按美国全国意面协会制定的行业标准，vermicelli的直径为2.08～2.14毫米，而spaghetti为1.92～2.00毫米。这两种面的吃法也差不多。

另外一种常见的跟spaghetti很类似的面条是 linguine。 跟spaghetti的圆棍状不同，linguine是扁平的。吃法也不同。Spaghetti多数是配用番茄酱做底的红色酱料，而linguine则时常配以海鲜。 Linguine with clams （蛤蜊）就是比较清爽的一道意面，一般不放很多cream（奶油）或butter（黄油），只以橄榄油加一些herbs（香草）调味，全靠新鲜蛤蜊出彩。

当然spaghetti也可以不用番茄酱。白色的酱汁有两类，一类是浓稠的 cream sauce （奶油酱），一类是用酒来打底的 vodka sauce （伏特加酱汁）或 white wine sauce （白葡萄酒酱汁）。

Carbonara 就是一种白汁意面，在spaghetti里面加鸡蛋、腌肉和芝士。Carbonara也可以用 fettuccine 来做，这是一种比较宽的扁平状的面条。

其实北美餐厅里面fettuccine最常见的做法是用 Alfredo 酱，也是一种白汁，以Parmesan cheese（帕尔马奶酪）和butter（黄油）炒成，一般加入白肉，如chicken（鸡）、shrimp（虾）或者其他海鲜。

这几种白色的酱汁也可以跟红色的番茄酱按一半一半的比例混合，制成pink sauce（粉红酱汁），口感层次更丰富。

吃这些长条的意大利面有点挑战性。自己在家可以用叉子挑个头放进嘴里吸，但大庭广众之下就显得吃相有点不雅。不难看的吃法是把面条绕在叉子上再送进嘴里。有些餐厅上spaghetti的时候会给你个勺子，这时候就可以右手拿叉左手辅之以勺，操作起来略容易些。

空心的pasta最基本的是 penne ，圆筒状，大小长短接近钢笔帽。 Macaroni 是一个弯曲的管。这两种面也是百搭，配什么料都可以。 Rigatoni 是比较粗的管状，像小号的天然气橡皮管那么粗，一般配重口味的番茄肉酱。

异形的意面最常见的是bow tie，蝴蝶结，有两种，较小的一种意大利文叫 fafalle ，较大的叫 farfalloni 。 Conchiglie 是海螺状的，有时候面里面加入番茄汁成为红色，加墨鱼汁成黑色，或者加菠菜汁成绿色。螺纹状的是 rotini ，在北美的餐厅里有时候叫 corkscrews 。

还有几种包馅的pasta，其实已经不是面条了，而是像馄饨。最常见的是 ravioli ，方形，扁平，中间包入芝士、蘑菇或肉末。像极了江南一带菜肉馄饨形状的那种叫 tortellini ，相比起ravioli的平坦，tortellini更具有三维效果。

还有一种包馅的意面是 gnocchi ，里面包的是薯仔泥。煮熟以后加入比较重的奶油炒。也可以煮好以后加芝士，放烤盘里面烤。

Lasagne （千层面）也是烤出来的。很宽很宽的面片，一层面一层肉酱一层芝士地铺叠起来，烤，香啊。北美的lasagne大都用番茄酱调味，极少有白汁的。

除了意面，归在primo里面的还有 risotto 。这是米饭，中文有时候译作意大利炖饭或烩饭，个人觉得两种译法都不准确，因为它采用的烹饪方法既不是炖也不是烩，而是中餐里面没有的一种方法。这道饭是生米加少量的水和牛奶下锅煮，煮的过程中不断加入各种芝士和牛奶、香料，用很小的火煮很长时间。

很多吃惯了中国饭的朋友吃rissoto觉得夹生，但其实煮rissoto非常耗时。有一次我们在一个同事家里大家一起动手煮饭，这道risotto做了两三个小时才出锅——但按照中国人的标准还是夹生的。

有的餐厅以rissoto为招牌菜，他们会有一个巨大的汽车轮胎形状的芝士。这种芝士叫Parmigiano-Reggiano，就是Parmesan（帕尔马奶酪），是以产地命名的。在这种餐厅，rissoto上桌前把一个芝士车轮推到客人面前，中间用酒精点上火，把rissoto放进去翻炒一遍，使其再次吸收芝士的香味。不过个人认为，这种做法观赏性多过对口味的影响。

4. 主菜

主菜在英文菜单中写成Main，意大利餐厅也可能按照意大利习惯写成 Secondo （第二道菜） ， 一般来说是肉类，也可能是配以浓厚芝士的素食。

肉类当中除了常见的steak（牛扒）、lamb（羊肉）、chicken（鸡肉）等，意大利餐厅还非常喜欢做 veal （小牛肉）。Veal是出生22周以内的小牛犊的肉，通常是公奶牛。公奶牛不能产奶，没有经济价值，故而veal在欧洲历史上非常便宜，所以法国菜、意大利菜都有大量使用veal的传统。当然，今天veal比普通beef（牛肉）要贵。

Veal肉质细嫩，但由于脂肪含量低，烤或煎都很容易老掉。因此，在制作veal时常常要事先用工具把肌肉敲打一遍，再裹上淀粉或面包糠，以保证口感。意大利菜中着名的 veal parmigiana （帕尔马小牛扒，也写作 veal parmesan ）就是其典型代表。这道菜把小牛肉裹上面包糠过油煎，再放进烤盘，上面加上芝士、洋葱、番茄和其他调料，烤制而成。

同样的制作方法，还可以做 chicken parmigiana （帕尔马鸡扒），或用意大利文名字 pollo alla parmigiana 。如果菜名中既没有鸡也没有小牛肉，单一个 parmigiana ，这就是一道烤茄子，同样也是煎后加芝士和调料焗烤，味道绝不输给同名的肉菜。在意大利餐厅，点这三种帕尔马式焗烤菜品中的任意一道都不会错。

除了帕尔马系，小牛肉和鸡肉还有米兰菜系的做法，叫做 Veal Milanese （米兰式小牛扒）或 Pollo Alla Milanese （米兰式鸡扒）。米兰式同样是裹面包糠煎炸，但不再放进烤箱，也不加番茄调味，只在上桌时佐以柠檬供客人自己挤汁洒在上面增香解腻。

北美餐厅的主菜都跟有 side dish （配菜），一般是薯仔、蔬菜之类。意大利餐厅的配菜叫 contorni 。

5. 甜品和咖啡

按意大利的吃法，正餐之后，菜撤下去，大家继续喝酒。这时候佐酒的是 Formaggi e frutta （芝士水果拼盘）。北美的意式餐厅基本都省略掉这一个环节了。

但是甜点少不了，意大利文叫 Dolci 。意式甜点最出名的莫过于 Tiramisu （提拉米苏），把形如手指的小饼干用rum（朗姆酒）和咖啡泡过，加上一层奶油、鸡蛋、芝士混合打发的酱料，最后再洒上可可粉。在北美，许多提拉米苏已经改用蛋糕取代手指饼干做底，为了能够合法地销售给未成年人也常常不再加入朗姆酒，不过我个人还是喜欢酒香浓郁的那种。

意式冰淇淋 gelato 有其独到之处，最要紧是使用的水果等原料必须新鲜。意大利街头常见专门出售gelato的小店，往往有几十个品种。北美极少有这样的店，但某些意大利餐厅会把几种口味的gelato放在菜单上。

吃甜品和喝咖啡在真正的意大利人那里是两件不同的事情，餐厅里的咖啡是吃完甜品以后才上的。而在北美。咖啡往往跟甜品一起上。北美的意大利餐厅当然会供应一大杯的美式咖啡，桌上当然有奶和糖。但是真正的意大利人，餐后喝的一定是 espresso （特浓咖啡），而且一定是不加奶的。至于Cappuccino（卡布奇诺）和Caffe Latte（拿铁），北美的意大利餐厅会提供，但意大利人却只会在早上起来还没吃过东西以前才喝。