正统意大利披萨怎么学

⑴ 怎样做正宗的意式披萨，饼底金黄酥脆又拉丝呢

怎样做正宗的意式披萨，饼底金黄酥脆又拉丝呢？

披萨有薄底和坡跟差别，一般来说薄底是美式的，坡跟是美式的。意式披萨和美式披萨的区别意式披萨和美式披萨，二者的披萨各不相同，它们区别，其实就是薄底披萨与坡跟披萨的区别，用披萨底来划分两大阵营披萨的办法已广为人知。美式的披萨软些，法式的披萨较为脆，有嚼头，味儿上各自并不大吧，通常是混沌皮上面有各自。意式披萨的底其实还有很多种，实际上几乎所有的镇上都有各自的设计风格，但有一点，从未改变，那便是薄底，而且十分极大。

而美式披萨，乃是深盘坡跟，且不爱薄底得人，也能够在用料富足的美式披萨过程中发现另一个极端真情，不但厚还创造了芝心披萨那样奇妙的存有，奶油芝士能占到一半，拿出一块，那一个金属拉丝哟

披萨酱拿勺子涂抹饼皮上，在饺子皮上先后上洒一半的马苏里拉奶酪丝。放进圆葱、辣椒、熟玉米。再撒另一半马苏里拉奶酪丝。上边放入虾和圣女果。小烤箱190℃，中高层，上下火，烤25分钟即可。

⑵ 意大利披萨的正宗做法

首先我们先和面，准备中筋面粉500g，盐5g，橄榄油25g。然后用温水把酵母化开，酵母用量2g，水350g。这个酵母的用量不是很多，把酵母水加入面粉中搅拌，活成一个稍微偏软一点的面团，发酵之后面团会变得更软，休息20分钟，回来揉面，揉到表面光滑，大约就是几分钟的样子，你可以多加一点酵母，一两个小时之后发起来，就可以做披萨那样的饼皮吃起来软软的香香的，有点像面包的感觉，面团上点一点儿橄榄油，室温发酵24小时，我家的温度是21℃，室温下长时间发酵这个面会酸，闻起来会有酒味是很重的那个老面的味道，如果你是想要介于这两个之间的口味，就可以把面团放在冰箱里隔夜发酵。
我们把发酵好的面团取出来，大概揉一下，排一下气，然后分成四个小面团，拉出光面，放在烤盘里继续发酵两个小时，两个小时之后它变大了一些，取一个面团。用四个手指头和大拇指均匀的拉这个面团的边缘，中间的部分因为有重力自然就拉开了。你可以这么一直拉，把它拉成你想要的大小，或者你也可以用两个手交替的甩，他会更快更均匀一些，如果用擀面杖把它擀开的话，那个气泡就会被赶出去了，我们用手抻拉出来的披萨，厚度适中，而且特别的自然，口感也非常好，先放到纸上稍微调整一下。

我今天做的是传统西红柿披萨，西红柿用罐装的就是去皮的西红柿，其它啥也没有，把它打碎就行。不建议你用超市里新鲜的西红柿，如果不在季节的话，你很难买到味道比较好的，而且这个披萨呢又全都是靠西红柿来体味，我们把西红柿打成泥，然后均匀的铺在披萨上，再散一点点盐，放上奶酪，再加上新鲜的罗勒，上面再放上一层比较硬的奶酪，味道比较重一些，用它来提味，最后撒一点橄榄油放到烤纸上烤，比你给下面撒玉米粉会方便很多，你尽量不要把它放到冷的烤盘上烤，因为奶酪是熟的，如果热量是从上面通过奶酪到达面团的话，那么等面团烤熟了奶酪就糊了。
这里如果你是降低温度，那么烤的时间会太长，面皮丧失水分就会很硬，所以烤披萨的热量一定是从下面到大面团，而且要把它迅速烤熟！通常用到的方法呢是披萨石头，发酵差不多的时候呢就把石头放在烤箱里预热，用烤箱的最高温度，到达后放入披萨烤5到6分钟，然后开启烤制功能，烤一分钟左右，烤披萨的温度比较高，多烤一分钟都会糊的很厉害，所以最好在烤箱旁边盯着，我们要的是这种面皮上有一些斑斑点点的深焦黄色，要担心面皮鼓起来的地方会烤糊，那个轻轻一撕就掉了面皮上这些娇娇的斑点，这样更能够增加它的香味，很多人觉得披萨的面团硬度很重要，但是比面团更重要的是它的烤制方法。

⑶ 回答 意式披萨怎么做

大家对于比萨已经非常熟悉了，可是说喜欢披萨的朋友越来越多！在家自己做也同样做出好吃的披萨哟﹉
我们家做的披萨都是薄底脆的不喜欢厚饼底。然后据说意式披萨都薄底脆，还不加酱烤。这倒是酱都省了啊哈哈-- 这回我也烤一个不加酱的，好好吃啊，每次做披萨都觉得不够吃嫌少~

意式披萨的做法

步骤step

1

意式披萨的烹饪技巧

技巧tips

1.披萨的面团不像做面包的面团必须要揉到扩展阶段，只要有kitchenAid厨师机把面揉光滑就足够了！ 由于大家用的烤箱品牌不同温度都会有偏差，所以尽量用自己烤箱合适的温度就行烘烤，自行掌握以免过火或是不熟！ 披萨的口味其实是完全可以按照自己的口味去搭配的，犹如我们中国北方人爱吃的馅饼！只要是水份不大的蔬菜和水果都可以用来当馅料！洋葱，青红柿子椒，牛肉粒，虾仁等等，再马苏里拉奶酪或帕玛森干酪就OK了！
2.中裕多用途麦芯粉采用先进的工艺和设备，在生产过程中通过精确的比例搭配，科学的水分调节，提取麦芯精华，具有小麦原有的天然微黄色。蛋白质含量高，面筋质量好，因此尤其适合家庭蒸煮领域，让面点色、香、味完美呈现。

⑷ 意大利的那不勒斯披萨的制作方法是什么

这款披萨是一款含油量极少，并且还低糖低脂。外国人减肥的时候就吃的这一款那不勒斯披萨。胖人朋友们可以借鉴一下它的制作方法，制作的过程也是非常简单的。最主要的是制作，那不勒斯披萨的食材都是我们现实生活中最常用的一些食材。所以制作起来特别方便，接下来，小编给大家整理一下制作那不勒斯披萨的方法和步骤吧！

经过预热的披萨石，烤出来的披萨口感软糯。适当的烤一小会拿出来，在上面撒上已经准备好的配料，比如午餐肉的小肉粒儿，蒜粉，洋葱粉，还有喜欢吃胡萝卜，黄瓜的朋友们可以自己加一些配菜。外国朋友在制作那不勒斯披萨的时候，喜欢放一些海带在上面，因为都是低热量的食物，放在上面，不仅美观，吃起来口感也不错。喜欢海带群的朋友可以借鉴一下外国朋友的这个制作方法。再放入烤箱中烤，时间到了就可以开吃了。制作方法是不是特别简单呀，你学会了吗？

⑸ 意大利披萨饼，你知道怎么做吗需要准备哪些食材

意大利披萨饼是比较有特色的一种美食，在制作的过程中需要准备高筋面粉也需要准备鸡蛋，这是它主要的食材，再加上一些配料美食就能够制作成功。

一定要多揉几道才会有筋道，让面变得筋道十足，吃起来才会比较香，所以这是第1道工序。接下来就可以加入适量的发酵粉，用30度或者是40度的温度去发酵，也可以放在蒸锅中再放入适量的温水就能发酵成功。将面团揉至光滑，就可以拿出一个干净的盆放入盆中，上面盖上保鲜膜，发酵10分钟左右就可以了。在发酵的过程中一定要注意温度的调节，如果温度太高酵母可能会变差，所以30度的温度刚刚好，最好时间在10分钟左右就可以。接下来就可以擀成一张大面饼，将准备好的一些材料放上去，一定要把马苏里拉奶酪丝提前放上再加上烤箱的温度，半小时左右就能制作成功。

⑹ 正宗意大利披萨的做法要步骤，做法，用料等都清楚

意式熏鸡披萨的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心 营养不良食谱
口味：咸甜味 工艺：烤意式熏鸡披萨的制作材料： 主料：小麦富强粉400克
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,奶酪330克,番茄20克,洋葱（白皮）15克,四季豆10克,鸡肉30克,玉米（鲜）15克
调料：盐13克,白砂糖20克,橄榄油35克教您意式熏鸡披萨怎么做，如何做意式熏鸡披萨才好吃1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；
3. 将番茄洗净，去蒂，切丁；
4. 洋葱去皮，切丁；
5. 四季豆洗净、去头尾，切丁备用；
6. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上拿坡里肉酱（25克）；
7. 接着将饼皮均匀撒上奶酪丝（50克）；
8. 再均匀铺上番茄、洋葱、四季豆、玉米粒，最后再撒上适量奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
9. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
10. 至奶酪表面呈金黄色后即可取出。 意式熏鸡披萨的制作要诀： 本品需熏鸡肉适量，如果没有熏鸡肉可以用鸡肉代替。
芝心披萨面皮制作：
小麦富强粉 400克
配料： 酵母12克、鸡蛋黄20克、奶酪200克 调料： 盐12克、白砂糖20克、橄榄油35克
1. 将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀；
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀成面团；
3. 将面团取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
4. 待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
5. 将发酵面团擀成扁圆面皮，中央以叉子叉出洞圆；
6. 将红高达奶酪、切成正方长条状，排放在做好的面皮边缘；
7. 将面皮由外侧包裹住奶酪后向内卷，并压紧面皮接口处即可。
拿坡里肉酱制作方法：
原料：奶油50克、牛绞肉300克、猪绞肉300克、洋葱末50克、红萝卜碎30克、月桂叶1片、整粒番茄罐头1罐、高汤3000毫升。调料：红酒200毫升、番茄酱100毫升、糖少许、盐少许、面粉水适量。
1. 将奶油放入锅中烧融，加入牛绞肉、猪绞肉拌炒至表面略呈焦色；
2. 将洋葱末、红萝卜碎、月桂叶、番茄、高汤、红酒、番茄酱、糖、盐以小火炖煮约2小时；
3. 在锅中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

⑺ 正宗的意大利披萨都需要放哪些材料

芝心披萨面皮的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心
口味：甜咸味 工艺：烤芝心披萨面皮的制作材料： 主料：小麦富强粉400克
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,奶酪200克
调料：盐12克,白砂糖20克,橄榄油35克教您芝心披萨面皮怎么做，如何做芝心披萨面皮才好吃1. 将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀；
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀成面团；
3. 将面团取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
4. 待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
5. 将发酵面团擀成扁圆面皮，中央以叉子叉出洞圆；
6. 将红高达奶酪、切成正方长条状，排放在做好的面皮边缘；
7. 将面皮由外侧包裹住奶酪后向内卷，并压紧面皮接口处即可。 小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
洋葱比萨的做法详细介绍 菜系及功效：意大利餐
洋葱比萨的制作材料：主料：1大的比萨硬外皮,3磅切好的洋葱片(大约3个大洋葱),
辅料：1/2杯胡桃,1杯蓝色的干酪
调料：4茶匙黄油,食盐和新鲜的胡椒粉,迷迭香或新鲜的香草,橄榄油 教您洋葱比萨怎么做，如何做洋葱比萨才好吃(1) 在平底锅里将黄油融化，并加入洋葱用文火烹调30分钟直到变成褐色。 (2) 调配好盐和胡椒粉，放在一边备用。预热到475度。在面包皮上加入洋葱，干酪和胡桃。如果需要的话，加入香草。(3) 转移到烤箱里加热，直到皮变成金黄色（这个过程大约需要12分钟。）用橄榄油轻轻地涂抹在面包皮的边缘。 蔬菜比萨的做法详细介绍 菜系及功效：意大利餐
蔬菜比萨的制作材料：主料：白面粉,鸡蛋,白脱牛奶,奶油(溶化)配料：意大利腊肠片,瓶装朝鲜蓟,新鲜罗勒叶
调料：瓶装番茄酱,起士(奶酪),帕玛桑起士丝,牛奶,玉米粉 教您蔬菜比萨怎么做，如何做蔬菜比萨才好吃1．面粉加入已混合好的蛋液、白脱牛奶和奶油，搅拌成柔软的生面圈，揉捏1分钟 2．面团擀成直径为30厘米的圆形面皮3．将番茄酱、意大利腊肠片、朝鲜蓟、罗勒叶、起士片和起士丝铺放在面皮的半圆中4．在面皮边缘刷上牛奶，对折面皮边缘并捏出花纹。表层刷上牛奶上光，再撒上玉米粉。将生坯放在烤盘上，放入210℃的烤箱烘烤约30分钟，至表面呈金黄色为止特别关照：在超市卖的起士是整袋包装的，但也可在食品店里买到散装的。将它浸泡在水中，放入冰箱冷藏，都可保存数日。

⑻ 哪里学习正宗披萨

大家好我是厨师王俊杰，我媳妇就是专门做披萨的，我来分享一下经验，她是在饭店里边学的，她们店有三家分店，主打中西餐，披萨是特色，深受年轻人喜欢，几天不吃就会想得慌。

也可以去厨师学校去学习，不过我感觉还是去饭店学习比较好，因为披萨制作不是太复杂。

披萨是一种起源于意大利的美食近几年已经成为世界着名的美食。其实他就是将发酵的面屏放在烤盘上进行烤制，加入橄榄油，番茄酱，芝士等佐料使出炉的面饼，美味无比。

其实披萨分为意式披萨和美式披萨，但是在世界上最出名的还是意大利披萨。我的认为很简单，就是一张命名上面加多种馅料烘烤而成，可以说什么馅都可以烤，就像我们中国的饺子一样，一切皆可包。自由发挥怎么好吃就怎么做。

制作披萨一般用披萨专用粉，这种粉是一种高筋面粉，产自于意大利。用料大概有水，盐，干酵母，橄榄油，还需要准备冰块儿。饼表面会拉丝的那种，就是马苏里拉马，苏里拉芝士的水分含量比较高，用快速烘烤的方式能保持它的水分，产生拉丝的效果。下料比较丰富，比如火腿，培根，牛肉。鸡肉海鲜，羊肉等素菜中的青椒，洋葱。蘑菇，豌豆玉米等千变万化。水果馅儿的也是不错的，特别榴莲味道的，很受大家的欢迎。

通常披萨的面团可以发酵48小时以上，加入冰块放入保鲜柜，属于冷发酵状态。

只要掌握方法，一通百通，什么馅料都可以，所以说去学校，去饭店都可以学到。但是建议大家不要加盟那种店加盟店，费用太高，到最后你也挣不到钱，披萨很简单。