意大利的点心在哪里

‘壹’ 意大利式点心有哪些

意大利点心 意大利点心,久负盛名，其做工精美，口味纯正，色彩自然，形式多变，营养丰富，制作方便且便于贮存。 意大利点心基本操作技术主要是：称量、过筛、搅打、过滤、拌料、模具的前期准备、糕点成形、烤制、糕点的最后加工:如切蛋糕、泡夫、装饰、裱花。 罗木酒蛋巧克力 原料：鸡蛋6个，纯巧克力糖350g，罗木酒25g，香桃皮1/2个，速溶咖啡15g。 规格：按6份量计算，每份1杯。 制作：1.鸡蛋洗净打开，将蛋黄与蛋清分放入碗内;香桃皮切4cm长、5mm宽的条，共切6条。 2.将175g巧克力糖切成小颗粒状；其余的175g巧克力糖捣碎放入锅内，放入75ml清水中火化开，在蛋黄内加入速溶咖啡、罗木酒调匀，倒在巧克力糖水内，凉透待用。 3.再将蛋清用蛋抽子抽打起泡，立即倒入巧克力糖水中调匀，分盛入6个冰凌杯内，撒上碎巧克力糖，码上一条香桃皮即可食用。 特点：色泽美丽，罗木酒郁，凉爽甜香。 红心巧克力饼 原料：黄油100g，砂糖225g，鸡蛋1只，香草香精6g，面粉150g，无糖可可粉80g，碳酸氢铵1g，发酵粉1g，精盐6g，糖水樱桃48粒，甜巧克力片450g，甜炼乳90g。 规格：按2份量计算，每份100g(24个)。 制作：1.将炉温预热至175℃，待用。 2.在一个较大的搅拌碗中，用电动搅拌机将黄油中速搅拌30秒钟，使其松泡，加入砂糖继续搅拌，直至松泡。 3.将鸡蛋、香精加入油糖中搅拌均匀。 4.在另一适中的搅拌碗中，将面粉、可可粉、碳酸氢铵、发酵粉、精盐混合均匀，然后把面粉混合物慢慢倒入油糖混合物中，拌和均匀。 5.将调好的配料团搓成直径为2.5cm的球体，放在未涂油的烤盘上，间距5cm，然后用大拇指在每个球体的中心，摁出凹状。 6.再将樱桃从糖水中捞出，放在每一块饼的中间凹处。 7.制作面料：在一锅中放入巧克力片和炼乳，加火熔化，然后倒入20mg樱桃糖水，拌和均匀，将调好的巧克力面料用勺舀在放有樱桃的坯料面上，以覆盖樱桃。如巧克力面料太浓，可适量添加樱桃糖水。 8.将盖有面料的坯料送入烤炉，在175℃的炉中烘焙10分钟，饼的边缘发硬时用夹子夹出，在金属冷架上冷却。本配料可制作48个红心巧克力饼。 9.每一个饼中间都应藏有一颗红色的樱桃；制作的巧克力浓稠应适当。 特点：造型大方，酥脆可口，甜香味美。 卡士特乌禾点心 原料：鸡蛋2个，过箩精面粉300g，列维多10g，糖粉10g，罗木酒25g，香桃1个，橄榄油750g(实耗150g)。 规格：按3份量计算，每份30个球。 制作：1.将鸡蛋洗净，打入碗内，用半个香桃皮擦成茸待用。 2.面粉放台上，扒一个深槽，倒入鸡蛋液，加糖粉、列维多、生菜油25g、罗木酒和香桃皮茸，和成面团，盖上潮布饧10分钟，然后揉成栗子大的球，约90个左右。 3.炸锅内放入橄榄油，旺火烧至八成热移微火，放入点心球，炸至黄色并开花捞出控油，盛点心盘中，撒上糖粉，趁热食用。 特点：色黄清香，口味甜酥，造型大方。 多嘴美人酥 原料：过箩精面粉1kg，生菜油1kg(实耗150g)，鸡蛋黄6个，糖粉200g，软黄油150g，列维多5g，罗木酒75g，香桃1个，精盐适量。 规格：按10份量计算，每份2个。 制作：1.用半个香桃皮擦成茸待用。 2.面粉放台上扒一个槽，倒入软黄油、糖粉、精盐2g、列维多、鸡蛋黄、罗木酒、香桃皮茸，拌匀和成面团，盖上潮布，饧10分钟待用。 3.将面团揉润，擀成薄片，切成条，编拧成麻花状，成20个待用。 4.炸锅内倒入生菜油，旺火烧至八成热时改小火，放入麻花，炸至呈金黄色并熟透，捞出控油，盛入瓷盘中，每份2个，晾凉食用。 5.此点心，吃到嘴里咔咔作响，好似快口利舌的女人，话说个不停，因此，意大利人称之为多嘴美人酥。 6.和好的面团若较硬，可加适量白酸葡萄酒。 特点：造型特殊，柠檬味浓，色黄可口。 糖酱他他 原料：过箩精面粉600g，软黄油300g，砂糖300g，香桃1个，鸡蛋黄7个，杏子酱250g，鸡蛋液25g，精盐少许。 规格：按10份量计算，每份2块。 制作：1.把香桃皮擦成茸，待用。 2.面粉放在台上扒一个槽，倒入软黄油、砂糖、鸡蛋黄、精盐、清水25ml和香桃皮茸，拌匀和成面团，盖潮布饧10分钟，然后擀成3mm厚片，铺烤盘内，切齐面边(留用)，抹匀杏子酱，用面边切成细条，码成菱形格，刷上鸡蛋液，入烤箱烤至呈金黄色、并熟透时取出切成20块，盛盘分食。 特点：清香酥脆，色呈金黄，口味甜香。 司康饼 原料：甜料配法：面粉500g，白糖150g，鸡蛋3只，发粉20g，白塔油150g，牛奶250ml，葡萄干、蜜饯、核桃肉各适量。 咸料配法：面粉500g，白糖75g，鸡蛋4只，发粉20g，白塔油150g，牛奶250mL，精盐10克。 规格：出成品1个。 制作：1.面粉过筛后，加入发粉、糖、盐、放在台板上围成一个圆圈；把白塔油熔化后倒入面粉里，再将鸡蛋打散加入牛奶搅拌均匀，也倒入面粉中，慢慢地搅拌均匀，就成为司康饼生胚原料。 2.用擀面杖将制好的司康饼生胚擀成5mm左右厚的块，用直径5cm的平口圆印子压出圆形司康饼，然后放在烤盘里，上面刷上少许打散的鸡蛋，放入炉温较高的 炉中 黄至熟即成。 特点：呈金黄色，松脆香嫩，用于早点和下午的菜点，宜热吃。 独眼饼 原料：黄油100g，花生酱100g，砂糖100g，红糖100g，鸡蛋1只，牛奶30ml，香草香精4g，面粉175g，发粉4g，食盐1g，碳酸氢铵0.5g，面料糖、牛奶巧克力糖块各适量。 规格：按3份量计算，每份75g(20个)。 制作：1.在一较大的搅拌碗中，用电动搅拌机将黄油和花生酱中速搅拌约30秒钟，然后加入砂糖和红糖，搅至松泡。 2.加入鸡蛋、牛奶和香精，搅拌均匀。 3.在另一适中的搅拌碗中，将面粉、发粉、食盐和碳酸氢铵混合，然后在中速搅拌中慢慢将面粉混合物倒入油糖混合物中，搅拌均匀，盖上毛巾，送入冰箱冻制1小时，以便于制作。 4.将炉温升至190℃，然后把调好的面料从冰箱中取出并搓成直径为2.5cm大小的球体，面上裹一层砂糖，放入未涂油的烤盘中，相互间距5cm。 5.在190℃的炉中烧焙10分钟～12分钟，点心边沿发硬，接着立刻在每一块饼的面上压进一粒巧克力糖块，再用夹子夹出冷却。 6.本配料可制作约60个独眼饼，每份20个。 特点：形象喜人，逼真美观。 意大利点心,久负盛名，其做工精美，口味纯正，色彩自然，形式多变，营养丰富，制作方便且便于贮存。 意大利点心基本操作技术主要是：称量、过筛、搅打、过滤、拌料、模具的前期准备、糕点成形、烤制、糕点的最后加工:如切蛋糕、泡夫、装饰、裱花。 罗木酒蛋巧克力 原料：鸡蛋6个，纯巧克力糖350g，罗木酒25g，香桃皮1/2个，速溶咖啡15g。 规格：按6份量计算，每份1杯。 制作：1.鸡蛋洗净打开，将蛋黄与蛋清分放入碗内;香桃皮切4cm长、5mm宽的条，共切6条。 2.将175g巧克力糖切成小颗粒状；其余的175g巧克力糖捣碎放入锅内，放入75ml清水中火化开，在蛋黄内加入速溶咖啡、罗木酒调匀，倒在巧克力糖水内，凉透待用。 3.再将蛋清用蛋抽子抽打起泡，立即倒入巧克力糖水中调匀，分盛入6个冰凌杯内，撒上碎巧克力糖，码上一条香桃皮即可食用。 特点：色泽美丽，罗木酒郁，凉爽甜香。 红心巧克力饼 原料：黄油100g，砂糖225g，鸡蛋1只，香草香精6g，面粉150g，无糖可可粉80g，碳酸氢铵1g，发酵粉1g，精盐6g，糖水樱桃48粒，甜巧克力片450g，甜炼乳90g。 规格：按2份量计算，每份100g(24个)。 制作：1.将炉温预热至175℃，待用。 2.在一个较大的搅拌碗中，用电动搅拌机将黄油中速搅拌30秒钟，使其松泡，加入砂糖继续搅拌，直至松泡。 3.将鸡蛋、香精加入油糖中搅拌均匀。 4.在另一适中的搅拌碗中，将面粉、可可粉、碳酸氢铵、发酵粉、精盐混合均匀，然后把面粉混合物慢慢倒入油糖混合物中，拌和均匀。 5.将调好的配料团搓成直径为2.5cm的球体，放在未涂油的烤盘上，间距5cm，然后用大拇指在每个球体的中心，摁出凹状。 6.再将樱桃从糖水中捞出，放在每一块饼的中间凹处。 7.制作面料：在一锅中放入巧克力片和炼乳，加火熔化，然后倒入20mg樱桃糖水，拌和均匀，将调好的巧克力面料用勺舀在放有樱桃的坯料面上，以覆盖樱桃。如巧克力面料太浓，可适量添加樱桃糖水。 8.将盖有面料的坯料送入烤炉，在175℃的炉中烘焙10分钟，饼的边缘发硬时用夹子夹出，在金属冷架上冷却。本配料可制作48个红心巧克力饼。 9.每一个饼中间都应藏有一颗红色的樱桃；制作的巧克力浓稠应适当。 特点：造型大方，酥脆可口，甜香味美。 卡士特乌禾点心 原料：鸡蛋2个，过箩精面粉300g，列维多10g，糖粉10g，罗木酒25g，香桃1个，橄榄油750g(实耗150g)。 规格：按3份量计算，每份30个球。 制作：1.将鸡蛋洗净，打入碗内，用半个香桃皮擦成茸待用。 2.面粉放台上，扒一个深槽，倒入鸡蛋液，加糖粉、列维多、生菜油25g、罗木酒和香桃皮茸，和成面团，盖上潮布饧10分钟，然后揉成栗子大的球，约90个左右。 3.炸锅内放入橄榄油，旺火烧至八成热移微火，放入点心球，炸至黄色并开花捞出控油，盛点心盘中，撒上糖粉，趁热食用。 特点：色黄清香，口味甜酥，造型大方。 多嘴美人酥 原料：过箩精面粉1kg，生菜油1kg(实耗150g)，鸡蛋黄6个，糖粉200g，软黄油150g，列维多5g，罗木酒75g，香桃1个，精盐适量。 规格：按10份量计算，每份2个。 制作：1.用半个香桃皮擦成茸待用。 2.面粉放台上扒一个槽，倒入软黄油、糖粉、精盐2g、列维多、鸡蛋黄、罗木酒、香桃皮茸，拌匀和成面团，盖上潮布，饧10分钟待用。 3.将面团揉润，擀成薄片，切成条，编拧成麻花状，成20个待用。 4.炸锅内倒入生菜油，旺火烧至八成热时改小火，放入麻花，炸至呈金黄色并熟透，捞出控油，盛入瓷盘中，每份2个，晾凉食用。 5.此点心，吃到嘴里咔咔作响，好似快口利舌的女人，话说个不停，因此，意大利人称之为多嘴美人酥。 6.和好的面团若较硬，可加适量白酸葡萄酒。 特点：造型特殊，柠檬味浓，色黄可口。 糖酱他他 原料：过箩精面粉600g，软黄油300g，砂糖300g，香桃1个，鸡蛋黄7个，杏子酱250g，鸡蛋液25g，精盐少许。 规格：按10份量计算，每份2块。 制作：1.把香桃皮擦成茸，待用。 2.面粉放在台上扒一个槽，倒入软黄油、砂糖、鸡蛋黄、精盐、清水25ml和香桃皮茸，拌匀和成面团，盖潮布饧10分钟，然后擀成3mm厚片，铺烤盘内，切齐面边(留用)，抹匀杏子酱，用面边切成细条，码成菱形格，刷上鸡蛋液，入烤箱烤至呈金黄色、并熟透时取出切成20块，盛盘分食。 特点：清香酥脆，色呈金黄，口味甜香。 司康饼 原料：甜料配法：面粉500g，白糖150g，鸡蛋3只，发粉20g，白塔油150g，牛奶250ml，葡萄干、蜜饯、核桃肉各适量。 咸料配法：面粉500g，白糖75g，鸡蛋4只，发粉20g，白塔油150g，牛奶250mL，精盐10克。 规格：出成品1个。 制作：1.面粉过筛后，加入发粉、糖、盐、放在台板上围成一个圆圈；把白塔油熔化后倒入面粉里，再将鸡蛋打散加入牛奶搅拌均匀，也倒入面粉中，慢慢地搅拌均匀，就成为司康饼生胚原料。 2.用擀面杖将制好的司康饼生胚擀成5mm左右厚的块，用直径5cm的平口圆印子压出圆形司康饼，然后放在烤盘里，上面刷上少许打散的鸡蛋，放入炉温较高的 炉中 黄至熟即成。 特点：呈金黄色，松脆香嫩，用于早点和下午的菜点，宜热吃。 独眼饼 原料：黄油100g，花生酱100g，砂糖100g，红糖100g，鸡蛋1只，牛奶30ml，香草香精4g，面粉175g，发粉4g，食盐1g，碳酸氢铵0.5g，面料糖、牛奶巧克力糖块各适量。 规格：按3份量计算，每份75g(20个)。 制作：1.在一较大的搅拌碗中，用电动搅拌机将黄油和花生酱中速搅拌约30秒钟，然后加入砂糖和红糖，搅至松泡。 2.加入鸡蛋、牛奶和香精，搅拌均匀。 3.在另一适中的搅拌碗中，将面粉、发粉、食盐和碳酸氢铵混合，然后在中速搅拌中慢慢将面粉混合物倒入油糖混合物中，搅拌均匀，盖上毛巾，送入冰箱冻制1小时，以便于制作。 4.将炉温升至190℃，然后把调好的面料从冰箱中取出并搓成直径为2.5cm大小的球体，面上裹一层砂糖，放入未涂油的烤盘中，相互间距5cm。 5.在190℃的炉中烧焙10分钟～12分钟，点心边沿发硬，接着立刻在每一块饼的面上压进一粒巧克力糖块，再用夹子夹出冷却。 6.本配料可制作约60个独眼饼，每份20个。 特点：形象喜人，逼真美观。 提拉米苏 下面是索菲亚罗兰的家常简单版本：三只鸡蛋，5勺糖，六盎司mascarpone奶酪，一至二袋手指饼干（英文ladyfiner，译成纤指饼干才对吧，牌子为Savoiardi，写明为做提拉米苏而用）一杯橘汁酒，如Grand Marnier一杯espresso咖啡2盎司苦巧克力，磨碎二分之一杯可可粉在中型碗中搅拌蛋黄和糖。在另一只碗中将蛋白打至膨胀。在第三只大碗中，将蛋黄与奶酪混合，然后倒入蛋白，制成奶油状混合物。将手指饼干摆放深底盘中，用勺将约一半酒和一半咖啡洒在饼干上。在饼干上覆盖上述混合物及磨碎巧克力，并洒上一半可可粉。在混合物上再摆一层手指饼干，并将剩余酒和咖啡洒上。将盘放入冰箱12小时，在上桌前再洒一点可可粉。

‘贰’ 意大利最着名的甜点

意大利甜品界 5 大“网红”，看完想立马奔去甜品店!
手工冰淇淋。
意大利手工冰淇淋(Gelato)可不是简单的“冰淇淋”(Ice Cream)，如果你在意大利跟店主说要 Ice Cream，店主肯定会郑重地告诉你，是 Gelato，不是 Ice Cream。 与普通冰淇淋相比，手工冰淇淋新鲜、低温、低脂、低热量、口感绵密且非常清爽自然，没有厚重黏腻的奶油味。 意大利手工冰淇淋之所以比普通冰淇淋更好吃、更受欢迎是因为它的取材非常天然，脂肪来自鲜牛奶和优质奶油，奶香自然又浓郁;糖分来自葡萄糖浆、蔗糖和新鲜果汁，使得它回味清爽又有多种口味选择;因为手工精心制作，打入的空气更少，口感更绵密扎实，更细腻;而且现做现卖，保证了新鲜的口感。
据说手工冰淇淋的起源可以追溯到古罗马时期，那时候人们会加入维苏威火山(Mount Vesuvius)的冰和蜂蜜来食用。 后来到了16 世纪晚期，意大利的名门望族美第奇家族(Medici Family)委托着名艺术家伯纳多•布翁塔伦蒂(Bernardo Buontalenti)为西班牙皇室的到来准备甜品，他做出了手工冰淇淋，所以伯纳多被认为是意大利手工冰淇淋的发明者。
现在的意大利每5,000 户人家就有一家手工冰淇淋店，百年老店随处可见。 基本上每家店都保持着小规模的生产经营，随制作者的个性与心情创造口味，所以没有一家店的口味是完全相同的。
提拉米苏。
提拉米苏(Tiramisu)作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。 提拉米苏的制作原料不到10种，却能带来种种错综复杂的味道和口感，它把浓缩咖啡的苦涩、蛋与糖的甜润、甜酒的醇香、饼干的绵密、巧克力的馥郁、芝士和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，交糅着一层层演绎到了极致，令人陶醉。

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‘叁’ 欧洲点心有哪些

抹茶红豆
拿破仑
香蕉布丁蛋糕
伦巴
肉松蛋糕
水果挞
樱桃忌士
提拉米苏
土司
慕司

抹茶红豆

薄薄的一块蛋糕，分成四层，最上面那层是我很喜欢的抹茶味，就是在奶油里加上抹茶粉，吃起来清新淡雅。接着是蛋糕，蛋糕下面是一层红豆沙，颜色比我们通常看到的要淡许多，一问才知道红豆是去皮的，难怪口感特别细腻。红绿两种味道的结合恰到好处，清淡中带点浓厚，而且不是很甜。

拿破仑

先说最上面那层黑白相间的巧克力，代替普通拿破仑上面糖粉的作用，好看又好吃。主料P UFF，是一种用一层黄油夹一层面粉，层层叠叠烤出来的东西，蓬松酥脆，吃上去有点像羊角面包，但更加紧实。

里面夹的不是普通奶油，而是香草吉士，所谓吉士类似鸡蛋牛奶冻，没有奶油那么甜，凝结度更高些，很嫩很滑。

香蕉布丁蛋糕

特别的地方是用布丁取代最上面的那层奶油，而且亮黄色的布丁配以绿色的猕猴桃和紫红色的提子显得很鲜艳。

大家还记不记得以前有种叫香蕉先生的冷饮，味道跟这差不多，但是布丁的口感稍微硬了些，不够滑嫩和有弹性。

伦巴

这个名字起得很有创意，据说是因为吃起来有种“蛋糕在嘴里跳舞”的感觉，如伦巴舞般圆滑流畅。

厚厚的奶油有两种味道，牛奶巧克力和黑巧克力，吃起来香浓润滑。原以为这款西点就是纯奶油，后来才发现最底下有一层薄得几乎看不见的蛋糕，使它的口味更加丰富。

肉松蛋糕

新侨的点心师功夫确实厉害，连肉松都能用在西点上。肉松的质量相当不错，入口即化，那样才能跟奶油的口感协调起来。不过总觉得咸的肉松和甜的奶油一起吃，味道有点怪怪的。

水果挞

之前我对“挞”的了解还基本停留在蛋挞上，现在才知道还有咖啡挞、椰子挞、水果挞等许多品种。这种由红提、猕猴桃、橙子、青苹果、红苹果、西瓜、香瓜和芒果8种材料组成的水果挞，挞底松软，香草味奶油入口即化，水果清新爽口，外形、颜色、味道都十分棒。

樱桃忌士

士蛋糕本身没什么特别，很多地方都有卖。关键是上面三颗红艳诱人的樱桃，让人一看就不由觉得这块蛋糕一定很好吃。所以买下来后，迫不及待地先放了颗樱桃进嘴里，吃起来软软糯糯的，有点酸，这种酸味很能吊人胃口。蛋糕却有点硬，可能不是当天做的关系。

提拉米苏

一直听到提拉米苏这个名字，却一直没弄清楚它到底是什么味道，这次终于吃到了。简单点说它是双层咖啡蛋糕，表面撒着咖啡粉，也可以说是海绵般柔软的蛋糕在咖啡糖浆中浸制而成。

两层软绵绵的东西其实是芝士，这种芝士来自意大利，跟奶油一样软滑，而且比奶油更厚，最重要的是它没有普通芝士那种怪味道。

西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

一、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

1.黄油、果酱小点心

原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量

工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤

制作方法

(1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。

(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。

(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。

质量标准 规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。

色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。

口味：纯正、松酥、不艮。

组织：起发蜂窝均匀无油洞。

卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。

2.黑白脸 两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。

原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤

工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖

制作方法

(1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。

(2)烘烤：用250℃左右炉温烘烤。

(3)夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。

(4)沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。

质量标准 规格：块形整齐，大小一致。

色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。

口味：纯正，松酥不艮。

二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。

蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。

软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。

1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量

工艺流程 打料→成型→烘烤

制作方法

(1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。

(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。

(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。

注意事项

(1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。

(2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。

(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。

(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。

质量标准 规格：棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。

色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。

口味：纯正蛋香味，无其它异味。

组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。

卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。

2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。

原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤

搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤

辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克

工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型

制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。

(2)烘烤：用150℃炉温烘烤。

(3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。

(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。

(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。

质量标准 规格：形状要圆，分量要准确。

色泽：乳白色。

口味：纯正，松软香甜。

卫生：无杂质。

3.水果蛋糕

原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许

辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼

工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱

制作方法 (1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。

(2)成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。

(3)烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可。

(4)装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。

质量标准 规格：棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。

色泽：底面棕黄色，火色均匀一致。

口味：纯正、无油腻味和其它异味。

组织：蜂窝、果料均匀，无油洞。

卫生：底无油泥，无果壳及其它杂质。

三、起酥类 产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。

冰花酥

原料配方 富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤

工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤

制作方法

(1)和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。

(2)和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。

(3)包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。

成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。

四、混酥类 是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。

1.杏仁饼

原料配方 富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克

辅料：杏仁，核仁

工艺流程 和面→制作成型→烘烤

制作方法

(1)和面：在大批生产中可以用机器和面，这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，和好即可。在和面中注意两点：①放料要按顺序；②和面要快，不宜时间过长，时间长了面容易出现“走油”的现象，影响质量。

(2)制作成型：把面擀开约0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。

2.椰子圈

其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。不同之处是：

把面擀开约0.7厘米，用大圆模子刻，用小圆模子刻中间，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。

质量标准 规格：大小一致，整齐。

口味：绵软，松酥，纯正。

色泽：棕黄色。

卫生：无油泥、无杂质、无糊底。

五、气古类 产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。

1.甲子气古(绵软性气古) 产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。

原料配方 富强粉500克 黄油200克 水625克 鸡蛋1公斤

工艺流程 打料→成型→烘烤→再加工成型

制作方法

(1)打料：制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。

(2)成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。

(3)烘烤：用炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。

(4)再加工成型：将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。

质量标准 规格：大小均匀，表面带裂纹。

色泽：桔黄色、不生、不糊。

口味：绵软香甜。

组织：内部空膛。

卫生：无油泥，内部无充质。

2.砂糖气古(艮酥性气古) 口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。

原料配方 鸡蛋500克 富强粉500克 砂糖500克 柠檬香精少量

工艺流程 打料→成型→烘烤

制作方法

(1)打料：先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右，而后下面搅拌。

(2)成型：用锥形布袋装上嘴子挤各种形状，然后表面撒满砂糖。

(3)烘烤：挤完后在常温下定皮，再入烤炉。用微火烤，炉温100℃左右。

质量标准 规格：大小均匀，垅高，底帽分明。

色泽：表面乳白色，底部呈金黄色。

口味：酥脆香甜。

组织：内部呈小蜂窝。
水果派

‘肆’ 介绍几种意大利甜品

说到意大利的甜品，我真的是念念不忘，我觉得他们都太可爱了，完全能够满足一个少女对于甜品的向往。

在意大利的时候，我最开心的事情就是每天去一家甜品店尝试他们的新品，他们在甜品方面真的会很用心，就是可以好，看到你都不忍心吃的那种。

意式奶冻 panna cotta

奶冻是我来到意大利吃的第一类甜品，因为我从小就比较喜欢吃奶制品，直到甜甜的口感，又有一点滑腻腻的，有一种很嫩的嫩豆腐的感觉，再加上这个奶冻，刚刚从冰箱里面拿出来，香甜又清爽，特别适合跟男朋友一起吃，感觉心里也甜蜜蜜的，而且这个奶冻也不会太甜，口感刚好合适。

• 总结

暂时能够想起来的就是这么多，但其实在意大利还有很多我没有尝试过的甜品，你可以自己去探索一下哦。

‘伍’ 意大利西西里特色甜点有哪些不能出国旅游，怎么买这些甜品

这个好像有官网，可以看看。

‘陆’ 各国的着名点心有哪些阿

美国：甜甜圈
日本：和果子、寿司
韩国：花松饼
意大利：提拉米苏
法国：芝士蛋糕
英国：水果蛋糕、水果挞
马拉西亚：娘惹点心、木薯糕、炸香蕉
新加坡：咖椰烤面包、叻沙、咖啡面包
http://www.chuguo.cn/news/98112.xhtml
希望对你有帮助

‘柒’ 西式点心起源于那哪里

西点行业在西方统称为烘焙业，在欧美十分发达，现代西式面点简称西点，是中国人对西式甜点的统称，西点的主要发源地是英国，法国，西班牙，俄罗斯，已经有相当长的历史，并在发展中取得显着成就，它是由糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，经过调制，成型装饰等工艺制作成的具有一定色香味形的营养食品.

‘捌’ 意大利最着名的甜点

意大利的甜品是琳琅满目的,包括糕饼、雪糕和酒香水果等,比较出名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等。

意大利甜品Tiarmisu正宗版做法

材料有：RUM酒（1茶匙），蛋（3只），糖（150G），手指饼（数支），黑咖啡（200ML），意大利Mascarpone Cheese芝士（400G）

1：分蛋打发：蛋白完全打发，蛋黄加糖打至到鲜奶油状。
2：溶解芝士然后加入蛋黄浆中。。。搅拌。。。~~
3：将蛋白分几次倒入2中。。。搅拌。。。~~
4：3+RUM酒搅拌。。。~~待用
5：用小扫将黑咖啡快速地扫在手指饼中
6：底层饼底做好后倒一半的4上去，再放一层手指饼再把余下的放下去
7：雪藏5小时后撒晒可可粉。

‘玖’ 意大利最好的甜点是什么呢

这些声称意大利人不喜欢甜点的穷paesani人是谁?我祖母，从卡拉布里亚坐船来，每年圣诞节都会做诱人的糕点。她叫朱塞皮娜·埃斯波西托·斯卡切罗。只要能再和她坐到一起，我愿意付出任何代价。她和我的姑奶奶安吉丽娜·德卢卡·斯卡切罗(angelina DeLuca Scarcello)也来自Pedace村，他们在美国的大家庭用意大利产的斯卡利利(scalilli)大桶(是的，大桶)，把轻薄轻薄的面团油炸，然后在糖或自制的糖浆中卷起来。

我强烈推荐威尼斯、翁布里亚、卡拉布里亚(特别是我们的家乡佩迪斯)的糕点店，还有我个人最喜欢的西西里岛。有一次我去西西里岛的大米，只是为了吃甜点。试试着名的西西里安娜卡萨塔蛋糕，用甜的乳清干酪做的。这就是用眼睛吃饭的意义。你不会错的。